chế biến đồ hộp nước quả đục canning of cloudy unclarified juices cont

KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP NƯỚC QUẢ

Ngày tải lên : 30/09/2013, 07:20

... at) thiết bị ly tâm V Qui trình chế biến số đồ hộp nước Nước dứa: Dứa thường chế biến nước dạng không thịt quả, loại đục (lọc thô) Các giống dứa dùng để chế biến nước dứa được, song dứa hoa cho ... rót nóng 88 - 90,5oC Nước dứa dùng để chế biến nước hỗn hợp (pha chế với nước bưởi ) để rót vào đồ hộp dứa nước đường (loại thượng hạng) thay nước đường Để sản xuất đồ hộp nước dứa cần: - dứa ... nguội nhanh Ổn định độ nước quả: Nước lọc suốt bảo quản bị đục trở lại có kết tủa Nước bị đục phần tử keo lại nước kết tụ với Vi sinh vật làm đục nước Hiện tượng đục keo có biến đổi chất màu tanin,...

11
1K
0

Kỹ thuật chế biến đồ hộp nước quả

Ngày tải lên : 30/09/2013, 10:20

... at) thiết bị ly tâm V Qui trình chế biến số đồ hộp nước Nước dứa: Dứa thường chế biến nước dạng không thịt quả, loại đục (lọc thô) Các giống dứa dùng để chế biến nước dứa được, song dứa hoa cho ... rót nóng 88 – 90,5oC Nước dứa dùng để chế biến nước hỗn hợp (pha chế với nước bưởi ) để rót vào đồ hộp dứa nước đường (loại thượng hạng) thay nước đường Để sản xuất đồ hộp nước dứa cần: - dứa ... nguội nhanh Ổn định độ nước quả: Nước lọc suốt bảo quản bị đục trở lại có kết tủa Nước bị đục phần tử keo lại nước kết tụ với Vi sinh vật làm đục nước Hiện tượng đục keo có biến đổi chất màu tanin,...

10
774
4

KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP MỨT QUẢ

Ngày tải lên : 30/09/2013, 07:20

... túi polymer nhỏ V Qui trình chế biến số đồ hộp mứt Mứt dứa nhuyễn: Có thể sử dụng riêng giống dứa pha lẫn hai loại để chế biến mứt nhuyễn Yêu cầu độ chín dứa chế biến nước dứa, dứa chưa đủ độ chín ... loại, rửa quả, bóc vỏ, tước xơ, rửa lại, chà tiến hành giống chế biến nước chuối Purê chuối chứa vào thùng có sẵn nước đường 70% có pha natri bisunfit để sản phẩm đỡ bị biến màu Tỉ lệ phối chế sau: ... đổ ngập nước đun sôi 30 phút, sau tháo nước lại cho nước vào, đun sôi Cứ sau 3-4 lần tiến hành luộc, vớt vỏ rửa luân lưu 30 phút nước lã Để nước đem xay phần vỏ cam luộc với 4,5 phần nước đường...

8
908
11

Kỹ thuật chế biến đồ hộp mứt quả

Ngày tải lên : 30/09/2013, 10:20

... túi polymer nhỏ V Qui trình chế biến số đồ hộp mứt Mứt dứa nhuyễn: Có thể sử dụng riêng giống dứa pha lẫn hai loại để chế biến mứt nhuyễn Yêu cầu độ chín dứa chế biến nước dứa, dứa chưa đủ độ chín ... loại, rửa quả, bóc vỏ, tước xơ, rửa lại, chà tiến hành giống chế biến nước chuối Purê chuối chứa vào thùng có sẵn nước đường 70% có pha natri bisunfit để sản phẩm đỡ bị biến màu Tỉ lệ phối chế sau: ... đông Mứt đông chế biến từ nước xirô Người ta thường dùng nước suốt Nếu nước sunfit hoá, trước nấu mứt phải khử SO2 cách đun nóng để hàm lượng SO2 sản phẩm không 0,025% Tùy theo độ nhớt nước độ đông...

