... càphê có màu nâu thẫm đồng nhất lẫn màu vỏ bạc sáng củacàphê
nhân.
Mùi: Càphê rang quá cháy hay rang còn non là loại càphê chất lượng kém. Cà
phê tốt thể hiện ở mùi vị đực trưngcủacà ... colloid).
Trang 33
CN chếbiếncàphê hoà tan GVHD :Ts Lê Văn Việt Mẫn
1. Chọn càphê nhân :
Có những loại càphê khi uống bình thường bằng pha phin thì ngon nhưng mang
chế biếncàphê hoà tan thì ... quả càphê hay được tạo thành trong quá trình chếbiến nhất là trong
quá trình rang.
Các chất thơm củacàphê dễ bị bay hơi, dễ biến đổi làm giảm chất lượng càphê
nên cần bảo quản càphê trong...
... Các biến đổi củanguyên liệu:
Biến đổi vật lý :
Khối lượng giảm 1-1.4 % so với nguyên liệu ban đầu.
Độ cứng chắc củacá tăng.
Mùi vị cá tươi bị mất, và có mùi đặc trưngcủacá muối
Vị mặn của ... phải được chếbiến ngay. Khi cần thiết sản phẩm rã đông phải được ướp đá để
duy trì nhiệt độ 0
o
C.
(TCVN 6390:2006)
3.2.2.2. Biến đổi củanguyên liệu
Biến đổi vật lý:
- Độ đàn hồi của thịt ... lắng đọng của khói:
- Hệ thống khói xông càng không ổn định thì tác dụng lắng đọng của nó càng lớn.
- Các loại lực của hạt khói như: chuyển động Brown, tác dụng của nhiệt di, tác
dụng của trọng...
... nhất (những hạt càphê tốt nhất ñược giữ ñể bán nguyên hạt), và ñôi
khi những phần còn lại không mong muốn từ mùa vụ ñược dùng làm nguyên liệu thô ñể chếbiến
cà phê hoà tan. Càphê hoà tan còn ... loại:
Càphê sau khi ñánh bóng là một hỗn hợp gồm: càphê tốt, càphê xấu, vỏ trấu, vỏ lụa, cà
phê vụn do ñó cần phải phân loại ñể ñảm bảo ñược yêu cầu của khách hàng và tiêu chuẩn của
nhà ... các vết
của lớp vỏ nhớt, ñây là công ñoạn quan trọng vì nếu còn các phẩm vật kể trên bám vào hạt cà
40
- ðộ cao của cây càphê thường trung bình khoảng 2-4m. Cây càphê có cành thon...
... chung và chuyên ngành CôngNghệChếBiến Thuỷ Sản nói
riêng. Lớp CôngNghệChếBiến Thuỷ Sản chúng tôi vừa có dịp tham quan các cơ sở
sản xuất cũng như các nhà máy chếbiến thủy sản−là tiền ... 2
CHƯƠNG I: CÔNG TY CỔ PHẦN CHẾBIẾN THỦY HẢI SẢN HIỆP THANH. 2
CHƯƠNG I: CÔNG TY CỔ PHẦN CHẾBIẾN THỦY HẢI SẢN HIỆP THANH
2
A. Giới thiệu tổng quan về công ty 2
A. Giới thiệu tổng quan về công ty ... (cá Tra nguyên liệu): 35.000–40.000 tấn/năm, Hiệp Thanh luôn
đảm bảo ổn định 80% sản lượng cá tra nguyên liệu cho chếbiến và xuất khẩu của
công ty. Đồng thời cũng nhờ vậy mà lượng nguyên liệu...
... hiểu, cùng với sự giúp đỡ của bạn bè, thầy cô, đến nay
chúng em đã có cơ hội củng cố phần lớn kiến thức đã được học trước đây. Đặc biệt
là những kiến thức về côngnghệchếbiến r ượu bia cũng nh ... nghệchếbiến r ượu bia cũng nh ư các phế liệu và tận
dụng phế liệu trong côngnghệchếbiến r ượu bia giúp ích cho công việc sau khi ra
trường. Bên cạch đó việc thực hiện đề tài này cũng là ... phế liệu ở Việt Nam hiện nay. Với công việc thực tế của
một cử nhân khi ra tr ường đó là việc nắm bắt, phân tích được nhu cầu của thị
trường, của xã hội, của các ngành sản xuất có liên quan...
... chất lượng càphê nhân.
Các chỉ tiêu chất lượng củacàphê nhân: do sự đa dạng về sản phẩm theo thị hiếu của
người sử dụng, hiện nay tiêu chuẩn càphênguyên liệu để sản xuất càphê sữa đóng ...
1. Càphê nhân.
1.1. Phân loại:
PHẦN 2: NGUYÊN LIỆU
Tên khoa học củacà phê:
Lớp: Magnoliopsida
Bộ: Rubiales
Họ: Rubiacae
Giống: Coffea
Cà phê nhân được sử dụng trong sản xuất càphê ... tạo hương cho cà phê.
