... đoạn chuẩn bị nguyên liệu và cácquátrình sau đó như quátrình
thanh trùng nhiệt, sấy khô hay lạnh đông Ngoài ra quátrình chần thường được kết hợp
với cácquátrình làm sạch hay bóc vỏ nguyên ... nhất định và các mầm móng gây hư hỏng có điều kiện phát triển làm hư
hỏng sản phẩm sau khi ép.
Một số yếutốảnhhưởng đến quátrình ép:
- Tính chất vật liệu: Quátrình ép chịu ảnhhưởng rất ...
Các yếutốảnhhưởng đến quátrình chần:
- Loại nguyên liệu
- Kích thước nguyên liệu
- Nhiệt độ áp dụng
- Phương pháp gia nhiệt
Mục đích cuả quátrình chần
- Làm vô hoạt enzyme: Trong các...
... sorbate chịu ảnhhưởng của nhiều yếutố như các
thành phần cấu tạo nên nó, phương pháp chế biến và cácyếutố môi trường như:
nồng độ, pH, a
w
, nhiệt độ, thành phần khí quyển, bao gói, các thành ...
TÓM LƯỢC
Với mục tiêu khảo sát cácyếutốảnhhưởng đến khả năng sản xuất kẹo dẻo từ trái
sim rừng, các thí nghiệm được bố trí trong đề tài nghiên cứu bao gồm ảnhhưởng
của nồng độ gelatin sử ... Công nghệ thực phẩm Trang i
Luận văn đính kèm sau đây với tên đề tài “KHẢO SÁT CÁCYẾUTỐẢNH
HƯỞNG ĐẾN QUÁTRÌNH SẢN XUẤT KẸO DẺO SIM” do Vũ Hà Trinh Nữ
thực hiện và báo cáo đã được hội đồng...
...
CHƯƠNG II: CÁC BIẾN ĐỔI CỦA THỰC PHẨM TRONG BẢO QUẢN LẠNH
ĐÔNG 16
2.1 CƠ SỞ KHOA HỌC CỦA QUÁTRÌNH LẠNH ĐÔNG 16
2.1.1 QUÁTRÌNH KẾT TINH CỦA NƯỚC KHI LẠNH ĐÔNG 16
2.1.2 CÁ C YẾUTỐẢNHHƯỞNG ĐẾN ... phẩm trong khi chờ đợi đưa đi sử dụng. Sau đây là cácyếutốảnh
hưởng lớn đến quátrình lạnh đông.
3.1.1 Nhiệt độ:
Nhiệt độ của sản phẩm trong quátrình bảo quản được tính theo nhiệt độ trung
bình ... III: CÁC PHƯƠNG PHÁP LẠNH ĐÔNG VÀ THIẾT BỊ LẠNH ĐÔNG
THỰC PHẨM 27
3.1 CÁCYẾUTỐẢNHHƯỞNG ĐẾN QUÁTRÌNH LẠNH ĐÔNG 27
3.1.1 NHIỆT ĐỘ 28
3.1.1.2 NHỆT ĐỘ MÔI TRƯỜNG KHÔNG KHÍ 29
Đề tài: “ Các...
... ra.
1.5.1.5 Sắc tố :
Trong Rong Sụn có chứa một số sắc tố như sắc tố vàng (xanfoful), sắc tố xanh
lam (phycoxfanyn), sắc tố diệp lục tố (chlorofil). Sắc tố của rong sụn kém bền hơn sắc
tố của các loại ... thông:
Rong phát triển tốt ở vùng nước thường xuyên trao đổi và luân chuyển (tạo ra do
dòng chảy, dòng triều hay sóng bề mặt). đây là yếutố cực kỳ quan trọng ảnhhưởng đến
tốc độ sinh trưởng và ... sẽ ảnhhưởng đến sinh trưởng của rong. Nếu nhiệt
độ thấp hơn 15 -18
0
C rong ngừng phát triển.
1.2.4 Cường độ ánh sáng:
Thích hợp nhất 30.000 - 50.000 lux, ánh sáng cao quá hay thấp quáảnh hưởng...
... của quátrình lên men 7
2.2.1 Quy trình sản xuất rượu vang nếp than 7
2.2.2 Khái quát về quátrình lên men rượu 9
2.2.3 Cơ chế của quátrình lên men 9
2.2.4 Cácyếutốảnhhưởng đến quátrình ... các vật lơ lửng khác hiện diện trong dịch lên men điều ảnh
hưởng đến sự thoát khí CO
2
nên cũng ảnhhưởng đến quátrình lên men.
“Bùi Thị Quỳnh Hoa, 2002”
2.2.4 Cácyếutốảnhhưởng đến quá ... trong tối.
Các yếutố khác cũng có thể ảnhhưởng đến màu anthocyanin như nồng độ của các
chất màu kết hợp với anthocyanin, tỉ lệ tương đối trong hỗn hợp các anthocyanin,
ảnh hưởng của các sắc tố...
