chế biến súp thịt gà
Chế biến cá thịt - Chương 1
Ngày tải lên :
09/10/2012, 07:55
... âỉåüc tảo nãn tỉì mng ngàn, cạc såüi cå v näü
i
mảc. Cạc mng ngàn chia hãû cå ca cạ thnh nhỉỵng pháưn ngang v gäưm ch úu
l collagen v elastin. Chụng tảo nãn trong mng ngàn mäüt mảng lỉåïi cọ ... elastin cáúu thnh. Nhỉỵng såüi
elastin näúi chàût såüi cå våïi hai mng ngàn åí hai âáưu v giỉỵ cạc såüi cå nàịm giỉỵa hai
mng ngàn âọ. Khi cå co gin quạ mỉïc cọ thãø bë âỉït, m cạc såüi elastin khäng ... cọ hai mu: mu â sáùm v mu â nhảt. Mä cå thët chỉïa cạc protit hon ho.
Mä liãn kãút lm nhiãûm vủ gà n liãưn cạc mä thët khạ
c nhau v cạc cå quan
vo våïi nhau. Cạc mä thët åí phêa trỉåïc con váût...
- 32
- 688
- 0
Chế biến cá thịt - Chương 2
Ngày tải lên :
09/10/2012, 07:55
... loa
ìi
gáy ỉån âiãøn hçnh thỉåìng tàng lãn (hçnh 2.14). Thäng thỉåìng cạc vi khøn ny cọ
tøi th ngàõn åí nhiãût âäü lảnh, v TMAO trong thët cạ cọ chỉïc nàng lm cháút kêch
thêch sinh trỉåíng cọ ... ra mäüt säú cháút chä
úng oxy họa tỉû nhiãn. Alphatocopherol
(vitamin E) l mäüt loải, loải ny ngàn cn sỉû tảo ra cạc gäúc tỉû do måïi v cọ trong
nhiãưu loải dáưu thỉûc váût täøng håüp khäng ... nháút âënh, cạc
carotenoid cng nhỉ axit axetic cng âỉåüc coi l cháút chäúng oxy họa. Cạc axit
ngàn cn sỉû oxy ho
ïa ch úu bàịng cạch lm máút hoảt tênh ca cạc ion kim loải.
Mäüt säú håüp cháút...
- 36
- 482
- 0
Chế biến cá thịt - Chương 3
Ngày tải lên :
09/10/2012, 07:56
...
cọ â ạnh sạng, âỉåüc bo vãû chäúng tiãúng äưn v cạc mi ngoải lai, v täút hån c la
ì
ngàn thnh tỉìng ngàn riãng biãût cho tỉìng ngỉåìi âạnh giạ.
Háưu hãút nhỉỵng ngỉåìi âỉåüc u cáưu âạnh giạ ... bàịng
cạch âån gin l cán giáúy tháúm trỉåïc v sau khi ẹp. Nhiãưu dủng củ â âỉåüc chãú
tảo âãø gà n giáúy lc, máùu v ti trng. Phỉång phạp âỉåüc sỉí dủng thỉåìng xun
nháút na
ìy â âỉåüc Karmas ...
håüp l bao gäưm c viãûc sỉí dủng cạc thng sảch chỉïa cạ. Cạc biãûn phạp vãû sinh
ráút nghiãm ngàût khäng t ra cọ táưm quan trng låïn. So våïi nh hỉåíng ca viãûc
ỉåïp lảnh nhanh v hiãûu qu thç...
- 33
- 379
- 0
Chế biến cá thịt - Chương 4
Ngày tải lên :
09/10/2012, 07:56
... choạng, âáưu ca gia cáưm
nhụng vo dung dëch ca cháút âiãûn phán v mảch âiãûn ca cün thỉï cáúp bë ngàõn
mảch qua cại kẻp, såüi dáy dáùn, cháút âiãûn phán, mçnh gia cáưm, thanh kim loải, dáy
dáùn ... khäng âỉåüc ạp dủng räüng ri trong
ngnh thy sn. Âäúi våïi nỉåïc âạ thỉåìng thåìi gian bo qun ngàõn, khọ cå giåïi
họa, váûn chuøn khäúi lỉåüng âạ låïn, gáy nhiãưu xáy xạt cạ, khọ giỉỵ vãû sinh ... bãø bo qun;
6- lc; 7- vng chàõn; 8- mạy tạch sạp; 9, 10- bàng ti
Trong bãø tại sinh cọ nàm ngàn v ba mạng lc (hai cại âãø dỉû trỉỵ). Âạy bãø
cọ bãø phủ âãø âáøy vo bo qun.
