chất chống oxi hóa trong thực phẩm
CHẤT CHỐNG OXY HOÁ TRONG THỰC PHẨM
Ngày tải lên :
22/04/2013, 14:08
... II. Phân loại chất chống oxy hoá trong thực phẩm
Chất chống oxy hóa trong thực phẩm bao gồm hai nhóm chính:
Chất chống oxy hoá tự nhiên.
Chất chống oxy hoá tổng hợp.
1. Chất chống oxy hoá ... trình oxi hóa chất khác. Chất chống oxi hóa ngăn quá trình phá
hủy này bằng cách khử đi các gốc tự do, kìm hãm sự oxi hóa bằng cách
oxi hóa chính chúng.
[ Chất chống oxy hóa, chống oxy hóa, ... bảo quản thực phẩm bằng chất chống oxy hóa
Theo thực nghiệm cho thấy khi có sự phối hợp các chất chống oxy
hóa sẽ có tác dụng tốt hơn trong bảo quản thực phẩm.
BHT và BHA là hai chất được...
- 19
- 3.7K
- 10
Báo cáo đề tài: Chất chống Oxy hóa trong thực phẩm pot
Ngày tải lên :
10/07/2014, 19:20
... II. Phân loại chất chống oxy hoá trong thực phẩm
Chất chống oxy hóa trong thực phẩm bao gồm hai nhóm chính:
Chất chống oxy hoá tự nhiên.
Chất chống oxy hoá tổng hợp.
1. Chất chống oxy hoá ... bảo quản thực phẩm bằng chất chống oxy
hóa
Theo thực nghiệm cho thấy khi có sự phối hợp các chất chống oxy
hóa sẽ có tác dụng tốt hơn trong bảo quản thực phẩm.
BHT và BHA là hai chất được ...
trong nước nhưng hòa tan trong rượu và ete.
Các chất hố trợ chống oxy hóa: Những chất có khả năng tăng cường
hoạt tính chống oxy hóa gọi là chất hỗ trợ chống oxy hóa. Các chất này
có thể cô lập...
- 21
- 1.8K
- 2
Tổng quan về chất chất chống oxi hóa sử dụng trong thực phẩm
Ngày tải lên :
21/03/2014, 09:38
...
phần bị oxi hóa của chúng không có mùi vị.
Chống sẫm màu thực phẩm do sự oxi hóa của các chất poliphenol: Trong
thực phẩm, nhất là thực phẩm có nguông gốc thực vật có chứa nhiều chất
poliphenol, ... oxy hóa và tạo ra các
chất có màu sẫm (nâu hoặc đen) là sản phẩm có màu sắc rất xấu. Để chống hiện
tượng này người ta cho chất chống oxi hóa vào thực phẩm.
. Bảo vệ vitamin trong thực phẩm: Trong ... chất chống oxi hóa dầu mỡ. Để bổ sung chế phẩm này vào
thực phẩm, người ta thường hòa tan vào một lượng chất béo đã được
đun nóng để tăng khả năng tan hoàn toàn, sau đó trộn đều với thực
phẩm. ...
- 75
- 1.5K
- 4
Khảo sát tình trạng sử dụng chất chống oxy hóa trong sản xuất thực phẩm
Ngày tải lên :
11/03/2014, 19:05
... oxy hóa
Gọi AH là chất chống oxy hóa chất béo. Phản ứng chống oxy hóa chất béo xảy ra
theo sơ đồ sau:
Phụ gia thực phẩm 9
Chất chống oxy hóa thực phẩm
ễn Phú Đức
Thông thường thì sự oxy hóa chất ... tan trong glyceride,
không tan trong nước.ứng dụng trong thực phẩm
Là chất béo hòa tan được dùng làm phụ gia chống oxy hóa trong thực phẩm, mỹ
phẩm, dầu hắc, cao su.
Phụ gia thực phẩm 29
Chất chống ... gian.
- Kết thúc phản ứng.
Phụ gia thực phẩm 5
Chất chống oxy hóa thực phẩm
ễn Phú Đức
III. ỨNG DỤNG CỦA CHẤT CHỐNG OXY HÓA TRONG THỰC PHẨM.
1. Ứng dụng trong dầu thực vật
Dầu ăn thường chứa lượng...
- 46
- 2.6K
- 20
ĐỀ TÀI: ALLICIN CHẤT CHỐNG OXI HÓA TỰ NHIÊN TRONG TỎI docx
Ngày tải lên :
25/03/2014, 13:20
... các chất oxi hóa nhường gốc oxi hóa cho chất tự do
để hình thành hợp chất mới nhằm cắt đứt chuỗi oxi hóa đang diễn ra.
