... hạn bảo quản. Nếu bảoquảnrauquả ở nhiệt độ thấp nhưng độ
8
Tiểu luận Phan Thị Thanh Hương(CHTP 2007-
2009)
Bên cạnh quá trình hô hấp rauquảtươi sau khi thu hái để trong môi trường
bảo quản ... 2007-
2009)
Tiệu luận
Bảo quảnrauquả tươi
1
Tiểu luận Phan Thị Thanh Hương(CHTP 2007-
2009)
Thời hạn bảoquảnrauquảtươi nói riêng, thực phẩm nói chung là khoảng thời
gian dài nhất trong đó rauquả hay ... một loại rauquả thích hợp
với một nhiệt độ bảoquản nhất định nào đó. Khi bảoquản ở nhiệt độ thấp
hơn hoặc cao hơn đều có ảnh hưởng xấu đến thời hạn bảoquản và chất lượng
của rau quả. Nhiệt...
... trường kỵ khí ức chế VSV
hiếu khí bắt buộc, hạn chế oxy hóa chất béo
Bảo quản lạnh
3.5 Bảoquản lạnh
•
Nguyên tắc: hạ nhiệt độ bảoquản nhằm kiểm soát tốc
độ hô hấp của RQ và VSV, tốc độ các phản ... khí)
3.5 Bảoquản lạnh
Kho lạnh đối lưu
tự nhiên
T c đ làm l nh ch m, ố ộ ạ ậ
không phù h p sp c n ợ ầ
h nhi t đ nhanhạ ệ ộ
B trí các thùng sp h p ố ợ
lý
3.3 Nguyên tắc bảo quản
•
Nhóm 1:
–
Bảo ... đi tính kháng khuẩn
–
Phải có biện pháp chống tái nhiễm không phù hợp
mục đích bảoquản RQ tươi
3.8 Bảoquảnbằng chiếu xạ
•
Liều lượng phóng xạ:
–
Là năng lượng phóng xạ được hấp thụ bởi 1kg...
... một loại rauquả thích hợp
với một nhiệt độ bảoquản nhất định nào đó. Khi bảoquản ở nhiệt độ thấp
hơn hoặc cao hơn đều có ảnh hưởng xấu đến thời hạn bảoquản và chất lượng
của rau quả. Nhiệt ...
của rau quả. Nhiệt độ tốt nhất cho việc bảoquản một loại rauquả nào đó gọi
là nhiệt độ bảoquản tối ưu. Nhiệt độ bảoquản tối ưu cho một loại rauquả
nào đó không cố định mà phụ thuộc vào ... nhiệt độ môi trường bảoquản (bảo quản
lạnh) , thay đổi thành phần khí quyển, điều chỉnh độ ẩm. Tuy nhiên bên cạnh
những ưu thế của các phươngpháp này là thời gian bảoquản sản phẩm thực
phẩm...
...
phương
pháp
chế
biến
sạch
và
sử
dụng
các
chất
bảo
quản
có nguồn
gốc
tự
nhiên
thay
thế
dần
các
chất
bảo
quản
được
sản
xuất
bằng
phương
pháp ...
coi
là
chất
bảo
quản
thực
phẩm
mới,
nếu
so
sánh
với
chất
bảo quản
hóa
tổng
hợp
truyền
thống.
Nhờ
đó
thị
trường
chất
bảo
quản
thực
phẩm
...
bảo
quản
thực
phẩm
có
nguồn gốc
thiên
nhiên
chiếm
đến
15%
tổng
giá
trị
thị
trường
chất
bảo
quản
thực
phẩm
tại Mỹ.
Nhu
cầu
về
chất
bảo
quản
...