bài giảng phụ gia trong chế biến thực phẩm
Phụ gia trong chế biến thực phẩm
Ngày tải lên :
11/08/2012, 17:46
...
dùng
như
một
thực
phẩm
Không
được
sử
dụng
như
một
thành
phần
trong
công
thức
chế
biến
Cóhoặckhôngcógiátrị
dinh
dưỡng
Cốýthêmvàotrongthực
phẩm
với
mục
...
ethanol
O
O
O
O
2C
2
H
5
OH + 2CO
2
DIETHYL
(DIMETHYL)
PYROCARBONATE
KHAÙNG SINH
O
PHỤ
GIA TRONG CHẾ
BIẾN
THỰC PHẨM
ADDITIVES IN FOOD PROCESSING
Th.s TRUONG THI MY LINH 24
218
Metyl
p-
hydroxyl ...
vào
thực
phẩm,
nhằm
mục
đích
ngăn
cản
sự
phát
triển
của
vi khuẩn, nấm
mốc,
kéo
dài
thời
gian
bảo
quản
thực
phaồm.
ã
Sửỷ
duùng
phuù
gia
khoõng
...
- 317
- 2.8K
- 41
Một sô ohuj gia thực phẩm phổ biến dùng trong chế biến thực phẩm
Ngày tải lên :
23/10/2013, 17:20
... NGHỆ SÀI GÒN
142
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
Th.S Trương Thị Mỹ Linh
CHƯƠNG 7
MỘT SỐ PHỤ GIA THỰC PHẨM
PHỔ BIẾN DÙNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
1. Phụ gia trong sản xuất bánh mì, biscuit, ... bánh, snack.
Trong khi đó đã từ lâu NaHCO
3
/soda, là chất gây nở truyền thống, lâu đời, mono
canxi photphat : To nở , cải thiện quá trình nhào.
2. Phụ gia trong chế biến thịt
Trong thực tế tại ... đối với sản phẩm thịt đông, viên xúp và nước thịt ăn liền
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ SÀI GÒN
164
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
Th.S Trương Thị Mỹ Linh
BÀI TẬP LỚN PHỤ GIA THỰC PHẨM
TT...
- 24
- 645
- 1
Bài giảng Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm
Ngày tải lên :
05/12/2013, 00:11
... bài.
Trả lời
thực phẩm có sử dụng nhiệt
Khái niệm: Chế biến thực
phẩm có sử dụng nhiệt là làm
cho thực phẩm đợc chín ở
nhiệt độ và thời gian thích
hợp.
1. Phơng pháp làm chín thực
phẩm trong ... phải chế biến thực phẩm?
(Tạo những món ăn ngon, chín mềm, dễ tiêu hóa, đảm bảo vệ sinh an toàn thực
phẩm)
? HÃy kể những món ăn thờng ngày của gia đình em?
Chốt lại: thực phẩm hằng ngày đợc chế ... /2011
Ngày giảng: /02 /2011 (6B)
/02/2010 (6A)
Tiết 44: Bài 18:
Các phơng pháp chế biến thực phẩm
(Tiết 1)
I.Mục tiêu
1. Kiến thức
- Giải thích đợc tại sao cần phải chế biến thực phẩm.
- Nhận...
- 3
- 2.6K
- 13
Tài liệu NỘI DUNG CHI TIẾT CHƯƠNG TRÌNH NÂNG CAO KỸ NĂNG QUẢN LÝ VÀ SỬ DỤNG HÓA CHẤT PHỤ GIA TRONG CHẾ BIẾN THỦY SẢN THEO QUY ĐỊNH HIỆN HÀNH doc
Ngày tải lên :
16/01/2014, 22:20
... hóa chất phụ gia.
Bà Huỳnh Lê Tâm
9h20 - 9h35 Hỏi và Thảo luận
9h35 - 9h50 Giải lao
9h50 -10h50 Các vấn ñề về sử dụng phụ gia trong công nghiệp CBTS
- Phụ gia tăng trọng
- Phụ gia khác ... chất
phụ gia trong CBTS theo nguyên tắc HACCP.
Nguyên tắc chung về quản lý và sử dụng hoá chất phụ gia.
- Các yêu cầu pháp lý chung.
- Các thủ tục chính trong QL và sử dụng hóa chất, phụ gia. ... cao kỹ năng quản lý sử dụng hoá chất, phụ gia cho các cán bộ quản lý và cán bộ trực tiếp
sử dụng trong chế biến thuỷ sản.
Quản lý và kiểm soát tốt hơn trong chương trình Quản lý chất lượng...
- 3
- 916
- 1
Một số phụ gia trong chế biến thủy sản
Ngày tải lên :
22/01/2014, 12:29
... NGHỆ THỰC PHẨM
- - - - - -
MÔN PHỤ GIA THỰC PHẨM
TIỂU LUẬN
MỘT SỐ CHẤT PHỤ GIA TRONG CHẾ BIẾN
THỦY SẢN
Thực hiện: Nhóm sinh viên 1
Tháng 11- 2013
Đề tài: Một số chất phụ gia trong chế ... potassium
KNO3, KNO
2
.
Thực hiện: Nhóm sinh viên 17
Đề tài: Một số chất phụ gia trong chế biến thủy sản GVHD: Mạc Xuân Hòa
Đây là một phụ gia khá phổ biến trong công nghiệp chế biến thịt cá với tên ... số loại phụ gia polyphosphate trên thị trường
Có khoảng 20 polyphosphate sử dụng có nhiều mục đích khác nhau trong chế biến
thực phẩm.
