...
Hình 2.1: Mối quan giữa visinhvậtchỉ thị và mầm bệnh.
Các tiêuchí này áp dụng cho hầu hết cácvisinhvậttrongthựcphẩm có
tác nhân gây bệnh bất kể có nguồn gốc thựcphẩm nào. Tuy nhiên tác ... QUAN
2.1. Giới thiệu về visinhvậtchỉ thị
2.1.1. Khái niệm visinhvậtchỉ thị
Vi sinhvậtchỉ thị là những đối tượng sinhvật có yêu cầu nhất định về điều
kiện sinh thái liên quan đến nhu ... Cácvisinhvậtchỉ thị điển hình
2.1.6.1. Tổng số visinhvật hiếu khí
a. Giới thiệu
- Chỉ số này còn có tên gọi khác là: số visinhvật hiếu khí, tổng số đếm trên
đóa, tổng số visinhvật sống.
-...
... TÍCH CÁCCHỈ TIÊU
PHÂN TÍCH CÁCCHỈTIÊU
VI SINHVẬT
VI SINH VẬT
CHƯƠNG VI
CHƯƠNG VI
Khẳng định
Khẳng định
- Thử nghiệm IMViC:
+ + - -
+ + - -
MẪU
PHA LOÃNG
LSB
BGBL
EC broth
EMB
IMViC
Coliforms
37
0
C/24h
Coliform ...
Tổng số visinhvật hiếu khí
Tổng số visinhvật hiếu khí
1. Định nghĩa
-
Là những VSV tăng trưởng và hình thành
khuẩn lạc trong điều kiện hiếu khí
-
Chỉ thị mức độ vệ sinh an toàn thực phẩm
2. ... tăng sinh
3.2. Môi trường tăng sinh
- MGMC broth
- SC broth
ĐỊNH TÍNH
ĐỊNH TÍNH
E.COLI
E.COLI
1. Định nghĩa
Feacal Coliform
Sinh indol
Sinh acid
Không sử dụng
citrate
Nghiệm pháp
IMViC...
... hiệu hay tính kháng lại các kháng sinh hay kim loại nặng
được dùng để phân biệt cácvisinhvật mục tiêu từ tập hợp cácvisinh vật.
Trong kiểm nghiệm visinh vật, các thử nghiệm sau dây thương ...
nhất của vần đề vệ sinh an toàn thực phẩm.
Bảng 1: Các loại bệnh và các biểu hiện lâm sàng do cácvisinhvậttrongthựcphẩm gây ra
Thời gian ủ
bệnh
Vi sinhvật
Nôn
mửa
Tiêu
chảy
Đau
thắt
Sốt ... coliform được xem là visinhvậtchỉ thị, bởi vì số lượng của chúng
hiện diện trong mẫu chỉ thị khả năng có sự hiện diện của cácvisinhvật gây bệnh khác trong
thực phẩm. Các nhà nghiên cứu...
... vực thực
phẩm, đặc biệt là trong chẩn đoán vi sinh. Phương pháp sử dụng mẫu dò (probe) trongvi c phát
hiện visinhvậttrongthựcphẩm thông qua sự phát hiện một trình tự DNA đặc trưng. Các ... mục
tiêu. Các hạt này có chức năng phân tách chọn lọc visinhvật mục tiêu này ra khỏi một hỗn hợp
quần thể. Cácvisinhvật mục tiêu này có thể được phát hiện bằng các quy trình visinh truyền ... độ chính xác cao.
Các phương pháp nhanh và tự động hoá trong phân tích visinhvậtthựcphẩm đều dựa
trên nguyên tắc của visinh học, sinh hoá học, hoá lý, miễn dịch học, sinh học phân tử học...
