các sản phẩm lên men từ rau quả

CNSX các sản phẩm lên men từ phế liệu rau quả

Ngày tải lên : 15/03/2013, 15:07

... actic - Tiến hành lên men theo phương pháp lên men nhanh lên men chậm tùy thuộc vào điều kiện thiết bò điều kiện sản xuất Trang Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ phế liệu rau trái GVHD: Tôn ... kết tủa Lọc Sản phẩm 2.3.1 Các giai đoạn trình lên men: Quá trình sản xuất acid citric phương pháp lên men chia ba giai đoạn sau: - Chuẩn bò dung dòch lên men - Lên men Xử lý dòch lên men để thu ... đối tinh khiết Trang 27 Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ phế liệu rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt Trang 28 Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ phế liệu rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt...

59
1.2K
11

Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ phế liệu rau quả

Ngày tải lên : 15/03/2013, 15:07

... Ứng dụng • • • • • • • • ACID LACTIC Muối chua rau Sản xuất tương Sản xuất đậu phụ Các sản phẩm lên men từ sữa Để ủ thức ăn gia súc Y học Nha khoa Mỹ phẩm •Dlftz Chang Hing Kee Int'l Industry&Trade ... < 2% XANTHAN Các sản phẩm khác Quy trình sản xuất Xanthan (quy mô phòng thí nghiệm) BIOGAS Các sản phẩm khác Quy trình sản xuất Vi khuẩn sinh methane CÁM ƠN SỰ THEO DÕI CỦA CÔ VÀ CÁC BẠN! ... ACETIC Phế liệu (Nước quả, muối chua,…) Trích ly Bã Dòch Ép Thanh trùng Bã Nấm men (2%) Lên men Làm Cho vào thùng gỗ sồi Lên men acetic Bổ sung rượu Chiết rút acetic Sản phẩm Quy trình ACID ACETIC...

47
871
4

Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ phế liệu rau quả

Ngày tải lên : 16/03/2013, 09:06

... actic - Tiến hành lên men theo phương pháp lên men nhanh lên men chậm tùy thuộc vào điều kiện thiết bò điều kiện sản xuất Trang Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ phế liệu rau trái GVHD: Tôn ... kết tủa Lọc Sản phẩm 2.3.1 Các giai đoạn trình lên men: Quá trình sản xuất acid citric phương pháp lên men chia ba giai đoạn sau: - Chuẩn bò dung dòch lên men - Lên men Xử lý dòch lên men để thu ... đối tinh khiết Trang 27 Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ phế liệu rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt Trang 28 Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ phế liệu rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt...

59
1.8K
19

Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ phế liệu rau quả (pp)

Ngày tải lên : 16/03/2013, 09:06

... Ứng dụng • • • • • • • • ACID LACTIC Muối chua rau Sản xuất tương Sản xuất đậu phụ Các sản phẩm lên men từ sữa Để ủ thức ăn gia súc Y học Nha khoa Mỹ phẩm •Dlftz Chang Hing Kee Int'l Industry&Trade ... < 2% XANTHAN Các sản phẩm khác Quy trình sản xuất Xanthan (quy mô phòng thí nghiệm) BIOGAS Các sản phẩm khác Quy trình sản xuất Vi khuẩn sinh methane CÁM ƠN SỰ THEO DÕI CỦA CÔ VÀ CÁC BẠN! ... ACETIC Phế liệu (Nước quả, muối chua,…) Trích ly Bã Dòch Ép Thanh trùng Bã Nấm men (2%) Lên men Làm Cho vào thùng gỗ sồi Lên men acetic Bổ sung rượu Chiết rút acetic Sản phẩm Quy trình ACID ACETIC...

