... cao, đảm bảo an toàn vệ sinh
thực phẩmvà tiện lợi. Xuất phát từ nhu cầu thực tế của người tiêu dùng, đòi hỏi các
nhà chế biến thựcphẩm phải nỗ lực nghiên cứu để chế biến được nhiều sản phẩm có ...
Đặc điểm của sản phẩm hun khói là bảoquản tốt vì khói hun có tác dụng chống
thối rữa và chống oxy hoá tốt, sản phẩm hun khói có màu sắc và mùi vị rất đặc biệt,
mùi thơm và màu vàng thẫm. [1]
1.2.3 ... sản phẩmvà ngăn ngừa sự nhiễm trùng để
bảo quảnthựcphẩm được lâu hơn, nghiên cứu này giúp cho các nhà chế biến thuỷ
sản có một qui trình để chế biến cá chép phile hun khói phù hợp với thực...
... chỉnh độ acid của thựcphẩm , hoạt độ của nước . điều này có
thể tăng độ bền của thựcphẩmvà có thể dự đoán độ bền của thựcphẩm nếu biết điều
kiện bảoquản xung quanh . Thựcphẩm có thể sản ... LÀ GÌ?
Gi trị thựcphẩm cũng như tính chất cảm vị , độ bền của các sản phẩmthựcphẩm
khi bảoquản là do thành phần các chất hữu cơ v vơ cơ trong chúng quyết định .Trong
các thựcphẩm đó nước ...
phẩm thực vật và quả , còn ở sản phẩm thịt là 0,3÷0,6 và sản phẩm sữa khô( không có
chất béo) là 0,7.
Từ những điều trình bày ở trên cần thấy rằng các sản phẩm có độ ẩm trung bình
sẽ bảo quản...
... trong bảoquảnthựcphẩm như:
- Bảoquản bằng phương pháp làm tăng hoặc giảm nhiệt độ.
- Bảoquản bằng phương pháp làm khô thực phẩm
- Bảoquản bằng phương pháp muối và đường
- Bảoquản bằng cách ... khoáng… trong thực phẩm.
II. NGUYÊN NHÂN VÀ QUÁ TRÌNH BIẾN CHẤT CỦA
THỰC PHẨM
Sơ đồ quá trình biến chất của thực phẩm
Tiểu luận : HƯ HỎNG VÀBAOQUẢNTHỰCPHẨM Page : 5
Nguyên nhân và quá trình ... dùng đơn vị là Gray.
Tiểu luận : HƯ HỎNG VÀBAOQUẢNTHỰCPHẨM Page : 22
Trường : ĐHKTCN_TPHCM Lớp : 08DTP06
C. PHƯƠNG PHÁP BẢOQUẢNTHỰCPHẨM
Bảo quảnthựcphẩm là sử dụng các biện pháp ngăn chặn...
... trong bảoquảnthựcphẩm như:
- Bảoquản bằng phương pháp làm tăng hoặc giảm nhiệt độ.
- Bảoquản bằng phương pháp làm khô thực phẩm
- Bảoquản bằng phương pháp muối và đường
- Bảoquản bằng cách ... chất Trang 8
1. Lựachọnthựcphẩm an toàn Trang 8
2. Bảo quản, cất giữ Trang 8
C. Phương pháp bảoquảnthựcphẩm Trang 9
I. Phương pháp vật lý Trang 9
1. Phương pháp bảoquảnthựcphẩm bằng nhiệt ... thuật bảoquản vơi nồng độ đường thích hợp trong thực
phẩm kết hợp với bảoquản trong bao gói kín và diệt khuẩn đã kéo dài thời gian bảo
quản thựcphẩm được lâu hơn.
III. PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN...
... chế biến vàbảoquảnthực phẩm
Như đã nêu ở trên phản ứng giữa acid amin và đường xảy ra trong điều kiện rất
dễ dàng, do đó phản ứng này rất phổ biến trong chế biến vàbảoquảnthực phẩm.
Tuỳ ... bằng cách dùng hỗn hợp nước và dung môi có cực (etanol,
iso propanol).
12
Biến đổi protein trong CB và BQ thựcphẩm ThS Tơn Nữ Minh Nguyệt
IV. Phản ứng Maillard trong chế biến vàbảoquảnthựcphẩm …………………… ... hơn, háo
nước hơn và dễ sonvat hoá hơn.
4
Biến đổi protein trong CB và BQ thựcphẩm ThS Tơn Nữ Minh Nguyệt
2. Tạo kết cấu và tạo hình các sản phẩmthực phẩm
a. Đông tụ nhiệt và tạo màng mỏng
-...
