bảo quản rau quả bằng chitosan
Bảo quản rau quả bằng phương pháp lên men
Ngày tải lên :
18/03/2013, 10:54
... này, chúng có vị quả và duy
trì một vị hơi hơi đắng. Chúng có thể bảo quản bằng phương pháp lên men trong nước
muối, bằng tiệt trùng hoặc than trùng hoặc thêm vào chất bảo quản.
Ôliu được cho ...
Trang 2
PHẦN I. GIỚI THIỆU
Nguồn gốc của quá trình bảo quản rau quả bằng phương pháp lên men có từ thời cổ
đại. Trên thế giới, hầu hết rau quả được lên men với qui mô nhỏ, như trong điều kiện ... Sevillian
hoặc Spanish- các loại ôliu. Ôliu lên men một phần phải được bảo quản bằng cách thêm
acid hữu cơ, tiệt trùng, thêm chất bảo quản, hoặc làm lạnh.
Dung dịch kiềm pha loãng (1.3 – 3.5% ) được...
- 20
- 808
- 2
BẢO QUẢN RAU QUẢ BẰNG PHƯƠNG PHÁP CHIẾU XẠ
Ngày tải lên :
24/04/2013, 16:30
... Quản Rau Quả Bằng Phương Pháp Chiếu Xạ
GVHD : Lâm Thanh Hiền
MỤC LỤC
I. Bảo quản rau quả tươi 4
1/ Nguyên nhân gâ hư hỏng rau quả 4
2/ Yêu cầu của quá trình bảo quản 5
II. Phương pháp bảo quản ... cho thấy khi số tế
bào vi sinh vật có trong rau quả càng nhiều thì thời gian bảo quản rau quả
cảng ngắn,
Như vậy, để kéo dài thời gian bảo quản rau quả, một trong những
giải pháp kỹ thuật quan ... sẽ
góp phần kéo dài thời gian bảo quản rau trái tươi, hạn chế tỷ lệ tổn thất do
hiện tượng nảy mầm và lão hóa ở rau quả.
3/ Các nhân tố ảnh hưởng đến bảo quản bằng tia bức xạ :
a) Loài và giống...
- 26
- 1.9K
- 7
quá trình bảo quản rau quả bằng phương pháp lên men
Ngày tải lên :
28/04/2013, 13:19
... điều này, chúng có vị quả và duy
trì một vị hơi hơi đắng. Chúng có thể bảo quản bằng phương pháp lên men trong nước
muối, bằng tiệt trùng hoặc than trùng hoặc thêm vào chất bảo quản.
Ôliu được cho ... methyl
Trang 2
PHẦN I. GIỚI THIỆU
Nguồn gốc của quá trình bảo quản rau quả bằng phương pháp lên men có từ thời cổ
đại. Trên thế giới, hầu hết rau quả được lên men với qui mô nhỏ, như trong điều kiện ... Sevillian
hoặc Spanish- các loại ôliu. Ôliu lên men một phần phải được bảo quản bằng cách thêm
acid hữu cơ, tiệt trùng, thêm chất bảo quản, hoặc làm lạnh.
Dung dịch kiềm pha loãng (1.3 – 3.5% ) được...
- 20
- 764
- 0
bảo quản rau quả bằng một số hóa chất
Ngày tải lên :
25/09/2013, 13:10
... phương pháp bảo quản khác
nhằm tăng khả năng bảo quản như:
Bảo quản lạnh
Bảo quản bằng tia bức xạ
.v.v.v.
1.2. Kim ngạch xuất khẩu
Phấn đấu đến năm 2010 tổng kim ngạch rau
hoa quả các ... rau quả ảnh hưởng tới chất lượng sản
phẩm sau bảo quản
- Gây ô nhiễm môi trường sinh thái.
2. Những hiện tượng hư hại hay gặp
đối với rau quả tươi khi bảo quản
Trong quá trình bảo quản rau ... sản xuất và xuất khẩu sản phẩm rau quả.
4. Nhận xét chung về phương pháp sử
dụng hóa chất để bảo quản rau quả tươi
So với các phương pháp khác thì bảo quản
bằng hoá chất có những ưu điểm...
