chế biến món ăn với mực 1 nắng
đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề-kỹ thuật chế biến món ăn-môn thi thực hành nghề mã đề thi ktcbma – th (1)
Ngày tải lên :
14/03/2014, 23:20
... bộ 01
12 Khay thực phẩm, rổ, rá bộ 01
13 Các dụng cụ cầm tay bộ 01
14 Thớt sống, chín bộ 01
15 Nồi hấp cái 01
16 Chảo đáy bằng cái 01
17 Chảo chiên sâu Cái 01
18 Các dụng cụ khác theo yêu cầu
Phần ... thực hiện
1
Quá 5 phút không tính điểm thời
gian, quá 10 ’ không nhận sản phẩm
CỘNG
…. ngày … tháng … năm 2 012
DUYỆT HỘI ĐỒNG THI TỐT NGHIỆP TIỂU BAN RA ĐỀ THI
11 Tô, chén bộ 01
12 Khay thực ... ĐVT SL
Món : GÀ NẤU CÀ RY
1 Gà đã sơ chế kg 0,6
2 Khoai tây hoặc khoai lang kg 0,2
3 Dừa nạo kg 0,3
4 Sả, hành, tỏi, gừng 1 ít
5 Muối, tiêu, đường, mỳ chính, hạt nêm, dầu điều, dầu ăn 1 ít
6...
- 3
- 697
- 2
đáp án đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề-kỹ thuật chế biến món ăn-môn thi lý thuyết chuyên môn nghề mã đề thi ktcbma - lt (1)
Ngày tải lên :
14/03/2014, 23:28
...
phí bình quân 1 suất ăn là:
• Tổng chi phí: 20.000.000 + 70.300.000 = 90.300.000, đ
• Chi phí bình quân 1 suất ăn là: 90.300.000đ/3.000 = 30 .10 0, đ
0,5
• Giá bánbình quân 1 suất ăn với tỷ lệ lãi ... năng duy trì
chất lượng món ăn, các khoản chi phí, lợi nhuận cần đạt được.
1, 5
• Ví dụ về thực đơn đặt trước (set menu)
- Thực đơn phải có đủ 3 phần (khai vị, ăn no, tráng miệng) các
món ăn ... gộp
Giá vốn
1- tỷ lệ lãi gộp
30 .10 0
1 - 65%
Câu Nội dung Điểm
I. Phần bắt buộc
Câu 1 Roux là gì ? Phân loại và cho ví dụ về cách sử dụng roux. Nêu các sai
hỏng thường gặp khi chế biến roux.
2,0
•...
- 3
- 418
- 0
Nghiên cứu, khảo sát kỹ thuật chế biến món ăn Á tại nhà hàng 243
Ngày tải lên :
31/10/2012, 08:38
... thực trạng của kỹ thuật chế
biến, cách trình bày và yêu cầu cảm quan của món ăn Á tại Nhà hàng 243
Bao gồm các món ăn điểm tâm, món ăn khai vị, các món ăn chính, các món
ăn tráng miệng.
Các quy ... biệt là đi sâu
vào tìm hiểu, nghiên cứu cách chế biến món ăn Á trong bộ phận chế biến của nhà
hàng. Thời gian từ ngày 12 /04/2 011 đến ngày 17 /07/2 011 .
- Nhiệm vụ nghiên cứu của đề tài.
Trên cơ ... lực của ngón tay.
- Cắt thái phải phù hợp với yêu cầu kỹ thuật chế biến món ăn:
Cùng một loại nguyên liệu thực phẩm có thể chế biến được nhiều loại
món ăn khác nhau mà mỗi loại có yêu cầu về việc...
- 106
- 7.1K
- 49
Chuẩn đầu ra chuyên ngành quản trị chế biến món ăn hệ cao đẳng Trường cao đẳng thương mại và du lịch hà nội
Ngày tải lên :
22/01/2013, 09:49
... nguyên liệu, chế biến món ăn Âu, Á; Cắt tỉa và trang trí món ăn.
- Phân tích, đánh giá được các hiện tượng xảy ra trong quá trình chế biến món ăn.
