bài tiêu luận phụ gia thực phẩm

Tài liệu Bài tiểu luận: Phụ gia trong bánh mì pdf

Ngày tải lên : 12/12/2013, 15:15

... sắc, vẻ nhìn…Đó là các chất phụ gia. Hiện nay người ta đã xử dụng khoảng 600 chất phụ gia trong sản xuất, chế biến thực phẩm. Với nhiều lí do, chất phụ gia đã được người tiêu dùng và nhà sản xuất ... quản ở nhiệt độ > 60 o C) (phụ lục – hình PE) 3 .Tiêu chuẩn của sản phẩm: Dựa vào TCVN 7406: 2004 ta có chỉ tiêu kỹ thuật của sản phẩm. 3.1. Chỉ tiêu cảm quan Tên chỉ tiêu Yêu cầu 1. Dạng bên ngoài: Hình ... thương xảy ra làm thay đổi tính chất của thực phẩm. Do đó kiểm tra hàm lượng đường invert cũng là một trong các chỉ tiêu cần thiết đối với một số sản phẩm thực phẩm. 1.1.5.2. Vai trò Tạo vị,màu sắc...

51
1.6K
6

Tài liệu Bài tiểu luận : Chiếu xạ thực phẩm docx

Ngày tải lên : 14/12/2013, 16:15

... dạng bao gói thực phẩm bằng plastic… và giá trị dinh dưỡng cơ bản của thực phẩm là không thay đổi. - Chiếu xạ thực phẩm là một phương pháp thanh trùng thực phẩm có hiệu quả cao và tiêu tốn năng ... phụ gia sử dụng trong thực phẩm ngày càng được quan tâm nhiều hơn. Đối với người tiêu dùng trong nước, bốn chữ “ thực phẩm chiếu xạ “ còn quá xa lạ. Đa số người dùng khi được hỏi về thực phẩm ... khâu trong một mắt xích từ sản xuất đến tiêu dùng thực phẩm. Muốn có thực phẩm sạch thì trước hết nguồn gốc thực phẩm phải sạch. Nên nhớ là chiếu xạ thực phẩm không phải là phương pháp hoàn toàn...

31
1.2K
4

Tiểu luận phân tích thực phẩm - Kỹ thuật phân tích bằng phổ hấp phụ nguyên tử AAS

Ngày tải lên : 14/11/2012, 11:29

... sinh viên nhà trường. Cảm ơn Viện Công Nghệ Sinh Học Thực Phẩm đã trang bị cho em những kiến thức quý báu và bổ ích về bộ môn phân tích thực phẩm và ngoài ra em cũng xin cảm ơn thư viện trường ... riêng biệt của As trong mẫu thực phẩm rau là rất quan trọng, góp phần đánh giá một cách khoa học độc tính và nguy cơ gây hại của As cho sức khỏe con ngời qua nguồn thực phẩm. Tách xác định trực ... Sấy khô mẫu Để thực hiện quá trình sấy tốt, đối với mỗi một loại mẫu cần phải tiến hành nghiên cứu, phát hiện và chọn nhiệt độ và thời gian sấy cho phù hợp. Nhiệt độ và thời gian sấy khô của...

53
2K
7

CHẤT PHỤ GIA THỰC PHẨM VÀ TIÊU CHUẨN ĐÁNH GIÁ

Ngày tải lên : 20/03/2013, 13:36

... MỘT CHẤT PHỤ GIA THỰC PHẨM VÀ TIÊU CHUẨN ĐÁNH GIÁ I. Chất phụ gia thực phẩm I.1.Khái niệm Phụ gia thực phẩm (food additive) là những chất không được coi là thực phẩm hoặc một thành phần của thực phẩm. ... quản thực phẩm. Phụ gia thực phẩm không bao gồm các chất ô nhiễm hoặc các chất bổ sung vào thực phẩm với mục đích tăng thêm giá trị dinh dưỡng của thực phẩm. I.2.Phân loại. Các chất phụ gia ... chất phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm (3742/ 2001/QD – BYT) 2 .Phụ lục QD4021 – BYT về việc đánh giá vệ sinh an toàn phụ gia thực phẩm Website: http://www.vfa.gov.vn/ ĐẠI HỌC QUỐC GIA...