- 35
- 1.4K
- 6
Ứng dụng chitosan trong công nghệ thực phẩm, bảo quản rau quả
Ngày tải lên :
20/03/2013, 13:45
... Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50
Bưởi sau 2 tháng được bảo quản bằng màng chitosan
Thêm vào đó đã có báo cáo về ảnh hưởng của màng chitosan đến bảo
quản và chất lượng ... mình màng chitosan, hiện nay ở Việt Nam có
sự kết hợp giữa bảo quản bởi màng chitosan và PE.
Qui trình bảo quản trái quýt đường với thời gian tồn trữ đến 8 tuần.
Đó là bảo quản trái bằng cách ... này chúng tôi đặt ra vấn đề ứng dụng chitosan
trong công nghệ thực phẩm, bảo quản rau quả.
Viện công nghệ Sinh học-Thực phẩm.
2
Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50
Màu của vỏ...
- 31
- 1.9K
- 7
Bảo quản rau quả
Ngày tải lên :
05/10/2012, 12:18
... cây, rau quả. ðã có công nghệ bảo quản trái cây tươi từ khâu thu
hái ñến khi bán sản ph6ảm ra ngoài thị trường.
CN/TB duoc ap dung:
- Bảo quản trái cây tươi - Bảo quản rau tươi - Bảo quản ... lượng khoai
bảo quản nhiều hay ít. Khi xếp khoai phải thật nhẹ nhàng, tránh cọ xát.
Ngoài ra khoai lang có thể bảo quản thoáng nếu thời gian bảo quản ngắn khoảng
10 – 15 ngày. Khi bảo quản thoáng ... Nam Bộ ra miền Bắc.
- Công nghệ bảo quản quả tươi ñối với xoài ở nhiệt ñộ thấp 10 – 12oC,
với nhãn 5 – 7oC là phương pháp bảo quản hiệu quả nhất, thời gian bảo
quản kéo dài trên 30 ngày, tỷ lệ...
- 11
- 799
- 6
Bảo quản rau quả tươi
Ngày tải lên :
01/11/2012, 09:24
... một loại rau quả thích hợp
với một nhiệt độ bảo quản nhất định nào đó. Khi bảo quản ở nhiệt độ thấp
hơn hoặc cao hơn đều có ảnh hưởng xấu đến thời hạn bảo quản và chất lượng
của rau quả. Nhiệt ...
của rau quả. Nhiệt độ tốt nhất cho việc bảo quản một loại rau quả nào đó gọi
là nhiệt độ bảo quản tối ưu. Nhiệt độ bảo quản tối ưu cho một loại rau quả
nào đó không cố định mà phụ thuộc vào ...
hiệu quả quá trình bảo quản, kéo dài thời gian bảo quản chúng ta phải tìm hiểu
về ảnh hưởng của các thông số này lên quá trình bảo quản và tìm ra điểm tối ưu
cho quá trình bảo quản.
1
Tiểu luận...
- 18
- 2.4K
- 14
Bảo quản rau quả qua lên men
Ngày tải lên :
14/11/2012, 11:29
... này, chúng có vị quả và
duy trì một vị hơi hơi đắng. Chúng có thể bảo quản bằng phương pháp lên men trong
nước muối, bằng tiệt trùng hoặc than trùng hoặc thêm vào chất bảo quản.
Ôliu được ...
Trang 1
PHẦN I. GIỚI THIỆU
Nguồn gốc của quá trình bảo quản rau quả bằng phương pháp lên men có từ thời
cổ đại. Trên thế giới, hầu hết rau quả được lên men với qui mô nhỏ, như trong điều kiện ...
Sevillian hoặc Spanish- các loại ôliu. Ôliu lên men một phần phải được bảo quản bằng
cách thêm acid hữu cơ, tiệt trùng, thêm chất bảo quản, hoặc làm lạnh.
Dung dịch kiềm pha loãng (1.3 – 3.5% ) được...
- 20
- 579
- 0
Bảo quản rau quả lên men
Ngày tải lên :
14/11/2012, 14:37
... này, chúng có vị quả và duy
trì một vị hơi hơi đắng. Chúng có thể bảo quản bằng phương pháp lên men trong nước
muối, bằng tiệt trùng hoặc than trùng hoặc thêm vào chất bảo quản.
