bài giảng bảo quản và chế biến thủy sản kỹ thuật làm lạnh đông nguyên liệu thủy sản

Bài giảng Bảo quản và chế biến sản phẩm thủy sản

Ngày tải lên : 25/05/2014, 20:59

... Mục đích Làm chậm hư hỏng nguyên liệu rã đông sau thời gian bảo quản lạnh, ta phân biệt thuỷ sản đông lạnh thuỷ sản tươi sống lúc chưa đưa vào làm lạnh đông (giữ nguyên độ tươi nguyên liệu) 4.1.3 ... đoạn làm lạnh đông Xử lý nguyên liệu -> (Bao gói) -> Làm lạnh đông -> (Mạ băng/bao gói) -> Bảo quản kho lạnh -> Rã đông (Tan giá) -> Làm ấm -> Sử dụng (chế biến) 4.2 CƠ SỞ KH CỦA KT LÀM LẠNH ĐÔNG ... Nhiệt độ sản phẩm Bề dày sản phẩm Hình dạng sản phẩm 4 PH ƯƠN PH G ÁP LÀM LẠN ĐÔ G H N Làm lạnh đông hỗn hợp nước đá muối Làm lạnh đông không khí Làm lạnh đông quạt gió Làm lạnh đông nước...

42
878
1

Bài 20: Bảo quản và chế biến nông sản

Ngày tải lên : 27/10/2013, 18:11

... chế biến nông sản? Chế biến nông sản tăng giá trị làm ……………… sản phẩm kéo thôøi gian dài…………… bảo quản Các loại nông sản: Hoa hồng, vải, táo, rau xà lách…được: a Bảo quản thông thoáng b Bảo quản ... thông thoáng b Bảo quản lạnh c Bảo quản kín 4 Em quan sát hình điền tên phương pháp thu hoạch Hái Nhổ Cắt Em xếp hình vẽ sau theo thứ tự từ khâu thu hoạch đến khâu chế biến: CÔNG VIỆC VỀ NHÀ ... TIẾT 16 BÀI 20 Nên thu hoạch lúa giai đoạn để có suất, chất lượng tốt nhất? • Lúa giai đoạn: a Hạt vừa b Hạt chín vàng c Hạt chín, rủ Trong loại sau, sản phẩm thu gì? Cách thu hoạch loại sản phẩm...

19
981
2

Chương 4 kỹ thuật làm lạnh đông nguyên liệu thủy sản

Ngày tải lên : 22/08/2013, 10:54

... PHÁP LÀM LẠNH ĐÔNG  Làm lạnh đông hỗn hợp nước đá muối  Làm lạnh đông không khí  Làm lạnh đông quạt gió  Làm lạnh đông nước muối lạnh  Làm lạnh đông tiếp xúc với kim loại  Làm lạnh đông ... Cơ sở KH KT làm lạnh đông 4.3 Thời gian làm lạnh đông 4.4 Phương pháp làm lạnh đông 4.5 Biến đổi ĐVTS lạnh đông 4.6 Xử lý nguyên liệu sau làm lạnh đông 4.7 Làm tan giá làm ấm nguyên liệu 4.1 MỤC ... đoạn làm lạnh đông Xử lý nguyên liệu -> (Bao gói) -> Làm lạnh đông -> (Mạ băng/bao gói) -> Bảo quản kho lạnh -> Rã đông (Tan giá) -> Làm ấm -> Sử dụng (chế biến) 4.2 CƠ SỞ KH CỦA KT LÀM LẠNH ĐÔNG...

42
1.5K
9

Tài liệu Chương 4: Kỹ thuật làm lạnh đông nguyên liệu thủy sản ppt

Ngày tải lên : 19/01/2014, 11:20

... PHÁP LÀM LẠNH ĐÔNG  Làm lạnh đông hỗn hợp nước đá muối  Làm lạnh đông không khí  Làm lạnh đông quạt gió  Làm lạnh đông nước muối lạnh  Làm lạnh đông tiếp xúc với kim loại  Làm lạnh đông ... Cơ sở KH KT làm lạnh đông 4.3 Thời gian làm lạnh đông 4.4 Phương pháp làm lạnh đông 4.5 Biến đổi ĐVTS lạnh đông 4.6 Xử lý nguyên liệu sau làm lạnh đông 4.7 Làm tan giá làm ấm nguyên liệu 4.1 MỤC ... đoạn làm lạnh đông Xử lý nguyên liệu -> (Bao gói) -> Làm lạnh đông -> (Mạ băng/bao gói) -> Bảo quản kho lạnh -> Rã đông (Tan giá) -> Làm ấm -> Sử dụng (chế biến) 4.2 CƠ SỞ KH CỦA KT LÀM LẠNH ĐÔNG...

