các cấu tử của môi trường lên men

ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG SẢN XUẤT LÊN MEN TỪ ĐẬU NÀNH

Ngày tải lên : 02/04/2014, 16:13

... chia ra: lên men yếm khí lên men hiếu khí Lên men yếm khí trình phân giải enzim hợp chất hữu phức tạp thành chất đơn giản mà tham gia oxy phân tử Ví dụ, lên men rượu, lên men latic Lên men hiếu ... 2.5 Điều kiện trình lên men: [15, 16] .29 2.5.1 Các cấu tử môi trường lên men: 29 2.5.2 Các tác nhân bên ngoài: .30 2.5.3 Tác nhân gây lên men - vi sinh vật: ... lên men nấm men: [16] 3.4.1 Vai trò nấm men: Cũng vi khuẩn sản phẩm lên men nhờ trình trao đổi chất nấm men môi trường chứa đường lên men chất dinh dưỡng cần thiết khác 3.4.2 Một số sản phẩm lên...

113
3.9K
20

phân lập và tuyển chọn nấm men chịu nhiệt từ thực phẩm lên men

Ngày tải lên : 25/11/2015, 17:44

... chủng nấm men có khả lên men ethanol nhiệt độ cao khảo sát khả lên men ethanol chủng nấm men môi trường rỉ đường Đề tài phân lập 30 chủng nấm men từ loại thực phẩm lên men khác Các chủng nấm men thu ... khả lên men tạo bọt khí môi trường glucose 2% tốt chủng khác, khảo sát khả lên men môi trường rỉ đường mức nhiệt độ khác từ 30°C đến 39°C Kết cho thấy chủng nấm men AD7 CC1 có nhiệt độ lên men ... nấm men lên men ethanol sin CO2 Khi cho thêm hydrosulfit vào dịch nấm men lên men glucose (làm tăng pH môi trường) hiệu suất lên men ethanol giảm đồng thời xuất glycerol (Wang et al.,2001) Nấm men...

69
397
1

Thực phẩm lên men cổ truyền

Ngày tải lên : 14/11/2012, 13:50

... DUNG Men giống 1.1 Men rượu – Men thuốc bắc (Việt Nam) 1.2 Men rượu – Ragi (Indonesia) 1.3 Men rượu Look pang (Thái Lan) 1.4 Men Meju (Triều Tiên) 1.5 Men Murcha (Nepal, n Độ, Bhutani) 1.6 Men ... 3.1 Bánh khô dừa lên men – Dage (Indonesia) 3.2 Bánh khô đậu phộng lên men – Oncom hitam (Indonesia) 3.3 Bánh khô đậu phộng lên men – Oncom merah (Indonesia) 3.4 Đậu hũ lên men – Oncom merah ... Chanh, Nước dừa) Cách tiến hành: Cách 1: Bột gạo + Gia vò tán nhỏ + Nước  Trộn thật  Cấy men giống  Tạo bánh men  Đặt lên khay  Nuôi phòng 2–3 ngày  Phơi nắng 2–3 ngày  Ragi Cách 2: Bột gạo...

167
727
0

Tác Dụng Của Thực Phẩm Lên Men potx

Ngày tải lên : 20/03/2014, 23:20

... Quá trình lên men làm tăng hàm lượng số vitamin Sữa lên men thường giàu vitamin nhóm B Nhờ men, chất đạm cắt nhỏ thành axit amin hấp thu trực tiếp dễ dàng Các thực phẩm giàu đạm lên men nguồn cung ... uống sữa Khi làm sữa chua, 70% đường lactose bị lên men chuyển thành axit lactic, nên ăn sữa chua dễ dung nạp Trong môi trường axit thực phẩm lên men, khoáng chất canxi, kẽm, tăng khả hòa tan giúp ... lên men tạo chất kháng thể, chất kháng sinh ức chế vi khuẩn có hại Quá trình lên men tạo chất kháng thể, chất kháng sinh ức chế vi khuẩn có hại Ảnh: internet Tạo chất dinh dưỡng: Quá trình lên...

