...
Bảo quản:
Bảo quản:
- Không nên đựng khoai tây trong hộp nhựa mà
- Không nên đựng khoai tây trong hộp nhựa mà
để trong túi giấy, bảoquản ở nơi mát, thoáng khí.
để trong túi giấy, bảoquản ... cầu của chế biến mà lựa
chọn mức độ non, già của chúng có khác nhau.
chọn mức độ non, già của chúng có khác nhau.
•
Chọn và bảoquản rau, củ, quả tươi là một trong những
Chọn và bảoquản ... Chọn quả táo chắc, có màu
sáng và không bị vết thâm nào, có mùi
thơm thoang thoảng dễ chịu. Vỏ táo nhìn
sạch và bóng
Bảo quản:
Bảo quản:
- Cách giữ tươi táo tốt nhất là cất vào
ngăn để rau...
... n.
30
2. Bảoquản nguyên liệu rau quả:
2.1. Mục đích – nguyên tắc của việc bảoquảnrau quả:
2.1.1. Mục đích:
t Nam sn xut ra hàng triu tn rau qu c ... 26
1.2.3.8. Vitamins: 26
1.2.4. H vi sinh vt rau qu: 27
2. Bảoquản nguyên liệu rau quả: 30
2.1. M nguyên tc ca vic bo qun rau qu: 30
24
sn phm sau thu hoch. Bi ... v hô hp ca nông sn . rau,
1
Viện sinh học và thực phẩm
Tiu lun môn: Công nghệ sinh học thực phẩm
tài: CÔNG NGHỆ SINH HỌC TRONG BẢO
QUẢN RAUCỦQUẢ
...
... Cách chọn, bảoquảnrauquả
Với cải bắp, súp lơ, bạn không nên rửa
trước khi bảoquản mát bởi hơi nước
sẽ làm chúng nhanh hỏng. Riêng ... ở nhiệt độ phòng
bình thường nhưng không giữ đượclâu bằng gói trong túi
nhựa và cất vào ngăn mát của tủ lạnh. Ngoài ra, bưởi có thể
được bảoquản tốt ở nơi thoáng mát, trong túi lưới hay ... cũng nên làm nhanh
tay.
Bắp cải
- Bạn không nên mua cà chua được giữ trong tủ lạnh và
cũng đừng bảoquản loại quả này bằng cách đó. Nhiệt độ
thấp có thể làm cà chua mất độ tươi ngon cũng...
... cây, rau quả. ðã có công nghệ bảoquản trái cây tươi từ khâu thu
hái ñến khi bán sản ph6ảm ra ngoài thị trường.
CN/TB duoc ap dung:
- Bảoquản trái cây tươi - Bảoquảnrau tươi - Bảoquản ...
Ngoài ra khoai lang có thể bảoquản thoáng nếu thời gian bảoquản ngắn khoảng
10 – 15 ngày. Khi bảoquản thoáng cũng phải chọn những củ khoai có phẩm chất
tốt,
IV. Bảoquản thanh long
... phải có nắp ñậy kín và có mái
che. Bảoquản bằng hai cách này sẽ cách ly ñược với môi trường và khoai giữ
ñược lâu hơn.
3. Bảoquản bằng cách ủ cát khô:
ñầu củ quay ra ngoài, từ dưới lên trên....
... vi
sinh vật thường được sử dụng để làm chín phomat là: vi khuẩn propionic, nấm
mốc…
2.2.3.3. Muối chua rauquả
Muối chua rauquả nhằm hai mục đích cơ bản sau đây: bảoquản nguyên liệu
và ... quan của rau quả. Nguyên tắc để muối
chua rauquả là tạo điều kiện để phát triển vi khuẩn lactic đồng thời hạn chế tác
dụng của vi khuẩn gây thối rữa. Hiện nay có rất nhiều sản phẩm rauquả ... chua
được sử dụng rộng rãi ở Việt Nam cũng như trên thế giới.
Quá trình muối chua rauquảđược tiến hành như sau:
- Lựa chọn rauquả
Trang 11
Tổng quan về quá trình muối chua rau, củ, qủa...
