... cũng cho thấy, các món salad, hoa quả để trongtủlạnh
sau hai tuần vẫn còn tươi và đẹp nhưng ở chúng có rất nhiều vi khuẩn.
“Ngay khi bạn bỏ túi rau diếp từtủlạnh ra, nó vẫn còn tươi nguyên, ... toàn đối với thức ăn để trongtủlạnh lâu
ngày.
Sau khi tiến hành thử nhiệm ngẫu nhiên tại một cửa hàng bán thực
phẩm ở New Jersey đối với món gà tây đã để 6 ngày trongtủlạnh thì
các nhà khoa ... Michael Doyle đã yêu cầu
nghiên cứu các loại thực phẩm để trongtủlạnh 4 ngày thì thấy rằng,
số thịt chưa qua chế biến để trongtủlạnh dùng dần còn nguy hiểm
hơn các loại thịt được đóng gói,...
...
ngày.
ngày.
Nhóm 8
Nhóm 8
: Bảoquảnrauquả ở điều kiện thường
: Bảoquảnrauquả ở điều kiện thường
12
12
Nhóm 8
Nhóm 8
: Bảoquảnrauquả ở điều kiện thường
: Bảoquảnrauquả ở điều kiện thường
8
8
Các ... kho
vào kho
Nhóm 8
Nhóm 8
: Bảoquảnrauquả ở điều kiện thường
: Bảoquảnrauquả ở điều kiện thường
17
17
Nhóm 8
Nhóm 8
: Bảoquảnrauquả ở điều kiện thường
: Bảoquảnrauquả ở điều kiện thường
10
10
II. ... dụ: bảoquản dưa hấu, bơ, sầu
riêng……
riêng……
Nhóm 8
Nhóm 8
: Bảoquảnrauquả ở điều kiện thường
: Bảoquảnrauquả ở điều kiện thường
13
13
3. Phương pháp bảoquản
3. Phương pháp bảoquản
trong...
... lúc này rau, quả có hàm lượng vitamin
cao nhất.
- Nếu mua ở chợ cần chọn loại rau, quả tươi, không dập nát và nên sử dụng
trong ngày. Khi để lâu cần cho rau, quảbảoquảntrongtủ lạnh.
... yếu qua rau, quả nhưng nếu không biết sử dụng,
dễ dẫn đến thiếu gây một số biểu hiện như xuất huyết dưới da, mệt mỏi, căng thẳng,
vết thương không lành, hư răng, bội nhiễm
Cách bảoquản vitamin ... đều đặn 1 quả sau mỗi bữa ăn vì vitamin C sẽ không bị thừa và đào thải
qua nước tiểu.
- Khi nấu nướng cần chú ý: không nên cắt nhỏ rau hay vò nát khi rửa, không
nên cho ngay rau vào nước...
... QUẢN
CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢOQUẢN
CỔ ĐIỂN
CỔ ĐIỂN
1. Bảoquản lạnh
1. Bảoquản lạnh
2. Bảoquản bằng hoá chất
2. Bảoquản bằng hoá chất
3. Bảoquản bằng phương pháp khí
3. Bảoquản bằng phương pháp ...
SUẤT, NHIỆT ĐỘ VÀ SIÊU ÂM
4
CÁC PHƯƠNG PHÁP HIỆN ĐẠI
CÁC PHƯƠNG PHÁP HIỆN ĐẠI
BẢO QUẢNRAU TRÁI TƯƠI
BẢO QUẢNRAU TRÁI TƯƠI
1. Phương pháp High O
1. Phương pháp High O
2
2
MAP
MAP
2. ... phytoalexin:
-
Cách xử lý: pha trans-resveratrol với nước,
Cách xử lý: pha trans-resveratrol với nước,
nhúng ngập rau trái tươi vào dung dịch, bảo
nhúng ngập rau trái tươi vào dung dịch, bảo
quản ở...
... .
Vậy nên trongbáo cáo này chúng tôi đặt ra vấn đề ứng dụng chitosan
trong công nghệ thực phẩm, bảoquảnrau quả.
Viện công nghệ Sinh học-Thực phẩm.
2
Ứng dụng chitosan trongbảoquản thực ... ở Việt Nam có
sự kết hợp giữa bảoquản bởi màng chitosan và PE.
Qui trình bảoquản trái quýt đường với thời gian tồn trữ đến 8 tuần.
Đó là bảoquản trái bằng cáchbao màng Chitosan ở nồng độ ... Ứng dụng chitosan trongbảoquản thực phẩm Lên men-k50
Bưởi sau 2 tháng được bảoquản bằng màng chitosan
Thêm vào đó đã có báo cáo về ảnh hưởng của màng chitosan đến bảo
quản và chất lượng...
... Thiết kế kho lạnhbảoquảnrauquả và trứng
nhiệt của trứng là 2÷4
o
C. khi nhiệt độ của trứng đạt 2
o
C thì kết thúc quá trình làm
lạnh sơ bộ
2.2.6. Bảoquản lạnh
*Rau quả
Rau quảtrong các ... kho lạnhbảoquảnrauquả và trứng
+ Đối với các phòng bảoquản I, I, III, IV, V, VI do nhiệt độ vào và nhiệt độ
cuối của rau quả, trứng trongquá trình bảoquản không đổi vì chúng được làm lạnh ... tra:
* Rau quả
SVTH:Nguyễn Thị Bích Thảo GVHD:Ths. Trần Thế Truyền
Đồ án công nghệII 29 Thiết kế kho lạnhbảoquảnrauquả và trứng
4.2.1. Tính cách nhiệt, cách ẩm
Kho lạnh gồm 6 phòng bảoquản lạnh...
