bảo quản sữa bò tươi
Nguyên liệu sữa bò tươi
Ngày tải lên :
29/10/2012, 14:02
... Bò sữa ở nước ta cho năng suất thấp hơn các giống bò ngoại. Cơ cấu của
đàn bò sữa Việt Nam hiện nay chủ yếu là bò lai HF được lai từ giống bò
Holstein của Hà Lan chiếm gần 85% tổng đàn bò sữa, ... béo của sữa. Sữa bò thường có màu từ trắng
đến vàng nhạt. Sữa gầy (sữa đã được tách béo – skimmilk) thường trong hơn và
ngả màu xanh nhạt. Sữa bò có mùi rất đặc trưng và vị ngọt nhẹ. Sữa tươi ... Yaourt
Hình 3.3.Hạt cầu béo trước và sau khi đồng hóa
a )sữa tươi.
b )Sữa tươi bào quản sau 1 giờ.
c) Sữa đã đồng hóa trong thời gian bảo quản.
3.2.1.4. Thanh trùng - Làm nguội:
Mục đích:...
- 53
- 1.3K
- 14
Bảo quản rau quả tươi
Ngày tải lên :
01/11/2012, 09:24
...
hiệu quả quá trình bảo quản, kéo dài thời gian bảo quản chúng ta phải tìm hiểu
về ảnh hưởng của các thông số này lên quá trình bảo quản và tìm ra điểm tối ưu
cho quá trình bảo quản.
1
Tiểu luận ... nhiệt độ bảo quản nhất định nào đó. Khi bảo quản ở nhiệt độ thấp
hơn hoặc cao hơn đều có ảnh hưởng xấu đến thời hạn bảo quản và chất lượng
của rau quả. Nhiệt độ tốt nhất cho việc bảo quản một ... trong quá trình bảo quản, chúng ta thấy có
3 yếu tố chung nhất và tác động nhiều nhất tới quá trình bảo quản đó là nhiệt độ,
độ ẩm và thành phần của môi trường khí quyển bảo quản. Vì vậy muốn...
- 18
- 2.4K
- 14
Nghiên cứu quy trình lên men và bảo quản sữa KEFIR
Ngày tải lên :
01/11/2012, 14:24
... loại sữa
Loại sữa
Protein
%
Casein
%
Whey protein
%
Chất béo
%
Cacbohydrat
%
Tro
%
Sữa mẹ
1.2 0.5 0.7 3.8 7.0 0.2
Sữa ngựa
2.2 1.3 0.9 1.7 6.2 0.5
Sữa bò
3.5 2.8 0.7 3.7 4.8 0.7
Sữa trâu
4.0 ... vi
sinh vật từ môi trường xung quanh nhiễm vào sản phẩm
- Bảo quản: sản phẩm hoàn thành được bảo quản ở 4÷6
0
C. Trong quá
trình bảo quản hệ vi sinh vật Kefir vẫn tiếp tục trao đổi chất với môi ... sản xuất men giống
- Môi trường chuẩn bị giống: Sữa tươi, sữa gầy hoặc sữa hoàn
nguyên. Hàm lượng chất khô trong môi trường khoảng 11÷12%. Sữa được
thanh trùng ở 90÷95
0
C trong thời gian...
- 81
- 1.3K
- 18
Chế biến yaourt trái cây từ sữa bò tươi
Ngày tải lên :
14/11/2012, 14:13
... của sữa bò tươi khác nhau
chủ yếu giữa khoảng 13 ÷ 15
0
D, tuy nhiên vẫn có thể tìm thấy độ acid < 12
0
D hay >
16
0
D trong sữa bò. Mặc dù hàm lượng protein trong sữa trâu cao hơn sữa bò ...
trong khi pH của sữa trâu thấp hơn 0 phẩy mấy so với sữa bò, sữa dê pH = 6,3 ÷ 6,7.
Chỉ có sữa người có pH trung tính. pH = 4,6 ÷ 4,7 là điểm đẳng điện của sữa bò. Tại
điểm này sữa đông tụ ở nhiệt ... khi sinh. Bò sữa
cho sản lượng sữa cao sẽ mất thời gian dài để đạt tới sản lượng cực đại so với bò sữa
cho sản lượng sữa thấp. Sản lượng sữa thường giảm 50 ngày sau khi sinh .
Sữa của động...
- 70
- 904
- 4
nghiên cứu sử dụng dung dịch Chitosan và phụ liệu để kéo dài thời hạn bảo quản trứng gà tươi
Ngày tải lên :
01/04/2013, 10:56
... (L,a*,b*,H
o
,
*
ab
E
)
(*)
CĐM xác định 20 ngày bảo quản.
HHKL, HU, YI
CĐM ng. pH
lòng trắng,
.
ĐC1
chitosan [C] phù hợp
Trứng qua làm sạch
Bảo quản ở nhiệt độ thường
Bảo quản ở nhiệt độ
12 - 16
o
C ... nghiên cứu ứng dụng màng bọc chitosan trong bảo quản trứng
gà tươi.
1. Những nghiên cứu ngoài nước
Trên thế giới những nghiên cứu bảo quản trứng tươi bằng nhiều phương pháp
khác nhau đã được ... đối tượng
này. Tuy vậy những nghiên cứu chủ yếu tập trung vào việc bảo quản trứng tươi
bằng các phương pháp hóa lý như bảo quản trong nhiệt độ lạnh, bằng phương pháp
xử lý nhiệt (ngâm trong...
- 97
- 710
- 1
nghiên cứu ứng dụng màng chitosan vào mục đíchkéo dài thời gian bảo quản trứng gà tươi
Ngày tải lên :
24/04/2013, 09:33
... 21 28
Thời gian bảo quản (ngày)
TVKHK (Log cfu/g)
DC
DC acid
0,5%
1%
1,5%
2%
Hình 4.1: Đồ thị ảnh hưởng của nồng độ chitosan đến tổng vi khun hiếu khí theo thời gian
bảo quản
th 4.1 ... phương pháp bo qun trng tươi bng màng chitosan. B môn
Công ngh thc phNm, Khoa N ông nghip & SHƯD, Trưng H Cn Thơ.
5. Trn Văn Chương (2001). Công nghệ bảo quản – chế biến sản phm ...
18
3.2.3.2. Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng của các phương pháp bao màng đến khả
năng bảo quản trứng tươi
* Mc ích: Xác nh phương pháp bao màng thích hp nhm tit kim dung dch
chitosan...
- 65
- 1.2K
- 5