5
350
0

Nghiên cứu công nghệ và thiết bị sản phẩm chế phẩm vi sinh vật ứng dụng trong sản xuất thực phẩm lên men truyền thống kiểu công nghiệp

Ngày tải lên : 16/04/2014, 14:33

... sn xut bỏnh men thng c nghin nh dựng dn Ngi ta thng s dng men ging gc lm ging gõy men Men ging gc l bỏnh men cú cht lng tt ca m trc li, c nghin nh trc phi trn lm men sn xut bỏnh men ngi ta ... cho men ging cú ngun gc t lỏ rng (men lỏ) lờn men Nu sau men em chng ct ru thỡ thu c sn phm l ru trng cũn nu khụng s thu c ru cn - mt loi ru ni ting ca ngi dõn nỳi Cũn ng bng, nhõn dõn lm men ... li 5% ru c sn dõn tc H vi sinh vt bỏnh men [6], [61] Trong bỏnh men cha mt phc h cỏc vi sinh vt bao gm: nm mc, gi nm men, nm men Cỏc loi nm mc ch yu bỏnh men l Aspergillus, Mucor, Rhizopus, ú...

278
1.1K
3

Công nghệ vi sinh vật nguyễn đức lượng. tập 3, thực phẩm lên men truyền thống, đh bách khoa tp.hcm, 1999

Ngày tải lên : 09/05/2014, 19:48

208
5.2K
16

9 thực phẩm lên men tốt cho sức khỏe

Ngày tải lên : 18/07/2014, 22:06

... nho lên men, chúng sản sinh vi khuẩn có lợi giúp làm hệ thống tiêu hóa chí làm đẹp da Bạn uống lượng rượu vang vừa phải khoảng 148-178 ml ngày Sốt miso (Nhật Bản) Sốt miso làm từ đậu nành lên men ... Các trái táo lên men tự nhiên có tác dụng tốt cho sức khỏe Nó loại bỏ triệu chứng đầy hơi, táo bón hỗ trợ ... vào trà xanh sử dụng theo ý thích bạn Sữa chua Không có đáng ngạc nhiên sữa chua loại thực phẩm lên men tốt cho sức khỏe Nó chứa probiotics có lợi cho tiêu hóa Tuy nhiên, bạn chọn mua loại sữa chua...

2
277
0

Thực phẩm lên men có thể tạo ra chất độc docx

Ngày tải lên : 11/08/2014, 05:21

... gây ung thư Tạo chất dinh dưỡng: Quá trình lên men làm tăng hàm lượng số vitamin Sữa lên men thường giàu vitamin nhóm B Lên men thực phẩm với chủng nấm men Sacchanromyces cerevisia (thường dùng ... đường có sữa Khi làm sữa chua, 70% đường lactose bị lên men chuyển thành acid lactic nên ăn sữa chua dễ dung nạp Trong môi trường acid thực phẩm lên men, khoáng chất như: calci, kẽm tăng khả hòa tan ... Nhờ men, chất đạm cắt nhỏ thành acid amin hấp thu trực tiếp dễ dàng Các thực phẩm giàu đạm lên men nguồn cung cấp acid amin nước mắm, tương, chao, phô mai Những điều cần lưu ý Hàm lượng muối: Các...

5
296
0

tiểu luận vi sinh vật học thực phẩm lên men acetic

Ngày tải lên : 08/03/2015, 18:35

... thiết bị lên men - Quá trình lên men thực nhiệt độ 24-37oC Thời gian lên men kéo dài 8-10 ngày Trong trường hợp dịch lên men cuối chứa lượng axit axetic thấp, người ta tiến hành tái lên men cách ... đó) Các giỏ nâng lên hạ xuống Người ta chuẩn bị môi trường đổ môi trường vào thùng lên men Vi sinh vật làm bám dính vào vật liệu đựng giỏ Giỏ chứa vật liệu có vi sinh vật nhúng xuống dung dịch lên ... trình lên men hiếu khí d) Yếu tố pH - Trong trình lên men, pH thay đổi vận chuyển chất qua màng tế bào, từ làm thay đổi nồng độ ion H+ canh trường (môi trường chiếm phần thể tích bình lên men) ...

24
871
2

Nghiên cứu vi khuẩn lactic sinh Bacterioxin từ thực phẩm lên men truyền thống

Ngày tải lên : 12/03/2015, 14:41

9
254
1

thực phẩm lên men và vsv thực phẩm bia

Ngày tải lên : 29/03/2015, 13:52

... nấm men thu nhiều nấm men chìm Nấm men chìm có nồng độ enzym thấp nấm men nổi, khả tạo bào tử nấm men chìm lâu hạn chế nấm men Công nghệ lên men - Nấm men nổi lên bề mặt dịch cuối trình lên men ... tốc: trình lên men sinh CO2 • Pha cân động: Nấm men không tăng trưởng mà bắt đầu kết Đồ thị tăng trưởng nấm men Quá trình lên men phụ • Tiếp tục lên men phần chất khô sót lại sau lên men • Bão ... lên men hết đường không nấm men bụi nấm men Ngoài ra, nhiệt độ lên men chủng khác nhau, nấm men chìm 4-120 oC, nấm men 14-250 oC Sản xuất nấm men bia - Nuôi cấy phòng thí nghiệm → nuôi cấy men...

