các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình làm khô
Tài liệu Luận Văn Tốt Nghiệp "NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN KHÔ CÁ TRÊ PHI " docx
Ngày tải lên :
24/01/2014, 04:20
... 2.4.1.1 Các phương pháp sấy khô cá 25 2.4.1.2 Làm khô cách sử dụng lượng mặt trời 26 2.4.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến trình làm khô 27 2.4.2.1 Ảnh hưởng nhiệt độ không khí 27 2.4.2.2 Sự ảnh hưởng tốc ... sản phẩm 2.4.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến trình làm khô 2.4.2.1 Ảnh hưởng nhiệt độ không khí Trong điều kiện độ ẩm không khí, tốc độ gió,…nếu nâng cao nhiệt độ làm khô tốc độ làm khô nhanh Nhưng ... độ làm khô thích hợp xác định dựa vào chất nguyên liệu 2.4.2.2 Sự ảnh hưởng tốc độ chuyển động không khí Đây nhân tố có ảnh hưởng lớn đến trình làm khô Tốc độ gió lớn nhỏ ảnh hưởng không tốt đến...
- 61
- 849
- 1
Luận văn:CHẾ BIẾN SẢN PHẨM KHÔ CÁ LÓC ĂN LIỀN pdf
Ngày tải lên :
15/03/2014, 12:20
... nhân tố có ảnh hưởng lớn đến trình làm khô Tốc độ gió lớn nhỏ ảnh hưởng không tốt đến trình làm khô Bởi tốc độ chuyển động không khí lớn khó giữ nhiệt lượng nguyên liệu sấy, tốc độ chuyển động không ... 1 .Các phương pháp sấy khô cá 12 2 .Làm khô cách sử dụng lượng mặt trời 13 e .Các yếu tố ảnh hưởng đến trình làm khô 14 i .Ảnh hưởng nhiệt độ không khí .14 ii.Sự ảnh hưởng ... mát không phơi nắng để đề phòng tượng chảy mỡ, hay bị khô bề mặt để đảm bảo chất lượng sản phẩm e Các yếu tố ảnh hưởng đến trình làm khô i Ảnh hưởng nhiệt độ không khí Trong điều kiện độ ẩm không...
- 61
- 1.5K
- 5
NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN KHÔ CÁ TRÊ PHI pdf
Ngày tải lên :
02/04/2014, 15:20
... 2.4.1.1 Các phương pháp sấy khô cá 25 2.4.1.2 Làm khô cách sử dụng lượng mặt trời 26 2.4.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến trình làm khô 27 2.4.2.1 Ảnh hưởng nhiệt độ không khí 27 2.4.2.2 Sự ảnh hưởng tốc ... sản phẩm 2.4.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến trình làm khô 2.4.2.1 Ảnh hưởng nhiệt độ không khí Trong điều kiện độ ẩm không khí, tốc độ gió,…nếu nâng cao nhiệt độ làm khô tốc độ làm khô nhanh Nhưng ... độ làm khô thích hợp xác định dựa vào chất nguyên liệu 2.4.2.2 Sự ảnh hưởng tốc độ chuyển động không khí Đây nhân tố có ảnh hưởng lớn đến trình làm khô Tốc độ gió lớn nhỏ ảnh hưởng không tốt đến...
- 60
- 951
- 1
SỰ BIẾN đổi của PROTEIN THỊT TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN và bảo QUẢN
Ngày tải lên :
13/06/2015, 15:31
... nhiệt độ tăng gây co rút II Các yếu ảnh hưởng đến biến đổi protein chế biến bảo quản a • • Ảnh hưởng tác nhân hóa học Thủy phân acid Thủy phân hạn chế liên kết peptid: - Sẽ làm biến đổi mạch bên protein ... Maillard xuất nhiệt độ gần 90°c làm cho thịt bị sẫm màu Ảnh hưởng lạnh đông Lạnh đông phương pháp bảo quản thịt tốt, nhiên làm xấu số tính chất thịt Các biến đổi xảy làm lạnh đông (như nước ,kết ... độ hòa tan làm cho khuêch tán protein đến bề mặt liên pha không khí/nước dầu/nước dễ dàng Tuy nhiên mức độ thủy phân vượt 3-5% độ nhớt chiều dày màng mỏng protein hấp thụ không đủ dể làm bền nhủ...