... chỉnh độ acid của thựcphẩm , hoạt độ của nước . điều này có
thể tăng độ bền của thựcphẩmvà có thể dự đoán độ bền của thựcphẩm nếu biết điều
kiện bảoquản xung quanh . Thựcphẩm có thể sản ... học Thựcphẩm Ý nghĩa hoạt độ nước trong q trình CB&BQ thực phẩm
I/ HỌAT ĐỘ
• HỌAT ĐỘ CỦA NƯỚC LÀ GÌ
Giá trị thựcphẩm cũng như tính chất cảm vị , độ bền của các sản phẩmthựcphẩm
khi bảo ...
sản phẩmthực vật và quả , còn ở sản phẩm thịt là 0,3÷0,6 và sản phẩm sữa
khô( không có chất béo) là 0,7.
Từ những điều trình bày ở trên cần thấy rằng các sản phẩm có độ ẩm trung
bình sẽ bảo quản...
... vật chất trong tự nhiên và những quá trình này được ứng
dụng trong hàng loạt ngành sản xuất cũng như làm cơ sở khoa học để chọn các phương
pháp bảoquảnvà chế biến thực phẩm.
Những quá trình hóa ... hủy protein (hàm
lượng cao các amin, NH
3
, H
2
S và các acid béo).
CÁC QUÁ TRÌNH VI SINH QUAN TRỌNG LIÊN QUAN ĐẾN CHẾ BIẾN VÀ
BẢO QUẢNTHỰCPHẨM (11t)
Trong quá trình sống của mình, vi sinh ... etylic và khí CO
2
.
Phương trình tổng quát nêu ở trên chỉ cho thấy nguyên liệu đầu và sản phẩm chính
còn thực ra quá trình lên men rất phức tạp qua nhiều giai đoạn và tạo thành nhiều sản phẩm
II.2.3....
... Biotechnology, Vietnam National University, Hanoi
1
PHÂN LẬP VÀ TUYỂN CHỌN VI KHUẨN LACTIC DÙNG TRONG CHẾ
BIẾN VÀBẢOQUẢNTHỨC ĂN THÔ XANH VÀ PHỤ PHẨM NÔNG
NGHIỆP CHO GIA SÚC NHAI LẠI
Đào Thị Lƣơng, ... ủ chua thức ăn, và sinh
trưởng được ở nhiệt độ trong dạ cỏ của động
vật. Dựa vào tiêu chí này, 131 chủng lên
men đồng hình được nuôi trên môi trường
MRS ở 37
o
C và đã lựachọn được 70 chủng ... nhau sẽ được kiểm
tra một số đặc tính sinh học và tiến hành
phân loại.
- Khả năng sinh enzyme ngoại bào của các
chủng lựachọn
Tám chủng lựachọn được nuôi trên môi
trường MRS trong 3 ngày...
... của cơ thể sống vàthực
phẩm
6
trình hư hỏng sẽ chậm lại và tùy thuộc vào nhiệt độ trong kho và thành phần của
thực phẩm.
Một số thựcphẩm không thích hợp khi bảoquản lạnh, và bị hư vì nhiệt ... bào
và giữ được độ tươi của thựcphẩm ở mức cao nhất.
3. Rất nhiều người làm rã đông thựcphẩm bằng cách để thựcphẩm ở nhiệt
độ không khí trong vài giờ đồng hồ, nhưng thực ra đây chính là cách ... về làm lạnh và đông lạnh sản phẩm.
Hầu hết các thựcphẩm bị hư hỏng là do các nguyên nhân chính sau:
-Thực phẩm bị hư hỏng do tác dụng của các enzyme có sẵn trong thực phẩm.
-Thực phẩm bị hư hỏng...
... An toàn vệ sinh thực phẩm
– Hạn chế ô nhiễm
1.5. Chức Năng Của Bao Bì Thực Phẩm
[1]
Chức năng chủ yếu của bao bì trong ngành công nghiệp thựcphẩm là bảoquảnvàbảo vệ thực
phẩm bên trong không ... bao bì thựcphẩm thể hiện qua chức năng
– Đảm bảo số lượng và chất lượng thực phẩm.
– Thông tin giới thiệu sản phẩm, thu hút người tiêu dùng.
– Thuận tiện trong phân phối lưu kho, quản lí và tiêu ... làm bao gói thực phẩm. Loại bao bì này sẽ bảo vệ thực
phẩm không bị nhiễm khuẩn, bao bì sẽ đổi màu hoàn toàn tuỳ theo tình trạng bảoquản của sản
phẩm. Mặt khác, do đây là một sản phẩm sinh học...