4. Yêu cầu về kỹ năng
* Kỹ năng chuyên môn
... tiệc
đứng, tiệc ngồi
- Chế biến được 250 món ăn Việt Nam và món ăn Âu, Á và một số món ăn tráng miệng.
- Xử lý được các hiện tượng xảy ra trong Quản trị chế biến món ăn.
- Sử dụng được các ... liệu chế biến và bảo quản tốt
nguyên liệu.
- Thực hiện thành thạo các kỹ năng lựa chọn, sơ chế, cắt thái, gia nhiệt, trang trí món ăn.
- Thiết kế và thực hiện thành thạo thực đơn bữa ăn bình...
- 2
- 4.3K
- 12
Nghiên cứu, khảo sát kỹ thuật chế biến món ăn Á tại Nhà Hàng 243. Từ đó đề xuất giải pháp nhằm hoàn thiện kỹ thuật này ở nhà hàng
Ngày tải lên :
15/03/2013, 16:34
... thể hiện ở công thức chế
biến món ăn trong các tài liệu chế biến món ăn.
Theo từng món ăn khác nhau chúng ta chọn gia vị khác nhau theo vị vừa ăn.
Món vị vừa ăn: món canh, món xào, lượng muối ... khác nhau.
Vì vậy khi chế biến món ăn cần phải làm cho món ăn có độ chín phù hợp với
yêu cầu của dạng ăn hoặc yêu cầu cảm quan của món ăn trong các tài liệu nấu ăn.
- Món ăn phải có màu sắc thích ... lượng chế biến món ăn Á ở nhà
hàng 243
+ Phần kết luận.
PHẦN NỘI DUNG
Chương 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN CHUNG VỀ HOẠT ĐỘNG CHẾ BIẾN
MÓN ĂN Á:
1. Khái quát về kỹ thuật sơ chế nguyên liệu thực phẩm:
1. 1....
- 103
- 5K
- 10
KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN
Ngày tải lên :
05/04/2013, 12:23
... 60.000 18 0.000
7. Bí xanh Kg 4 3.000 12 .000
8. Dầu ăn Lít 0.5 30.000 15 .000
9. ước mắm 5.000
10 . Gia vị 3.000
11 . Chuối Kg 10 12 .000 12 0.000
12 . Mì tôm Kg 3 15 .000 45.000
10 0 cháu MGL: 14 .000 ... 4.000 18 .000
7. Cua ng Kg 2 70.000 14 0.000
8. Hành khô Kg 0.3 15 .000 4.500
9. Du ăn lít 0.5 30.000 15 .000
10 . Gia v Kg 4.000
11 . N ưc mm lít 5.000
12 . Dưa hu Kg 10 12 .000 12 0.000 ... (đ) Thành tiền(đ)
1. Go t Kg 10 15 .000 15 0.000
2. u ph Bìa 50 1. 000 50.000
3. Tht nc vai xay Kg 5 75.000 375.000
4. Cà chua Kg 1 12.000 12 .000
5. Hành lá Kg 0.3 10 .000 3.000
6. Rau...
- 34
- 1.6K
- 11
Thực trạng của hoạt động chế biến món ăn Âu tại Nhà hàng ZIN2
Ngày tải lên :
23/04/2013, 11:37
... bơ trong
quá trình chế biến nhiệt.
- Khi sử dụng
+ Phải sử dụng đúng tính chất của xốt và phù hợp với món ăn. Xốt nóng
phải ăn với các món ăn nóng, xốt nguội ăn kèm với món ăn nguội. Không dùng ... bọt
Đun sôi nhỏ
Lọc
Đun sôi lại
Xúp
18
B¸o C¸o Thùc TËp Tèt NghiÖp
3. Kỹ thuật chế biến một số món ăn thông thường.
3 .1 Kỹ thụât chế biến xốt (sauce)
3 .1. 1 Chế biến xốt trắng và xốt đỏ
Sau khi có ...
Tăng Thị Hằng
15
B¸o C¸o Thùc TËp Tèt NghiÖp
Phần Nội dung
Chương I: Những vấn để lý luận chung về hoạt động chế biến món ăn Âu
1. Một số khái niệm có liên quan.
1. 1. Khái niệm về chế biến.
Chế...