9
838
4

thiết kế nhà máy chế biến đồ hộp rau quả với 3 mặt hàng

Ngày tải lên : 15/11/2014, 11:42

... riêng Cùng với phát triển rau Việt Nam, ngành trồng, chế biến, xuất sản phẩm đồ hộp rau phát triển mạnh khắp tỉnh thành nước Các nhà máy chế biến rau xuất ngày nhiều với sản phẩm đa dạng chủng ... ngành chế biến rau xuất nhằm giải vấn đề thất nghiệp, xóa đói giảm nghèo, góp phần thực công nghiệp hóa đại hóa xây dựng nước nhà Chính mà em giao đề tài: Thiết kế nhà máy chế biến đồ hộp rau ... trên,vải loại có mùa vụ ngắn nên việc chế biến bảo quản vải vấn đề quan trọng Sản phẩm vải nước đường cùi vải ngâm nước đường đóng hộp kín.Sản phẩm có hương vị mát bảo quản lâu dài 2.1.2.Nguyên liệu...

137
1.6K
11

Tìm hiểu về công đoạn thanh trùng trong chế biến đồ hộp rau quả

Ngày tải lên : 11/09/2016, 21:42

... nhiệt độ ≤100 0C, không thấp 75-800C Nhóm đồ hộp chua gồm đồ hộp rau Nhóm đồ hộp chua gồm tất đồ hộp hoa quả, nước đường, nước ép… Tuy nhiên phân loại đồ hộp làm nhóm gần Thời gian sau người ta ... loại đồ hộp, thông số trình trùng không giống Xét sau yếu tố ảnh hưởng đến thông số trình trùng lựa chọn chế độ chế biến nhiệt phù hợp cho đồ hộp rau Tìm hiểu công đoạn trùng chế biến đồ hộp rau ... sót xâm nhập từ môi trường bên vào thực phẩm trình chế biến Đồ hộp chưa vô trùng bảo quản lâu Để bảo quản đồ hộp thời gian dài không bị hư hỏng biến chất cần phải tiêu diệt vi sinh vật sống sót...

18
3.8K
6

che bien do hop mut qua

Ngày tải lên : 06/09/2017, 08:51

... thế, nghề chế biến rau phù hợp với đào tạo nghề cho lao động nông thôn Để biên soạn giáo trình nghề Chế biến rau quả , ban chủ nhiệm tiến hành khảo sát việc chế biến rau vùng miền, sở chế biến với ... tránh nước vệ sinh, gây cố điện 3.2 Kiểm tra hệ thống cấp thoát nước Nước sử dụng cho chế biến rau phải nước đáp ứng yêu cầu dùng cho chế biến thực phẩm, bảo đảm đạt “Tiêu chuẩn Vệ sinh nước ăn ... làm nghề chế biến rau “Sản xuất mứt quả mô đun thứ hai chương trình nghề Chế biến rau quả Nội dung giáo trình đáp ứng mục tiêu, nội dung kết cấu chương trình mô đun “Sản xuất mứt quả chương...

104
262
0

KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP QUẢ NƯỚC

Ngày tải lên : 30/09/2013, 07:20

... xếp hộp, vớt vải nhãn khỏi dung dịch, rửa lại nước 11 Mận: Đồ hộp mận nước đường chế biến nhiều dạng: nguyên vỏ bóc vỏ, bỏ hạt để hạt, bổ đôi nguyên Các loại mận ta nhỏ nên chế biến “mận nước ... lượng xếp hộp chiếm 55-80% khối lượng tịnh đồ hộp, tuỳ theo sản phẩm Sau trùng, tỉ lệ hộp giảm (6-21% tuỳ loại quả) dịch khuếch tán vào nước đường Người ta thường đóng hộp nước đường hộp sắt lọ ... ban đầu đồ hộp Tuỳ theo chủng loại sản phẩm số hiệu hộp, chế độ trùng khác Nhiệt độ trùng thường 100oC, thời gian trùng 10-25 phút Bảng 6.3 Chế độ trùng số đồ hộp nước đường Loại Số hiệu hộpNhiệt...

11
518
0

Kỹ thuật chế biến đồ hộp quả nước đường

Ngày tải lên : 30/09/2013, 10:20

... xếp hộp, vớt vải nhãn khỏi dung dịch, rửa lại nước 11 Mận: Đồ hộp mận nước đường chế biến nhiều dạng: nguyên vỏ bóc vỏ, bỏ hạt để hạt, bổ đôi nguyên 78 Các loại mận ta nhỏ nên chế biến “mận nước ... lượng xếp hộp chiếm 55-80% khối lượng tịnh đồ hộp, tuỳ theo sản phẩm Sau trùng, tỉ lệ hộp giảm (6-21% tuỳ loại quả) dịch khuếch tán vào nước đường Người ta thường đóng hộp nước đường hộp sắt lọ ... độ ban đầu đồ hộp Tuỳ theo chủng loại sản phẩm số hiệu hộp, chế độ trùng khác Nhiệt độ trùng thường 100oC, thời gian trùng 10-25 phút Bảng 6.3 Chế độ trùng số đồ hộp nước đường Loại nước đường...

