chế biến sữa khoai môn
Nghiên cứu chế biến sữa khoai môn tiệt trùng
Ngày tải lên :
31/10/2012, 14:30
... quá trình tiệt trùng 43
Hình 32: Sữa khoai môn tiệt trùng dạng đóng chai 45
Hình 33: Sữa khoai môn tiệt trùng dạng lon 45
Hình 34: Quy trình sản xuất sữa khoai môn tiệt trùng 47
... do dịch khoai
môn sau thủy phân có độ nhớt cao hơn sữa nguyên liệu nên càng tăng tỷ lệ dịch
khoai môn độ nhớt sản phẩm càng tăng.
4.3.2 Ảnh hưởng của tỷ lệ phối chế dịch khoai môn và sữa kết ... với tỷ lệ phối trộn
dịch khoai môn và sữa 20:80 thì sản phẩm đạt giá trị cảm quan tốt nhất. Với tỷ lệ
phối trộn dịch khoai môn : sữa là 10:90, sản phẩm có mùi vị khoai môn yếu, kém
đặc trưng....
- 77
- 1.1K
- 16
Đồ án thiết kế nhà máy chế biến sữa
Ngày tải lên :
30/10/2012, 08:53
... sau:
“Thiết kế nhà máy chế biến sữa với hai dây chuyền chính:
1. Dây chuyền sản xuất sữa đặc có đường, năng suất 100.000 hộp sản
phẩm / ca (đóng hộp số 7).
2. Dây chuyền sản xuất sữa tiệt trùng, năng ... riêng
2.3.3.1. Sữa tiệt trùng
a, Tiệt trùng
+ Mục đích: tiêu diệt các vi sinh vật cũng như các Enzym có trong sữa. Vì
vậy sữa sẽ được bảo quản lâu hơn ngay cả khi ở nhiệt độ thường (sữa tiệt
trùng ... án tốt nghiệp
2.2.2. Quy trình công nghệ chế biến sữa đặc có đường (tài liệu 8+9).
Ngô Thị Thuý – MSSV: 090530 19
Đường
Kiểm tra
Phối trộn
Lọc
Nước Sữa bột gầy Bơ
Vitamin (A,D)
Làm lạnh, Ủ hoàn...
- 100
- 3K
- 38
Thiết kế nhà máy chế biến sữa tươi tiệt trùng năng suất 160 tấn sản phẩm/ngày
Ngày tải lên :
30/10/2012, 15:58
... 14
b. Các enzym:
Các enzym tồn tại trong sữa có ý nghĩa lớn trong công nghệ chế biến sữa và
các sản phẩm sữa cũng như bảo quản sữa, các enzym trong sữa được chia làm hai
nhóm chính.
Nhóm ... Sữa gầy đi qua một đường
khác ra ngoài, chảy vào bình đựng sữa gầy. Hàm lượng chất béo trong sữa gầy là
0,05%, còn trong cream là 40%.
Sữa trong đường ống sẽ được phối trộn với sữa gầy và sữa ... trong sữa
Hai loại vi khuẩn điển hình trong công nghệ chế biến sữa là:
Streptococcus thermophillus. Được coi là tác nhân của sự hình thành axit và
quá trình chín của phomát.
34
4b. Lượng sữa...
- 106
- 2.5K
- 66
Nghiên cứu qui trình chế biến sữa chua đậu nành trên qui mô phòng thí nghiệm.
Ngày tải lên :
01/11/2012, 11:54
...
2.2.2. Qui trình chế biến sữa chua đậu nành
2.2.2.1. Qui trình chế biến sữa chua đậu nành thủ công
Hình 3: Qui trình sản xuất sữa chua đậu nành thủ ... kết quả sữa chua giúp phụ nữ có khả năng
ngăn chặn sự truyền nhiễm HIV.
