các loại phụ gia làm bánh
Các phụ gia làm tăng giá trị dinh dưỡng cho thực phẩm (nutritional additive)
Ngày tải lên :
31/10/2012, 11:13
... sử dụng phụ gia trong chế biến lương thực thực phẩm như sau:
a Không được phép sử dụng các loại phụ gia không rõ nguồn gốc, mất nhãn, bao bì
hỏng. Không được phép sử dụng các loại phụ gia ngoài ...
33
Đồ án: Phụ gia làm tăng giá trị dinh dưỡng thực phẩm – GVHD Ts.Trương Thị Minh Hạnh
- Các chất khoáng: bao gồm
+ Các nguyên tố đa lượng
+ Các nguyên tố vi lượng
- Các acid amin:
+ Các acid ... muốn sử dụng chất phụ gia mới trong sản xuất thực phẩm, phải trình cho
Hội đồng Vệ sinh an toàn thực phẩm tối cao Quốc gia thuộc Bộ y tế các thủ tục
sau:
1)- Tên chất phụ gia, các tính chất lý...
- 63
- 1.6K
- 11
Các chất phụ gia dùng trong sản xuất thực phẩm
Ngày tải lên :
14/11/2012, 13:50
... đặc, các tinh dầu của các loại gia vị và các loại rau thơm đã được sử
dụng rộng rãi. Thường gặp nhất là việc sử dụng tinh dầu của hạt tiêu, lá nguyệt quế, rau mùi
và thìa là. Khi sản xuất các loại ... tìm cách đưa thêm các chất có tác dụng tăng vị vào thực phẩm.
Việc sản xuất nhiều loại thực phẩm mới, thay thế cho các sản phẩm động vật, thực vật tự
nhiên, cần rất nhiều các chất phụ gia. ... dụng một cách có hiệu quả các chất phụ gia
trong quá trình chế biến, bảo quản và lưu thông các sản phẩm ăn uống trên thị trường.
3- Giới thiệu những yếu tố gây độc hại của chất phụ gia thực...
- 31
- 3.4K
- 11
Vai trò của các chất phụ gia trong quá trình lưu hóa cao su
Ngày tải lên :
15/11/2012, 09:40
... với các loại cao su
và elastomer.
Chất độn, chất hãm cháy và chất tạo màu
Chất độn gia cường làm tăng độ cứng của hợp phần không lưu hóa và cải thiện
các tính chất của cao su lưu hóa, làm ... dùng chủ yếu với các elastomer loại neopren.
- Chì oxit (PbO) ít phổ biến nhưng vẫn được sử dụng cùng với thiazol,
đithiocarbamat, hoặc các chất xúc tác loại thiuram sunfua.
- Các axit béo, ví ... xantat và thiuram. Trong các loại này, chất xúc tác loại
guaniđin có tốc độ lưu hóa chậm nhất, đồng thời bắt đầu quá trình “cháy sém”
cũng chậm.
Nhìn chung, khi dùng các chất xúc tác hữu cơ...
- 4
- 1.9K
- 31
Phụ gia làm tăng tính dinh dưỡng của thực phẩm Vitamin trong nước
Ngày tải lên :
24/01/2013, 11:40
...
CPG
CHƯƠNG 1
PHỤ GIA THỰC PHẨM
1.1.GIỚI THIỆU CHUNG PHỤ GIA THỰC
PHẨM
1.1.1.Định nghĩa phụ gia thực phẩm:
•
Theo FAO: Phụ gia là chất không dinh dưỡng được thêm vào các sản phẩm
với
các
ý định ... sử dụng phụ gia trong chế biến lương thực thực phẩm như
sau:
a Không được phép sử dụng các loại phụ gia không rõ nguồn gốc, mất nhãn,
bao
bì hỏng. Không được phép sử dụng các loại phụ gia ngoài ... muốn sử dụng chất phụ gia mới trong sản xuất thực phẩm, phải
trình
cho
Hội đồng Vệ sinh an toàn thực phẩm tối cao Quốc gia thuộc Bộ
y tế các thủ
tục sau:
1)- Tên chất phụ gia, các tính chất...
- 6
- 602
- 1
Phụ Gia Làm Bền Nhũ Tương
Ngày tải lên :
16/03/2013, 09:06
... : Phụ Gia Làm Bền Nhũ Tương
A/ KHÁI NIỆM CHUNG VỀ PHỤ GIA.
I/ Định nghĩa.
Phụ gia thực phẩm (food additive) là những chất khơng được coi là thực phẩm
hoặc một thành phần của thực phẩm. Phụ gia ... chúng(Pomeranz et al, 1977). Chất phụ gia thêm vào
sẽ làm tăng khả năng trên của bột trong bánh mì.
Trong sản xuất bánh mì, người ta thường sử dụng các chất phụ gia nhũ hoá
dạng bột đơn hoặc dạng ... glycerol, canxi
dihydro diphosphat……
Các chất làm rắn chắc
Các chất làm đặc là các chất mà khi thêm vào thực phẩm sẽ làm tăng độ đặc mà
không làm thay đổi đáng kể các thuộc tính khác của thực phẩm....
