các biến đổi xảy ra trong chế biến và bảo quản sản phẩm khô tẩm gia vị 12
Khảo sát khả năng sử dụng thịt vụn đỏ cá tra trong chế biến và bảo quản sản phẩm chả lụa cá
Ngày tải lên :
16/04/2015, 09:35
... đổi thành phần, tính chất giá trị cảm quan sản phẩm theo thời gian bảo quản điều kiện bảo quản lạnh 3.4.6.1 Mục đích: Xác định thời gian bảo quản thích hợp cho sản phẩm chả lụa cá điều kiện bảo ... cá tra chế biến bảo quản sản phẩm chả lụa cá chất lượng an toàn với việc kiểm sốt cơng đoạn rửa, bổ sung chất phụ gia tạo gel, kiểm sốt q trình gia nhiệt, đồng thời khảo sát thời gian bảo quản ... 24 đơn vị thí nghiệm 36 I6 I7 3.4.5.3 Cách thức tiến hành Sản phẩm chả lụa cá sau chế biến theo thông số tối ưu (thu từ thí nghiệm trước), tiến hành bảo quản lạnh theo dõi biến đổi sản phẩm theo...
- 122
- 1.1K
- 0
Nghiên cứu hoàn thiện quy trình chế biến và bảo quản sản phẩm bánh gấc.
Ngày tải lên :
01/11/2012, 11:54
... bao bì nhiệt độ đến biến đổi carotenoid thời gian bảo quản Ảnh hưởng bao bì nhiệt độ đến hàm lượng carotenoid thời gian bảo quản cho bảng 4 .12, hình 4.8 hình 4.9 Trong chế biến thực phN m, carotenoid ... hàm lượng carotenoid giảm thời gian bảo quản hai loại bao bì, thời gian bảo quản lâu hàm lượng carotenoid giảm nhiều Bảng 4 .12 Sự biến đổi carotenoid thời gian bảo quản nhiệt độ
- 59
- 1.5K
- 14
khảo sát một số yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chế biến và bảo quản sản phẩm mắm cá sặc lên men chua xương mềm
Ngày tải lên :
22/11/2015, 09:43
... thời gian lên men 25 ngày cho sản phẩm có chất lượng cao Sản phẩm sử dụng tác nhân bảo quản kali sorbat với nồng độ 0,05% thành phần sản phẩm bị biến đổi sau 45 ngày bảo quản chất lượng sản phẩm ... nước, phần sản phẩm sử dụng kali sorbat nồng độ khác không biến đổi nhiều Sản phẩm bảo quản thời gian khác có giá trị pH hàm lượng acid lactic thay đổi, riêng sản phẩm bảo quản thời gian 60 ngày ... pH phần nước sản phẩm thời điểm có thay đổi so với giá trị pH sản phẩm ngày bảo quản khác sản phẩm bảo quản thời gian dài nên có hoạt động nấm men, nấm mốc chúng sử dụng acid có sản phẩm làm pH...
- 56
- 584
- 1
Khảo sát một số yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chế biến và bảo quản sản phẩm mắm cá sặc lên men chua xương mềm
Ngày tải lên :
11/12/2015, 15:54
... thấy hàm lượng nitơ formol sản phấm không thay đồi nhiều thời gian bảo quản nồng độ bảo quản Hàm lượng nitơ amoniac sản phẩm có thay đổi thời gian bảo quản, sản phẩm bảo quản 60 ngày có hàm lượng ... 4.5: Đồ thị biểu diễn biến đổi hàm lượng nito' formol thòi gian bảo quản sản phẩm sử dụng kali sorbat Bảng 4.13: Ket thống kê biến đổi hàm lưọìig đạm thòi gian bảo quản sản phẩm sử dụng kali sorbat ... Luận văn tốt nămgian 2012thấm vào sản phẩmTrường sản phẩm có hương vị hài hòa, cấu trúc tốt Ket từ bảng cho thấy nồng độ rượu có ảnh hưởng đến giá trị cảm quan sản phẩm, sản phẩm có bổ sung rượu...
