cách chế biến cá bống khô
Chế biến sản phẩm khô cá lóc ăn liền
Ngày tải lên :
14/11/2012, 14:12
... phẩm khô cá. Làm khô cá là một biện pháp sớm được
con người sử dụng để bảo quản cá. Cá được làm khô bằng cách cho nước
khuếch tán ra khỏi cơ và da cá. Nói chung có các cách làm khô sau.
1. Các ... xảy ra hiện tượng biến đỏ. Sự biến đỏ xảy ra
nhanh nhất ở điều kiện nhiệt độ 37
o
C và độ ẩm không khí 80%. Do đó, trong
các công đoạn chế biến cần sát trùng dụng cụ chế biến, xử lý bằng chất ... quá trình bảo quản khô
cá.
ii. Sự thối rửa và biến chất
Sau quá trình chế biến, một số vi sinh vật vẫn còn tồn tại trong sản
phẩm, chúng chỉ bị kìm hãm do các quá trình chế biến và do hàm ẩm...
- 61
- 1.7K
- 4
QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁ TRÍCH XÔNG KHÓI NGUYÊN CON
Ngày tải lên :
22/04/2013, 16:41
... liệu.
- Loại sản phẩm mà cá sau khi tan giá dùng để chế biến: phương pháp là tan giá chậm
không nên dùng cho cá trích nguyên con đông lạnh dùng để chế biến xông khói vì thịt cá sẽ
mềm.
3.2.2.4 Thiết ... cao, các enzym trong
cá đã bị vô hoạt do đó các phản ứng hóa sinh hầu như không xảy ra.
- Chỉ tiêu sinh học:
Không có các vi sinh vật có thể phát triển trong các điều kiện thông thường.
Không ... chất
béo.
3.2.9.2 Các biến đổi của nguyên liệu:
Biến đổi vật lý:
Khối lượng cá giảm: 20 -25 % so với nguyên liệu ban đầu.
Bề mặt cá khô, cứng, có độ bóng nhất định.
Kích thước giảm.
Màu sắc: cá có màu...
- 28
- 1.5K
- 14
Tài liệu Một số cách chế biến thức ăn cho cá pptx
Ngày tải lên :
11/12/2013, 21:15
... Các loại thức ăn dạng bột, thức ăn tươi có thể nấu chín để cho cá ăn. Các
loại bột mịn nấu chín thành dạng chất loãng dùng cho cá bột.Trộn các nguyên liệu
dạng bột với các loại nguyên ... nấu chín thành dạng đặc để cho các loại cá
ăn đáy.
5. Thức ăn lên men
Các loại nguyên liệu được nấu chín hoặc trộn đủ ẩm, cấy giống nấm men, ủ
kín 3-5 ngày. Các loại thức ăn ủ men có đặc điểm ... trị dinh
dưỡng cao, dễ tiêu hóa và kích thích tính thèm ăn của cá. Loại thức ăn này không
thể bảo quản lâu nên mỗi lần ủ cho cá ăn trong khoảng 2-3 ngày.
...
- 2
- 1K
- 5
Chế biến cá thịt - Chương 1
Ngày tải lên :
09/10/2012, 07:55
... 1,0 0,4
Qua bng 1.9 ta tháúy chè cá n sỉí dủng våïi mäüt lỉåüng 50g axit amin/ngy cọ
thãø bo âm hon ton nhu cá u cá n thiãút cho con ngỉåìi.
Âãø âm bo nhu cá u axit amin nhỉ lizin, izoleixin, ... hiãûn tỉåüng xy ra trong quạ trçnh bo qun cạ, thët
cá n phi biãút r rng, âáưy â vãư âàûc âiãøm cäng nghãû họa hc v cạc tênh cháút ca
chụng.
1.1. CÁÚU TRỤC CA CẠ, THËT
Thët cạ l mäüt hãû keo âàûc, ... v elastin. Chụng tảo nãn trong mng ngàn mäüt mảng lỉåïi cọ cá u trục
nh, chỉïa âáưy dung dëch múi protit, cháút nhåìn.
Gáưn giäúng cá u trục våïi cạc âäüng váût khạc, nọ bao gäưm cạc mä cå bn...
- 32
- 688
- 0
Chế biến cá thịt - Chương 2
Ngày tải lên :
09/10/2012, 07:55
... cạc vi sinh váût khạc nhau. ÅÍ Anh â dng mäüt phỉång phạp theo âọ cå cạ vä
trng âỉåüc cá y cng mäi trỉåìng cá y nhỉỵng chng vi khøn thưn khiãút, trong khi
âọ åí Oxtráylia cạc nh nghiãn cỉïu â ... cọ mu â tỉåi.
Vç lỉåüng oxy khäng â âãø cung cá p cho mạu, nãn mang cạ bë thỉìa mạu v kãút
qu cạ bë chãút ngảt. Thët cạ trong thåìi gian ny cọ cá u trục nho. Hiã
ûn tỉåüng trãn
xy ra l do ... nhoớ õổồỹc õo trong quaù trỗnh uớ ỏỳm vồùi hemoglobin
49
tháúu, nỉåïc háúp phủ, nỉåïc cá u trục v nỉåïc cá u trục äúng dáùn räùng. Ngoi ra, äng
cn âỉa ra khại niãûm nỉåïc liãn kãút v nỉåïc tỉû...