42
1.1K
6

Bài giảng thu hoach bao quan va che bien nong san

Ngày tải lên : 22/11/2013, 16:11

... -Kho bảo quản: thông thoáng khử trùng 3 Phương pháp bảo quản - Bảo quản thông thoáng -Bảo quản kín -Bảo quản lạnh III Chế biến Mục đích Làm tăng giá trị sản phẩm kéo dài thời gian bảo quản ... nào? a Bảo quản thông thoáng b Bảo quản lạnh c Bảo quản kín b Em quan sát hình điền tên phương pháp thu hoạch Hái Nhổ Cắt c Em xếp hình vẽ sau theo thứ tự từ khâu thu hoạch đến khâu chế biến: ... pháp chế biến - Sấy khô - Chế biến thành bột mịn hay tinh bột - Muối chua - Đóng hộp Em cho biết lò sấy thủ công hình 32(sgk) sấy loại nông sản gì? a Các loại nông sản: Hoa hồng, vải, táo, rau...

17
1.1K
4

bài giảng công nghệ 7 bài 20 thu hoạch bảo quản và chế biến nông sản

Ngày tải lên : 13/11/2014, 17:02

... vải… BÀI 20: THU HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NÔNG SẢN III CHẾ BIẾN Mục đích: Làm tăng giá trị sản phẩm kéo dài thời gian bảo quản BÀI 20: THU HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NÔNG SẢN III CHẾ BIẾN ... trùng BÀI 20: THU HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NÔNG SẢN II BẢO QUẢN Phương pháp bảo quản: Tên nông sản - Bảo quản thông thoáng - Lúa, bắp… - Bảo quản kín - Đậu xanh, loại hạt … - Bảo quản lạnh ... lúa Máy hái bắp BÀI 20: THU HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NÔNG SẢN II BẢO QUẢN Mục đích: giảm chất ? Hạn chế íchhao hụt số lượngnông sản sútgì? Mục việc bảo quản lượng nông sản Hạn chế hao hụt số...

24
2.9K
0

Bài 43. Bảo quản và chế biến thịt, trứng, sữa và cá

Ngày tải lên : 19/09/2013, 17:10

... Bài 43: Bảo quản chế biến thịt, trứng, sữa cá NỘI DUNG CHÍNH CỦA BÀI I Bảo quản chế biến thịt Bảo quản thịt Chế biến thịt II Bảo quản chế biến sữa Bảo quản sữa Chế biến sữa III Bảo quản chế biến ... cá Bảo quản cá Chế biến cá IV Bảo quản trứng I Bảo quản chế biến thịt Các phương pháp bảo quản ⇒ Các phương pháp bảo quản thịt H?: Em biết thực tếPP làm ta thường sử dụng người lạnh lạnh đông ... đóng hộp bảo quản điều kiện thoáng mát Chế biến sữa Chế biến sữa tươi Các phương pháp chế biến sữa Chế biến sữa chua Chế biến sữa bột Chế biến bánh kẹo từ sữa Từ sữa tươi chế biên nên loại sản phẩm...

32
5.2K
42

BÀI 20 TUẦN 9 - THU HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NÔNG SẢN

Ngày tải lên : 29/09/2013, 04:10

... ngô… - Bảo quản kín - Rau xanh, loại hạt … - Bảo quản lạnh - Hoa, rau xà lách, vải… - Bảo quản thông thoáng Mục đích việc chế biến nông sản gì? - Bảo quản kín - Bảo quản lạnh Làm tăng giá trị sản ... ta chế biến nông sản phương pháp gì? • • • • - Sấy khô - Chế biến thành bột mịn Tinh bột - Muối chua - Đóng hộp Mục đích việc chế biến nông sản? Chế biến nông sản tăng giá trị làm ……………… sản ... làm ……………… sản phẩm kéo thôøi gian dài…………… bảo quản Các loại nông sản: Hoa hồng, vải, táo, rau xà lách…được: a Bảo quản thông thoáng b Bảo quản lạnh c Bảo quản kín 4 Em quan sát hình điền tên phương...

23
1.4K
3

THU HOẠCH BẢO QUẢN BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỦY SẢN

Ngày tải lên : 29/09/2013, 20:10

... + Nơi bảo phải đảm bảo yêu câu kĩ thuật : Nhiệt ,độ ẩm BÀI 55: THU HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THUỶ SẢN I THU HOẠCH II BẢO QUẢN III CHẾ BIẾN Mục đích: Chế biến thuỷ sản nhằm mục đích ... pháp bảo quản thủy sản theo em phương pháp phổ biến ?vì sao? Đáp án: Làm khô Tại muốn bảo quản thủy sản lâu phải tăng tỉ lệ muối? Vì muối có tính chất diệt trùng muối hút nước có Muốn bảo quản ... HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THUỶ SẢN I THU HOẠCH Đánh tỉa thả bù * Thu hoạch đạt tiêu chuẩn thực phẩm  Thả thêm cá giống, tôm giống vào ao để đảm bảo mật độ nuôi BÀI 55: THU HOẠCH, BẢO QUẢN...