- 57
- 972
- 1
Ứng dụng kết hợp chitosan và phụ gia thực phẩm trong bảo quản cá tra khô tẩm gia vị
Ngày tải lên :
13/10/2015, 15:34
... chung sản xuất sản phẩm tẩm gia vị 14 1.4.3.1 Sản xuất sản phẩm tẩm gia vị đông lạnh 14 1.4.3.2 Sản xuất sản phẩm tẩm gia vị khô sống 14 1.4.3.3 Sản xuất sản phẩm tẩm gia vị chín ... Hiện sản phẩm tẩm gia vị phổ biến bán rộng rãi thị trường với đủ loại sản phẩm như: mực khô tẩm gia vị, cá vàng, cá cơm, cá bò tẩm gia vị, lồi nhuyễn thể sò lơng, vẹm tẩm gia vị Các sản phẩm ... vị nói chung sản phẩm khơ tẩm gia vị nói riêng sản phẩm chế biến từ nguyên liệu thủy sản khô tươi tẩm gia vị hương liệu trước sấy khô Đặc trưng sản phẩm khơ tẩm gia vị có hương vị thơm ngon đậm...
- 90
- 979
- 4
Đồ án tốt nghiệp đại học Ứng dụng kết hợp chitosan và phụ gia thực phẩm trong bảo quản cá tra khô tẩm gia vị
Ngày tải lên :
19/05/2017, 09:04
... gia vị 1.4.1 Giới thiệu sản phẩm tẩm gia vị Sản phẩm tẩm gia vị nói chung sản phẩm khơ tẩm gia vị nói riêng sản phẩm chế biến từ nguyên liệu thủy sản khô tươi tẩm gia vị hương liệu trước sấy khô ... chung sản xuất sản phẩm tẩm gia vị 14 1.4.3.1 Sản xuất sản phẩm tẩm gia vị đông lạnh 14 1.4.3.2 Sản xuất sản phẩm tẩm gia vị khô sống 14 1.4.3.3 Sản xuất sản phẩm tẩm gia vị chín ... loại sản phẩm như: mực khô tẩm gia vị, cá vàng, cá cơm, cá bò tẩm gia vị, lồi nhuyễn thể sò lơng, vẹm tẩm gia vị Các sản phẩm khơ tẩm gia vị bảo quản lâu nhờ vào khả kháng khuẩn loại phụ gia, gia...
- 90
- 335
- 0
Nghiên cứu cơ chế quản lý hóa chất trong chế biến và bảo quản thực phẩm tại việt nam nhằm đề ra các giải pháp bảo vệ môi trường và sức khỏe cộng đồng
Ngày tải lên :
09/03/2018, 13:06
... qua sơ chế, chế biến, bảo quản Thực phẩm không bao gồm mỹ phẩm, thuốc chất sử dụng dược phẩm - An toàn thực phẩm việc bảo đảm để thực phẩm không gây hại đến sức khỏe, tính mạng người - Chế biến ... THỰC HIỆN QUẢN LÝ HÓA CHẤT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM 4.1 Kết thu từ cơng tác quản lí hóa chất chế biến bảo quản thực phẩm năm gần nước ta Hệ thống văn quy phạm pháp luật (QPPL) quản lý ... kiểm tra hạn chế Việc trao đổi mua bán, sử dụng chất bảo quản, chất phụ gia, chất hỗ trợ chế biến thực phẩm ngồi danh mục cho phép khơng rõ nguồn gốc Các sở sản xuất kinh doanh nhỏ lẻ chế biến...
- 57
- 579
- 0
Biến đổi protein trong chế biến và bảo quản thực phẩm
Ngày tải lên :
20/03/2013, 11:25
... ứng Maillard chế biến bảo quản thực phẩm Như nêu phản ứng acid amin đường xảy điều kiện dễ dàng, phản ứng phổ biến chế biến bảo quản thực phẩm Tuỳ thuộc yêu cấu tính cảm quan sản phẩm mà người ... công đoạn phổ biến quan cho sản phẩm thực phẩm Tuỳ mức độ gia nhiệt mà chất lượng thực phẩm tốt hay a Gia nhiệt nhiệt độ cao: Biến đổi protein CB BQ thực phẩm ThS Tôn Nữ Minh Nguyệt * Gia nhiệt vừa ... thiểu Trong chế biến - Trong sản xuất bánh mì: tạo màu sắc vỏ cho bánh mì - Trong sản xuất bia: tạo màu sắc hương vò cho malt bia - Trong sản xuất thuốc lá: tạo màu sẫm cho thuốc - Trong sản xuất...