50
596
0

Tiểu luận môn vi sinh thực phẩm LÊN MEN RAU QUẢ.doc

Ngày tải lên : 27/04/2015, 08:52

... cuối hòa trộn cho trình lên men thường xấp xỉ – % - Quá trình lên men + Quá trình lên men Sau xử lý nguyên liệu phối trộn gia thành phần đặt bình lên men đậy kín lên men từ – tuần nhiệt độ thấp ... ăn)  Muối chua lên men: Lên men dưa chuột chia thành ba loại khác nhau: lên men nhiều muối, muối vừa muối Dưa chuột muối trung bình lên men dung dịch nước muối 5-8%, trình lên men thực nhiệt ... SINH VẬT TRONG LÊN MEN RAU QUẢ VÀ CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH LÊN MEN 2.1 Quá trình phát triển vi sinh vật vào sản phẩm .8 2.2 Các vi sinh vật lên men rau 2.3 Các yếu tố ảnh...

34
1.9K
4

Tiểu luận môn vi sinh thực phẩm LÊN MEN RAU QUẢ

Ngày tải lên : 27/04/2015, 08:52

... 2.2 Các vi sinh vật lên men rau  Vi khuẩn lên men lactic: lên men đồng hình dị hình  Vi khuẩn butyric  Vi khuẩn gây thối: đa số thuộc nhóm vi khuẩn sinh bào tử  Nấm men  Nấm mốc 2.3 Các ... độ muối thay đổi từ - 3%  pp lên men: • Lên men chia thành hai loại bản: lên men nhiều muối (muối vừa) muối • Thường lên men dung dịch nước muối 5-8%, trình lên men nhiệt độ 15 320C • Quá trình ... đổi tất loại đường lên men thành axít hữu sản phẩm khác Lb brevis, Lb plantarum and pediococcus pent-osaceus cách phổ biến Vi sinh vật trình lên men:  Lên men tự nhiên:  Môi trường chọn lọc cho...

22
1.2K
0

Phân lập, tuyển chọn và nghiên cứu vi khuẩn lactic sinh axit lactic cao từ thực phẩm lên men truyền thống

Ngày tải lên : 16/07/2015, 08:32

... hoa đặc biệt sản phẩm lên men truyền thống… 1.1.3 Các kiểu lên men lactic vi khuẩn lactic Có hai kiểu lên men lactic lên men lactic đồng hình lên men lactic dị hình Lên men lactic đồng hình tạo ... Trung Quốc)… 2.1.4 Môi trường 2.1.4.1 Môi trường phân lập, nuôi cấy, giữ giống nghiên cứu vi khuẩn lactic (môi trường MRS có CaCO3) Bảng 2.1 Thành phần môi trƣờng MRS Thành phần Môi trƣờng Thành ... số môi trường nghiên cứu vi khuẩn lactic - Môi trƣờng GYP (g/l) Bảng 2.2 Thành phần môi trƣờng GYP Thành phần Môi trƣờng Thành phần đặc (g/l) Môi trƣờng đặc (g/l) Cao thịt CH3COONa Cao nấm men...

51
408
0

Vi sinh vật học các thực phẩm lên men (microbiology of fermented foods)

Ngày tải lên : 29/12/2015, 16:17

... Cultura-AB Lên men lactic nấm men Kefir, koumiss, sữa ưa acid nấm men Lên men lactic nấm sợi Viili Ưa nhiệt (Thermophillic) Qúa trình lên men tiến hành nhiệt độ 45°C Một ví dụ điển hình dạng lên men ... nhỏ Các sản phẩm sữa lên men có nhiều loại giới (hình 15) Các sản phẩm lactic từ nấm men (Yeast Lactic) Sản phẩm đặc trưng trình lên men lactic nhờ nấm men kefir, chứa 2% ethanol Kiểu lên men ... trình lên men Các hạt kefir sử dụng để ủ sữa (Theo Prescott-Harley-Klein, 2002) 4/28 Vi sinh vật học thực phẩm lên men (Microbiology of Fermented Foods) Lên men lactic từ nấm sợi Quá trình lên men...

