... n.
30
2. Bảoquản nguyên liệu rau quả:
2.1. Mục đích – nguyên tắc của việc bảoquảnrau quả:
2.1.1. Mục đích:
t Nam sn xut ra hàng triu tn rau qu c ... v hô hp ca nông sn . rau,
1
Viện sinh học và thực phẩm
Tiu lun môn: Công nghệ sinh học thực phẩm
tài: CÔNG NGHỆ SINH HỌC TRONGBẢO
QUẢN RAUCỦQUẢ
... 26
1.2.3.8. Vitamins: 26
1.2.4. H vi sinh vt rau qu: 27
2. Bảoquản nguyên liệu rau quả: 30
2.1. M nguyên tc ca vic bo qun rau qu: 30
24
sn phm sau thu hoch. Bi...
...
Bảo quản:
Bảo quản:
- Không nên đựng khoai tây trong hộp nhựa mà
- Không nên đựng khoai tây trong hộp nhựa mà
để trong túi giấy, bảoquản ở nơi mát, thoáng khí.
để trong túi giấy, bảoquản ... cầu của chế biến mà lựa
chọn mức độ non, già của chúng có khác nhau.
chọn mức độ non, già của chúng có khác nhau.
•
Chọn và bảoquản rau, củ, quả tươi là một trong những
Chọn và bảoquản ... cất khoai trongtủlạnh vì có thể
- Không nên cất khoai trongtủlạnh vì có thể
làm thay đổi mùi vị và độ ngon của khoai.
làm thay đổi mùi vị và độ ngon của khoai.
- Nhiệt độ bảoquản khoai...
... Nấm: Lưu giữ trong 3-5 ngày, không đặt trong túi nhựa vì có thể bị chua và
khô.
- Ớt chuông Đà Lạt: Có thể giữ được một thời gian ngắn trongtủlạnh nhưng
sẽ mất hàm lượng đường trong vài ngày. ... trở lại.
Đối với thức ăn còn lại, không nên để bên ngoài quá lâu nếu muốn trữ đông
trong tủlạnh (cho phép trong một vài giờ). Nên che đậy và đóng gói cẩn
thận và chỉ nên dùng lại thức ăn bữa ... với thực phẩm đông lạnh:
Khi mua thực phẩm đông lạnh bạn cần lưu ý chọn những sản phẩm có
hướng dẫn sử dụng. Đối với các loại thực phẩm đã qua sơ chế hoặc chế biến
đựng trong các loại bao...
... Cáchbảoquản thức ăn
thừa trong bếp
Bảo quản thức ăn thừa để tránh lãng phí nhưng cũng cần đúng cách.
Bảo quản thức ăn thừa đảm bảo chất lượng và tránh tình ... tương tự như màu của thức ăn cần bảoquản để
thiện với môi trường. Loại túi này thích hợp với việc bảoquản đông lạnh thức ăn
trong thời gian ngắn. Nếu muốn giữ đông thức ăn thừa trong một khoảng ... lần. Phương pháp bảoquản này là lựa chọn tốt nhất đối với những
thức ăn khô, không có nước. Ngoài ra, túi hút chân không còn được dùng để bảo
quản những thực phẩm tươi trongtủ lạnh. Do không...
... nhĩ đen có nhiều tác dụng, một trong những tác dụng đó và
quan trọng nhất là làm máu không kết tủa lại, phòng chống được
Tác dụng của một số loại rau, củ, quảtrong dinh dưỡng và phòng
chống ... vitamin và muối khoáng… Riêng về vitamin và muối khoáng
thì có trong nhiều loại thực phẩm ăn hàng ngày, trong đó có
nhiều loại rau, củ, quả đóng vai trò rất quan trọng. Chúng không
những là loại ... chữa
bệnh có hiệu quả.
Cà rốt
Trong sách “Bản thảo cương mục” của Trung Quốc viết đó là loại
rau dưỡng mắt. Tối nhìn không thấy, đặc biệt là chứng quáng gà
ăn là khỏi. Nó bảo vệ niêm mạc,...
... lúc này rau, quả có hàm lượng vitamin
cao nhất.
- Nếu mua ở chợ cần chọn loại rau, quả tươi, không dập nát và nên sử dụng
trong ngày. Khi để lâu cần cho rau, quảbảoquảntrongtủ lạnh.
... yếu qua rau, quả nhưng nếu không biết sử dụng,
dễ dẫn đến thiếu gây một số biểu hiện như xuất huyết dưới da, mệt mỏi, căng thẳng,
vết thương không lành, hư răng, bội nhiễm
Cách bảoquản vitamin ... đều đặn 1 quả sau mỗi bữa ăn vì vitamin C sẽ không bị thừa và đào thải
qua nước tiểu.
- Khi nấu nướng cần chú ý: không nên cắt nhỏ rau hay vò nát khi rửa, không
nên cho ngay rau vào nước...
... QUẢN
CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢOQUẢN
CỔ ĐIỂN
CỔ ĐIỂN
1. Bảoquản lạnh
1. Bảoquản lạnh
2. Bảoquản bằng hoá chất
2. Bảoquản bằng hoá chất
3. Bảoquản bằng phương pháp khí
3. Bảoquản bằng phương pháp ... trans-resveratrol với nước,
Cách xử lý: pha trans-resveratrol với nước,
nhúng ngập rau trái tươi vào dung dịch, bảo
nhúng ngập rau trái tươi vào dung dịch, bảo
quản ở nhiệt độ thấp (<8
quản ở nhiệt độ ...