- 23
- 6.2K
- 39
Ý nghĩa hoạt độ nước trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm
Ngày tải lên :
20/03/2013, 13:35
... lợi cho phản ứng làm sẫm màu sản phẩm thực vật , sản phẩm thòt 0,3÷0,6 sản phẩm sữa khô( chất béo) 0,7 Từ điều trình bày cần thấy sản phẩm có độ ẩm trung bình bảo quản tốt aw vượt điểm đặc trưng ... enzym sản phẩm thực phẩm đònh yếu tố : _ Sự phân bố chất tham gia phản ứng sản phẩm _ Sự linh động chất trạng thái tập hợp cấu trúc sản phẩm đònh _ Họat độ nước nhiệt độ Trong sản phẩm có ... hoại 1000 sau 360 phút để bảo quản sản phẩm thịt lâu không bị vi khuẩn Clostridium botulinum cơng, người ta cho vào sản phẩmthịt hợp chất nitrit , hợp chất cho vàosản phẩm ngăn cản phát triển...
- 14
- 7.3K
- 35
CÁC QUÁ TRÌNH VI SINH QUAN TRỌNG LIÊN QUAN ĐẾN CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM
Ngày tải lên :
30/09/2013, 09:20
... khuẩn tham gia sản phẩm thu ngồi axit lactic có CO số sản phẩm phụ khác Người ta sản xuất axit lactic theo cách lên men đồng hình sau tinh chế thành axit lactic tinh khiết để ứng dụng vào ngành ... vi sinh vật xâm nhập vào sữa nhiều đường khác Để sản xuất sản phẩm sữa khác người ta dùng giống vi khuẩn lactic khác Ứng dụng vi sinh vật vào chế biến sữa biết từ lâu - Sản xuất sữa chua: nguyên ... công Các loại thức ăn gia súc thực vật băm nhỏ cho vào vật chứa, cho thêm nước vo gạo Sau ủ kín đến ngày cho gia súc ăn Quá trình ủ chua thức ăn gia súc thường qua giai đoạn sau: Giai đoạn 1: giai...
- 26
- 1.4K
- 17
ĐỀ TÀI: Biến đổi sinh hóa của glucid trong chế biến và bảo quản thực phẩm
Ngày tải lên :
12/03/2015, 15:16
... II NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA GLUCID TRONG BẢO QUẢN THỰC PHẨM Biến đổi hóa sinh chế biến bảo quản Glucid 39 GVHD: ThS Đặng Thị Ngọc Dung THỰC PHẨM THỰC VẬT TRONG BẢO QUẢN CHÍN Trong q trình bảo quản, lượng ... công nghệ thực phẩm: Nguyên liệu sử dụng thực phẩm sản phẩm nông sản thực tế chúng vật thể sống, trình bảo quản chế biến chúng thành sản phẩm thực phẩm xảy hàng loạt trình biến đổi sinh học mà ... chọn cơm nấu từ gạo biến vàng màu sắc kém, giảm độ dẻo ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng thóc gạo Trong thực tế, q trình bảo quản, biến vàng xảy do: Biến đổi hóa sinh chế biến bảo quản Glucid 47 GVHD:...
- 55
- 4.3K
- 16
Các nguồn ô nhiễm môi trường trong xí nghiệp chế biến và bảo quản thực phẩm
Ngày tải lên :
10/04/2015, 20:09
... QUAN Trong ngành thực phẩm, vấn đề bảo vệ mơi trường khía cạnh quan trọng, đảm bảo việc chống nhiễm môi trường đảm bảo hoạt động sản xuất yêu cầu công nghệ Tạo sản phẩm vệ sinh an toàn thực phẩm, ... nghiệp bảo quản chế biến thực phẩm khoảng không gian nằm tồn diện tích mặt khu vực mà doanh nghiệp phép quản lý Hơi nước khơng khí Tác nhân gây nhiễm Khói lò đốt mơi trường khơng khí Các chất ... sống sinh vật, kể với người Các chất hữu độc nhiễm vào nước Trong chất hữu có độc tính cao là: Các hợp chất phenol Các chất bảo vệ thực vật Các chất tannin lignin Các chất vô Gồm có chất:...
- 60
- 2.3K
- 0
Ô NHIỄM DO CÁC CHẤT ĐỘC TẠO THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM
Ngày tải lên :
26/01/2016, 06:12
... thời gian nướng II CÁC CHẤT ĐỘC TẠO THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN THỰC PHẨM Chất độc thực phẩm biến chất Chất độc dụng cụ đựng thực phẩm 1 Chất độc thực phẩm biến chất Thực phẩm bảo quản không ... cần bảo quản nhiệt độ lạnh (đóng băng từ 0đến -18) Thiết bị bảo quản vận chuyển cá phải đảm bảo vệ sinh, thường xuyên kiểm tra nhiệt độ thời gian bảo quản cá Không bảo quản vận chuyển với sản phẩm ... I CÁC CHẤT ĐỘC TẠO THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Nguyên nhân hình thành Một số chất độc thường gặp trình chế biến Nguyên nhân hình thành Khi chế biến nhiệt, nhiệt độ cao làm biến đổi...