11
1.1K
1

KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP QUẢ NƯỚC ĐƯỜNG

Ngày tải lên : 05/10/2013, 16:20

... xếp hộp, vớt vải nhãn khỏi dung dịch, rửa lại nước 11 Mận: Đồ hộp mận nước đường chế biến nhiều dạng: nguyên vỏ bóc vỏ, bỏ hạt để hạt, bổ đôi nguyên Các loại mận ta nhỏ nên chế biến “mận nước ... lượng xếp hộp chiếm 55-80% khối lượng tịnh đồ hộp, tuỳ theo sản phẩm Sau trùng, tỉ lệ hộp giảm (6-21% tuỳ loại quả) dịch khuếch tán vào nước đường Người ta thường đóng hộp nước đường hộp sắt lọ ... ban đầu đồ hộp Tuỳ theo chủng loại sản phẩm số hiệu hộp, chế độ trùng khác Nhiệt độ trùng thường 100oC, thời gian trùng 10-25 phút Bảng 6.3 Chế độ trùng số đồ hộp nước đường Loại Số hiệu hộpNhiệt...

12
1K
13

Nghiên cứu công nghệ chế biến đồ hộp tôm tự ngâm trong nước muối

Ngày tải lên : 27/04/2014, 23:28

71
835
1

luận văn nghiên cứu công nghệ chế biến đồ hộp tôm tự ngâm trong nước muối - luận văn, đồ án, đề tài tốt nghiệp

Ngày tải lên : 18/12/2014, 11:13

36
625
1

Tiểu luận công nghê chế biến đồ hộp thực phẩm chương 2 trái cây và rau quả

Ngày tải lên : 16/08/2015, 13:05

... rời quan khỏi thể thực vật 2.7.1.1 Mất nước Bay nước dẫn đến giảm khối lượng Trong rau tươi có chứa nhiều nước nên xảy tượng bay nước từ rau môi trường Sự nước dẫn đến khô héo, giảm khối lượng, ... nhau, tăng cường tổng hợp ethylene, tượng tương tự kết nước Các quan lớn có bề mặt hấp thụ nước (Nhiều rễ, củ, thân củ) bị nước nhanh chóng hút nước chậm vào trình lão hóa 23 | P a g e Công nghệ ... thối rữa Tốc độ nước phụ thuộc vào nhiều yếu tố độ chín, cấu tạo tế bào biểu bì điều kiện môi trường Sự nước nhanh sản phẩm có độ ẩm cao diện tích bề mặt lớn, khả bảo vệ chống lại nước Các loại...

32
648
1

NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP DỨA NƯỚC ĐƯỜNG VÀ MỨT DỨA NHUYỄN

Ngày tải lên : 18/06/2016, 04:29

... ta phân loại nước đường thành dạng sản phẩm : - Quả nước đường chế biến từ loại nguyên liệu - Quả nước đường chế biến từ hỗn hợp hai hay nhiều loại nguyên liệu + Tùy theo nồng độ nước đường đưa ... : - Quả nước đường loãng : nước đường đua vào sản phẩm có nồng độ thấp ( 10%) chí có đóng hộp với nước không pha đường - Quả nước đường đưa vào sản phẩm có nồng độ trung bình 15-25% - Quả nước ... vào nguyên liệu dạng nước đường vừa có tác dụng bảo quản lại có tác dụng tăng vị độ dinh dưỡng cho sản phẩm, 1.4.1.2 Phân loại đồ hộp nước đường Có thể phân loại đồ hộp nước đường sau : + Tùy...