- 16
- 7.4K
- 7
Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của ngũ cốc trong quá trình bảo quản, chế biến
Ngày tải lên :
31/10/2012, 10:42
... Nhưng trình nhào có oxy không khí thâm nhập vào khối bột nên làm giảm cách rõ rệt ảnh hưởng phá vỡ liên kết protit men thủy phân protit Các men thủy phân tinh bột có ảnh hưởng với mức độ Tác dụng ... hoá: Các sản phẩm ngũ cốc trước đem chế biến thường dạng khô nên sử dụng cần phải hydrat hoá Quá trình hydrat hoá protein khô bao gồm giai đoạn sau: Tiểu luận môn: Hoá Sinh Thực Phẩm Protein khô ... độ đặc Sự hấp thụ giữ nước protein có vai trò lớn đến kết cấu bột nhào làm bánh mì Khi hấp thụ vào làm tẩm ướt protein không làm protein hoà tan làm cho protein trương lên tạo cho thực phẩm có...
- 42
- 5.6K
- 67
Nghiên cứu sự biến đổi chất lượng và các đặc tính sinh lý của dứa cắt trong quá trình bảo quản
Ngày tải lên :
22/04/2013, 15:52
... Một số nhân tố ảnh hưởng đến chất lượng dứa cắt 2.4.6.1 Ảnh hưởng nhiệt độ đến chất lượng dứa cắt bảo quản khí Theo nghiên cứu Marrero Kader [12], dứa cắt nhiệt độ ảnh hưởng đáng kể đến cường độ ... thời gian bảo quản + Công nghệ bao gói thường không làm tăng chất dinh dưỡng sản phẩm cắt trừ bao gói không cách + Sự rửa clo không làm ảnh hưởng đến chất lượng dinh dưỡng sản phẩm cắt Theo nghiên ... dứa cắt rửa dung dịch clo bao gói MAP không thấy có thay đổi quan trọng giá trị dinh dưỡng xảy 2.3 Các nhân tố ảnh hưởng tới chất lượng cắt Nhân tố ảnh hưởng tới chất lượng cắt giống, công tác...
- 38
- 1.5K
- 14
Báo cáo " Sự thay đổi của nitơ aminoacid trong quá trình sản xuất malt lúa " potx
Ngày tải lên :
10/03/2014, 21:20
... 1981; Pierce, 1982) Trong bi báo ny trình by kết thu đợc ảnh hởng trình ngâm v ơm mầm đến thay đổi nitơ axit amin có trình lm malt lúa để tìm điều kiện tối u cho trình ny NGUYÊN LIệU V PHƯƠNG PHáP ... hạt tốc độ thấp (4,8%) đợc ghi nhận từ 30-40 h VN121 có tốc độ cao (37,5%) xuất khoảng thời gian đến 12 h tăng (4,7%) thời gian từ 20 đến 30 h Tơng tự, IR50404 có tốc độ tăng cao (79,1%) từ đến ... cho trình phát triển hạt (Ezeogu, 1996) Hm lợng Na.a malt l sản phẩm trình dị hóa; trình ny phân hủy protein thnh peptides v amino acid v trình đồng hóa; trình ny tổng hợp chúng thnh sản phẩm trình...
