Ngày tải lên :
01/11/2012, 11:54
... Lu
ậ
n
v
ă
n
t
ố
t
nghi
ệ
p
Tr
ườ
ng
Đạ
i
h
ọ
c
C
ầ
n
Th
ơ
Ng
à
nh
C
ô
ng
ngh
ệ
th
ự
c
ph
ẩ
m-
Khoa
N
ô
ng
nghi
ệ
p
v
à
SH
Ư
D
Trang
25
B
B
B
B
ả
ả
ả
ả
ng
ng
ng
ng
4.
4.
4.
4.
8
8
8
8
:
:
:
:
K
K
K
K
ế
ế
ế
ế
t
t
t
t
qu
qu
qu
qu
ả
ả
ả
ả
t
t
t
t
ươ
ươ
ươ
ươ
ng
ng
ng
ng
t
t
t
t
á
á
á
á
c
c
c
c
ả
ả
ả
ả
nh
nh
nh
nh
h
h
h
h
ưở
ưở
ưở
ưở
ng
ng
ng
ng
c
c
c
c
ủ
ủ
ủ
ủ
a
a
a
a
th
th
th
th
ờ
ờ
ờ
ờ
i
i
i
i
gian
gian
gian
gian
b
b
b
b
ả
ả
ả
ả
o
o
o
o
qu
qu
qu
qu
ả
ả
ả
ả
n
n
n
n
v
v
v
v
à
à
à
à
ph
ph
ph
ph
ụ
ụ
ụ
ụ
gia
gia
gia
gia
t
t
t
t
ạ
ạ
ạ
ạ
o
o
o
o
d
d
d
d
ẻ
ẻ
ẻ
ẻ
o
o
o
o
đế
đế
đế
đế
n
n
n
n
t
t
t
t
ỉ
ỉ
ỉ
ỉ
l
l
l
l
ệ
ệ
ệ
ệ
hao
hao
hao
hao
h
h
h
h
ụ
ụ
ụ
ụ
t
t
t
t
kh
kh
kh
kh
ố
ố
ố
ố
i
i
i
i
l
l
l
l
ượ
ượ
ượ
ượ
ng
ng
ng
ng
Ghi
ch
ú
:
C
á
c
s
ố
mang
s
ố
m
ũ
kh
á
c
nhau
trong
c
ù
ng
m
ộ
t
c
ộ
t
sai
kh
á
c
c
ó
ý
nhgiax
th
ố
ng
k
ê
(P<0,05)
theo
ph
é
p
th
ử
LSD
Th
ờ
i
gian
b
ả
o
qu
ả
n
(ng
à
y)
Ph
ụ
gia
t
ạ
o
d
ẻ
o
Hao
h
ụ
t
kh
ố
i
l
ượ
ng
(%)
5
Đ
C
2,52
abc
Sorbitol
2,18
ab
Glycerol
1,91
ab
Polyetylen
glycol
1,44
a
10
Đ
C
3,63
abcde
Sorbitol
3,20
abcd
Glycerol
3,76
abcde
Polyetylen
glycol
3,16
abcd
15
Đ
C
4,30
abcdef
Sorbitol
6,23
defghij
Glycerol
6,00
cdefghi
Polyetylen
glycol
5,07
bcdefgh
20
Đ
C
6,34
defghij
Sorbitol
5,81
cdefghi
Glycerol
6,78
efghij
Polyetylen
glycol
5,12
bcdefg
25
Đ
C
9,11
hijk
Sorbitol
9,71
ijk
Glycerol
8,72
hijk
Polyetylen
glycol
7,68
fghij
30
Đ
C
8,56
ghijk
Sorbitol
11,33
k
Glycerol
10,03
jk
Polyetylen
glycol
9,87
jk
... Lu
ậ
n
v
ă
n
t
ố
t
nghi
ệ
p
Tr
ườ
ng
Đạ
i
h
ọ
c
C
ầ
n
Th
ơ
Ng
à
nh
C
ô
ng
ngh
ệ
th
ự
c
ph
ẩ
m-
Khoa
N
ô
ng
nghi
ệ
p
v
à
SH
Ư
D
Trang
25
B
B
B
B
ả
ả
ả
ả
ng
ng
ng
ng
4.