26
2.5K
1

Luận văn phụ gia thực phẩm

Ngày tải lên : 20/09/2013, 17:06

72
780
3

Tiểu luận: đánh giá thực trạng và đề ra những biện pháp cho sản xuất nguyên liệu chè công ty chè Yên Bái

Ngày tải lên : 19/10/2013, 08:15

... búp tươi, chế biến sản phẩm( giai đoạn sau thu hoạch), tạo ra sản phẩm. Ba giai đoạn tác động qua lại, tạo điều kiện thuận lợi cho sản xuất kinh doanh, nếu một trong ba giai đoạn gặp khó khăn ... chất lượng sản phẩm không tăng, thậm chí giảm đáng kể… Điều này ảnh hưởng lớn tới công ty và ngành sản xuất chè ở Việt Nam. 1.2– Mục tiêu 1.2.1– Mục tiêu chung Nghiên cứu, đánh giá thực trạng và ... NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 4.1. Thực trạng sản xuất chè tại công ty chè Yên Bái 16 Tiểu luận kinh tế công nghiệp Đinh Thị Phương Dung – KE&QTKD liệu tốt cho sức khỏe. Sản xuất chè phục vụ xuất khẩu...

29
812
8

Phụ gia thực phẩm và sức khỏe người tiêu dùng

Ngày tải lên : 08/11/2013, 03:15

... hợp. hoặc gián tiếp vào thực phẩm cải thiện cấu kết hoặc đặc tính kỹ thuật của thực phẩm đó. Phụ gia thực phẩm tồn tại trong thực phẩm như một thành phần của thực phẩm với một giới hạn tối ... quản, vận chuyển thực phẩm, nhằm cải thiện cấu kết hoặc đặc tính kỹ thuật của thực phẩm đó. Phụ gia thực phẩm không bao gồm các chất ô nhiễm hoặc các chất độc bổ sung vào thực phẩm nhằm duy ... dùng: Phụ gia thực phẩm và sức khỏe người tiêu dùng Theo Ủy ban Tiêu chuẩn hóa thực phẩm quốc tế (Codex Alimentarius Commisson - CAC), phụ gia thực phẩm là: “Một chất, có hay không có giá...

19
562
2

Luận văn phụ gia thực phẩm

Ngày tải lên : 08/01/2014, 16:52

... dụng phụ gia thực phẩm không đúng liều lượng, chủng loại nhất là những phụ gia không cho phép dùng trong thực phẩm sẽ gây những tác hại cho sức khỏe: SVTH: Nhóm 4- 51TP2 Page 25 Phụ gia thực phẩm ... các thực phẩm chứa hàm SVTH: Nhóm 4- 51TP2 Page 5 Phụ gia thực phẩm GVHD: Ts. Mai Thị Tuyết Nga • Các tác dụng tích cực của phụ gia thực phẩm Nếu sử dụng đúng loại, đúng liều lượng, các phụ gia ... xuất, chế biến thực phẩm: Trước khi sử dụng một phụ gia thực phẩm cần chú ý xem xét: - Chất phụ gia có nằm trong “Danh mục” hay không? - Chất phụ gia có được sử dụng với loại thực phẩm mà cơ sở...

28
841
0

Phụ gia thực phẩm và sức khỏe người tiêu dùng docx

Ngày tải lên : 22/03/2014, 18:20

... Lactobacilus, Pseudomonas. Phụ gia thực phẩm và sức khỏe người tiêu dùng Theo Ủy ban Tiêu chuẩn hóa thực phẩm quốc tế (Codex Alimentarius Commisson - CAC), phụ gia thực phẩm là: “Một chất, có ... phẩm gây vị đắng vaàlàm khó tiêu do tính kiềm của hóa chất. hoặc gián tiếp vào thực phẩm cải thiện cấu kết hoặc đặc tính kỹ thuật của thực phẩm đó. Phụ gia thực phẩm tồn tại trong thực phẩm ... quản, vận chuyển thực phẩm, nhằm cải thiện cấu kết hoặc đặc tính kỹ thuật của thực phẩm đó. Phụ gia thực phẩm không bao gồm các chất ô nhiễm hoặc các chất độc bổ sung vào thực phẩm nhằm duy...