- 6
- 508
- 0
Báo cáo " Sự thay đổi của nitơ aminoacid trong quá trình sản xuất malt lúa " doc
Ngày tải lên :
20/03/2014, 19:20
... 1981; Pierce, 1982) Trong bi báo ny trình by kết thu đợc ảnh hởng trình ngâm v ơm mầm đến thay đổi nitơ axit amin có trình lm malt lúa để tìm điều kiện tối u cho trình ny NGUYÊN LIệU V PHƯƠNG PHáP ... hạt tốc độ thấp (4,8%) đợc ghi nhận từ 30-40 h VN121 có tốc độ cao (37,5%) xuất khoảng thời gian đến 12 h tăng (4,7%) thời gian từ 20 đến 30 h Tơng tự, IR50404 có tốc độ tăng cao (79,1%) từ đến ... cho trình phát triển hạt (Ezeogu, 1996) Hm lợng Na.a malt l sản phẩm trình dị hóa; trình ny phân hủy protein thnh peptides v amino acid v trình đồng hóa; trình ny tổng hợp chúng thnh sản phẩm trình...
- 6
- 439
- 0
Chương 6: SẮC TỐ VÀ BIẾN ĐỔI CỦA SẮC TỐ TRONG QUÁ TRÌNH GIA CÔNG CHẾ BIẾN NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM pdf
Ngày tải lên :
10/07/2014, 18:20
... liệu thực phẩm Các chất tạo màu thực phẩm chia làm loại: - Các sắc tố tự nhiên - Các sắc tố hình thành nên trình gia công kỹ thuật - Các chất màu tổng hợp nhân tạo I CÁC SẮC TỐ TỰ NHIÊN I.1 ... QUÁ TRÌNH GIA CÔNG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Các nguyên liệu đưa vào chế biến thực phẩm thường chứa thành phần gồm nhiều chất khác Do đó, trình gia công nhiệt, chúng tương tác với tạo thành màu có ảnh ... hòa tan chất béo làm cho chất béo có màu vàng da cam Đối với số ăn để carotenoid hoà tan chất béo vừa làm tăng màu sắc hấp dẫn ăn vừa làm cho khả hấp thu thể carotenoid Trong trình chế biến nhiệt...
- 30
- 2.7K
- 24
Sự biến đổi của thịt và các phương pháp bảo quản
Ngày tải lên :
20/07/2014, 10:58
... sản phẩm 2.5.7.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến thời gian bảo quản thịt sản phẩm thịt a Các yếu tố bên như: + Giá trị pH mức độ acid sản phẩm + aw hay lượng ẩm sẵn có sản phẩm b Các yếu tố bên như: + ... sản phẩm thịt Các yếu tố ảnh hưởng đến sản phẩm thịt sau giết mổ - Nhiệt độ yếu tố quan trọng có tính chất định thời hạn bảo quản nguyên liệu.Sự thay đổi nhiệt độ trước hết ảnh hưởng đến cường độ ... kiện a w vừa đủ Các vi sinh vật không ảnh hưởng đến sức khoẻ người tiêu dùng ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm Do đó, cần cố gắng giảm đến mức tối thiểu lượng vi sinh vật mà xử lý trình cắt bao...
- 57
- 4.7K
- 16
Đồ án tốt nghiệp:“Nghiên cứu ảnh hưởng của phụ gia tăng RON họ amin thơm đến tính chất của nhiên liệu trong quá trình bảo quản và sử dụng”
Ngày tải lên :
09/11/2014, 16:12
... ASTM D-130 Ảnh hưởng MMT Không Không Không Không Không Không Không Không Không Có thể nhận thấy phụ gia MMT ảnh hưởng đến tính chất hóa lý đặc trưng xăng Một số kết thử nghiệm khả làm tăng trị ... ankylat) Quá trình isome hóa (xăng isomerisat) Quá trình polime hóa (xăng polymerisat) Quá trình cốc hóa (xăng cốc hóa) Quá trình nhiệt phân (xăng nhiệt phân) rafinat dầu mỏ Về loại xăng trình gần không ... gốc) chủ yếu thu được từ trình sau: • • • • • • • • Quá trình chưng cất phân đoạn dầu mỏ (xăng chưng cất) Quá trình cracking (xăng crackat) Quá trình reforming (xăng reformat) Quá trình ankyl...