28
452
1

Kỹ thuật lên men thực phẩm cổ truyền Việt Nam và các nước trong vùng

Ngày tải lên : 15/09/2012, 15:01

... DUNG Men giống 1.1 Men rượu – Men thuốc bắc (Việt Nam) 1.2 Men rượu – Ragi (Indonesia) 1.3 Men rượu Look pang (Thái Lan) 1.4 Men Meju (Triều Tiên) 1.5 Men Murcha (Nepal, n Độ, Bhutani) 1.6 Men ... 3.1 Bánh khô dừa lên men – Dage (Indonesia) 3.2 Bánh khô đậu phộng lên men – Oncom hitam (Indonesia) 3.3 Bánh khô đậu phộng lên men – Oncom merah (Indonesia) 3.4 Đậu hũ lên men – Oncom merah ... Chanh, Nước dừa) Cách tiến hành: Cách 1: Bột gạo + Gia vò tán nhỏ + Nước  Trộn thật  Cấy men giống  Tạo bánh men  Đặt lên khay  Nuôi phòng 2–3 ngày  Phơi nắng 2–3 ngày  Ragi Cách 2: Bột gạo...

167
1.2K
7

Giáo trình : KỸ THUẬT LÊN MEN THỰC PHẨM CỔ TRUYỀN VIỆT NAM VÀ CÁC NƯỚC TRONG VÙNG part 10 potx

Ngày tải lên : 27/07/2014, 20:20

... glucose Cách làm : Hấp 100oC Gạo Nấm men Koji Gạo hấp Nước     Koji Moto Gạo hấp Nước     Để nguội Trộn Trộn Cấy mốc Lên men 15–25 ngày 10–17oC Lên men Lọc Lên men Koji Moto (Giống nấm men) ... khoai lang, mạch, kê, bắp Cách làm : Gạo Koji  Nấm men  Nước  Hấp chín 100oC Trộn Koji (gạo mọc mốc) Cấy giống mốc Cho lên men Giống Nguyên liệu nấu chín Nước Trộn Lên men 25–30oC 15–25 ngày ... nấm men, men thuốc bắc 1% Cách làm : Gạo  Vo  Để nước  Nấu cơm  Để nguội  Trộn men thuốc bắc giã nhỏ  Cho vào chum sành  Nuôi 48–72 nhiệt độ 28-32 oC  Cho nước ngập cơm rượu  Cho lên men...

14
571
2

Giáo trình : KỸ THUẬT LÊN MEN THỰC PHẨM CỔ TRUYỀN VIỆT NAM VÀ CÁC NƯỚC TRONG VÙNG part 9 pdf

Ngày tải lên : 27/07/2014, 20:20

... nước  Nước cơm rượu lên men tiếp  Để chín  Rượu BREM BALI Cách Gạo nếp Hấp chín Rau ngót Để nguội Vo Tán nhỏ Men thuốc Lên men 5–7 ngày nhiệt độ phòng Nước Tách nước Cái Lên men tháng Ép Bánh ... 25%, gạo nếp 11%, nước 60%, men giống (Nuruk) 2%, gạo lên mốc (Koji) 2% Cách làm : Gạo tẻ + Gạo nếp  Hấp chín  Cấy  Men giống (Nuruk) gạo lên men  Cho nước  Lên men  Lọc ép  Bupji Yêu cầu ... Nguyên liệu : Các loại tôm (Acetes), muối Cách làm : Tôm Rửa nước biển Trộn với muối Phơi nắng Để lên men nhiệt độ ấm 1–7 tuần Nghiền mịn Phơi nắng giảm 50% nước Nghiền mịn Lên men tiếp nhiệt...

17
614
0

Giáo trình : KỸ THUẬT LÊN MEN THỰC PHẨM CỔ TRUYỀN VIỆT NAM VÀ CÁC NƯỚC TRONG VÙNG part 8 doc

Ngày tải lên : 27/07/2014, 20:20

17
559
2

bước đầu tìm hiểu vai trò của vi khuẩn trong hiện tượng chết hàng loạt của ấu trùng cua biển (scylla spp) giai đoạn zoea3 – zoea5 trong các trại sản xuất giống tại nha trang, khánh hoà

Ngày tải lên : 31/08/2014, 16:57

44
592
0