4.
4.
4.
8
8
8
8
:
:
:
:
K
K
K
K
ế
ế
ế
ế
t
t
t
t
qu
qu
qu
qu
ả
ả
ả
ả
t
t
t
t
ươ
ươ
ươ
ươ
ng
ng
ng
ng
t
t
t
t
á
á
á
á
c
c
c
c
ả
ả
ả
ả
nh
nh
nh
nh
h
h
h
h
ưở
ưở
ưở
ưở
ng
ng
ng
ng
c
c
c
c
ủ
ủ
ủ
ủ
a
a
a
a
th
th
th
th
ờ
ờ
ờ
ờ
i
i
i
i
gian
gian
gian
gian
b
b
b
b
ả
ả
ả
ả
o
o
o
o
qu
qu
qu
qu
ả
ả
ả
ả
n
n
n
n
v
v
v
v
à
à
à
à
ph
ph
ph
ph
ụ
ụ
ụ
ụ
gia
gia
gia
gia
t
t
t
t
ạ
ạ
ạ
ạ
o
o
o
o
d
d
d
d
ẻ
ẻ
ẻ
ẻ
o
o
o
o
đế
đế
đế
đế
n
n
n
n
t
t
t
t
ỉ
ỉ
ỉ
ỉ
l
l
l
l
ệ
ệ
ệ
ệ
hao
hao
hao
hao
h
h
h
h
ụ
ụ
ụ
ụ
t
t
t
t
kh
kh
kh
kh
ố
ố
ố
ố
i
i
i
i
l
l
l
l
ượ
ượ
ượ
ượ
ng
ng
ng
ng
Ghi
ch
ú
:
C
á
c
s
ố
mang
s
ố
m
ũ
kh
á
c
nhau
trong
c
ù
ng
m
ộ
t
c
ộ
t
sai
kh
á
c
c
ó
ý
nhgiax
th
ố
ng
k
ê
(P<0,05)
theo
ph
é
p
th
ử
LSD
Th
ờ
i
gian
b
ả
o
qu
ả
n
(ng
à
y)
Ph
ụ
gia
t
ạ
o
d
ẻ
o
Hao
h
ụ
t
kh
ố
i
l
ượ
ng
(%)
5
Đ
C
2,52
abc
Sorbitol
2,18
ab
Glycerol
1,91
ab
Polyetylen
glycol
1,44
a
10
Đ
C
3,63
abcde
Sorbitol
3,20
abcd
Glycerol
3,76
abcde
Polyetylen
glycol
3,16
abcd
15
Đ
C
4,30
abcdef
Sorbitol
6,23
defghij
Glycerol
6,00
cdefghi
Polyetylen
glycol
5,07
bcdefgh
20
Đ
C
6,34
defghij
Sorbitol
5,81
cdefghi
Glycerol
6,78
efghij
Polyetylen
glycol
5,12
bcdefg
25
Đ
C
9,11
hijk
Sorbitol
9,71
ijk
Glycerol
8,72
hijk
Polyetylen
glycol
7,68
fghij
30
Đ
C
8,56
ghijk
Sorbitol
11,33
k
Glycerol
10,03
jk
Polyetylen
glycol
9,87
jk
... Lu
ậ
n
v
ă
n
t
ố
t
nghi
ệ
p
Tr
ườ
ng
Đạ
i
h
ọ
c
C
ầ
n
Th
ơ
Ng
à
nh
C
ô
ng
ngh
ệ
th
ự
c
ph
ẩ
m-
Khoa
N
ô
ng
nghi
ệ
p
v
à
SH
Ư
D
Trang
11
ph
â
n
t
ử
guluronic
trong
chu
ỗ
i
c
ủ
a
alginate,
ph
ầ
n
kh
ô
ng
li
ê
n
k
ế
t
l
à
acid
mannuronic
(BeMiller
&
Whistler,
1996)
k
ế
t
qu
ả
l
à
t
ạ
o
th
à
nh
c
ấ
u
tr
ú
c
d
ạ
ng
“
Box
egg
”
.