Khi lm tại sinh...
- 53
- 302
- 0
Chế biến cá thịt - Chương 5
Ngày tải lên :
09/10/2012, 07:56
...
sọng v.v.
Âäúi våïi mäüt säú thỉûc pháøm, chiãưu sáu xút hiãûn ca cạc tia häưng ngoải so
ïng
ngàõn khong 7 - 30 mm. Âiãưu quan trng khäng chè tênh chiãưu sáu täúi âa xút
hiãûn ca cạc tia m ... cạc vi khøn dảng
khäng bo tỉí bë hu diãût. Thåìi hản bo qun cạc màût hng thanh trng tỉång âäúi
ngàõn, thnh pháøm cáưn bo giỉỵ bàịng phỉång phạp lảnh.
Tiãût trng l phỉång phạp thûn låüi nháút ... sn pháøm.
5.6.2. Qui trçnh sn xút âáưu, da, váy mỉûc ỉåïp âäng
190
khäng tháøm tháúu O
2
s ngàn ngỉìa äi dáưu, song âiãưu thụ vë cáưn ghi nháûn l sỉû bao
gọi tỉång tỉû trong tụi polyetylen...
- 45
- 399
- 0
Giải pháp nâng cao năng lực cạnh tranh của ngành sản xuất, chế biến, xuất khẩu Gạo
Ngày tải lên :
09/11/2012, 08:08
...
“ngành”
(hay ngành kinh tế) được đề cập
ở đây là ngành hàng, gắn liền với một chủng loại sản phẩm cụ thể, ví dụ như:
ngành ô tô, ngành máy tính điện tử, ngành dệt may, ngành du lịch, ngành ... tươi,
thịt đông lạnh…
- Nhóm bảo hộ cao: là nhóm nông sản chế biến, rau quả chế biến, chè, cà
phê hòa tan, những sản phẩm nông nghiệp chế biên mà Việt Nam có thể sản xuất
nhưng năng lực cạnh ... phẩm cụ thể.
Ví dụ, ngành chip bán dẫn, ngành máy tính xách tay… thay vì nói chung là ngành
công nghiệp điện tử. Tiêu chí cơ bản để đánh giá lợi thế cạnh tranh của một
ngành hàng là thị phần...
- 87
- 473
- 1
Giải pháp nâng cao năng lực cạnh tranh của ngành sản xuất, chế biến, xuất khẩu Gạo.pdf
Ngày tải lên :
11/11/2012, 18:14
... khẩu với số lượng lớn.
Về chế biến, các nhà máy chế biến gạo xuất khẩu của nước ta có công
nghệ, thiết bị không hiện đại như Thái Lan cũng như việc xay xát, chế biến đại
trà của Việt Nam kém ... tranh của ngành sản xuất, chế biến, xuất khẩu Gạo
khu vực Đồng Bằng Sông Cửu Long trong điều kiện hội nhập kinh tế”
, đề tài
nghiên cứu đánh giá về năng lực cạnh tranh của ngành chế biến xuất ... Cung cấp nguồn nguyên liệu cho ngành chế biến thức ăn gia súc, các
ngành công nghiệp thực phẩm khác. Với lượng sản xuất thực tế hàng năm trên 32
triệu tấn lúa, ngành sản xuất lương thực là nền...
- 87
- 550
- 0
Mô hình sản xuất kinh doanh SP chế biến từ thịt lợn của Vissan
Ngày tải lên :
23/10/2013, 07:20
... lượng thịt sau giết mổ
Công suất &
Sản lượng
6/ 2009- 6/2010
400 con/ ngày
7/2010-7/2011
700 con/ngày
Từ 8/2011
1.000 con/ ngày
Thịt hơi (tấn) 36 63 90
Thịt móc hàm (tấn) 26 45,5 65
- chế biến ... doanh SP chế biến từ thịt lợn của Vissan:
Công ty Vissan hay công ty Việt Nam kỹ nghệ Súc sản là một đơn vị có bề dàt hoạt
động trong lĩnh vực chế biến các sản phẩm từ thịt nói chung và thịt heo ... không.
Qui trình chế biến xúc xích tiệt trùng:
Thịt tươi và phụ liệu được xay và trộn đều → Máy nhồi xúc xích→ Máy kẹp nhôm 2
đầu → Nồi hấp thanh trùng.
Qui trình chế biến xúc xích hun khói:
Thịt tươi...