... Các loại thuỷ sản
hay thựcphẩm đóng hộp cũng thường hay bị nhiễm loài visinhvật này. Các nguồn lây nhiễm
vào thựcphẩm chủ yêu từ các khâu chế biến trong nhà bếp. Trong tự nhiên cácvisinh ... quả trongvi c xác định một visinhvật cụ thể khi những
vi sinhvật mục tiêu đó hiện diện một số lớn trong tập hợp visinh vật, sự hiện diện với số lượng
thấp có thể không được phát hiện trong ... Phân lập cácvisinhvật từ tập hợp cácvi
sinh vậttrong quần thể tự nhiên sao cho kiểu hình của mỗi visinhvật được xác định trên cơ sở
của phưong pháp nuôi cấy thuần khiết của visinh vậy...
... hiệu hay tính kháng lại các kháng sinh hay kim loại nặng
được dùng để phân biệt cácvisinhvật mục tiêu từ tập hợp cácvisinh vật.
Trong kiểm nghiệm visinh vật, các thử nghiệm sau dây thương ... độ visinhvật
http://www.ebook.edu.vn
1
Chương I
CHỈ TIÊUVISINHVẬT THƯỜNG ĐƯC KIỂM SOÁT TRONG NƯỚC,
THỰC PHẨM VÀ MỸ PHẨM
Có rất nhiều vụ ngộ độc hay các bệnh gây ra do thựcphẩm ... quả trongvi c xác định một visinhvật cụ thể khi những
vi sinhvật mục tiêu đó hiện diện một số lớn trong tập hợp visinh vật, sự hiện diện với số lượng
thấp có thể không được phát hiện trong...
... phải điều chỉnh sao cho chỉ có các thành vi n visinhvật cần phát hiện
http://www.ebook.edu.vn
1
Chương I
CHỈ TIÊUVISINHVẬT THƯỜNG ĐƯC KIỂM SOÁT TRONG NƯỚC,
THỰC PHẨM VÀ MỸ PHẨM
Có ... hiệu hay tính kháng lại các kháng sinh hay kim loại nặng
được dùng để phân biệt cácvisinhvật mục tiêu từ tập hợp cácvisinh vật.
Trong kiểm nghiệm visinh vật, các thử nghiệm sau dây thương ...
nhất của vần đề vệ sinh an toàn thực phẩm.
Bảng 1: Các loại bệnh và các biểu hiện lâm sàng do cácvisinhvậttrongthựcphẩm gây ra
Thời gian ủ
bệnh
Vi sinhvật
N
ôn
mửa
Tiêu
chảy
Đau
thắt
Sốt...
... có sự hiện diện của cácvisinhvật gây bệnh khác trong
thực phẩm. Các nhà nghiên cứu cho rằng số lượng Coliform cao trongthựcphẩm thì khả năng
hiện diện cácvisinhvật gây bệnh khác cũng ... mặt. Trong tất cả các công đoạn chế biến thực phẩm, sữa
hay rau quả đều có khả năng xâm nhiễm visinhvậtvật này. Đặt biệt trong công đoạn bảo quản
các sản phẩm ớ nhiệt độ thấp, visinhvật ...
5
phẩm thanh trùng Pasteur và được bảo quản ớ nhiệt độ thấp trongcác tủ lạnh có nguy cơ nhiễm
vi sinhvật này rất cao.
Các virus gây bệnh trongthựcphẩm
Các đợt dịch bệnh gây ra từ thực phẩm...
...
nhất của vần đề vệ sinh an toàn thực phẩm.
Bảng 1: Các loại bệnh và các biểu hiện lâm sàng do cácvisinhvậttrongthựcphẩm gây ra
Thời gian ủ
bệnh
Vi sinhvật
Nôn
mửa
Tiêu
chảy
Đau
thắt
Sốt ... Các loại thuỷ sản
hay thựcphẩm đóng hộp cũng thường hay bị nhiễm loài visinhvật này. Các nguồn lây nhiễm
vào thựcphẩm chủ yêu từ các khâu chế biến trong nhà bếp. Trong tự nhiên cácvisinh ... coliform được xem là visinhvậtchỉ thị, bởi vì số lượng của chúng
hiện diện trong mẫu chỉ thị khả năng có sự hiện diện của cácvisinhvật gây bệnh khác trong
thực phẩm. Các nhà nghiên cứu...