Chất chống oxi hóa trong thực phẩm là chất làm chậm quá trình oxi hóa ... CHẤT CHỐNG OXI HÓA TỰ NHIÊN TRONG TỎI
Nhóm 15
Page
11
Hình 3.4 : Các sản phẩm và biến đổi của quá trình oxi hóa trong thực phẩm
3.2. Chất chống oxi hóa
Quá trình chống oxi hóa ... sinh trùng 8
2.5. chức năng chống oxi hóa 9
III. CƠ CHẾ CHỐNG OXI HÓA CỦA ALLICIN 9
3.1. Quá trình oxi hóa 9
3.2. Chất chống oxi hóa 11
3.3. Cơ chế chống oxi hóa của allicin: 12
3.4. Các...
- 27
- 2.3K
- 15
Tài liệu Hiểm họa trong thực phẩm "đẹp" ppt
Ngày tải lên :
19/01/2014, 17:20
... trách về an toàn vệ sinh
thực phẩm của TP.HCM, những loại thực phẩm nguy
cơ cao sử dụng hóa chất phụ gia dùng trong công
nghiệp (nhằm có lợi nhuận cao), như: dùng hóa chất để
tẩy trắng đường, ... biểu bì, nơi thấm hút rất nhiều hóa chất khi tưới
lên…
Cà pháo thực phẩm thường được tẩy trắng bằng hóa chất
Làm sao để nhận biết thực phẩm bị lạm dụng chất bảo quản? Theo TS Hảo,
muốn ... độc nếu dùng loại không nguyên chất,
không được phép dùng trong thực phẩm& quot;, TS Hảo nói và khuyến cáo phẩm màu được
sử dụng khá phổ biến trong nhóm thực phẩm chế biến sẵn, như: bánh, mứt,...
- 7
- 378
- 0
Chất màu tự nhiên trong thực phẩm
Ngày tải lên :
22/01/2014, 12:12
... của chất màu trong sản xuất thực phẩm
Ý nghĩa của chất màu trong sản xuất thực phẩm
Chất lượng của các sản phẩm thực phẩm không những bao hàm giá trị dinh
Chất lượng của các sản phẩm thực phẩm ... NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
ĐỀ TÀI: CHẤT MÀU TỰ NHIÊN TRONG THỰC PHẨM
ĐỀ TÀI: CHẤT MÀU ... trong nước, còn antoxianidol
Antoxian hòa tan trong nước, còn antoxianidol
thì không hòa tan trong nước. Các antoxianidol
thì không hòa tan trong nước. Các antoxianidol
và antoxian là những chất...
- 16
- 6.5K
- 42
phu gia chong oxy hoa trong san pham thit
Ngày tải lên :
22/01/2014, 12:45
... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM
THÀNH PHỐ. HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
Bộ môn phụ giá thực phẩm
Báo cáo môn phụ gia thực phẩm
ĐỀ TÀI:
PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA
TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN
THỊT
... hình thành những hợp chất gây ra quá trình oxi hóa. Ngoài
ra, phụ gia chống oxy hóa còn có chức năng vô hoạt peroxide.
3.2 Cơ chế:
Cơ chế sự tự oxy hóa chất béo:
Sự tự oxy hóa chất béo là phản ... thực phẩm đó. Phụ gia thực phẩm
không bao gồm
các
chất ô nhiễm hoặc các chất độc bổ sung vào thực
phẩm nhằm duy trì hay cải thiện
thnh
phn dinh dng ca thc
phm.
ã Theo TCVN: Ph gia thực phẩm...
- 30
- 933
- 2
BÁO CÁO " STRESS OXI HÓA VÀ CÁC CHẤT CHỐNG OXI HÓA TỰ NHIÊN " ppt
Ngày tải lên :
10/03/2014, 10:20
... stress oxi hóa. C
ơ chế chống oxi hóa của các chất chống oxi hóa được trình
bày cụ thể trong bài viết này.
Từ khóa: Chất chống oxi hóa, carotenoid, các hợp chất phenol, gốc tự do, stress oxi hóa, ... trên nguyên tắc hoạt
động, các chất chống oxi hóa đợc phân
thnh hai loại: các chất chống oxi hóa bậc
một v các chất chống oxi hóa bậc hai. Các
chất chống oxi hóa bậc một khử hoặc kết
hợp với ... của các chất chống oxi hóa đợc giới
thiệu trong bảng 2.
Hệ thống các chất chống oxi hóa của cơ
thể ngời đợc cung cấp bởi hai nguồn: bên
trong v bên ngoi. Các chất chống oxi hóa
bên trong bao...
- 12
- 794
- 1
Tổng quan về sử dụng chất chống oxy hóa trong dầu, mỡ & các sản xuất từ dầu mỡ
Ngày tải lên :
11/03/2014, 19:44
... ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
MÔN: PHỤ GIA THỰC PHẨM
Đề tài: Tổng quan về sử dụng chất chống oxy hóa trong dầu, mỡ và các sản phẩm từ dầu mỡ
Giảng ... viên
Lớp
Nhóm!