- 37
- 910
- 5
Tài liệu LUẬN VĂN:NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM GAN CÁ TRA XỐT CÀ CHUA ĐÓNG HỘP doc
Ngày tải lên :
15/02/2014, 19:20
... mốc trong thực
phẩm đã qua chế biến nhiệt do nấm men và nấm mốc không bền nhiệt. Các vi
sinh vật này nhiễm vào thực phẩm chủ yếu trong giai đoạn chế biến và sau chế
biến. Vi khuẩn bền nhiệt hơn, ... có trong muối:
Muối tinh chế tinh khiết (<0,5%)
Muối tinh chế (khoảng 1%)
Muối biển (khoảng 1,5%)
Muối xám (5 ÷ 7%)
Trong chế biến người ta thường sử dụng muối tinh chế tinh khiết.
+ Kích thước ... chỉ mất giá trị về mặt thương
phẩm mà không mất giá trị về mặt dinh dưỡng, có thể chế biến lại hay dùng để
chế biến các sản phẩm khác.
Hình 7: Thiết bị đóng hộp
2.5. Yêu cầu về chất lượng thực...
- 66
- 1.6K
- 3
công nghệ chế biến jambon thịt xông khói
Ngày tải lên :
28/02/2014, 23:08
... trình chế biến thịt, mioglobin có thể chuyển hóa
theo các hướng khác nhau. Khi chế biến nhiệt, cromoproteit biến tính hình
thành hemocrom và hematin. Trong trường hợp này màu đỏ của thịt chuyển ... dụng thịt đã được đông lạnh hoặc thịt tươi
(sau khi giết mổ khoảng 3-4 giờ). Nên dùng thịt ở giai đoạn trước co cứng để
đảm bảo protein trong thịt chưa bị biến tính và khả năng giữ nước của thịt ... Cắt lóc thịt
2.1 Mục đích:
Chuẩn bị: giảm kích thước của khối thịt, chuẩn bị cho quá trình tiếp theo
2.2 Các biến đổi của nguyên liệu
Biến đổi vật lý:
• Giảm kích thước của khối thịt, cắt...
- 48
- 1.3K
- 17
ẢNH HƢỞNG CỦA TỶ LỆ MỠ VÀ PHỤ GIA BỔ SUNG ĐẾN ĐẶC TÍNH CẤU TRÚC CỦA XÚC XÍCH ĐƢỢC CHẾ BIẾN TỪ THỊT DÈ CÁ TRA pptx
Ngày tải lên :
11/03/2014, 03:20
... nước, cùng
với sự phát triển của ngành công nghiệp chế
biến fillet cá tra lạnh đông xuất khẩu ngày gia
tăng, các phụ phẩm được thải ra từ quá trình
xử lý fillet (thịt vụn, xương, đầu cá, nội tạng ... chỉ được tận
dụng một phần trong chế biến thức ăn gia súc.
Một loại phụ phẩm cao cấp hơn từ quy trình
này là thịt dè cá tra hiện đang được các nhà
máy chế biến thủy sản đông block và bán với ... đang bước
đầu sử dụng thịt dè cá tra để chế biến chả cá
(Công ty Hải sản 404, Công ty thủy sản
Phương Đông, Cần Thơ).
Xúc xích là thực phẩm ăn liền đang ngày
càng phổ biến do tính tiện lợi...
- 8
- 534
- 0
Nghiên cứu chế biến gà viên từ nguyên liệu thịt ức gà công nghiệp
Ngày tải lên :
01/11/2012, 11:54
... khỏang 66%, 58% ở gà tây.
Ẩm chứa trong thịt gà nhỏ tuổi ít hơn ở thịt gà già.
2.1.3.2 Màu sắc
Cũng như loại thịt đỏ, màu của thịt gia cầm bao gồm hemoglobin và myoglobin. Thịt
màu tối chứa ... màu sắc của thịt gia cầm
2.1.3.1 Cấu trúc
Hàm ẩm cao hay thấp có ảnh hưởng đến cấu trúc của thịt gà. Thịt gia cầm màu tối chứa
nhiều nước hơn thịt gia cầm màu sáng, ẩm trong thịt gà mái khỏang ... giống và chế độ cho ăn khác nhau.
Ở g
à, con trống có hàm lượng chất béo thấp hơn và hàm ẩm trong thịt cao hơn so với con
mái. Thịt gà mái chứa nhiều riboflavin hơn thịt gà trống. Khi gà già hàm...
- 78
- 3K
- 21