2.1.4. Qui trình công nghệ sữa chua công nghiệp
Sữa chua là sản phẩm lên men lactic từ sữa bò tươi, sữa bột hay sữa động ... quan sữa chua 5
Bảng 2: Các chỉ tiêu – lý hóa sữa chua 5
Bảng 3: Hàm lượng kim loại nặng của sữa chua 5
Bảng 4: Chỉ tiêu vi sinh vật sữa chua 6
Bảng 5 : Thông tin dinh dưỡng có trong 100 g sữa...
- 47
- 1.7K
- 29
Công nghệ chế biến sữa bột
Ngày tải lên :
03/11/2012, 09:10
... Đặng Minh Nhật
Trang: 38
sữa cô đặc
sữa bột
tác nhân sấy
Đồ án công nghệ I: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA BỘT Khoa Hoá
các sản phẩm chế biến từ sữa như: sữa lên men, sữa cô đặc, kem…trong công ... công nghiệp chế biến
sữa đã sản xuất ra nhiều sản phẩm dựa trên ba nguồn nguyên liệu chính: sữa bò, sữa
cừu, sữa dê. Ở nước ta sữa bò là chủ yếu.
Sữa là một chất lỏng đục. Độ đục của sữa là do ... CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA BỘT
2.1. NGUYÊN LIỆU TRONG SẢN SUẤT SỮA BỘT
Nguyên liệu để sản xuất sữa bột là sữa tươi nguyên cream hoặc sữa gầy. Sữa
nguyên là sản phẩm được chế biến từ sữa tươi không hiệu...
- 43
- 1.5K
- 15
Nghiên cứu chế biến sửa Kerfir
Ngày tải lên :
14/11/2012, 11:36
...
%
Cacbohydrat
%
Tro
%
Sữa mẹ
1.2 0.5 0.7 3.8 7.0 0.2
Sữa ngựa
2.2 1.3 0.9 1.7 6.2 0.5
Sữa bò
3.5 2.8 0.7 3.7 4.8 0.7
Sữa trâu
4.0 3.5 0.5 7.5 4.8 0.7
Sữa dê
3.6 2.7 0.9 4.1 4.7 0.8
Sữa cừu
5.8 4.9 ... của sữa
Nguyên liệu sử dụng chính trong sản xuất Kefir là sữa, thành phần cơ
bản trong sữa các loài động vật bao gồm nhóm chủ yếu như bảng 2
Bảng 2: Thành phần của một số loại sữa
Loại sữa
Protein ... Streptococcus bovis được tìm thấy trong sữa bò và có
thể xâm nhập vào sữa từ nguồn này hay nguồn khác, nó sống sót trong sữa
thanh trùng, có thể tách chúng từ sữa thanh trùng hay một số loại phomat
Các...
- 81
- 558
- 0
Đồ án công nghệ I: Công nghệ chế biến sữa bột
Ngày tải lên :
14/11/2012, 11:42
... công nghiệp chế biến
sữa đã sản xuất ra nhiều sản phẩm dựa trên ba nguồn nguyên liệu chính: sữa bò, sữa
cừu, sữa dê. Ở nước ta sữa bò là chủ yếu.
Sữa là một chất lỏng đục. Độ đục của sữa là do ... Trang: 37
Sữa nguyên liệu
Tác nhân sấy
Sữa bột
Đồ án công nghệ I: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA BỘT Khoa Hoá
Chương 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU
1.1. NGUYÊN LIỆU SỮA
1.1.1. Giới thiệu về sữa bò
Sữa là một ... hơn. Chất nhũ hoá được sử dụng trong chế biến sữa là phải không độc hại, không
màu, không mùi, không vị, ít biến đổi trong quá trình chế biến và bảo quản sữa.
Kỹ thuật đồng hoá hệ nhũ tương...
- 43
- 1.2K
- 7
Nghiên cứu chế biến sữa kefir
Ngày tải lên :
14/11/2012, 14:06
... khác, chúng thường làm đông sữa
nhưng chúng cũng có thể làm cho sữa bị nhớt. Một số chủng loại này phát
triển trong sữa cho mùi đặc biệt dễ chịu được ứng dụng trong chế biến bơ.