Các polyphosphate sử dụng trong chế biến thực phẩm chia...
- 46
- 4.6K
- 30
Tài liệu Nghiên cứu PDP làm chất phụ gia trong chế biến và bảo quản giò lụa, bánh cuốn docx
Ngày tải lên :
19/02/2014, 10:20
... sản xuất.
3 nhóm chỉ khác nhau về phụ gia: Nhóm 1: sản phẩm không có
chất phụ gia; Nhóm 2: Sản phẩm có PDP làm phụ gia và nhóm
3: sản phẩm có hàn the làm phụ gia. Các nhóm này đợc đánh
số cho ... ăn, mà còn dùng cả trong việc tinh
chế nớc uống [33]. Còn ngay từ năm 1983 Bộ thuốc và thực phẩm Mỹ
(USFDA) đà chấp nhận PDP đợc dùng làm chất phụ gia trong thực phẩm và
dợc phẩm [24]
Nhiều ... phụ gia trong chế biến và bảo quản giò
lụa, bánh cuốn
2. Trong chế biến bảo quản giò thì lợng PDP đợc dùng tốt nhất là
2,5g/kg thịt và đợc đa vào ở giai đoạn xay nhuyễn cùng với muối và
gia...
- 31
- 1.9K
- 9
Kỹ thuật trường xung điện trong chế biến thực phẩm
Ngày tải lên :
31/10/2012, 10:13
... Học – Thực Phẩm Những vấn đề mới trong thực phẩm
chặn kết quả không phù hợp do các biến thể trong hệ thống PEF. Nhưng phương pháp
đó không có sẵn
Chương 3: ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
Đến ... lưu trữ
trong tụ điện chạy vào trong thức ăn trong buồng chế biến.
2
Trường Đại Học Công Nghiệp TP.HCM Báo cáo tiểu luận
Viện CN Sinh Học – Thực Phẩm Những vấn đề mới trong thực phẩm
kẽ trên ... điện trường cụ thể. Vì vậy, khi chế
biến các sản phẩm muối cao, muối sẽ được thêm vào sau khi chế biến.
-Các kích thước hạt của các thực phẩm lỏng trong cả hai chế độ điều trị dòng chảy
và tĩnh....
- 23
- 3K
- 52
Quá trình hình thành và thay đổi màu sắc thực phẩm trong chế biến thực phẩm
Ngày tải lên :
31/10/2012, 11:13
... kim loại, ) trong gia công chế biến.
- Một số phản ứng tạo màu (caramen, metanoidin, oxi hoá hợp chất
phenol, ) xảy ra trong chế biến.
- Nhà sản xuất chế biến thực phẩm chủ động phối chế hợp chất ... nhiên hoặc chất màu tổng hợp trên
sản phẩm trong chế biến.
20
KẾT LUẬN 23
Tài liệu tham khảo:
1. Bài giảng môn học: Các chất phụ gia dùng trong sản xuất thực phẩm –
PGS.TS. Nguyễn Duy Thịnh.
2. ... sản phẩm trong
chế biến.
1. Màu sắc hình thành sẵn có trong nguyên liệu ban đầu.
Là nhóm màu sắc gồm các chất màu tự nhiên. Đặc tính của chúng dễ biến đổi
màu trong quá trình chế biến thực phẩm. ...
- 25
- 2.4K
- 19
Quá trình hình thành và thay đổi cấu trúc thực phẩm trong chế biến thực phẩm
Ngày tải lên :
31/10/2012, 11:13
... thay đổi cấu trúc thực phẩm trong chế
biến thực phẩm
Qua phân tích cấu trúc của phomat chúng ta đã hiểu rõ hơn về cấu trúc nhũ
tương trong sản phẩm thực phẩm. Một sản phẩm thực phẩm là sự kết ... thay đổi cấu trúc thực phẩm trong chế
biến thực phẩm
Lê Thị Mỹ Châu Lớp CHTP 07 – 09
30
Tiểu luận: Quá trình hình thành và thay đổi cấu trúc thực phẩm trong chế
biến thực phẩm
Phân loại ...
một sản phẩm thực phẩm có cấu trúc nhũ tương để hiểu rõ hơn vấn đề.
Lê Thị Mỹ Châu Lớp CHTP 07 – 09
2
Tiểu luận: Quá trình hình thành và thay đổi cấu trúc thực phẩm trong chế
biến thực phẩm
Phần...
- 30
- 987
- 14
Các quá trình cơ bản trong chế biến thực phẩm
Ngày tải lên :
14/11/2012, 14:18
...
2.Cỏc phng phỏp v quỏ trỡnh
trong CNTP
ã
2.Cỏc phng pháp và quá trình trong CNTP:
PP gia công:Vật liệu biến đổi nhưng chưa đạt trạng thái cuối
PP chế biến: Vật liệu biến đổi đạt trạng thái cuối ... đổi đạt trạng thái cuối cùng
a. Phân loại các PP:
Theo trình tự thời gian(Thu họach, bảo quản, chế biến, bảo
quản thành phẩm, xử lý trước sử dụng)
Theo trình độ sử dụng công cụ(Thủ công, cơ ... trình lắng
2.3.2. Vật liệu và quá trình biến đổi
Khí – rắn
Lỏng – rắn
Lỏng – lơ lửng( huyền phù; nhũ tương; bọt)
Lỏng - khí
Chỉ biến đổi vật lý( tách pha)
Không biến đổi hóa học, hóa lý, sinh hóa
Chất...
- 146
- 4.5K
- 9