... sản phẩm khác nhau. Ngay trongtủlạnh gia đình cũng chia làm 3 ngăn
với 3 chế độ bảo quản: lạnh đông trong ngăn đá, bảoquảnlạnh ở phần giữa và bảo
quản mát cho rauquả ở ngăn dưới cùng. Dưới ... nhiên.
3.Buồng bảoquản đa năng -12
o
C
Buồng bảoquản đa năng thường được thiết kế ở -12
0
C nhưng khi cần bảoquản
lạnh có thể đưa lên nhiệt độ bảoquản 0
0
C hoặc khi cần bảoquản đông đông ... các
buồng lạnh đó.
1. Buồng bảoquảnlạnh 0
0
C.
Buồng bảoquảnlạnh thường có nhiệt độ -1,5 0
o
C với độ ẩm tương đối 90 95%.
Các sản phẩm bảoquản như thịt, cá có thể được xếp trong các bao...
... NƯỚC QUẢ LÊN MEN
3. ỨNG DỤNG CỦA VI SINH VẬT TRONG CHẾ
BIẾN VÀ BẢOQUẢNRAU QUẢ
Đặc điểm của rau quả:
Rau quả là một loại nông sản tương đối khó bảoquản
vì :
+ lượng nước trongrauquả cao ... LACTIC RAU QUẢ
Chính vì những đặc điểm khó bảoquảnrau tươi nên con
người đã đưa ra một số biện pháp chế biến và bảoquảnrau
quả hữu hiệu nhằm lưu giữ lâu hơn ,vẫn đảm bảo chất ... DỤNG CỦA VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢOQUẢNRAU QUẢ
ỨNG DỤNG CỦA VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN RAUQUẢ
3.1.ỨNG DỤNG CỦA VI SINH VẬT VÀO LÊN MEN LACTIC
MUỐI CHUA RAU QUẢ
3.2.ỨNG DỤNG CỦA...
... Cách chọn, bảoquảnrauquả
Với cải bắp, súp lơ, bạn không nên rửa
trước khi bảoquản mát bởi hơi nước
sẽ làm chúng nhanh hỏng. Riêng ... đen
nhỏ.
- Bảo quản: Khi mua súp lơ về, bạn không rửa bởi khi dính
nước nó sẽ nhanh hỏng, hãy để rautrong túi nhựa và cất ở
ngăn mát của tủ lạnh. Cách này có thể giữ tươi súp lơ trong
5 ngày. ... để ở phòng bình
thường, chớ cất trongtủ lạnh.
Mùa đông có rất nhiều loại rau trái
ngon và bạn có thể tham khảo vài gợi ý dưới đây để biết
cách lựa, bảoquản tốt nhất cho chúng:
Khoai tây...
... Xây dựng kho lạnh
+ Buồng bảoquảnlạnh
- Buồng bảoquảnlạnh thờng có nhiệt độ -1,5ữ0
0
C
Với độ ẩm tơng đối từ 90 ữ 95% các sản phẩm bảoquản nh thịt
cá, rauquả có thể đợc đóng trong các ...
lợng buồng lạnh. Dung tích kho lạnh l lợng hng đợc bảoquản đồng
thời lớn nhất trong kho. Số lợng v kích thớc buồng lạnh phụ thuộc
vo các loại hng đợc bảoquảntrong kho, đặc điểm kho lạnh.
1. ...
hoá.
Vì kho lạnh của em l kho bảoquảnlạnhrauquả do vậy để thuận
tiện chi việc xây dựng v giảm chi phí em sẽ gộp 6 buồng lạnh lại thnh 3
buồng (buồng 1 v buồng 2 dùng để bảoquảnlạnh lại thnh...
...
buồng
lạnh. Dung tích kho lạnh là lợng hàng đợc bảoquản đồng thời lớn
nhất trong
kho. Số lợng và kích thớc buồng lạnh phụ thuộc vào các loại
hàng đợc bảoquản
trong kho, đặc điểm kho lạnh. ... nhập vào kho bảoquản chúng ta
tìm
cách ngăn chặn, khi chúng ta mở cửa kho bảoquản đối với những kho tiếp xúc bên
ngoài.
kk
Pk
:P
kk
f
Giả, dòng nhiệt xâm nhập khi mở cửa kho bảoquản thực ... kho lạnh
Chơng III
tính cách nhiệt, các ẩm kho lạnh và tính phụ tải
máy nén
I. Cấu trúc cách nhiệt và cấu trúc xây dựng kho lạnh
1. Mục đích của việc cách nhiệt phòng lạnh
Nhiệt độ t
x
, trong...
... cây, rau quả. ðã có công nghệ bảoquản trái cây tươi từ khâu thu
hái ñến khi bán sản ph6ảm ra ngoài thị trường.
CN/TB duoc ap dung:
- Bảoquản trái cây tươi - Bảoquảnrau tươi - Bảoquản ... học cũng nghiên cứu thêm qui trình bảoquản trái
quýt hồng (quýt Tiều) bằng cáchbảoquảntrongbao PE (nhưng chỉ ñục 3
lỗ, mỗi lỗ 1 mm) và bảoquản ở nhiệt ñộ lạnh (150C). qui trình này cho
phép ... lượng khoai
bảo quản nhiều hay ít. Khi xếp khoai phải thật nhẹ nhàng, tránh cọ xát.
Ngoài ra khoai lang có thể bảoquản thoáng nếu thời gian bảoquản ngắn khoảng
10 – 15 ngày. Khi bảoquản thoáng...