Khi
m
à
ng
alginate
k
ế
t
h
ợ
p
v
ớ
i
ion
Ca
2+
s
ẽ
l
à
m
gi
ả
m
kh
ả
n
ă
ng
th
ấ
m
h
ơ
i
n
ướ
c
c
ủ
a
m
à
ng.
Do
c
ó
s
ự
t
ạ
o
th
à
nh
h
ợ
p
ch
ấ
t
b
ề
n
calcium
–
alginate.
2.2.4
2.2.4
2.2.4
2.2.4
C
C
C
C
á
á
á
á
c
c
c
c
ch
ch
ch
ch
ấ
ấ
ấ
ấ
t
t
t
t
t
t
t
t
ạ
ạ
ạ
ạ
o
o
o
o
d
d
d
d
ẻ
ẻ
ẻ
ẻ
o
o
o
o
C
á
c
ch
ấ
t
d
ẻ
o
th
ê
m
v
à
o
m
à
ng
s
ẽ
ả
nh
h
ưở
ng
đế
n
t
í
nh
ch
ấ
t
c
ủ
a
m
à
ng,
trong
m
ộ
t
s
ố
tr
ườ
ng
h
ợ
p
n
ó
l
à
m
gi
ả
m
t
í
nh
ch
ấ
t
c
ủ
a
m
à
ng.
S
ự
m
ề
m
m
ạ
i
c
ủ
a
m
à
ng
v
à
s
ự
ch
ố
ng
th
ấ
m
n
ướ
c
c
ủ
a
m
à
ng
s
ẽ
đượ
c
c
ả
i
thi
ệ
n
do
b
ổ
sung
c
á
c
ch
ấ
t
t
ạ
o
d
ẻ
o.
C
á
c
ch
ấ
t
d
ẻ
o
l
à
th
à
nh
ph
ầ
n
ch
í
nh
c
ủ
a
m
à
ng,
n
ó
ch
í
nh
l
à
s
ự
k
ế
t
h
ợ
p
c
ủ
a
c
á
c
chu
ỗ
i
polymer,
do
ho
ạ
t
độ
ng
c
ủ
a
c
á
c
polymer
n
à
y
m
à
l
à
m
cho
m
à
ng
tr
ở
n
ê
n
m
ề
m
m
ạ
i
h
ơ
n
(Guilbert
&
Biquet,
1996).
C
á
c
ch
ấ
t
t
ạ
o
d
ẻ
o
th
ườ
ng
g
ặ
p:
fructose,
glycerol,
sorbitol,
polyetylen
glycol
(PEG).
…
C
á
c
ch
ấ
t
d
ẻ
o
th
ê
m
v
à
o
m
à
ng
l
à
m
t
ă
ng
gi
á
tr
ị
s
ử
d
ụ
ng
m
à
ng
nh
ư
:
m
à
ng
kh
ó
r
á
ch,
m
ề
m
h
ơ
n
do
l
à
m
gi
ả
m
s
ứ
c
c
ă
ng
b
ề
m
ặ
t
c
ủ
a
m
à
ng
v
à
l
à
m
t
ă
ng
độ
k
é
o
d
ã
n.
Theo
Guilbert
&
Biquet
(1996)
th
ì
vi
ệ
c
th
ê
m
c
á
c
ch
ấ
t
d
ẻ
o
c
ó
ph
â
n
t
ử
l
ượ
ng
th
ấ
p
trong
th
à
nh
ph
ầ
n
m
à
ng
th
ì
l
à
m
t
ă
ng
kh
ả
n
ă
ng
h
ú
t
n
ướ
c
c
ủ
a
m
à
ng.
Nh
ư
ng
theo
G
I.
Olivas
v
à
G.
V
Barbosa-Canovas
(2008)
th
ì
ng
ượ
c
l
ạ
i
so
v
ớ
i
c
á
c
ch
ấ
t
t
ạ
o
d
ẻ
o
th
ì
PEG
cho
k
ế
t
qu
ả
c
ó
độ
th
ấ
m
cao
nh
ấ
t.