- 22
- 2.1K
- 4
ĐỀ TÀI Ý NGHĨA CỦA HỌAT ĐỘ NƯỚC ĐỐI VỚI QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM
Ngày tải lên :
01/10/2016, 21:15
... để bảo quản vitamin C thực phẩm thời gian dài cần bảo quản thực phẩm nhiệt độ thấp , aw thấp tốt III - Ảnh hưởng họat độ đến cấu trúc trạng thái sản phẩm thực phẩm : Ảnh hưởng đến cấu trúc rau ... Họat tính nước II - Ảnh hưởng họat tính nước đến chế biến bảo quản thực phẩm III -Ảnh hưởng họat độ đến trạng thái cấu trúc sản phẩm thực phẩm IV – Các yếu tố ảnh hưởng đến họat độ V – Phương pháp ... xuất aw>0,45 - Tốc độ trình enzym sản phẩm thực phẩm đònh yếu tố : Sự phân bố chất tham gia phản ứng sản phẩm Sự linh động chất trạng thái tập hợp cấu trúc sản phẩm đònh Họat độ nước nhiệt...
- 28
- 1.3K
- 2
biến đổi của glucide trong chế biến và bảo quản thực phẩm
Ngày tải lên :
20/02/2017, 08:09
... I II • BIẾN ĐỔI CỦA GLUCIDE TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM • BIẾN ĐỔI CỦA GLUCIDE TRONG BẢO QUẢN THỰC PHẨM I BIẾN ĐỔI CỦA GLUCID TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM 1. Ảnh hưởng của chế biến nhiệt đến glucid trong ... Phản ứng Maillard rất phổ biến trong sản xuất và bảo quản thực phẩm, đem lại màu sắc và mùi thơm đặc trưng của bánh mì, bánh bích quy, bia (vàng và đen), các sản phẩm chiên nướng,… Tuy nhiên, phản ứng ... xúc tiến lên men bột nhào làm chất lượng sản phẩm tốt b Biến đổi thủy phân axit - Trong chế biến số sản phẩm mứt quả, sirô, kẹo có cho thêm axit thực phẩm xảy thủy phân saccarose axit tạo thành...
- 24
- 1.8K
- 14
Nghiên cứu cơ chế quản lý hóa chất trong chế biến và bảo quản thực phẩm ở việt nam nhằm đề ra biện pháp bảo vệ môi trường và sức khỏe cộng đồng
Ngày tải lên :
02/12/2017, 15:23
... chất bảo quản axit benzoic Trong chế biến bảo quản thực phẩm hóa chất dùng để bảo quản thực phẩm để khỏi bị hƣ có tính chống mốc Nó giúp thực phẩm không bị đổi màu, giữ mùi nguyên thủy sau bảo quản ... sơ chế, chế biến, bảo quản Thực phẩm không bao gồm mỹ phẩm, thuốc chất sử dụng nhƣ dƣợc phẩm - An toàn thực phẩm việc bảo đảm để thực phẩm không gây hại đến sức khỏe, tính mạng ngƣời - Chế biến ... THỰC HIỆN QUẢN LÝ HÓA CHẤT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM 4.1 Kết thu từ cơng tác quản lí hóa chất chế biến bảo quản thực phẩm năm gần nước ta Hệ thống văn quy phạm pháp luật (QPPL) quản lý...
- 56
- 244
- 0
ngộ độc thực phẩm do các quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm
Ngày tải lên :
18/05/2014, 18:19
... bảo quản thực phẩm (cá, thịt, rau, ), loại phẩm màu độc đùng chế biến thực phẩm - Các chất phóng xạ Ngộ độc ăn phải thực phẩm có sẵn chất độc: Bản thân chất độc có sẵn thực phẩm, ăn thực phẩm ... trẻ đụng vào súc vật Trong thực tế bàn tay yếu tố trung gian truyền mầm bệnh vào thực phẩm Bàn tay ngƣời chế biến, cầm sờ vào thực phẩm cần phải đƣợc rửa sạch, giữ suốt trình chế biến 3.8 Bảo đảm ... Tình hình ngộ độc thực phẩm nước ta CHƯƠNG 2: NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM 15 2.1 Ngộ độc chất chuyển hóa vi sinh q trình chế biến 15 2.1.1...
- 30
- 2.1K
- 25