- 90
- 3K
- 6
Chuyên đề chế biến món ăn tại Nhà hàng Hải Vinh
Ngày tải lên :
13/06/2013, 10:32
... 30
Hành hoa 0,5g 7.000 3.500
Tỏi khô 15 g 12 .000 18 0
Rau xà lách 0,1kg 10 .000 1. 000
Đờng 15 g 12 .000 18 0
Dấm 25ml 1. 500 3.750
SV: Nguyễn Hữu Dơng Lớp: CB1A1
- 33 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: ... cháo)
+ Tôm hùm nớng nguyên con
2.500.000đ/1kg
10 . Tôm sú hấp trái dừa 11 5.000đ
11 . Tôm sú hấp bia 525.000đ/1kg
12 . Tôm sú rang muối 95.000đ
13 . Baba núi (4 món)
+ Súp baba
+ Baba rang muối
+ Baba ... Lớp : CB1A1 - Khóa 1 (2009-2 011 )
- Ngành : Kỹ thuật chế biến món ăn
2. Giáo viên hớng dẫn:
- Họ và tên : Nguyễn Thị Thu Thủy
- Học vị : Cử nhân
- Ngành : Kỹ thuật kinh doanh nhà hàng ăn uống.
-...
- 42
- 37.3K
- 235
Bài 17: Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn
Ngày tải lên :
22/06/2013, 01:25
... DƯỢNG
TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN
I- MỤC TIÊU
- Kiến thức: Sau khi học xong bài- HS hiểu được:
Sự cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng trong khi nấu ăn.
- Kó năng: p dụng hợp lý các quy trình chế biến ... đáo chất
dinh dưỡng trong khi chế
biến thức ăn.
- Sinh tố C, nhóm B, PP và
chất khoáng.
- Khi chuẩn bị chế biến và
I- Bảo quản chất
dinh dưỡng khi
chuẩn bị chế biến:
1. Thịt cá:
... đi trong quá trình
chế biến?
- Em hãy nêu cách bảo quản các loại thực phẩm, thịt, cá, rau, củ quả, gạo trước khi
chế biến?
5. Dặn dò: 1
- HS học bài ghi và sgk.
Tuần 21 Ngày 10 /02/06
Tiết 42
...
- 3
- 2.8K
- 9
Bài 17: Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn
Ngày tải lên :
22/06/2013, 01:25
... khi chế biến.
- Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng khi chế biến?
- Những điểm cần chú ý khi chế biến món ăn?
- Nhiệt độ có ảnh hưởng như thế nào đến chất dinh dưỡng trong thức ăn?
- ... độ 18 0
0
C.
- Chất khoáng: khi nấu một phần hoà tan trong nước.
- Sinh tố: dễ bị mất trong chế biến nhất là sinh tố hoà tan trong nước.4. Củng cố: 5
Những điểm cần chú ý khi chế biến món ăn?
Nêu ... trình chế biến- Nên
sử dụng ở những nhiệt độ nào cho thích hợp?
5. Dặn dò: 1
HS học bài ghi và sgk.
Đọc trước bài 18 :’ Các p
2
chế biến thực phẩm”
Rút kinh nghiệm – Bổ sung.
Tuần 22 Ngày 15 /02/06
Tiết...
- 4
- 1.5K
- 4
Bài 17. Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biên món ăn (II )
Ngày tải lên :
23/07/2013, 01:26
... sẽ:
II/ Bảo quản chất dinh dưỡng
trong khi chế biến
1. Tại sao phải quan tâm bảo
quản chất dinh dưỡng trong khi
chế biến món ăn?
2. nh hưởng của nhiệt đối với Ả
thành phần dinh dưỡng.
... khi
ăn.
* Câu đúng: C
chiên (rán ) lâu sẽ mất nhiều sinh tố
A, D, E, K
* Chuù yù :
I/ Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến
II/ Bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến
BÀI 17
1. ... khi chế biến
BÀI 17
1. Tại sao phải quan tâm bảo quản chất
dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn?
Thực phẩm chế biến trong thời
gian dài sẽ mất nhiều sinh tố
và khoáng chất.
+ Đun nấu lâu sẽ...
- 40
- 1.6K
- 2