2.2.4.1
Glycerol
Glycerol
l
à
h
ợ
p
ph
ầ
n
h
ữ
u
c
ó
c
ó
c
ô
ng
th
ứ
c
h
ó
a
h
ọ
c
OHCH
2
(OH)CH
2
OH
v
à
c
ó
c
ô
ng
th
ứ
c
c
ấ
u
t
ạ
o:
H
H
H
H
ì
ì
ì
ì
nh
nh
nh
nh
2.
2.
2.
2.
7
7
7
7
:
:
:
:
C
C
C
C
ô
ô
ô
ô
ng
ng
ng
ng
th
th
th
th
ứ
ứ
ứ
ứ
c
c
c
c
c
c
c
c
ấ
ấ
ấ
ấ
u
u
u
u
t
t
t
t
ạ
ạ
ạ
ạ
o
o
o
o
c
c
c
c
ủ
ủ
ủ
ủ
a
a
a
a
Glycerol
Glycerol
Glycerol
Glycerol
(http://en.wikipedia.org/wiki/Glycerol")
(http://en.wikipedia.org/wiki/Glycerol")
(http://en.wikipedia.org/wiki/Glycerol")
(http://en.wikipedia.org/wiki/Glycerol")
Glycerol
l
à
r
ượ
u
đ
a
ch
ứ
c,
c
ó
v
ị
ng
ọ
t,
kh
ô
ng
m
à
u,
kh
ô
ng
m
ù
i,
dung
d
ị
ch
nh
ớ
t
cao,
í
t
độ
c.
Glycerol
c
ó
3
nh
ó
m
-OH,
c
ó
th
ể
tan
trong
n
ướ
c,
h
ú
t
ẩ
m
t
ự
nhi
ê
n.
Trong
c
ô
ng
ngh
ệ
th
ự
c
ph
ẩ
m,
ch
ấ
t
h
ò
a
tan,
ch
ấ
t
tr
ợ
ng
ọ
t
v
à
c
ũ
ng
c
ó
th
ể
l
à
m
ch
ấ
t
b
ả
o
qu
ả
n.
Vai
tr
ò
c
ủ
a
Glycerol
trong
t
ạ
o
m
à
ng:
vai
tr
ò
nh
ư
m
ộ
t
ch
ấ
t
tr
ợ
d
ẻ
o,
n
ó
c
ũ
ng
ả
nh
h
ưở
ng
đế
n
t
í
nh
ch
ấ
t
c
ơ
l
ý
c
ủ
a
m
à
ng.
Glycerol
khi
cho
v
à
o
m
à
ng
c
ó
ch
ứ
c
n
ă
ng
l
à
m
gi
ả
m
độ
c
ứ
ng
c
ủ
a
c
ấ
u
tr
ú
c
m
à
ng,
gi
ữ
ẩ
m
cho
m
à
ng,
v
ì
th
ế
khi
th
ê
m
glycerol
v
à
o
m
à
ng
s
ẽ
l
à
m
t
ă
ng
t
í
nh
d
ẻ
o
c
ủ
a
m
à
ng,
ngo
à
i
ra
glycerol
c
ò
n
l
à
m
t
ă
ng
t
í
nh
th
ấ
m
kh
í
c
ủ
a
m
à
ng
(McHugh
&
Krochta,1994a,1994b;
Sothornvit
&
Krochta,
2000).
Trong
h
ợ
p
th
à
nh
v
ớ
i
lipid,
glycerol
c
ò
n
c
ả
i
thi
ệ
n
kh
ả
n
ă
ng
ng
ă
n
c
ả
n
ẩ
m
c
ủ
a
th
ự
c
ph
ẩ
m
tho
á
t
ra
ngo
à
i
(Garcia,
Martino,
&
Zar
itzky,
2000;
Yang
&
Paulson,
2000).
2.2.4.2
Sorbitol
T
í
nh
ch
ấ
t
:
Sorbitol
c
ó
c
ô
ng
th
ứ
c
h
ó
a
h
ọ
c:
C
6
H
14
O
6
...