47
873
6

công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ thịt cá

Ngày tải lên : 01/11/2012, 11:53

... shv1351745625.doc A.CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ CÁ A.1.NƯỚC MẮM NGẮN NGÀY: I/ Nguyên liệu sản xuất: 1_ Nguồn gốc: _Là sản phẩm lên men từ loại cá, sản phẩm truyền thống dân tộc Việt Nam ... nhỏ (Engraulis japonica) 100%,muối 20% so với cá -8- shv1351745625.doc B.CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỊT B.1.NEM CHUA VIỆT NAM: I/ Nguyên liệu sản xuất: 1_ Nguồn gốc: Nem chua sản phẩm lên men thòt ... .9 PHAÀN II: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT 11 A CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ CÁ 12 Nước mắm ngắn ngày 13 B.CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THÒT 28 Nem chua Vieät Nam .28...

35
1.8K
18

tiểu luận công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ thịt – công nghệ sản xuất nem chua

Ngày tải lên : 28/06/2014, 17:25

... vi sinh vật 22 Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ thịt – Công nghệ sản xuất nem chua 2.1 Khái quát nem chua - Nem chua sản phẩm lên men từ thịt - Bản chất trình lên men q trình chuyển hóa đường ... khuẩn g sản phẩm 102 Salmonella, số vi khuẩn 25 g sản phẩm B cereus, số vi khuẩn g sản phẩm 102 Staphylococcus aureus, số vi khuẩn g sản phẩm 102 Clostridium perfringens, số vi khuẩn g sản phẩm ... gây thối tạo vị chua cần thiết cho sản phẩm 2.6 Một số công nghệ sản xuất sản phẩm thịt lên men nước Châu Á  Longanisa  Tên chung: Xúc xích thịt heo lên men không triệt để  Tên địa phương...

37
1.2K
2

CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỊT VÀ THỦY SẢN

Ngày tải lên : 28/04/2015, 01:19

... nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ thịt thủy sản PHẦN I:CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỊT CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NEM CHUA I.GIỚI THIỆU NEM CHUA: 1.1.Giới thiệu chung: Nem chua sản phẩm ... Cơng nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ thịt thủy sản GVHD: Ths Lê Văn Nhất Hồi Nhóm05 Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ thịt thủy sản II QUY TRÌNH SẢN XUẤT NEM CHUA: 3.1 Quy trình sản xuất ... nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ thịt thủy sản 3.2.13 Lên men: 3.2.13.1 Đặc điểm: Đây cơng đoạn tạo nên hương vị đặc trưng sản phẩm nemchua Nem chua sản phẩm trình lên men thịt, kết quátrình lên...

81
4.4K
9

Tiểu luận công nghệ chế biến các sản phẩm lên men từ thịt và thủy sản

Ngày tải lên : 01/05/2015, 22:18

... men lactic Lên men propionic Lên men formic Lên men butiric lên men axeton-butanol Lên men metan Lên men axetat MÔN : CNCB THỦY SẢN SÚC SẢN GVHD: ThS Lê Văn Nhất Hồi SVTH: Nhóm − Lên men xenlulozo ... Ủ lên men: Đây cơng đoạn tạo nên hương vị đặc trưng sản phẩm nem chua Nem chua sản phẩm trình lên men thịt trình lên men thịt kết q trình lên men latic hoạt động vi khuẩn latic, nguyên liệu lên ... Hình 1.6: Cơ chế chung số trình lên men quan trọng 1.4 Các sản phẩm lên men truyền thống 1.4.1 Giới thiệu sản phẩm Tôm chua Tơm chua sản phẩm truyền thống, có từ lâu đời, mang đậm đà sắc dân...