65
481
0

ĐỀ tài NGHIÊN cứu CHẾ BIẾN đồ hộp dứa nước ĐƯỜNG và mứt dứa NHUYỄN

Ngày tải lên : 29/08/2016, 20:03

65
459
0

Nghiên cứu công nghệ chế biến đồ hộp tự ngâm trong nước muối

Ngày tải lên : 04/11/2016, 16:10

20
270
0

Công nghệ chế biến đồ hộp thịt

Ngày tải lên : 02/11/2012, 09:52

... loại đồ hộp: • Đồ hộp bao bì sắt tây • Đồ hộp bao bì thủy tinh • Đồ hộp bao bì cao phân tử • Đồ hộp bao bì khác Giới thiệu quy trình sản xuất đồ hộp pate gan Sơ đồ quy trình sản xuất Công nghệ chế ... nước Công nghệ chế biến đồ hộp thịt GVHD Nguyễn Thị Thanh Bình 1.3 Các loại thực phẩm đóng hộp Sản lượng đồ hộp giới 100 tỷ hộp năm Nước tiêu thụ nhiều đồ hộp Mỹ, chiếm khoảng 50% sản lượng đồ ... đồ hộp để chế biến lại hay chế biến thành sản phẩm phụ Trường hợp phát đồ hộp ghép không kín sau trùng, đồ hộp Công nghệ chế biến đồ hộp thịt 30 GVHD Nguyễn Thị Thanh Bình đưa chế biến thành sản...

44
6.4K
44

Công nghệ chế biến đồ hộp heo hai lát

Ngày tải lên : 22/04/2013, 17:03

... dáng bên đồ hộp sau bảo quản, thường thấy bị phồng nhẹ, nắp hộp ấn lên xuống c Đồ hộp hư hỏng xếp hộp đầy Khi sản phẩm xếp đồ hộp đầy, sản phẩm dãn nở thể tích trùng nhiệt, làm cho đồ hộp bị phồng, ... lượng clor dư nước phải đạt ppm Cơ sở phải tiến hành đo lưu giữ kết đo dư lượng clor nước làm nguội đồ hộp - Đồ hộp sau làm nguội phải để yên giỏ 24 lấy - Sau làm nguội đồ hộp rửa hộp nước nóng hay ... d Các dạng hư hỏng đồ hộp trình bảo ôn:  Đồ hộp bị giá trị thương phẩm Nguyên nhân: - Bị phồng hộp (quá đầy, khí) - Đồ hộp bị biến dạng, bẹp méo (va chạm, vận chuyển)  Đồ hộp chứa độc tố, giá...

38
2.9K
6

Công nghệ chế biến đồ hộp heo hai lát

Ngày tải lên : 22/04/2013, 17:03

... TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN HEO LÁT Quy trình chuẩn bị nước sốt Thành phần nước sốt Nước: muối: bột = 100:1:0,5 Nước Gia nhiệt Muối, bột Phối chế Làm nguội Nước sốt Quy trình chế biến heo lát Thịt ... không đủ + Do xếp hộp đầy +Do bị móp, méo, rỉ  Đồ hộp hư hỏng ảnh hưởng lý  Cách xử lý đồ hộp hư hỏng Đồ hộp hư hỏng vi sinh vật :không thể sử dụng làm thức ăn Phải hủy bỏ  Đồ hộp hư hỏng tượng ... 11/Làm nguội   Mục đích: Chuẩn bị, bảo quản Tiến hành + Làm nguội nhanh để nhiệt độ tâm hộp 40oC + Nước lạnh phải đạt tiêu chuẩn + Sau làm nguội đồ hộp rửa hộp nước nóng hay xút loãng 12/ Bảo ôn...

39
1.7K
8

CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP

Ngày tải lên : 24/04/2013, 08:38

... loại đồ hộp: • Đồ hộp bao bì sắt tây • Đồ hộp bao bì thủy tinh • Đồ hộp bao bì cao phân tử • Đồ hộp bao bì khác Giới thiệu quy trình sản xuất đồ hộp pate gan Sơ đồ quy trình sản xuất Công nghệ chế ... nước Công nghệ chế biến đồ hộp thịt GVHD Nguyễn Thị Thanh Bình 1.3 Các loại thực phẩm đóng hộp Sản lượng đồ hộp giới 100 tỷ hộp năm Nước tiêu thụ nhiều đồ hộp Mỹ, chiếm khoảng 50% sản lượng đồ ... đồ hộp để chế biến lại hay chế biến thành sản phẩm phụ Trường hợp phát đồ hộp ghép không kín sau trùng, đồ hộp Công nghệ chế biến đồ hộp thịt 30 GVHD Nguyễn Thị Thanh Bình đưa chế biến thành sản...

44
1.4K
0