... quả càphê hay được tạo thành trong quá trình chếbiến nhất là trong
quá trình rang.
Các chất thơm của càphê dễ bị bay hơi, dễ biến đổi làm giảm chất lượng càphê
nên cần bảo quản càphê trong ... chất Tannin…
Màu: bộtcàphê có màu nâu thẫm đồng nhất lẫn màu vỏ bạc sáng của càphê
nhân.
Mùi: Càphê rang quá cháy hay rang còn non là loại càphê chất lượng kém. Cà
phê tốt thể hiện ở ... Việt Mẫn
1. Chọn càphê nhân :
Có những loại càphê khi uống bình thường bằng pha phin thì ngon nhưng mang
chế biếncàphê hoà tan thì lại nhạt nhẽo, cho nên việc chọn loại càphê thích hợp để...
... sử dụng lao động thủ công là chính
3.2.3.4 Thông số công nghệ: nhiệt độ thực hiện không quá 20
o
C
3.2.4 Ướp muối:
Qui trình côngnghệchếbiếncá trích xông khói
3.2.7 Xâu cá :
3.2.7.1 Mục ... sấy.
3.2.6.2 Biến đổi:
Biến đổi vật lý : không có sự biến đối rõ rệt
Biến đổi hoá học: Hàm lượng nước tự do trên bề mặt cá giảm
Có sự thất thoát các chất dinh dưỡng
Biến đổi hoá sinh: không có biến ... phẩm.
3.2.12.2 Biến đổi chính
Biến đổi vật lý:
- Nhiệt độ giảm
- Thịt cá cứng lại
Biến đổi hoá lý:
Hơi nước ngưng tụ trên bề mặt cá và tạo thành lớp băng mỏng.
Biến đổi sinh học: ức chế hoạt động...
... cây càphê trưởng thành có từ 30.000 ñến 40.000 bông hoa.
Ngay từ khi cây càphê ra hoa kết quả người ta ñã có những ñánh giá ñầu tiên về vụ mùa cà
phê.
1.2.3. Quả cà phê:
Quả càphê ... Nhưng bù lại,
cà phê Decafeine ñắt hơn càphê bình thường. Sự chênh lệch về giá cả này là do những
công nghệ ñược sử dụng trong quá trình chếbiến ñể tách caffein. Xu hướng uống càphê
Decafeine ... sản xuất từ cà phê: [http://en.wikipedia.org/wiki/Coffee]
5.1 Càphê hoà tan
: Sản phẩm chính ñược sản xuất từ hạt càphê là càphê hoà tan, loại thức
uống rất ñược ưa chuộng và phổ biến nhất...
... tan, càphê
hòa tan, bột dinh dưỡng, bột nêm và nước chấm…
Cà phê đóng lon là một sáng tạo của người Nhật Bản. Công ty càphê UCC Ueshima
nổi tiếng ở Nhật Bản giới thiệu sản phẩm càphê sữa ... môi.
+ Pha rắn (các hạt bộtcà phê) : hạt bộtcàphê sẽ hút ẩm, sẽ trở nên dai, mềm và nén được.
+ Pha lỏng (dịch trích cà phê) : tỷ trọng và độ nhớt của dịch trích càphê sẽ tăng lên do nồng ...
hơn hàm lượng caffeine trong càphê nhân Aribica (khoảng 1.2% chất khô).
Giá thành càphê Robusta thấp hơn càphê Aribica.
Bảng 2.1: Thành phần hóa học càphê nhân.
Thành phần (%...
... Nhật
Trang: 9
Đồ án côngnghệ I: CÔNGNGHỆCHẾBIẾN SỮA BỘT Khoa Hoá
2.2 QUY TRÌNH CÔNGNGHỆ SẢN SUẤT SỮA BỘT NGUYÊN CREAM
Hình 2.1 Sơ đồ quy trình côngnghệ sản xuất sữa bột nguyên cream
SVTH: ... đặc
sữa bột
tác nhân sấy
Đồ án côngnghệ I: CÔNGNGHỆCHẾBIẾN SỮA BỘT Khoa Hoá
các sản phẩm chếbiến từ sữa như: sữa lên men, sữa cô đặc, kem…trong công nghiệp
sản xuất bánh nướng, công nghiệp ... trình côngnghệ sản xuất sữa bột, thiết bị chính trong sản xuất sữa bột
.
SVTH: Nguyễn Thị Thanh Thủy Lớp 03H2B GVHD: Đặng Minh Nhật
Trang: 2
Đồ án côngnghệ I: CÔNGNGHỆCHẾBIẾN SỮA BỘT Khoa...
... Nhật
Trang: 3
Đồ án côngnghệ I: CÔNGNGHỆCHẾBIẾN SỮA BỘT Khoa Hoá
2.2 QUY TRÌNH CÔNGNGHỆ SẢN SUẤT SỮA BỘT NGUYÊN CREAM
Hình 2.1 Sơ đồ quy trình côngnghệ sản xuất sữa bột nguyên cream
SVTH: ...