70
1.3K
1

Tiểu luận công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ thịt – công nghệ sản xuất nem chua

Ngày tải lên : 13/08/2016, 21:36

... vi sinh vật 21 Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ thịt – Công nghệ sản xuất nem chua 2.1 Khái quát nem chua - Nem chua sản phẩm lên men từ thịt - Bản chất trình lên men trình chuyển hóa đường ... g sản phẩm Salmonella, số vi khuẩn 25 g sản phẩm B cereus, số vi khuẩn g sản phẩm 102 102 17 Staphylococcus aureus, số vi khuẩn g sản 102 phẩm Clostridium perfringens, số vi khuẩn g sản 10 phẩm ... gây thối tạo vị chua cần thiết cho sản phẩm 2.6 Một số công nghệ sản xuất sản phẩm thịt lên men nước Châu Á  Longanisa  Tên chung: Xúc xích thịt heo lên men không triệt để  Tên địa phương...

36
667
0

CÁC DẠNG SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ VI SINH VẬT

Ngày tải lên : 22/04/2013, 11:28

... mensenteroides Pediococcus pentosaceus Dạng lên men Lên men đồng thể Lên men đồng thể Lên men dị thể Lên men đồng thể Lên men dị thể Lên men đồng thể Lên men dị thể Lên men đồng thể Các sản phẩm ... trình lên men 2.1.3.1 Quá trình lên men tự nhiên Khi bắp cải ngấm vào dung dịch nước muối đặc tính vi khuẩn lên men bắt đầu liên tiếp xảy ra, nhóm vi khuẩn lên men dị thể vi Trang khuẩn đồng lên men ... muối chua lên men trùng nhiệt độ thấp để tăng thời gian bảo quản 2.2.3 Vi sinh vật trình lên men 2.2.3.1 Quá trình lên men tự nhiên Các yếu tố ảnh hưởng đến mật độ vi sinh vật lên men dưa chuột...

20
2.1K
2

Phân lập và tuyển chọn một số chủng Lactobacillus có khả năng sinh axit Lactic cao từ các sản phẩm lên men tại khu vực thành phố Thái Nguyên

Ngày tải lên : 07/11/2014, 18:55

... động vật, phế phụ cơng nghiệp sản xuất bia, rượu, đường sản phẩm lên men, Các sản phẩm có chứa hàm lượng axít lactic cao tiềm để sản xuất probiotics [42] Các sản phẩm probiotic dùng chăn nuôi ... nhiều chế biến bảo quản thực phẩm [1], [30] 1.4.1 Trong công nghệ thực phẩm Lactobacillus tìm thấy số sản phẩm thực phẩm (sữa lên men, rau củ lên men, phomat ) với vai trò bảo quản, cung cấp chất ... tạo nên sản phẩm sữa chua [1] Rau củ lên men ăn phổ biến nhiều nước giới như: dưa cải chua, dưa cải bắp nhiều loại rau củ lên men khác ăn thường ngày gia đình Việt Nam; Kimchi sản phẩm lên men lactic...

76
1.2K
2

Phân lập, tuyển chọn một số chủng lactobacillus có khả năng sinh axit lactic cao từ các sản phẩm lên men trên địa bàn tỉnh thái nguyên để chế tạo chế phẩm sinh học (probiotic) sử dụng cho vật nuôi

Ngày tải lên : 09/11/2016, 23:00

... phế phụ cơng nghiệp sản xuất bia, rượu, đường sản phẩm lên men, Trong sản phẩm có chứa hàm lượng axít lactic cao tiềm để sản xuất probiotics (Pedersen cộng sự, 2004) Các sản phẩm probiotics nhập ... Tinh sản phẩm PCR - Đọc trình tự, xác định lồi 15.1.6 Xác định động thái lên men, tạo chế phẩm sinh học 15.1.6.1 Khảo sát sơ động thái lên men - Nhu cầu sử dụng oxy - Ảnh hưởng nhiệt độ lên men ... Lactobacillus có khả sinh axit lactic cao từ sản phẩm lên men địa bàn tỉnh Thái Nguyên để chế tạo chế phẩm sinh học (probiotic) sử dụng cho chăn nuôi” Mục tiêu Tạo chế phẩm probiotic (ở dạng bột) có chất...