18
2.2K
4

Bài 20: Thu hoạch, bảo quản và chế biến nông sản

Ngày tải lên : 30/10/2013, 23:11

... kộo di thi gian bo qun - Sy khụ - Ch bin thnh bt mn hay tinh bt - Mui chua - úng hp Quy trình chế biến tinh bột sắn dây Củ sắn Nghiền nhỏ Ngâm nước Lọc hay rây Phơi hay sấy khô Rửa Để lắng Tinh...

22
1.7K
2

BÀI 20. THU HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ CHÉ BIẾN NÔNG SẢN

Ngày tải lên : 16/07/2014, 16:00

... pháp bảo quản nơng sản? Đáp án: phương pháp bảo quản nơng sản: - Bảo quản thơng thống - Bảo quản kín - Bảo quản lạnh BÀI 20 THU HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NƠNG SẢN I THU HOẠCH II BẢO QUẢN Mục ... để bảo quản tốt Phương pháp bảo quản - Bảo quản thơng thống - Bảo quản kín - Bảo quản lạnh BÀI 20 THU HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NƠNG SẢN I THU HOẠCH II BẢO QUẢN Mục đích Các điều kiện để bảo ... HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NƠNG SẢN I THU HOẠCH II BẢO QUẢN Mục đích Các điều kiện để bảo quản tốt Phương pháp bảo quản Bảo quản lạnh áp dụng cho loại nơng sản nào? Đáp án: quả, rau, hạt giống … BÀI...

39
7.5K
31

Giáo án Công nghệ lớp 7 : Tên bài dạy : THU HOẠCH BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NÔNG SẢN pot

Ngày tải lên : 07/08/2014, 04:22

... hiểu cách bảo quản khoai tây) nông sản d Cắt ( Hoa, lúa, bắp GV: Mục đích việc bảo cải) quản nông sản gì? II Bảo quản HS: Trả lời 1.Mục đích - Bảo quản để hạn chế GV: Bảo quản nông sản tốt cần ... 10/ - Kho bảo quản phải khô pháp bảo quản dáo, thoáng khí có hệ HS: Trả lời GV: Bảo quản lạch thường thống gió khử trùng mối mọt áp dụng với nông sản nào? 3.Phương pháp bảo quản - Bảo quản thông ... quản thông thoáng HĐ3.Tìm hiểu cách chế biến nông sản 3/ - Bảo quản kín - Bảo quản lạnh: To thấp GV: Nêu cần thiết việc vi sinh vật, côn trùng chế biến nông sản? ngừng hoạt động giảm HS: Thảo...

6
1.1K
0

bai 20. thu hoach bao quan va che bien nong san

Ngày tải lên : 02/11/2014, 17:00

... chua Các loại nông sản: Vải, long, cà chua, rau xà lách…được bảo quản bằng cách nào? a Bảo quản thông thoáng b Bảo quản lạnh c Bảo quản kín CÔNG VIỆC VỀ NHÀ: • Học trả lời câu hỏi Sgk • Chuẩn ... quản? nông sản nào? - Đó phương pháp nào? Và nêu cụ thể phương pháp? Mục đích việc chế biến nông sản gì? Làm tăng giá trị sản phẩm kéo dài thời gian bảo quản Phiếu học tập: Thảo luận nhóm phút ... dung sau: Tên phương Nông sản Dụng cụ hay pháp chế biến chế biến quy trình ………………… ………………… ………………… Một số loại rau, Lò sấy Sấy khô ………………… ………………… ………………… , củ ………………… Chế biến thành tinh …………………...

23
465
2

Thu hoạch, bảo quản và chế biến thuỷ sản-thi GVG tỉnh Long An

Ngày tải lên : 01/02/2015, 11:00

... Làm khơ - Làm lạnh ?/ Muốn bảo quản tốttốt sản phẩm cần ý: Muốn bảo quản sản phẩm cần ý gì? + Đảm bảo chất lượng tơm cá ,khơng bị nhiễm bệnh + Nơi bảo quản phải đảm bảo u câu kĩ thuật ( Nhiệt ... HOẠCH II BẢO QUẢN 1.Mục đích ?/ Em cho biết sản phẩm thuỷ sản khơng bảo quản nào?  Sản phẩm bị hư hỏng, tỉ lệ hao hụt cao ?/ Mục đích việc bảo quản gì?  Nhằm hạn chế hao hụt chất lượng sản phẩm, ... phẩm, đảm bảo ngun liệu cho chế biến phục vụ nước xuất Bµi 55: Thu ho¹ch, b¶o qu¶n vµ chÕ biÕn s¶n phÈm thủ s¶n II BẢO QUẢN Các phương pháp bảo quản ?/ Em cho biết có phương pháp bảo quản nào?...

