... atmosphere storage – bảoquảnbằngkhí
quyển điều chỉnh.
CA: môi trường thấp O
2
hoặc/ và cao CO
2
. Được điềuchỉnh liên tục bằng việc
đo hoặc chỉnh lý thông quaquá trình bảo quản, thường được ...
2.5.1.2 Máy lọc khí cacbon
Bảo quản nông sản bằng CA 7
Tiểu luận BQCBNS GVHD: Trần Bảo Khánh
3. KẾT LUẬN
Với việc bảoquảnrauquả trong một môi trường được điềuchỉnh khác so với
điều kiện thường, ... hạn sử dụng rất ngắn. Từ thực
tế trên, nhiều phương pháp bảoquản đã ra đời: bảoquản ở điều kiện thường, bảo
quản bằngkhí gas, bảoquản ở nhiệt độ thấp, trong đó phải kể đến công nghệ
MA và...
... hạn bảoquản là rất rõ rệt. Kết quả nghiên cứu
cho thấy khibảoquản táo giống Wiliam ở 0
0
C trong môi trường khíquyển
bình thường thì thời hạn bảoquản đạt 170 ngày, trong khi đó với điều ... nhiệt độ môi trường bảoquản (bảo quản
lạnh), thay đổi thành phần khí quyển, điềuchỉnh độ ẩm. Tuy nhiên bên cạnh
những ưu thế của các phương pháp này là thời gian bảoquản sản phẩm thực
phẩm ... một loại rauquả thích hợp
với một nhiệt độ bảoquản nhất định nào đó. Khibảoquản ở nhiệt độ thấp
hơn hoặc cao hơn đều có ảnh hưởng xấu đến thời hạn bảoquản và chất lượng
của rau quả. Nhiệt...
... atmosphere storage – bảoquảnbằngkhí
quyển điều chỉnh.
CA: môi trường thấp O
2
hoặc/ và cao CO
2
. Được điềuchỉnh liên tục bằng việc
đo hoặc chỉnh lý thông quaquá trình bảo quản, thường được ... hạn sử dụng rất ngắn. Từ thực
tế trên, nhiều phương pháp bảoquản đã ra đời: bảoquản ở điều kiện thường, bảo
quản bằngkhí gas, bảoquản ở nhiệt độ thấp, trong đó phải kể đến công nghệ
MA và ... thị.
2.5.1.4 Bổ sung khí CO
2
Bảo quản nông sản bằng CA 9
Tiểu luận BQCBNS GVHD: Trần Bảo Khánh
3. KẾT LUẬN
Với việc bảoquảnrauquả trong một môi trường được điềuchỉnh khác so với
điều kiện thường,...
... hạn bảo quản. Nếu bảoquảnrauquả ở nhiệt độ thấp nhưng độ
8
Tiểu luận Phan Thị Thanh Hương(CHTP 2007-
2009)
Bên cạnh quá trình hô hấp rauquảtươi sau khi thu hái để trong môi trường
bảo quản ... 2007-
2009)
Tiệu luận
Bảo quảnrauquả tươi
1
Tiểu luận Phan Thị Thanh Hương(CHTP 2007-
2009)
Thời hạn bảoquảnrauquảtươi nói riêng, thực phẩm nói chung là khoảng thời
gian dài nhất trong đó rauquả hay ... một loại rauquả thích hợp
với một nhiệt độ bảoquản nhất định nào đó. Khibảoquản ở nhiệt độ thấp
hơn hoặc cao hơn đều có ảnh hưởng xấu đến thời hạn bảoquản và chất lượng
của rau quả. Nhiệt...
... chín
3.8 Bảoquảnbằng chiếu xạ
3.6 Thay đổi thành phần khí quyển
•
Kiểm soát không khí tại kho bảoquản – CAS –
controlled atmosphere storage :
Thành phần khí trong kho: 3 loại khí O
2,
N
2 ... đa
Ảnh hưởng của N
2
tạo môi trường kỵ khí ức chế VSV
hiếu khí bắt buộc, hạn chế oxy hóa chất béo
Bảo quản lạnh
3.5 Bảoquản lạnh
•
Nguyên tắc: hạ nhiệt độ bảoquản nhằm kiểm soát tốc
độ hô hấp ... VSV, kéo dài thời gian bảo quản
- Nhiệt độ bảoquản RQ nhiệt đới > cận nhiệt đới > ôn
đới
7-13
o
C 2-7
o
C 0-2
o
C
3.6 Thay đổi thành phần khí quyển
•
Bao gói với không khí thay đổi – MAP...