... một loại rauquả thích hợp
với một nhiệt độ bảoquản nhất định nào đó. Khi bảoquản ở nhiệt độ thấp
hơn hoặc cao hơn đều có ảnh hưởng xấu đến thời hạn bảoquản và chất lượng
của rau quả. Nhiệt ...
hiệu quảquá trình bảo quản, kéo dài thời gian bảoquản chúng ta phải tìm hiểu
về ảnh hưởng của các thông số này lên quá trình bảoquản và tìm ra điểm tối ưu
cho quá trình bảo quản.
1
Tiểu luận ...
của rau quả. Nhiệt độ tốt nhất cho việc bảoquản một loại rauquả nào đó gọi
là nhiệt độ bảoquản tối ưu. Nhiệt độ bảoquản tối ưu cho một loại rauquả
nào đó không cố định mà phụ thuộc vào...
... trình lên men hoàn toàn được xem là
Sevillian hoặc Spanish- các loại ôliu. Ôliu lên men một phần phải đượcbảoquản bằng
cách thêm acid hữu cơ, tiệt trùng, thêm chất bảo quản, hoặc làm lạnh.
...
Trang 1
PHẦN I. GIỚI THIỆU
Nguồn gốc của quá trình bảoquảnrauquả bằng phương pháp lên men có từ thời
cổ đại. Trên thế giới, hầu hết rauquảđược lên men với qui mô nhỏ, như trong điều ... chúng có vị quả và
duy trì một vị hơi hơi đắng. Chúng có thể bảoquản bằng phương pháp lên men trong
nước muối, bằng tiệt trùng hoặc than trùng hoặc thêm vào chất bảo quản.
Ôliu được cho vào...
... trình lên men hoàn toàn được xem là Sevillian
hoặc Spanish- các loại ôliu. Ôliu lên men một phần phải đượcbảoquản bằng cách thêm
acid hữu cơ, tiệt trùng, thêm chất bảo quản, hoặc làm lạnh.
... chúng có vị quả và duy
trì một vị hơi hơi đắng. Chúng có thể bảoquản bằng phương pháp lên men trong nước
muối, bằng tiệt trùng hoặc than trùng hoặc thêm vào chất bảo quản.
Ôliu được cho vào ... 15
PHẦN I. GIỚI THIỆU
Nguồn gốc của quá trình bảoquảnrauquả bằng phương pháp lên men có từ thời cổ
đại. Trên thế giới, hầu hết rauquảđược lên men với qui mô nhỏ, như trong điều kiện...
... PHÁP BẢOQUẢN
CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢOQUẢN
CỔ ĐIỂN
CỔ ĐIỂN
1. Bảoquản lạnh
1. Bảoquản lạnh
2. Bảoquản bằng hoá chất
2. Bảoquản bằng hoá chất
3. Bảoquản bằng phương pháp khí
3. Bảoquản ... trans-resveratrol với nước,
Cách xử lý: pha trans-resveratrol với nước,
nhúng ngập rau trái tươi vào dung dịch, bảo
nhúng ngập rau trái tươi vào dung dịch, bảo
quản ở nhiệt độ thấp (<8
quản ở nhiệt độ ...
SUẤT, NHIỆT ĐỘ VÀ SIÊU ÂM
4
CÁC PHƯƠNG PHÁP HIỆN ĐẠI
CÁC PHƯƠNG PHÁP HIỆN ĐẠI
BẢO QUẢNRAU TRÁI TƯƠI
BẢO QUẢNRAU TRÁI TƯƠI
1. Phương pháp High O
1. Phương pháp High O
2
2
MAP
MAP
2....
... methyl
Trang 2
PHẦN I. GIỚI THIỆU
Nguồn gốc của quá trình bảoquảnrauquả bằng phương pháp lên men có từ thời cổ
đại. Trên thế giới, hầu hết rauquảđược lên men với qui mô nhỏ, như trong điều ... trình lên men hoàn toàn được xem là Sevillian
hoặc Spanish- các loại ôliu. Ôliu lên men một phần phải đượcbảoquản bằng cách thêm
acid hữu cơ, tiệt trùng, thêm chất bảo quản, hoặc làm lạnh.
... chúng có vị quả và duy
trì một vị hơi hơi đắng. Chúng có thể bảoquản bằng phương pháp lên men trong nước
muối, bằng tiệt trùng hoặc than trùng hoặc thêm vào chất bảo quản.
Ôliu được cho vào...