30
627
0

bảo quản và chế biến thủy sản

Ngày tải lên : 10/08/2015, 20:18

... temperatures L nh đơng ch m l nh đơng nhanh Các phương pháp làm l nh đơng • Làm l nh đơng b nư c đá • Làm l nh đơng b • Làm l nh đơng b • Làm l nh đơng b ng h n h p mu i ng khơng khí ng qu t gió ... • Bao g m: – Làm l nh – Làm l nh đơng K thu t làm l nh th y s n • Làm l nh hay p l nh: h nhi t đ c a s n ph m xu ng g n m đóng băng – M ... phương pháp m băng – Nhúng vào nư c l nh – Phun sương Phương pháp nhúng vào nư c l nh Phương pháp nhúng vào nư c l nh Thi t b m băng nhúng băng chuy n Phương pháp nhúng vào nư c l nh • Đ ki m sóat...

62
444
0

Phương pháp bảo quản và chế biến thủy sản

Ngày tải lên : 26/09/2015, 17:39

126
538
4

công nghệ sau thu hoạch bảo quản và chế biến nông sản

Ngày tải lên : 16/11/2012, 14:24

... • Sơ chế (phân loại, làm sạch, làm khô…) • Bảo quản • Chế biến • Tiếp thị • Bảo quản chế biến: khâu quan trọng giai đoạn sau thu hoạch • Cần quan tâm đầy đủ công đoạn: cận thu hoạch, sơ chế, ... • Tạo nhiều sản phẩm có tính cạnh tranh cao • Góp phần thúc đẩy chuyển đổi sản xuất nông nghiệp • Cần phát triển mạnh sơ chế, bảo quản chế biến nông sản để: Nâng cao giá trị nông sản hàng hoá ... gây hại cho nông sản như: • Ăn nông sản thực phẩm • Làm nhiễm bẩn nông sản thực phẩm sinh vật hại thải phân xác chết, làm vón cục, làm cho nông sản thực phẩm có mùi lạ khó chịu, làm tăng tạp chất...

61
5.1K
6

Công nghệ sau thu hoạch bảo quản và chế biến nông sản

Ngày tải lên : 26/10/2013, 03:20

... • Sơ chế (phân loại, làm sạch, làm khô…) • Bảo quản • Chế biến • Tiếp thị • Bảo quản chế biến: khâu quan trọng giai đoạn sau thu hoạch • Cần quan tâm đầy đủ công đoạn: cận thu hoạch, sơ chế, ... • Tạo nhiều sản phẩm có tính cạnh tranh cao • Góp phần thúc đẩy chuyển đổi sản xuất nông nghiệp • Cần phát triển mạnh sơ chế, bảo quản chế biến nông sản để: Nâng cao giá trị nông sản hàng hoá ... gây hại cho nông sản như: • Ăn nông sản thực phẩm • Làm nhiễm bẩn nông sản thực phẩm sinh vật hại thải phân xác chết, làm vón cục, làm cho nông sản thực phẩm có mùi lạ khó chịu, làm tăng tạp chất...

61
1.4K
12

Tài liệu Tiểu luận:Công nghệ bảo quản và chế biến nông sản thực phẩm docx

Ngày tải lên : 13/02/2014, 19:20

... soát chặt chẽ nguồn nguyên liệu đầu vào Đối với nguyên liệu tốt, đạt yêu cầu cảm quan đặc biệt đạt yêu cầu độ ẩm bảo quản cho nhập kho bảo quản nguyên liệu có lỗi ta nên chế biến sử dụng ngay, ... pháp làm tăng chất lượng mặt hàng bảo quản - Giá thành đơn vị bảo quản thấp Chúng ta muốn làm điều cần phải nghiên cứu tất trình xảy lương thực, thực phẩm làm tổn thất lượng nguyên liệu trình bảo ... chuyển lượng không đáng kể Do hạt trước đưa vào bảo quản ta nên cho qua máy làm làm giảm 50 – 95% lượng côn trùng lẫn vào nguyên liệu vào kho CN BQ – CB Nông Sản Thực Phẩm 17 SVTH: Trương Thành Tuyền...

27
2.4K
2

bảo quản và chế biến nông sản sản phẩm chăn nuôi và cá

Ngày tải lên : 11/03/2014, 22:37

136
603
1