Cũng như S.lactic, ... đơn vị đo độ chua của sữa 3
2 Thành phần của một số loại sữa 4
3 Các thành phần chính của một lít sữa 4
4 Thành phần hoá học của dâu tây 10
5 Biến đổi các thành phần của sữa tạo thành Kefir 14
6 ... khó
khăn trong các qui trình chế biến sữa. Do đó sữa tươi thường được qua xử lý
bài khí trước khi chế biến.
Thỉnh thoảng người ta còn phát hiện trong sữa có các hợp chất hoá
học khác như:
-...
- 81
- 742
- 0
Công nghệ chế biến sữa đậu nành
Ngày tải lên :
16/11/2012, 11:09
... phổ biến trong công nghiệp chế biến kẹo, sữa l ên men, phomat
và các sản phẩm tráng miệng. Một số lĩnh vực phổ biến sử dụng gelatin trong sản phẩm là:
- Sản xuất kem: có tác dụng kiềm chế sự ... cần thiết.
Bên cạnh đó, gelatin còn được ứng dụng trong nhiều ngành công nghiệp chế biến
khác như công ngh ệ chế biến thịt, l àm nước sốt, làm trong rượu,…
Báo cáo thí nghiệm thực phẩm 2 GVHD: ... sấy trong tủ sấy trước khi bắt đầu chế biến sữa đậu nành.
Dịch sa c chit rút núng nhit 80 ữ 85
o
C vào chai thủy tinh nhằm để bài khí còn trong
chai, hạn chế sự xâm nhập của vi sinh vậ, giảm...
- 114
- 2.4K
- 14
Quy trình chế biến sữa đặc có đường
Ngày tải lên :
16/11/2012, 11:10
... loại muối khoáng cho cơ thể người và sinh vật.
Hiện nay, trên thị trường có rất nhiều sản phẩm chế biến từ nhân điều như điều rang
muối, bơ điều, bánh kẹo… trong đó, kẹo hạt điều là sản phẩm truyền ... oxi hóa Ascorbyl palmitate, vừng, vani
2.2. Phương pháp nghiên cứu
2.2.1. Qui trình công nghệ chế biến kẹo hạt điều
Đường
Nước
Nấu
Mạch nha
Phối liệu
Sấy
Formatted: Font: 9 pt
Formatted: ... 62 2 0.04
DE 50-80 150 50 50 48 59 2 0.04
Chế độ nhiệt và thời gian gia nhiệt ở công đoạn nấu là: 11, 12, 13 phút cho tất cả các
phương thức phối chế.
1.300
1.400
1.500
1.600
1.700
1.800
1.900
2.000
2.100
2.200
0102030405060
Thời...
- 8
- 1.3K
- 7
Thiết kế nhà máy chế biến sữa
Ngày tải lên :
17/11/2012, 11:27
... máy chế biến sữa sử dụng nguyên
ề tài cuả em là: thiết kế nhà máy chế biến sữa sử dụng nguyên
liệu từ sữa bột với các loại sản phẩm sau:
liệu từ sữa bột với các loại sản phẩm sau:
1.
1.
Sữa ... hạn chế
Từ những
Từ những đ
iều trên cho thấy không thể không mở rộng xây dựng thêm
iều trên cho thấy không thể không mở rộng xây dựng thêm
nhà máy sữa
nhà máy sữa đ
ể chế biến sữa t
ể chế ... sữa h
n nuôi bò sữa hư
ớng tới sử
ớng tới sử
dụng
dụng đ
a phần sữa t
a phần sữa tươ
i
i đ
iều này
iều này đ
òi hỏi nghành công nghiệp sản xuất sữa
òi hỏi nghành công nghiệp sản xuất sữa
...