10
603
2

Phân lập và tuyển chọn một số chủng Lactobacillus có khả năng sinh axit Lactic cao từ các sản phẩm lên men tại khu vực thành phố Thái Nguyên

Ngày tải lên : 21/04/2017, 13:48

... động vật, phế phụ cơng nghiệp sản xuất bia, rượu, đường sản phẩm lên men, Các sản phẩm có chứa hàm lượng axít lactic cao tiềm để sản xuất probiotics [42] Các sản phẩm probiotic dùng chăn nuôi ... lên men dị hình chậm sinh trưởng Các vi khuẩn lactic lên men dị hình lên men arabinoase đạt tối ưu điều kiện kị khí, lồi khác khơng sử dụng pentose lại sinh trưởng điều kiện Trong trình lên men ... không nhuộm màu Những tế bào đòi hỏi mơi trường ni cấy phức tạp, có khả lên men phân hủy saccharose Ít nửa sản phẩm lên men từ nguồn cacbon lactose [25] Về nhu cầu ôxy, chúng vi khuẩn kỵ khí tùy...

27
635
0

Các sản phẩm lên men

Ngày tải lên : 18/08/2012, 20:24

... chua qáu trình lên men lactic dị hình điều kiện yếm khí nên để trình lên men xảy tốt phải tạo điều kiện yếm khí cho vi sinh vật lên men Chương III: Kết bàn luận Sau lên men ngày, sản phẩm nem chua ... khoảng thích hợp mà thay đổi cách tự nhiên theo q trình chín nem chua Do thay đổi tự nhiên mà trình lên men lactic xảy từ từ pH đạt giá trị thích hợp lúc q trình lên men xảy mạnh mẽ Nhiệt độ: Cũng ... cao trình lên men diễn nhanh chât lượng nem lại giảm.do nhiệt độ thích hợp để trình lên men diễn thuận lợi cho chất lượng cao 28-30 o C Độ yếm khí mơi trường: Do q trình lên men lactic sản xuất...

12
1.5K
8

sản phẩm đồ hộp từ rau quả

Ngày tải lên : 15/03/2013, 16:34

... đổi nhiệt dạng mỏng 3.4.4 Rót sản phẩm: Mục đích: Hồn thiện: phân chia sản phẩm vào hộp, tạo đơn vị sản phẩm tiện lợi cho người tiêu dùng Bảo quản: cách ly sản phẩm với môi trường, tránh tượng ... chất: Chế phẩm pectinase có dạng lỏng, màu nâu chút mùi đặc trưng sản phẩm lên men, hòa tan tốt nước tất nồng độ, gây màu đục cho dung dịch không ảnh hưởng nhiều đến chất lượng sản phẩm • Các yếu ... bị biến đổi bảo quản nước có thịt  Đồ hộp mứt quả: Chế biến từ quả, cô đặc với đường đến hàm lượng chất khô: 65 70%  Theo trạng thái cấu trúc sản phẩm: - Mứt đông: Chế biến từ nước ép hay puree...

65
1.7K
11

CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN

Ngày tải lên : 08/04/2013, 10:35

... : - Cơng nghệ sản xuất mì - Cơng nghệ sản xuất sản phẩm lên men cổ truyền Giáo trình tài liệu tham khảo cần thiết cho sinh viên học ngành công nghệ lên men ngành cơng nghiệp thực phẩm khác Tuy ... dùng giảng dạy cho sinh viên ngành công nghệ lên men từ năm 1968 xuất Đại học Công nghiệp nhẹ năm 1970 Từ đến nay, sinh viên ngành công nghệ sản phẩm lên men học môn học chưa có giáo trình thức Vì ... chuyển nước sản xuất, sản xuất Đài Loan giá từ 1200 ÷ 1300 USD, sản xuất nước ngồi chi phí thấp hơn, khoảng 800 ÷ 900 USD 1.4 Tình hình sản xuất mì giới Việt Nam Ngày sản phẩm mì sản xuất hoàn...