Trích ly là một trong những công đoạn quan trọng, ảnh hưởng quyết định đến hiệu suất sử
dụng càphê cũng như đến chất lượng càphê .
Các biến đổi củanguyên liệu:
...
... giống càphê
Hiện nay ở Việt Nam có 3 loại cà phê:
Coffea arabica (Cà phê Arabica) – càphê chè, càphê Blue Mountain.
Coffea canephora (Cà phê Robusta) – càphê vối.
Coffea excelsa (Cà phê ... xuất càphê ở Việt Nam 12
Chương 2. CÁC GIỐNG CÀPHÊ VÀ CẤU TẠO CỦA QUẢ CÀPHÊ 16
2.1. Các giống càphê 16
2.1.1. Càphêchè (Arabica) 16
2.1.2. Càphê vối (Robusta) 17
2.1.3. Càphê mít ... sản xuất càphê
VICOFA
Hiệp hội Càphê – Ca cao Việt Nam
Chương 1. Tổng quan ngành càphê GVHD: Nguyễn Thị Ngọc Hợi
1
Chương 1. TỔNG QUAN VỀ NGÀNH CÀPHÊ
1.1. Lịch sử củacàphê
[
1
]
...
...
3% (chất khô)
Ảnh hưởng của pectin đến
CNCB trà???
NỘI DUNG
Nguyên liệu chè, cà phê, ca cao
CôngnghệchếbiếnchèCôngnghệchếbiếncàphêCôngnghệchếbiếnca cao
Các chuyên ... TRƯỜNG ĐHCN ĐỒNG NAI
KHOA CÔNGNGHỆ
NGÀNH HÓA – TP – MT - ĐD
CÔNG NGHỆCHẾBIẾN TRÀ – CÀ
PHÊ – CA CAO
GV: Nguyễn Thành Công
Phone: 0907713349
Mail: thcong52@yahoo.com ... Phương,
2011.
Trịnh Xuân Ngọ, Càphê và kỹ thuật chế
biến, 2009.
Trịnh Xuân Ngọ, Cây chè và kỹ thuật chế
biến, 2009.
Trịnh Xuân Ngọ, Cây ca cao và kỹ thuật
chế biến, 2009.
DIỆN TÍCH VÀ...
...
PHÂN CÔNGCÔNG VIỆC
STT Tên – MSSV Nội dung công việc
1
TRẦN CÔNG NAM – 09079861
Tìm hiểu về:
+ Nguyên liệu, phụ gia.
+ Quy trình công nghệ.
Tiến hành công việc:
+ ... thuộc vào nhiệt độ.
Chế biến xúc xích heo
2011
33
DHTP5
IV. TÀI LIỆU THAM KHẢO
[1]. Các tác giả – Giáo trình côngnghệchếbiến súc sản thủy sản – NXB
Đại học Công Nghiệp Tp.HCM – ... quá trình chế biến, đồng thời làm tăng độ ẩm cũng như trọng
lượng của sản phẩm.
Ưu điểm của đá vảy là: đảm bảo yêu cầu vệ sinh, giá thành rẻ, chi
phí vận hành, đầu tư nhỏ.
Chế biến xúc xích...
... trình chế biến.
Tăng hiệu suất.
Ổn định hóa hệ nhũ tương của hỗn hợp protein và chất béo trong thịt,
Chống sự phân tách, tăng sự kết dính của thịt.
Quy trình sản xuất thịt đùi chếbiến thịt ... . Chỉ số này càng thấp thì chất lượng càng cao. Thường trong agarose
có 0.04% sulfat.
Agarose là một polymer trung tính tạo nên tính đông tụ của agar .
3.2.2.Agaropectin:
Cấu tạo của agaropectin ... gel và độ bền gel phụ thuộc vào nồng độ agar và phân tử lượng trung
bình của nó (phân tử lượng trung bình càng lớn thì gel tạo thành càng bền ).Dung dịch 1.5%
tạo gel ở 32-39
0
C nhưng không chảy...
... bột béo.
Công Nghệ Sản Xuất Sữa Thanh Trùng Page 9
GVGD: Ths. Bùi Thị Minh Thuỷ
Hình. Nguyên lí hoạt động của máy chiết chai
Nguyên lý hoạt động : Thiết bị dựa trên nguyên lý hoạt động của 1 ... sản phẩm từ sữa và thức uống. Tập 1, Công
nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa, Đại Học Quốc Gia TPHCM.
[2]. Lê Thị Liên Thanh – Lê Văn Hoàng. Côngnghệchếbiến sữa và các sản phẩm sữa. Nhà
Xuất ... Học Và Kỹ Thuật.
[3]. TS Lâm Xuân Thanh. Giáo Trình Côngnghệchếbiến sữa và các sản phẩm từ sữa, Nhà
Xuất Bản Khoa Học Và Kỹ Thuật.
Công Nghệ Sản Xuất Sữa Thanh Trùng Page 28
GVGD: Ths. Bùi...