- 24
- 1.8K
- 16
Nghiên cứu các loại hình gia công xuất khẩu tại Việt Nam hiện nay
Ngày tải lên :
04/04/2013, 09:10
... tiến hành gia công, sản xuất
theo đúng yêu cầu của bên đặt gia công cả về số lượng chủng loại, mẫu mã,
thời gian. Sau khi hoàn thành quá trình gia công thì giao lại thành phẩm
cho bên đặt gia công ... trong các phương án sau :
- Tổ chức cho các cán bộ tham gia các khoá học nghiệp vụ chuyên môn
tại các trung tâm đào tạo quản trị kinh doanh hay tại các trường đại học
trong nước.
- Gửi các cán ... Có nhiều tiêu thức để phân loại gia công quốc tế như phân loại theo
quyền sở hữu nguyên vật liệu trong quá trình gia công, phân loại theo giá
cả gia công hoặc phân loại theo công đoạn sản xuất.
1.Xét...
- 15
- 2.7K
- 8
PHỤ GIA TRONG BÁNH MÌ
Ngày tải lên :
24/04/2013, 16:54
...
nướng bánh là kết thúc giai đoạn lên men.
Các chất phụ gia cho vào các giai đoạn trên đã bắt đầu hoạt động mạnh.
2.4. Chia và vê bột nhào:
Mục đích: Chuẩn bị cho quá trình tạo hình
˗ Cuộn bánh: làm ... nướng .Các tế bào khí được mở rộng làm
cho bánh gia tăng thể tích.
Khi sử dụng hóa chất làm nở bánh chất ta phải sử dụng với một liều lượng phù hợp nếu sử
dụng quá nhiều sẽ làm cho bánh gia tăng ... muốn bánh để được lâu mà
không bị thiu mốc, bánh mềm nhưng không bị khô. Nhưng thêm vào bánh mì những loại phụ
gia nào và vào những công đoạn nào để phát huy được hết công dụng của chất phụ gia...
- 50
- 1.9K
- 18
DANH MỤC CÁC CHẤT PHỤ GIA THỰC PHẨM
Ngày tải lên :
22/10/2013, 12:20
... được trong dầu, có chất tan trong
nước, tuy nhiên tuỳ loại nguyên liệu chúng ta sử dụng các phụ gia khác nhau.
3.
Danh mục các chất phụ gia của khối Châu u
On packaging in the European Union, ... gel
Carrageenan trong các sản phẩm thạch, E330: acid citric trong các sản phẩm đồ uống
có vị chua…
Có nhiều chất phụ gia mang tính chất và ứng dụng khác nhau trong các loại thực
phẩm: chẳng ...
tạo phức kim loại, nhũ hóa, điều
vị, làm rắn chắc, xử lý bột, làm
ẩm, ổn định, làm dày
352ii
Canxi malat Calcium Malate
356 Natri adipat
(các muối)
Sodium Adipates Tạo xốp, làm rắn chắc...
- 57
- 1.6K
- 19
PHỤ GIA LÀM THAY ĐỔI CẤU TRÚC
Ngày tải lên :
22/10/2013, 12:20
...
kim loại hay phá vỡ hệ thống chất keo.
3. Các chất làm nở bột, bánh
Đã từ lâu một số sản phẩm thực phẩm đã sử dụng các phụ gia( enzym hoặc các loại
nấm men) làm nở và tạo độ xốp cho bánh như ... lỏng…), các chất tan (các ion kim loại)
Một biện pháp hưũ hiệu mang được cả 2 yêu cầu trên đó chính là các chất phụ gia
thực phẩm, không những có thể tách các cặn cơ học mà còn có thể loại bỏ cả các ... trên mạch tinh bột làm giảm
khả năng hình thành các lợn cợn, làm cho cấu trúc sản phẩm đồng nhất như trong sản
xuất bánh mì, bánh ngọt, các loại mì sợi …
9
Chất bôi trơn : Các chất nhũ hóa như...
- 18
- 645
- 1
PHỤ GIA LÀM TĂNG SỰ HẤP DẪN THỰC PHẨM
Ngày tải lên :
22/10/2013, 12:20
...
Th.S Trương Thị Mỹ Linh
CHƯƠNG 4
PHỤ GIA LÀM TĂNG SỰ HẤP DẪN THỰC PHẨM
Nhóm phụ gia này bao gồm các phụ gia trong các lãnh vực như: tạo vị, các chất làm
ngọt nhân tạo, hương liệu và phẩm ... các chất phụ gia tạo màu nhằm tạo ra các sản phẩm có
màu bền hơn, màu sắc hấp dẫn, đặc trưng hơn và dó nhiên là phải đảm bảo độ an toàn
cho người sử dụng.
Dựa vào nguồn gốc thu nhận, phụ gia ... dùng cho hầu hết các loại đồ hộp cá, thịt, rau
và nhiều loại đồ hộp khác. MSG được dùng trong chế biến rau ướp lạnh đông và thực
phẩm bán thành phẩm ướp lạnh đông.
2.2 Các chất làm ngọt nhân...
- 33
- 731
- 3