SUẤT, NHIỆT ĐỘ VÀ SIÊU ÂM
4
CÁC PHƯƠNG PHÁP HIỆN ĐẠI
CÁC PHƯƠNG PHÁP HIỆN ĐẠI
BẢO QUẢNRAU TRÁI TƯƠI
BẢO QUẢNRAU TRÁI TƯƠI
1. Phương pháp High O
1. Phương pháp High O
2
2
MAP
MAP
2....
... chitosan trongbảoquản thực phẩm Lên men-k50
Bưởi sau 2 tháng được bảoquản bằng màng chitosan
Thêm vào đó đã có báo cáo về ảnh hưởng của màng chitosan đến bảo
quản và chất lượng của dâu tây ... .
Vậy nên trongbáo cáo này chúng tôi đặt ra vấn đề ứng dụng chitosan
trong công nghệ thực phẩm, bảoquảnrau quả.
Viện công nghệ Sinh học-Thực phẩm.
2
Ứng dụng chitosan trongbảoquản thực ... trong hơn 12 ngày của quá trình bảo quản.
Ngoài việc sử dụng một mình màng chitosan, hiện nay ở Việt Nam có
sự kết hợp giữa bảoquản bởi màng chitosan và PE.
Qui trình bảoquản trái quýt đường...
...
3.2.ỨNG DỤNG CỦA VI SINH VẬT
VÀO LÊN MEN ETHYLIC
SẢN XUẤT RƯỢU VANG
SẢN XUẤT NƯỚC QUẢ LÊN MEN
3. ỨNG DỤNG CỦA VI SINH VẬT TRONG CHẾ
BIẾN VÀ BẢOQUẢNRAU QUẢ
Đặc điểm của rau quả:
Rau quả là ... VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢOQUẢNRAU QUẢ
ỨNG DỤNG CỦA VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN RAUQUẢ
3.1.ỨNG DỤNG CỦA VI SINH VẬT VÀO LÊN MEN LACTIC
MUỐI CHUA RAU QUẢ
3.2.ỨNG DỤNG CỦA VI SINH VẬT VÀO LÊN ... LACTIC RAU QUẢ
Chính vì những đặc điểm khó bảoquảnrau tươi nên con
người đã đưa ra một số biện pháp chế biến và bảoquảnrau
quả hữu hiệu nhằm lưu giữ lâu hơn ,vẫn đảm bảo chất...
... sống
của con người.
của con người.
Nhóm 8
Nhóm 8
: Bảoquảnrauquả ở điều kiện thường
: Bảoquảnrauquả ở điều kiện thường
Nhóm 8
Nhóm 8
: Bảoquảnrauquả ở điều kiện thường
: Bảoquảnrauquả ...
Bảo quản theo phương pháp truyền
thống.
thống.
Nhóm 8
Nhóm 8
: Bảoquảnrauquả ở điều kiện thường
: Bảoquảnrauquả ở điều kiện thường
11
11
1. Mục đích của bảo quản
1. Mục đích của bảo quản
Theo ... lý của bảoquản
2. Nguyên lý của bảoquản
trong điều kiện thường.
trong điều kiện thường.
Bảo quảnrauquả ở điều kiện thường là
Bảo quảnrauquả ở điều kiện thường là
dựa vào nguyên lý bảo...
... đen
nhỏ.
- Bảo quản: Khi mua súp lơ về, bạn không rửa bởi khi dính
nước nó sẽ nhanh hỏng, hãy để rautrong túi nhựa và cất ở
ngăn mát của tủ lạnh. Cách này có thể giữ tươi súp lơ trong
5 ngày. ...
thường, chớ cất trongtủ lạnh.
Mùa đông có rất nhiều loại rau trái
ngon và bạn có thể tham khảo vài gợi ý dưới đây để biết
cách lựa, bảoquản tốt nhất cho chúng:
Khoai tây
- Chọn củ chắc, nhẵn ... Cách chọn, bảoquảnrauquả
Với cải bắp, súp lơ, bạn không nên rửa
trước khi bảoquản mát bởi hơi nước
sẽ làm chúng nhanh hỏng. Riêng...
... nhà. Bảoquản ở điều kiện thường tháng
12/2006 và 1/2007; Hình thức và chất lượng quảbảoquản được đánh giá thông qua
tỷ lệ
thối hỏng của quảtrongqúa trình bảoquản và đánh giá cảm quanquả ... cắm hoa trong nước khoảng 5giờ trước khi bảoquản và đem bảoquảnlạnh ở
1
0
C thì hoa sẽ tươi hơn so với đối chứng. Sau khi kết thúc quá trình bảoquảnlạnh
thì giữ hoa ở điều kiện lạnh khô ... hoá chất bảoquản nào khác.
Thanh long được chia làm 4 lô: 1/ lô thí nghiệm được bảoquản ở nhiệt độ
thường, 2/ lô thí nghiệm được bảoquản ở nhiệt độ lạnh 10
0
C, 3/ lô đối chứng bảo
quản ở...
... tự nhiên của quả
-Có khả năng kết hợp với các hóa chất bảoquản khác.
ĐHTP06ALT
25
Màng Bao Chitosan TrongBảoQuảnRauQuả GVHD:Th.s Dương Văn Trường
- Trong thực phẩm: bảoquảnrau quả, trái ... hợp bảoquảnlạnh cùng với sử dụng chitossan để bảoquản trái cây sẽ mang lại
hiệu quả cao hơn thời gian bảoquản dài hơn, đặc tính tự nhiên biến đổi ít hơn.
Màng Bao Chitosan TrongBảoQuảnRau ... kiện bao gói dể hiệu quảbảoquản
được cao hơn.
-Kết hợp với bảoquảnlạnh để tăng thời gian bảoquản và giữ được tính chất của quả
-Chitosan có khả năng làm tăng thời gian bảoquản mà không ảnh...