19
403
1

Bài giảng phụ gia thực phẩm

Ngày tải lên : 04/04/2014, 12:53

... PGTP • Phụ gia đó có được phép sử dụng trực tiếp/gián tiếp trong thực phẩm không? • Phụ gia đó có phẩm cấp, độ tinh khiết thích hợp (food grade) cho sử dụng trực tiếp/gián tiếp trong thực phẩm ... không? • Phụ gia đó được phép sử dụng trong nhóm thực phẩm nào? Ví dụ ở Anh, bột ngọt (sodium glutamate) được phép sử dụng trong thực phẩm nói chung nhưng bị cấm sử dụng trong nhóm thực phẩm cho ... 2. Các chất phụ gia sử dụng trong chế biến và bảo quản thực phẩm 2.2.7. An toàn-độc tính của màu tổng hợp • Là nhóm phụ gia có các quy định an toàn rất khác nhau trong các quốc gia khác nhau...

170
4.9K
6

BÀI TẬP MÔN BAO BÌ VÀ PHỤ GIA THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 29/04/2014, 11:39

... BÀI TẬP MÔN BAO BÌ VÀ PHỤ GIA THỰC PHẨM KHẢO SÁT ĐÁNH GIÁ MỘT SỐ NHÃN HÀNG SAI QUI CÁCH Giảng viên : PGS.TS. Đống ... không nhìn rõ chữ • Cách trang trí bao bì như sản phẩm cháo ăn liền không làm nổi trội sản phẩm phở chay ăn liền. • Khắc phục : • Nên minh họa sản phẩm bằng hình ảnh thật • Sửa màu chữ tiếng Anh ... sản phẩm không cân đối vì trang trí quá nhiều nấm và rau. • Chỉnh sửa: • Hạ tên sản phẩm xuống 1 cm • Đưa tên tiếng Anh lên trên sát phía dưới tên tiếng Việt • Hình trang trí nên để sản phẩm...

10
928
0

bài giảng bao bì phụ gia thực phẩm chương 1 giới thiệu về bao bì thực phẩm

Ngày tải lên : 26/05/2014, 17:13

... bên trong chứa thực phẩm nhằm đảm bảo chất lượng thực phẩm không bị biến đổi trong suốt thời hạn bảo quản. Thực phẩm đạt chất lượng là sản phẩm thực phẩm đạt được các mức tiêu chuẩn về dinh ... theo nguồn nguyên liệu, phương pháp chế biến mà thực phẩm chứa thành phần dinh dưỡng khác nhau. - Thực phẩm đạt tiêu chuẩn dinh dưỡng là thực phẩm có chứa phần lớn các thành phần dinh dưỡng ... BAO BÌ VÀ KỸ THUẬT BAO BÌ THỰC PHẨM: 1. Lịch sử phát triển vật liệu bao bì 2. Các loại vật liệu bao gói  Chất lượng sản phẩm: - Thành phần nguyên liệu và phụ gia thực phẩm. - Giá trị dinh dưỡng...