- 78
- 746
- 2
đề tài 11-tìm hiểu kho lạnh trong quá trình bảo quản
Ngày tải lên :
20/06/2013, 09:30
... màng cách ẩm liên tục tồn diện tích kho Kho panel: bên ngồi bên kho có lớp tơn nên khơng có khả lọt ẩm Tuy nhiên cần tránh vật nhọn làm thủng vỏ panel dẫn đến làm ẩm ướt lớp cách nhiệt ⇒ Thường làm ... khơng khí cưỡng chất tải lạnh Làm lạnh trực tiếp Làm lạnh gián tiếp Làm lạnh kho lạnh dàn bay đặt kho lạnh, mơi chất lạnh lỏng sơi thu nhiệt mơi trường cần làm lạnh Làm lạnh trực tiếp dàn lạnh ... khơng dột,được cách nhiệt BỐ TRÍ MẶT BẰNG VÀ KẾT CẤU KHO LẠNH Có tường bao ngăn cách sở với bên ngồi, kho thiết kế cho xả băng, nước dễ dàng Trần,tường cửa làm vật liệu bền, khơng bị ăn mòn, cách nhiệt tốt,...
- 46
- 620
- 12
đề tài 11-tìm hiểu kho lạnh trong quá trình bảo quản
Ngày tải lên :
20/06/2013, 09:33
... màng cách ẩm liên tục tồn diện tích kho Kho panel: bên ngồi bên kho có lớp tơn nên khơng có khả lọt ẩm Tuy nhiên cần tránh vật nhọn làm thủng vỏ panel dẫn đến làm ẩm ướt lớp cách nhiệt ⇒ Thường làm ... khơng khí cưỡng chất tải lạnh Làm lạnh trực tiếp Làm lạnh gián tiếp Làm lạnh kho lạnh dàn bay đặt kho lạnh, mơi chất lạnh lỏng sơi thu nhiệt mơi trường cần làm lạnh Làm lạnh trực tiếp dàn lạnh ... dột,được cách nhiệt BỐ TRÍ MẶT BẰNG VÀ KẾT CẤU KHO LẠNH Có tường bao ngăn cách sở với bên ngồi, kho thiết kế cho xả băng, nước dễ dàng Trần,tường cửa làm vật liệu bền, khơng bị ăn mòn, cách nhiệt tốt,...
- 46
- 361
- 4
Tìm hiểu kho lạnh trong quá trình bảo quản
Ngày tải lên :
20/06/2013, 09:35
... màng cách ẩm liên tục tồn diện tích kho Kho panel: bên ngồi bên kho có lớp tơn nên khơng có khả lọt ẩm Tuy nhiên cần tránh vật nhọn làm thủng vỏ panel dẫn đến làm ẩm ướt lớp cách nhiệt ⇒ Thường làm ... khơng khí cưỡng chất tải lạnh Làm lạnh trực tiếp Làm lạnh gián tiếp Làm lạnh kho lạnh dàn bay đặt kho lạnh, mơi chất lạnh lỏng sơi thu nhiệt mơi trường cần làm lạnh Làm lạnh trực tiếp dàn lạnh ... dột,được cách nhiệt BỐ TRÍ MẶT BẰNG VÀ KẾT CẤU KHO LẠNH Có tường bao ngăn cách sở với bên ngồi, kho thiết kế cho xả băng, nước dễ dàng Trần,tường cửa làm vật liệu bền, khơng bị ăn mòn, cách nhiệt tốt,...
- 46
- 592
- 6
nghiên cứu ảnh hưởng của phụ gia và điều kiện bảo quản đến một số đặc tính chất lượng của nước mắm trong quá trình bảo quản
Ngày tải lên :
18/05/2014, 17:52
... .8 1.1.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến trình chế biến nước mắm 1.1.3.1 Ảnh hưởng nhiệt độ 1.1.3.2 Ảnh hưởng pH 1.1.3.3 Ảnh hưởng lượng muối .10 1.1.3.4 Ảnh hưởng diện ... melanoidin 29 1.2.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến phản ứng xẫm màu 31 1.2.2.1 Ảnh hưởng axit amin đường 31 1.2.2.2 Ảnh hưởng nước 32 1.2.2.3 .Ảnh hưởng nhiệt độ pH môi trường ... thân không ưa muối môi trường chế biến chượp chúng thích nghi dần với độ mặn phát huy tác dụng.[1] 1.1.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến trình chế biến nước mắm 1.1.3.1 Ảnh hưởng nhiệt độ Nhiệt độ yếu tố...