- 36
- 482
- 0
Chế biến cá thịt - Chương 3
Ngày tải lên :
09/10/2012, 07:56
... âỉåüc v â sỉí
dủng räüng ri. Tuy nhiãn, h cng ghi nháûn mäüt säú báút låüi nhỉ cá n phi lau chi
dủng củ mäüt cạch cá n tháûn v tênh chênh xạc trong sỉû chøn âäü. Viãûc xạc âënh
TMA bàịng phỉång ... phi âỉåüc thỉûc hiãûn våïi viãûc dng agar âãúm vi
khøn trong häüp cá y Petri (Plate Count Agar -PCA), PCA (Oxoid) v cạc häüp
cá
y âỉåüc åí nhiãût âäü 25
0
C trong thåìi gian 3 - 4 ngy. Cạc ... thạc gáưn våïi cạc trung tám dán cỉ, nåi chè cá n bo qun trong vi ngy thç
khäng nháút thiãút phi giỉỵ åí 0
0
C. Hồûc åí cạc trỉåìng håüp khạc, nåi cá n âãún ba hồûc
bäún tưn lãù âãø váûn chuøn...
- 33
- 379
- 0
Chế biến cá thịt - Chương 4
Ngày tải lên :
09/10/2012, 07:56
... chán v âáưu gia
cá m bàịng cạch xäúi trỉûc tiãúp.
Så âäư cá u trục âãø lm choạng gia cá m âỉåüc giåïi thiãûu trãn hçnh 4.12.
Hçnh 4.12. Cå cá u lm choạng gia cá m:
1- gia cá m; 2- thanh kim ...
cá m trãn cản cọ mu da cá n phi gia cäng theo chãú âäü cháưn mãưm.
Cháưn cạc gia cá m dỉåïi nỉåïc cá n cọ chãú âäü cao hån. Âiãưu ny gáy ra nhỉỵng
âàûc âiãøm vãư sinh l: bãư màût da ca da cá m ... âån gin vãư cá u trục.
Khi giãút mäø tỉû âäüng cá n âiãưu chènh thỉåìng xun cå cá u theo chiãưu cao,
âàûc biãût khi thay âäøi dảng gia sục, theo di cháút lỉåüng lm chọang. Nãúu gia cá m
lm choạng...
- 53
- 302
- 0
Chế biến cá thịt - Chương 5
Ngày tải lên :
09/10/2012, 07:56
... pháøm bë nẹn lải do cå cá u thy lỉûc âàûc
biãût, âiãưu âọ s lm nhanh quạ trçnh sáúy.
Hçnh 5.10. Thiãút bë sáúy thàng hoa dảng phun håi:
1- äúng dáùn chán khäng; 2- cå cá u måí; 3- bäü pháûn ... thët
bçnh thỉåìng, ân häưi
kẹm
5.7. ÂÄƯ HÄÜP THËT GIA CÁƯM
Cọ thãø sn xút ra nhiãưu màût hng âäư häüp khạc nhau tỉì thët gia cá m: sụp
âọng häüp, thët rạn âọng häüp, thët nỉåïng v thët ... cạc âiãưu kiãûn sáúy åí ạp sút 10 mmHg (sáúy chán khäng), cå
cá u chuøn áøm v nhiãût åí bãn trong váût liãûu sáúy tỉång tỉû nhỉ åí cå cá u chuøn khi
sáúy tiãúp xục.
Håi tảo ra trong quạ trçnh...
- 45
- 399
- 0
Cách chế biến thức ăn cho bé ăn dặm
Ngày tải lên :
29/10/2012, 11:11
... đạm thực
vật. Không nên ăn các loại bột chế biến sẵn, có sẵn các loại hạt, ngày nào bé cũng ăn sẽ rất
chán.v.v
-Chưa nên ăn nước mắm, nếu có chỉ cho vài giọt.
Cách nấu
Cách chế biến thức ăn ... tiếng.
Các cách ủ: ủ trong hộp xốp, hoặc ủ trong nồi cơm điện để chế độ ủ (nhưng hơi nóng quá, nên bật
lên rồi tắt đi 1 lúc mới cho vào, khi nào nguội lại bật lên), hoặc ủ bằng nước ấm cách thủy, ...
-Rau chỉ ăn lá, không dùng cuộng vì cứng
-Bột là gạo tám thường không pha thêm bất cứ loại hạt gì, không pha gạo nếp. Nếu muốn thay đổi
thì xay hạt riêng, khi nào đổi món thì chế vào thêm sau....
- 6
- 6.2K
- 19
Tìm hiểu quy trình công nghệ chế biến cà phê hòa tan đóng gói.
Ngày tải lên :
01/11/2012, 11:54
... liền với các biến đổi vật lý và hoá lý như tăng tính trương nở,
tính giòn…
Trong quá trình sấy cà phê không có các biến đổi sinh hoá và sinh học do các
enzym đã bị vô hoạt trong các quá trình ...
acid
Không có (từ 10 -3 ngày)
Trang 35
CN chế biến cà phê hoà tan GVHD :Ts Lê Văn Việt Mẫn
tan. Nghóa là còn lại khoảng 700kg cặn bã khô. Những bột cặn bã này có thể dùng để
đun, dùng làm chất cách ... cả khi các phản ứng được hạn chế tối đa và các chất mùi cần
thiết được bổ sung thì cà phê hoà tan vẫn không ngon bằng cà phê pha (brewed
coffee). Đó là vì trong cà phê hoà tan không có các hợp...
- 37
- 5.4K
- 101