32
893
1

bài giảng bao bì phụ gia thực phẩm chương 11 phụ gia và tác dụng của các chất phụ gia

Ngày tải lên : 26/05/2014, 17:26

... cả thực phẩm sẽ rẻ hơn: Do đặc tính ưu việt của 1 số chất phụ gia khi ta đưa vào sản phẩm thực phẩm sẽ làm giảm giá thành sản phẩm. Phụ gia này có tính kháng nấm, kháng khuẩn cao làm thực phẩm ... công phụ gia thực phẩm thay thế hàn the: - Các nhà khoa học phòng Nghiên cứu Polyme Dược phẩm, Viện Hóa học thuộc Viện Khoa học và Công nghệ Việt Nam, đã nghiên cứu và sản xuất thành công phụ ... khác nhau. 11.2 PHÂN LOẠI CÁC CHẤT PHỤ GIA 11.2.7 Các chất protein được sử dụng làm chất phụ gia: Gần đây người ta mới phát triển việc sử dụng protein thực phẩm bổ sung vào thức ăn do các đặc...

50
877
1

bài giảng bao bì phụ gia thực phẩm chương 2 chức năng của bao bì thực phẩm

Ngày tải lên : 26/05/2014, 17:26

... của thực phẩm xuất khẩu và tiêu dùng nội địa: Thực phẩm có thể chia thành nhiều hạng khác nhau: - Thực phẩm cấp cao, cấp thấp. - Thực phẩm xuất khẩu, tiêu dùng nội địa. - Hàng hóa thực phẩm ... chính xác. 2.2 Phân loại bao bì thực phẩm: 2.2.1 Phân loại bao bì theo loại thực phẩm: Sản phẩm thực phẩm thì vô cùng đa dạng về chủng loại. Các loại thực phẩm khác nhau thì khác nhau về đặc ... kết cấu sản phẩm, chất liệu bao bì và từ đó ảnh hưởng đến việc nhận xét chất lượng sản phẩm. Chương 2: CHỨC NĂNG CỦA BAO BÌ THỰC PHẨM – PHÂN LOẠI BAO BÌ THỰC PHẨM - Đối với thực phẩm xuất khẩu...

31
992
1

bài giảng bao bì phụ gia thực phẩm chương 2 nhãn hiệu thực phẩm

Ngày tải lên : 26/05/2014, 17:26

... phẩm là 1 loại phụ gia thực phẩm thì cần ghi tên nhóm, tên gọi và hệ thống quốc tế của các chất phụ gia. 3.5 XÁC NHẬN CÁC ĐẶC TÍNH CỦA THỰC PHẨM: 3.5.5 Ghi nhãn giá trị dinh dưỡng trong thực ... người tiêu dùng, không ghi mập mờ, gây ra sự nhầm lẫn với hàng hóa khác. 3.2 NỘI DUNG GHI NHÃN BẮT BUỘC: 3.2.1 Tên thực phẩm: 1. Tên gọi của thực phẩm phải thể hiện bản chất xác thực của thực phẩm ... của thực phẩm phải ở nơi dễ thấy trên nhãn 3.5 XÁC NHẬN CÁC ĐẶC TÍNH CỦA THỰC PHẨM: 3.5.4 Ghi nhãn đối với thực phẩm dùng cho chế độ ăn kiêng:  Dựa trên TC Codex 146 – 1985. 1. Tên thực phẩm...

39
974
0

bài giảng bao bì phụ gia thực phẩm chương 4 mã số mã vạch

Ngày tải lên : 26/05/2014, 17:27

... nhất của mã số, mã quốc gia phải do tổ chức MSMV quốc tế cấp cho các quốc gia thành viên. MS quốc gia của VN là 893.  Mã doanh nghiệp (Mã M) do tổ chức MSMV vật phẩm cấp cho các doanh nghiệp ... thuật điện tử và thông tin. - Vào năm 1970, Ủy ban Thực phẩm Mỹ đã ứng dụng MSMV đầu tiên vào việc mua, bán, phân phối, kiểm tra hàng hóa thực phẩm mang lại hiệu quả kinh tế cao. Như thế, việc ... là mã quốc gia - 4 số sau là mã mặt hàng. - Số cuối cùng là số kiểm tra. - Mã EAN-8 chỉ sử dụng trên những sản phẩm có kích thước nhỏ, không đủ chỗ ghi mã EAN-13. Tổ chức EAN quốc gia sẽ cấp...