các thức ăn giàu protein
GEL PROTEIN, CẤU TRÚC VÀ PHƯƠNG PHÁP TẠO CẤU TRÚC GEL CỦA CÁC PROTEIN TRONG CÁC THỰC PHẨM GIÀU PROTEIN
Ngày tải lên :
24/04/2013, 10:09
... PHẨM
Đề tài :
GEL PROTEIN, CẤU TRÚC VÀ PHƯƠNG PHÁP TẠO
CẤU TRÚC GEL CỦA CÁC PROTEIN TRONG CÁC
THỰC PHẨM GIÀU PROTEIN
Giáo viên hướng dẫn : GS.TS Lê Ngọc Tú
Sinh viên : Nguyễn Văn Bình
Lớp : Cao ... nóng
đồng thời (sự đồng tạo gel).
Các protein cũng có thể tạo gel bằng cách cho tương tác với các chất
đồng tạo gel như các polysacarit, làm thành cầu nối giữa các hạt do đó gel
tạo ra có độ cứng ... thành từ các tiểu phần protein có tập
hợp thô sẽ đục, ít đàn hồi và đặc biệt không bền (gel bị co và dễ chảy dịch).
Sự giãn mạch các phân tử protein sẽ làm xuất hiện các nhóm phản ứng
nhất là các...
- 15
- 1.7K
- 5
Khảo sát đặc tính của protein trong thực phẩm giàu protein
Ngày tải lên :
31/10/2012, 10:13
... 10
III.PHÂN NHÓM PROTEIN 11
III.1. Protein đơn giản. 12
III.2. PROTEIN PHỨC TẠP 13
IV. CÁC TÍNH CHẤT CỦA PROTEIN 17
IV .1). Khả năng hydrat hóa của protein 17
IV.2) Khả năng hòa tan của protein. 18
IV ... các nhóm nhỏ như:metaloprotein, phosphoprotein, lipoprotein, nucleprotein,
glicoprotein, cromoprotein.
Theo cách phân chia trên, khó vạch ra một ranh giới rõ rệt giữa các protein
hấp phụ kịm ... nhiệt các
protein. Các màng mới lại tạo ra khi bóc màng cũ ra khỏi bề mặt.
IV .6) Khả năng tạo kết cấu của protein và sự tạo hình các sản phẩm
thực phẩm:
Do có khả năng tạo kết cấu, các protein...
- 38
- 3.4K
- 18
Dị ứng thức ăn và các thức ăn gây dị ứng
Ngày tải lên :
20/10/2013, 13:15
... tiết, hoặc ăn một loại thức ăn khó tiêu,
thức ăn không tươi mới. Đã bị dị ứng một loại thức ăn, thì lúc nào cũng phải thận
trọng khi thử một loại thức ăn mới ăn lần đầu, nhất là các thức ăn có họ ... quan trọng nhất cần chú ý khi đã bị dị ứng thức
ăn. Mỗi người cần biết rõ các thức ăn mà cơ thể mình không chịu làm quen và
tránh xa thức ăn đó một cách triệt để. Cần lưu ý là dị ứng liên quan ... cho toàn cơ thể. Xét trên các tiêu chuẩn này,
thức ăn càng khó tiêu hóa, thành phần thực phẩm càng khác biệt với thành phần
của cơ thể càng dễ gây dị ứng. Các loại thức ăn động vật đáp ứng đủ...
- 6
- 394
- 2
Tài liệu Dị ứng thức ăn và các thức ăn cần tránh cho bé pptx
Ngày tải lên :
26/01/2014, 18:20
... và đỏ
Một số loại thức ăn dễ gây dị ứng hơn các loại
thức ăn khác và bạn nên chú ý loại sau:
Dị ứng thức ăn và các thức ăn
cần tránh cho bé
Bắt đầu ăn thêm thức
ăn cứng là là thời
điểm ... 5 tuổi ăn bất kể loại thức ăn có chứa hạt
nào vì các loại thức ăn này sẽ dễ làm trẻ nghẹt thở.
Bạn phải làm gì khi con bạn bị dị ứng thức ăn?
Nếu bạn nghĩ con bạn bị dị ứng thức ăn thì ... những loại thức
ăn nào mà bé không
thích mà còn phải lưu
ý những loại thức ăn
có thể làm bé bị dị
ứng hoặc không dung nạp. Bằng cách từ từ cho
bé ăn loại thức ăn mới, nếu thức ăn đó có thể...
- 5
- 394
- 0
Thực phẩm giàu protein docx
Ngày tải lên :
20/03/2014, 20:20
... trước khi nấu. Giàu protein, canxi, sắt và kali, đồng nên nó giúp ngăn ngừa
Đây là một lựa chọn tốt cho bạn vào bữa ăn sáng, ăn trưa hoặc ăn tối. Trung bình một quả
trứng chứa 6g protein, bạn ... lăng cũng rất giàu các loại vitamin B và folate – đặc biệt cần thiết cho phụ nữ
trong thời gian mang thai bởi folate làm giảm nguy cơ sẩy thai.