- 86
- 837
- 2
Báo cáo nghiên cứu khoa học: " NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG MÀNG BAO CHITOSAN ĐẾN MỘT SỐ TÍNH CHẤT HOÁ LÝ CỦA TRỨNG GÀ TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN" ppt
Ngày tải lên :
22/07/2014, 18:21
... thấy màng bao chitosan ảnh hưởng nhiều đến chất lượng trứng gà tươi (hao hụt khối lượng, hàm lượng protein hoà tan, hàm lượng amoniac) Nồng độ chitosan dung dịch ảnh hưởng đến phẩm chất trứng, ... màng (0.732% nồng độ chitosan 1.6%) khác biệt lớn với trứng không tạo màng chitosan (0.970%) Nồng độ chitosan tạo màng không ảnh hưởng lớn đến độ hao hụt khối lượng trứng khoảng thời gian Điều giải ... i lựa chọn làm sạch, đem nhúng ngập vào dung dịch chitosan chuẩn bị 15 giây vớt ra, làm khô tự nhiên Sau vỏ trứng khô, tiếp tục nhúng trứng lần hai tương tự lần Bảo quản Sau trứng khô hoàn toàn,...
- 6
- 1000
- 2
đánh giá chất lượng của dầu đầu cá ngừ thu được bằng phương pháp thủy phân và sự biến đổi của dầu trong quá trình bảo quản
Ngày tải lên :
22/02/2014, 17:06
... Toàn trình thủy phân diễn điều kiện nhẹ nhàng nhiệt độ thấp (40÷60oC) làm cho chất có hoạt tính sinh học gần không bị thay đổi 17 • Các yếu tố ảnh hưởng đến trình thủy phân protein enzyme Tốc ... tăng đến giá trị giới hạn v = vmax nồng độ enzyme tiếp tục tăng, tốc độ phản ứng thủy phân enzyme tăng không đáng kể, chí không tăng - Ảnh hưởng nồng độ chất: Nồng độ chất có ảnh hưởng lớn tới tốc ... enzyme chịu ảnh hưởng nhiều yếu tố sau [1]: - Ảnh hưởng nồng độ enzym: nồng độ enzyme thấp, lượng chất lớn, vận tốc thủy phân phụ thuộc tuyến tín vào nồng độ enzyme Khi nồng độ enzyme tăng, tốc độ...
- 61
- 1.6K
- 2
nghiên cứu sự biến đổi chất lượng của dầu đầu cá ngừ vây vàng trong quá trình bảo quản
Ngày tải lên :
18/05/2014, 18:04
... khác & không ngăn chặn - Dầu mỡ đun nhiệt độ cao hình thành acrolein C3H4O (Acrylaldehyde) aldehyd độc Các yếu tố ảnh hưởng đến oxi hóa chất béo: Sự oxy hóa chất béo chịu ảnh hưởng nhiều yếu tố như: ... lan truyền LOOH LH Các sản phẩm thứ cấp aldehyt, ceton… Hình 1.12 Quá trình oxi hóa lipit cao không no A• LOOH 22 Có thể chia trình oxi hóa thành dạng sau: - Ôi hóa học: Là trình tự oxy hóa, xảy ... béo, ảnh hưởng đến đặc tính sinh học chúng -Acid béo không bão hòa mạch dài : 18 Trong acid béo bão hòa mạch dài, acid béo hai loại acid béo cần thiết có giá trị dinh dưỡng cao Các nghiên...
- 61
- 1.9K
- 8