TỔNG QUAN VỀ SỬ DỤNG CHẤT CHỐNG OXY HÓA
TRONG DẦU, MỠ VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ DẦU MỠ
NHÓM 17
2.2.2.3. Các chất hố trợ chống oxy hóa
>0K&/]]%H;P[U;#K$DL(0}9-
U;#K$0(K=3LO*$L;P<V;&'L;PY*]
Y295;#K$0<^;;YK=;P,C%T&R*
&3*6;P[B$0U;#K$
2.3. ... .)*T€89;*W9;#8W
ƒ
TỔNG QUAN VỀ SỬ DỤNG CHẤT CHỐNG OXY HÓA
TRONG DẦU, MỠ VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ DẦU MỠ
NHÓM 17
2.2.1.3. Một số chất chống oxy hóa tự nhiên khác
Carctenoids:E=4;P[U;#;9;,K‡|$9;W=4
;P[U;#;'P0
Hình...
- 40
- 4K
- 35
phụ gia tạo nhũ hóa trong thực phẩm
Ngày tải lên :
18/05/2014, 17:35
... ĐỊNH NGHĨA CHẤT NHŨ HÓA
II. CHẤT NHŨ HÓA HÓA HỌC
III. CHỨC NĂNG, CÁCH SỬ DỤNG CHẤT NHŨ HÓA
IV. ỨNG DỤNG TRONG THỰC PHẨM
V. QUY ĐỊNH QUỐC TẾ VỀ ĐỘC TỐ VÀ
LƯỢNG SỬ DỤNG TRONG THỰC PHẨM
- 47
- 4.2K
- 7
Tổng quan về chất tạo vị ngọt trong thực phẩm
Ngày tải lên :
26/05/2014, 08:34
... NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
BÀI BÁO CÁO
CÁC CHẤT TẠO NGỌT
THỰC PHẨM
Giảng viên : Th.S Tôn Nữ Minh Nguyệt
Sinh viên : HC05TP
TPHCM-11/2006
• Chất tạo ngọt thực phẩm
IV. ... để trao đổi chất cho các tế bào bề mặt
của đường tiêu hóa. Do vậy acid glutamic trong thực phẩm rất quan
trọng đối với các tế bào đường tiêu hóa.
29
• Chất tạo ngọt thực phẩm
D – CHẤT TẠO VỊ ... biến
thực phẩm với giới hạn tối đa và có quy định rõ ràng. Các chất tạo ngọt này được
dùng trong sản xuất, chế biến thức uống và các thực phẩm có năng lượng thấp.
24
• Chất tạo ngọt thực phẩm
Trên...
- 32
- 1.9K
- 5
Chống Lão Hóa Bằng Thực Phẩm doc
Ngày tải lên :
22/06/2014, 04:20
... một trong những nhân tố quyết định trong việc bảo
vệ cơ thể bạn chống lại những dấu hiệu của lão hóa. Thực phẩm giàu chất
Chống Lão Hóa Bằng Thực Phẩm
Một số những sản phẩm chống lão hóa ... thêm rằng sản phẩm nào giúp bạn làm
chậm lại quá trình lão hóa để trông khỏe khắn và trẻ trung hơn trong mỗi
ngày.
1. Những chất chống oxi hóa
Những thực phẩm giàu chất chống oxi hóa là những ... hiệu lão hóa tàn phá làn da của bạn. Những chất
chống oxi hóa này không chứa những chất hóa học có hại, cái mà là nguyên
nhân chính của lão hóa sớm, vì vậy giúp làm giảm quá trình lão hóa.
...
- 9
- 158
- 0
Chống lão hóa bằng thực phẩm docx
Ngày tải lên :
01/07/2014, 13:20
... dinh dưỡng là một trong những nhân tố quyết định trong việc bảo vệ cơ thể
bạn chống lại những dấu hiệu của lão hóa. Thực phẩm giàu chất chống oxi hóa có thể là
những sản phẩm kì diều cho da ... khỏi
cơ thể.
Chống lão hóa bằng thực phẩm
Một số những sản phẩm chống lão hóa mang lại sự trợ giúp đắc lực cho bạn chống lại
những dấu hiệu lão hóa sớm. Hãy xem những gợi ý đầy hữu dụng ... đây và bạn sẽ hiểu thêm rằng sản
phẩm nào giúp bạn làm chậm lại quá trình lão hóa để trông khỏe khắn và trẻ trung hơn
trong mỗi ngày.
1. Những chất chống oxi hóa
Uống nhiều nước mỗi ngày,...
- 4
- 241
- 0