- 167
- 1.1K
- 6
Chế biến sữa Kefir
Ngày tải lên :
19/11/2012, 12:38
... trình chế biến Kefir
Sữa tươi
Phối chế
Men giống Kefir Cấy giống
Lên men
Phối chế (điều vị)
Vô bao bì
Bảo quản (4ữ6
o
C)
2.7.4. Gii thớch qui trỡnh sn xut Kefir
- Nguyờn liu: Sữa ... khác, chúng thường làm đông sữa
nhưng chúng cũng có thể làm cho sữa bị nhớt. Một số chủng loại này phát
triển trong sữa cho mùi đặc biệt dễ chịu được ứng dụng trong chế biến bơ.
Cũng như S.lactic, ... khó
khăn trong các qui trình chế biến sữa. Do đó sữa tươi thường được qua xử lý
bài khí trước khi chế biến.
Thỉnh thoảng người ta còn phát hiện trong sữa có các hợp chất hoá
học khác như:
-...
- 81
- 274
- 1
công nghệ chế biến sữa chua
Ngày tải lên :
15/03/2013, 10:31
... trong sữa chiếm khoảng 87%/lit sữa. Phần lớn lượng
nước ở trong sữa có thể thoát ra ngoài khi đun nóng, người ta làm bốc hơi nước
ở sữa tươi để chế biến thành sữa đặc, sữa bánh hoặc sữa bột ... sữa tươi
( 3,7% béo)
+
0.56kg sữa gầy
(0.55% béo)
1.56 kg sữa
(2.57% béo)
Sữa đặc có dường
(8%béo)
+
Đường
Tỷ lệ
100l Sữa + 17kg đường
Cô đặc
PHẦN 2
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA ... nhiều trong sữa, nhất là trong sữa non và có nhiều trong các
sản phẩm chế biến từ sữa nhất là trong bơ. Hàm lượng vitamin A trong sữa
khoảng 0.2-2 mg/l sữa. Hàm lượng vitamin A trong sữa nhiều...
- 64
- 2.1K
- 5
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA BỘT
Ngày tải lên :
18/03/2013, 08:23
... gia đình để pha chế mà còn là nguyên liệu
quan trọng trong nhiều nghành công nghiệp khác nhau như trong sản xuất sữa tái chế và
các sản phẩm chế biến từ sữa như: sữa lên men, sữa cô đặc, kem…trong ... vật cho sữa, người vắt sữa, thiết bị vắt sữa, thiết bị chứa, môi
trường chuồng trại nơi diễn ra quá trình vắt sữa và trong sản phẩm chế biến sữa.
1.2.1 Các vi sinh vật bình thường của sữa: sống ... nguyên liệu chính: sữa bò, sữa
cừu, sữa dê. Ở nước ta sữa bò là chủ yếu.
Sữa là một chất lỏng đục. Độ đục của sữa là do các chất béo, protein, một số
khoáng tạo nên. Màu sắc của sữa chủ yếu phụ...
- 42
- 1.5K
- 1
Đồ án: Nghiên cứu chế biến sữa kefir
Ngày tải lên :
19/03/2013, 11:40
...
%
Cacbohydrat
%
Tro
%
Sữa mẹ
1.2 0.5 0.7 3.8 7.0 0.2
Sữa ngựa
2.2 1.3 0.9 1.7 6.2 0.5
Sữa bò
3.5 2.8 0.7 3.7 4.8 0.7
Sữa trâu
4.0 3.5 0.5 7.5 4.8 0.7
Sữa dê
3.6 2.7 0.9 4.1 4.7 0.8
Sữa cừu
5.8 4.9 ... của sữa
Nguyên liệu sử dụng chính trong sản xuất Kefir là sữa, thành phần cơ
bản trong sữa các loài động vật bao gồm nhóm chủ yếu như bảng 2
Bảng 2: Thành phần của một số loại sữa
Loại sữa
Protein ... đơn vị đo độ chua của sữa 3
2 Thành phần của một số loại sữa 4
3 Các thành phần chính của một lít sữa 4
4 Thành phần hoá học của dâu tây 10
5 Biến đổi các thành phần của sữa tạo thành Kefir 14
6...
- 81
- 800
- 1