... môn* yếutố bên trong” 61
Bảng 4.43: Trình độ chuyên môn với “ yếutố bên ngoài” 61
Bảng 5.44: Phân tích sâu các nhóm trình độ chuyên môn
với yếutố bên trong” 61
Bảng 5.45: Thu nhập* Yếutố ... người ảnhhưởng đến người tiêu
dùng trong quátrình đánh giá.
12 Định danh
Quá trình
ra quyết
định
Mức độ quan tâm của người tiêu dùng đối
với cácyếutố quan tâm khi mua.
13 Khoảng
cách
Xác ... Mức độ quan tâm cácyếutố khi quyết định 57
Bảng 5.36: Nhóm nhân tố 58
Bảng 5.37: Các nhóm yếutố quan trọng khi quyết định mua 58
Bảng 5.38: Độ tin cây của thang đo của cácyếutố bên trong 59
Bảng...
... sẵn có tại Việt Nam.
- Khảo sát đợc cácyếutốảnh hởng đến quátrình tẩy rửa, để tìm ra phơng
pháp tẩy rửa tối u.
- Thiết lập đợc quy trình công nghệ tẩy rửa các loại thiết bị và phơng tiện
vận ... độ đạt tối đa xung quanh
nồng độ micell tới hạn (CMC). Tất cả cácyếutố có khả năng cải biên CMC, có
thể làm tăng hoặc giảm khả năng tạo bọt của một chất hoạt động bề mặt. Các
yếu tố đó là:
+ ... và khảo sát cácyếutốảnh hởng đến
quá trình tẩy rửa cặn dầu trong thực tế.
Các điểm mới của bản luận văn mang đến là:
- Lần đầu tiên chế tạo thành công chất tẩy rửa từ các loại dầu thực vật...
... quátrình thiêu một số yếutố công nghệ ảnhhưởng lớn đến quátrình thiêu như tốc
độ gió, nhiệt độ và thời gian thiêu, Dưới đây chúng tôi nghiên cứu ảnhhưởng của ba nhân tố
chính này đến hiệu ... Ảnhhưởng của tốc độ gió đến quátrình thiêu
Tốc độ gió được thay đổi các mức khác nhau 0,3 m/s ; 0,5 m/s ; 1m/s kết quả thu được về
hàm lượng S, Ni sau thiêu được cho bởi bảng sau:
Bảng 2: Ảnh ... Nghiên cứu cácyếutốảnhhưởng đến quátrình thiêu khử
lưu huỳnh quặng niken Bản Phúc trong lò bằng và lò quay
NGÔ HUY KHOA,...
... dụ như trong nho có hơn 15 loại anthocyan (Võ Tấn
Thành, 2000).
* Cácyếutốảnhhưởng đến màu sắc anthocyan
- pH: Ảnhhưởng đến màu đỏ của anthocyan, màu sắc có thể thay đổi từ xanh đến
đỏ ... cứu bổ sung vào
các dạng sản phẩm chế biến đa dạng từ trái sim rừng.
1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU
Khảo sát cácyếutốảnhhưởng (chất tạo cấu trúc, đường saccharose, acid citric, các
phụ gia sử ... 27
Bảng 4.7. Ảnhhưởng của nồng độ acid citric đến màu sắc sản phẩm 28
Bảng 4.8. Ảnhhưởng của nồng độ acid citric thêm vào đến nồng độ
acid trong sản phẩm 30
Bảng 4.9. Ảnhhưởng của loại...
... lượng đường khử trong quátrình
đường hóa khi bổ sung glucoamylase cho nên chúng tôi thực hiện thí nghiệm này
với nhiệt độ tối thích của enzyme glucoamylase là 65
0
C và do quátrình khảo sát
động ... trong quátrình đường hóa để sử dụng cho thí nghiệm này.
Khảo sát hàm lượng đường khử theo nồng độ enzyme và thời gian thủy phân
trong quátrình đường hóa
Bổ sung enzyme glucoamylase trong quá ... nồng độ rượu cao.
Để so sánh quátrình lên men của Lê Minh Châu với quátrình lên men khi bổ sung
glucoamylase trong quátrình đường hóa.Chúng tôi lên men hai mẫu trong giai đoạn
đường hóa...
... các vật lơ lửng khác hiện diện trong dịch lên men điều ảnh
hưởng đến sự thoát khí CO
2
nên cũng ảnhhưởng đến quátrình lên men.
“Bùi Thị Quỳnh Hoa, 2002”
2.2.4 Cácyếutốảnhhưởng đến quá ... trong tối.
Các yếutố khác cũng có thể ảnhhưởng đến màu anthocyanin như nồng độ của các
chất màu kết hợp với anthocyanin, tỉ lệ tương đối trong hỗn hợp các anthocyanin,
ảnh hưởng của các sắc tố ... gây ảnhhưởng m
ạnh đến trung tâm hoạt động của nấm men.
- Ảnhhưởng của nồng độ rượu
Nồng độ rượu sinh ra có ảnhhưởng đến tốc độ và khả năng phát triển của nấm men.
Nồng độ rượu ảnh hưởng...