Một đĩa thức ăn với đậu lăng là chủ yếu cùng các ... món ăn
bằng cách luộc, chiên hay ốp la để tận dụng protein tinh khiết có trong quả trứng.
2. Các loại đậu
Những cây họ đậu, nhất là đậu lăng. Thứ “siêu thực phẩm” này cung cấp cho bạn protein...
- 6
- 300
- 0
8 thực phẩm giàu protein giúp bạn khỏe mạnh. pdf
Ngày tải lên :
25/03/2014, 07:21
... 1,2g protein cho mỗi kg trọng lượng cơ thể. Nói cách khác, protein chiếm
khoảng 20% số lượng calo cung cấp cho cơ thể, vào khoảng 90g cho chế độ ăn
1.800 ca lo. Một khẩu phần ăn với lượng protein ... tốt cho bạn vào bữa ăn sáng, ăn trưa hoặc ăn tối. Trung bình
một quả trứng chứa 6g protein, bạn có thể sử dụng cả lòng đỏ, lòng trắng trứng chế
8 thực phẩm giàu protein giúp bạn khỏe ... món ăn bằng cách luộc, chiên hay ốp la để tận dụng protein tinh khiết có
trong quả trứng.
2. Các loại đậu
Những cây họ đậu, nhất là đậu lăng. Thứ “siêu thực phẩm” này cung cấp cho bạn
protein...
- 9
- 252
- 0
Thói quen tiêu thụ dầu mỡ và các thực phẩm giàu lipid ở một số xã nông thôn đồng bằng bắc bộ
Ngày tải lên :
11/05/2014, 14:39
... Do đó bữa ăn hàng ngày cần phải kết
hợp cả hai loại.
Nh nhà cô thì thay đổi luôn chẳng hạn ngày thì ăn thịt lợn, ngày thì ăn đậu phụ chẳng
hạn.Có hôm thì ăn lạc rang, muối lạc. Thức ăn cũng ... ăn.
Bảng 6.Tỷ lệ sử dụng dầu mỡ tinh chế trong các cách chế biến thức ăn
Mỡ lợn Dầu ăn
Có sử dụng Không sử dụng Có sử dụng Không sử dụng
Cách chế biến
n % n % N % n %
Xào 56 100 0 0 7 ... biến thức ăn lần lợt chiếm tỷ lệ
13,3% và 30,0%, do đó tỷ lệ các hộ gia đình tham gia nghiên cứu không bao giờ sử dụng dầu
ăn còn chiếm tỷ lệ khá cao: 56,7%. Trong các loại thực phẩm giàu chất...
- 24
- 571
- 1
NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN NHIỆT CỦA CÁC SẢN PHẨM GIÀU PROTEIN
Ngày tải lên :
19/05/2014, 10:32
... hấp thụ
nước, tính hòa tan, khả năng hấp thụ chất
béo và khả năng tạo bọt của protein.
•
Lực cắt: làm vỡ các tập hợp protein thành
tiểu phân tử.
•
Tạo cấu trúc protein: tạo dạng paste, dạng
sợi, ... của hợp chất protein được cải thiện
hơn:
- Số lượng và chất lượng của gluten tăng lên
- Độ hoạt động của hệ men thủy phân tinh bột
tăng
- Hàm lượng đường trong bột tăng lên
- Khả năng tạo khí ... 100oC) thì protein
nhất là β- lactoglobulin bị biến tính.
•
Bắt đầu từ 80oC, protein trong dung dịch sẽ bị
trùng hợp và có thể tạo ra gel
•
Khi nhiêt độ trên 100oC thì phần lớn các
protein của...
- 27
- 2.2K
- 2
Các thức ăn làm đẹp tóc potx
Ngày tải lên :
18/06/2014, 21:20
... rằng, để có một mái
tóc đẹp, phải tác động từ trong ra ngoài.
Các loại thức ăn giàu protein, lúa mạch, rau, hoa quả và các loại dầu chiết
xuất từ thực vật đều cung cấp cho ta một lượng ... mà, chắc khỏe và óng ả.
Các thức ăn làm đẹp tóc
Bạn tốn khá nhiều tiền bạc vào các sản phẩm dưỡng tóc nhưng mái tóc vẫn
khô gãy, chẻ ngọn. Hãy xem lại chế độ ăn uống và nhớ rằng, để có một ...
Một cách khác: Dùng dầu hạt lanh bôi và xoa nhẹ lên mái tóc và ngồi chờ
khoảng 30 phút; hoặc sau khi bôi xong thì đội mũ ni lông chụp lên đầu và đi
ngủ, đến sáng hôm sau mới gội đầu. Những cách...
- 3
- 267
- 0