Trang: 38
sữa cô đặc
sữa bột
tác nhân sấy
Đồ án côngnghệ I: CÔNGNGHỆCHẾBIẾN SỮA BỘT Khoa Hoá
Hình 2.2 Sơ đồ quy trình côngnghệ sản xuất sữa bột gầy
Sữa bột gầy đóng vai trò quan trọng ... Đồ án côngnghệ I: CÔNGNGHỆCHẾBIẾN SỮA BỘT Khoa Hoá
- Chất nhũ hoá: phải lựa chọn chất nhũ hoá thích hợp cho từng loại sản phẩm.
Những chất nhũ hoá thường dùng trong công nghiệp chế biến...
...
Trang: 10
Đồ án côngnghệ I: CÔNGNGHỆCHẾBIẾN SỮA BỘT Khoa Hoá
2.2 QUY TRÌNH CÔNGNGHỆ SẢN SUẤT SỮA BỘT NGUYÊN CREAM
Hình 2.1 Sơ đồ quy trình côngnghệ sản xuất sữa bột nguyên cream
SVTH: ... án côngnghệ I: CÔNGNGHỆCHẾBIẾN SỮA BỘT Khoa Hoá
sữa bột . Người ta sẽ phun hỗn hợp lecithine trong dầu bơ lên sữa bột trong giai đoạn
làm nguội sau quá trình sấy phun.
2.6. SẢN PHẨM SỮA BỘT:
Chất ... Đồ án côngnghệ I: CÔNGNGHỆCHẾBIẾN SỮA BỘT Khoa Hoá
SVTH: Nguyễn Thị Thanh Thủy Lớp 03H2B GVHD: Đặng Minh Nhật
Trang: 30
Hình 3.3. Thiết bị trao đổi
nhiệt dạng bảng mỏng
Đồ án công nghệ...
... đây. Đặc biệt
là những kiến thức về côngnghệchếbiến r ượu bia cũng nh ư các phế liệu và tận
dụng phế liệu trong côngnghệchếbiến r ượu bia giúp ích cho công việc sau khi ra
trường. Bên cạch ... từng
dạng nguyên liệu đem đi chế biến, phụ thuộc vào l ượng tinh bột của chúng.
Lượng bã rượu nhận được từ một tấn nguyên liệu đêm đi chếbiến được tính
theo công thức:
B=
1,06 * K
*
C
[
... ưỡng
thuộc viện hàn lâm y học Liên X ô.
Quy trình công ngh ệ chếbiến nấm men bia tinh chế (thức ăn dinh dưỡng)
Quy trình k ỹ thuật điều chế các chế phẩm t ừ mầm được trình bày ở hình 1 (trang
43)
Ký...
... oligodextrin-6-glucanhydrolase.
ξ4. ENZIM TRONG CÔNGNGHỆCHẾBIẾN
NGUYÊN LIỆU GIÀU TINH BỘT
3. Ứng dụng các chế phẩm enzim
Ứng dụng trong côngnghệ sản xuất đường từ tinh bột
Dich tinh bột 20 – 25
o
Bx
pH = 6,0 ... của dịch hồ
tinh bột tăng nhanh, nhưng độ nhớt giảm chậm.
Ứng dụng trong côngnghệ sản xuất bánh mì
Sử dụng chế phẩm enzim a-amilase từ nấm mốc: thuỷ phân hạn chế
tinh bột, tạo lượng đường ... xứng
G
n
+ G
m
G
(n – x)
+ G
(m + x)
Tính ưu việt của côngnghệ có sử dụng chế phẩm enzim
Không cần xử lý nguyên liệu ban đầu.
Chế độ công nhệ mềm dẻo, kinh phí đầu tư thiết bị thấp.
Ít...
... Một số loại bột rau quả thường dùng trong chếbiếnbột dinh
dưỡng là: bột táo, cam, bông cải, chuối, dừa, cà rốt, cần tây, bí đỏ, cà chua, đu đủ, nấm…
II. Quy trình côngnghệ sản xuất bột dinh ... CODEX STAN 74-1981):
Công nghệchếbiếnbột dinh dưỡng GVHD: TS.Lê Văn Việt Mẫn
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP. HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNGNGHỆ HOÁ HỌC & DẦU KHÍ
BỘ MÔN CÔNGNGHỆ THỰC PHẨM
Đề ... KHUÊ
MẠCH TRÍ TÍN
Tháng 10/2004
Công nghệchếbiếnbột dinh dưỡng GVHD: TS.Lê Văn Việt Mẫn
TÀI LIỆU THAM KHẢO
[1] Trần Xoa và công sự, Sổ tay quá trình và thiết bị côngnghệ hoá chất &
thực phẩm...