246
1.1K
3

công nghệ sản xuất mỳ chính và các sản phẩm lên men cổ truyền

Ngày tải lên : 15/04/2013, 22:38

... : - Cơng nghệ sản xuất mì - Cơng nghệ sản xuất sản phẩm lên men cổ truyền Giáo trình tài liệu tham khảo cần thiết cho sinh viên học ngành công nghệ lên men ngành cơng nghiệp thực phẩm khác Tuy ... dùng giảng dạy cho sinh viên ngành công nghệ lên men từ năm 1968 xuất Đại học Công nghiệp nhẹ năm 1970 Từ đến nay, sinh viên ngành công nghệ sản phẩm lên men học môn học chưa có giáo trình thức Vì ... chuyển nước sản xuất, sản xuất Đài Loan giá từ 1200 ÷ 1300 USD, sản xuất nước ngồi chi phí thấp hơn, khoảng 800 ÷ 900 USD 1.4 Tình hình sản xuất mì giới Việt Nam Ngày sản phẩm mì sản xuất hoàn...

25
767
2

Tài liệu CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀ pdf

Ngày tải lên : 27/02/2014, 06:20

... : - Cơng nghệ sản xuất mì - Cơng nghệ sản xuất sản phẩm lên men cổ truyền Giáo trình tài liệu tham khảo cần thiết cho sinh viên học ngành công nghệ lên men ngành cơng nghiệp thực phẩm khác Tuy ... dùng giảng dạy cho sinh viên ngành công nghệ lên men từ năm 1968 xuất Đại học Công nghiệp nhẹ năm 1970 Từ đến nay, sinh viên ngành công nghệ sản phẩm lên men học môn học chưa có giáo trình thức Vì ... chuyển nước sản xuất, sản xuất Đài Loan giá từ 1200 ÷ 1300 USD, sản xuất nước ngồi chi phí thấp hơn, khoảng 800 ÷ 900 USD 1.4 Tình hình sản xuất mì giới Việt Nam Ngày sản phẩm mì sản xuất hoàn...

246
663
7

Giáo trình : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN part 10 pps

Ngày tải lên : 27/07/2014, 23:21

... sản xuất sản phẩm từ thịt sữa 152 6.1 Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ thịt 152 6.1.1 Công nghệ sản xuất nem chua 152 242 6.1.2 Một số công nghệ sản xuất sản phẩm ... nghệ sản xuất số sản phẩm lên men cổ truyền 133 Lời giới thiệu 134 Mở đầu 134 Chương 5: Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ thủy sản 135 5.1 Công nghệ sản ... Glutamin sản phẩm khác e Sự chệch hướng tạo sản phẩm 4.6 Các phương pháp vận hành quy trình lên men L-AG 89 4.6.1 Phương pháp lên men 4.6.1.1 Phương pháp lên men gián...

21
589
1

Giáo trình : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN part 9 ppt

Ngày tải lên : 27/07/2014, 23:21

... Phụ thuộc vào điều kiện bảo quản Sản xuất: Công nghiệp nhỏ Sử dụng: Gia vị - 207 CHƯƠNG : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ RAU QUẢ 8.1 Công nghệ sản xuất rau, muối chua Việt nam 8.1.1 ... cải) → Sản phẩm 208 Trong trình lên men lưu ý điểm sau: dung dịch muối cho vào cho ngập khối rau Thời gian lên men 10 ngày 200C Nếu nhiệt độ lên men cao 200C thời gian lên men ngắn hơn, lên men ... cụ lên men rót nước muối vào cho ngập dưa leo Dung dịch muối có nồng độ ÷10% dùng để lên men dưa leo sản phẩm cuối sản phẩm có độ muối ÷ 5% Sản phẩm bảo quản lạnh để dùng dần 8.2 Công nghệ sản...

25
452
2