Ôliu được cho ...
Trang 15
PHẦN I. GIỚI THIỆU
Nguồn gốc của quá trình bảo quản rau quả bằng phương pháp lên men có từ thời cổ
đại. Trên thế giới, hầu hết rau quả được lên men với qui mô nhỏ, như trong điều kiện ... Sevillian
hoặc Spanish- các loại ôliu. Ôliu lên men một phần phải được bảo quản bằng cách thêm
acid hữu cơ, tiệt trùng, thêm chất bảo quản, hoặc làm lạnh.
Dung dịch kiềm pha loãng (1.3 – 3.5% ) được...
- 20
- 457
- 2
Các kĩ thuật hiện đại trong bảo quản rau quả
Ngày tải lên :
15/03/2013, 15:05
... PHÁP BẢO QUẢN
CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN
CỔ ĐIỂN
CỔ ĐIỂN
1. Bảo quản lạnh
1. Bảo quản lạnh
2. Bảo quản bằng hoá chất
2. Bảo quản bằng hoá chất
3. Bảo quản bằng phương pháp khí
3. Bảo quản bằng ...
SUẤT, NHIỆT ĐỘ VÀ SIÊU ÂM
4
CÁC PHƯƠNG PHÁP HIỆN ĐẠI
CÁC PHƯƠNG PHÁP HIỆN ĐẠI
BẢO QUẢN RAU TRÁI TƯƠI
BẢO QUẢN RAU TRÁI TƯƠI
1. Phương pháp High O
1. Phương pháp High O
2
2
MAP
MAP
2. ... pháp kết hợp áp suất,
nhiệt độ và siêu âm
nhiệt độ và siêu âm
5. Phương pháp bảo quản bằng hoá
5. Phương pháp bảo quản bằng hoá
chất
chất
31
Siêu âm
Siêu âm
IV. PHƯƠNG PHÁP KẾT HP ÁP...
- 39
- 582
- 12
kế kho lạnh bảo quản rau quả và trứng
Ngày tải lên :
24/04/2013, 14:26
... 43 Thiết kế kho lạnh bảo quản rau quả và trứng
+ Đối với các phòng bảo quản I, I, III, IV, V, VI do nhiệt độ vào và nhiệt độ
cuối của rau quả, trứng trong quá trình bảo quản không đổi vì chúng ... Thiết kế kho lạnh bảo quản rau quả và trứng
nhiệt của trứng là 2÷4
o
C. khi nhiệt độ của trứng đạt 2
o
C thì kết thúc quá trình làm
lạnh sơ bộ
2.2.6. Bảo quản lạnh
*Rau quả
Rau quả trong các ... huỷ nhanh
1.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến thời hạn bảo quản của rau quả và trứng
1.3.1 Rau quả
bảng1.3 các yếu tố ảnh hưởng thời hạn bảo quản rau quả
STT Yếu tố ảnh hưởng Tính chất
1 Nhiệt độ Nhiệt...
- 95
- 856
- 6
Thiết kế hệ thống lạnh bảo quản rau quả năng suất 50 tấn
Ngày tải lên :
01/05/2013, 14:25
... nhiên.
3.Buồng bảo quản đa năng -12
o
C
Buồng bảo quản đa năng thường được thiết kế ở -12
0
C nhưng khi cần bảo quản
lạnh có thể đưa lên nhiệt độ bảo quản 0
0
C hoặc khi cần bảo quản đông đông ... để bảo
quản các loại sản phẩm khác nhau. Ngay trong tủ lạnh gia đình cũng chia làm 3 ngăn
với 3 chế độ bảo quản: lạnh đông trong ngăn đá, bảo quản lạnh ở phần giữa và bảo
quản mát cho rau quả ... không khí tự nhiên hoặc dùng dàn quạt.
2.Buồng bảo quản đông -18 20
o
C
Buồng bảo quản lạnh đông dùng để bảo quản các sản phẩm thịt, ca, rau, quả đã
được kết đông ở máy kết đông hoặc buồng...
- 34
- 716
- 6