biến đổi chất lượng của thủy sản sau khi chết

Tìm hiểu các biển đổi của động vật thủy sản sau khi chết

Ngày tải lên : 02/10/2012, 10:50

... đoạn tốc độ giảm chất lượng chậm hơn, giai đoạn cuối cùng, tốc độ giảm chất lượng xảy nhanh cá bị ươn thối ***SORRY, THIS MEDIA TYPE IS NOT SUPPORTED.*** Hình 2.2 Biến đổi chất lượng cá tuyết ướp ... giảm đáng kể sản sinh axit lactic sau chết pH thịt cá giảm sau cá chết có ảnh hưởng đến tính chất vật lý thịt cá Khi pH giảm, điện tích bề mặt protein sợi giảm đi, làm cho protein bị biến tính cục ... mức chất lượng tốt http://cnx.org/content/m30310/1.1/ Connexions module: m30310 1.2 Những biến đổi chất lượng Có thể phát chia kiểu ươn hỏng đặc trưng cá bảo quản nước đá theo giai đoạn (pha) sau: ...

19
2K
12

Nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ và khí quyển bảo quản đến sự biến đổi chất lượng của sản phẩm mít chế biến tối thiểu

Ngày tải lên : 19/11/2012, 15:12

... cứu biến đổi chất lượng dinh dưỡng sản phẩm mít CBTT trình bảo quản 4.2.1 Biến đổi hàm lượng chất khô hoà tan tổng số (TSS) mít CBTT Tổng lượng chất rắn hoà tan tiêu quan trọng đánh giá chất lượng ... an toàn mua rau 2.2 CÁC BIẾN ĐỔI SINH LÝ VÀ CHẤT LƯỢNG CỦA RAU QUẢ CHẾ BIẾN TỐI THIỂU 2.2.1 Biến đổi sinh lý, lý cảm quan rau chế biến tối thiểu 2.2.1.1 Biến đổi sinh lý Sau thu hoạch rau tiếp ... thấy sản phẩm mít CBTT bao gói khí điều chỉnh kết hợp với bảo quản lạnh có chất lượng biến đổi không đáng kể so với ban đầu 4.3 Kết nghiên cứu biến đổi chất lượng cảm quan sản phẩm mít chế biến...

60
1.3K
8

NHỮNG BIẾN ĐỔI HÓA SINH HỌC CỦA THỦY SẢN SAU KHI ĐÁNH BẮT

Ngày tải lên : 16/03/2013, 08:18

... phần hóa học biến đổi chúng có ảnh hưởng đến mùi vị giá trị dinh dưỡng sản phẩm, việc bảo quản tươi nguyên liệu qui trình chế biến A.Các biến đổi động vật thủy sản sau đánh bắt • Thủy sản từ đánh ... bắt • Thủy sản từ đánh bắt đến chết, thể bắt đầu có hàng loạt thay đổi vật lý hóa học Sự biến đổi sau chết mô tả theo sơ đồ:  I.Các biến đổi cảm quan:là biến đổi nhận biết nhờ giác quan biểu ... thích hợp cho trình chế biến có xử lý nhiệt, biến tính nhiệt làm tăng nước Sự nước có ảnh hưởng xấu đến cấu trúc thịt cá Sơ đồ biến đổi pH cá sau chết +Sự biến đổi pH cá sau chết phụ thuộc lớn vào...

18
2.2K
5

BIẾN ĐỔI HÓA SINH HỌC CỦA THỦY SẢN SAU KHI ĐÁNH BẮT

Ngày tải lên : 16/03/2013, 08:18

... trình chế biến A.Các biến đổi động vật thủy sản sau đánh bắt Thủy sản từ đánh bắt đến chết, thể bắt đầu có hàng loạt thay đổi vật lý hóa học Sự biến đổi sau chết mô tả theo sơ đồ I.Các biến đổi cảm ... tiết chất nhờn: Bình thường nước, da cá có lớp chất nhớt bao bọc .Chất nhớt có chứa gluco-protein .Chất nhớt tiết từ tế bào hạch biểu bì Sau cá chết, tuyến nhớt tiết chất nhớt thời gian Ở cá chết chất ... ngày kéo dài hơn, sau tượng tê cứng kết thúc Khi kết thúc tượng tê cứng, duỗi trở nên mềm mại không đàn hồi tình trạng trước tê cứng I.Các biến đổi cảm quan 3.Các biến đổi chất lượng: phát chia...

38
1.7K
11

Các biến đổi của động vật thủy sản sau khi chết

Ngày tải lên : 23/10/2013, 16:20

... tốc độ giảm chất lượng chậm hơn, giai đoạn cuối cùng, tốc độ giảm chất lượng xảy nhanh cá bị ươn thối Hình 2.2 Biến đổi chất lượng cá tuyết ướp đá (0oC) Nguồn: Huss, 1976 2.2 Các biến đổi tự phân ... giảm đáng kể sản sinh axit lactic sau chết pH thịt cá giảm sau cá chết có ảnh hưởng đến tính chất vật lý thịt cá Khi pH giảm, điện tích bề mặt protein sợi giảm đi, làm cho protein bị biến tính cục ... điểm từ đến điểm tương ứng với mức chất lượng tốt 2.1.2 Những biến đổi chất lượng Có thể phát chia kiểu ươn hỏng đặc trưng cá bảo quản nước đá theo giai đoạn (pha) sau: - Giai đoạn (pha) 1: Cá tươi...

21
909
3

Các biến đổi của động vật thủy sản sau khi chết

Ngày tải lên : 21/07/2014, 15:46

... đoạn tốc độ giảm chất lượng chậm hơn, giai đoạn cuối cùng, tốc độ giảm chất lượng xảy nhanh cá bị ươn thối ***SORRY, THIS MEDIA TYPE IS NOT SUPPORTED.*** Hình 2.2 Biến đổi chất lượng cá tuyết ướp ... giảm đáng kể sản sinh axit lactic sau chết pH thịt cá giảm sau cá chết có ảnh hưởng đến tính chất vật lý thịt cá Khi pH giảm, điện tích bề mặt protein sợi giảm đi, làm cho protein bị biến tính cục ... điểm từ đến điểm tương ứng với mức chất lượng tốt Những biến đổi chất lượng Có thể phát chia kiểu ươn hỏng đặc trưng cá bảo quản nước đá theo giai đoạn (pha) sau: - Giai đoạn (pha) 1: Cá tươi...

23
827
0

Nghiên cứu sự biến đổi chất lượng của artemia sau thu hoạch

Ngày tải lên : 15/08/2014, 23:55

... Artemia sau thu hoạch cho nghiên cứu cần thiết có ý nghĩa 1.2 BIẾN ĐỔI ĐỘNG VẬT THỦY SẢN SAU KHI CHẾT Nguyên liệu thủy sản sau chết thịt xảy hàng loạt nh ng biến đổi phức tạp, đặc biệt nh ng biến đổi ... ngừng hoạt động sống Động vật thủy sản biến đổi theo quy luật trình làm lạnh bảo quản lạnh Nh ng biến đổi bao gồm: Biến đổi vật lý, biến đổi hóa học, biến đổi ezyme, biến đổi vi sinh vật [3], [4], ... Nam giới 10 1.2 BIẾN ĐỔI ĐỘNG VẬT THỦY SẢN SAU KHI CHẾT 14 1.2.1 Biến đổi cảm quan 14 1.2.2 Biến đổi hóa học 15 1.3 TỔNG QUAN VỀ BẢO QUẢN LẠNH THỦY SẢN 19 1.3.1...

101
572
0

những biến đổi hóa sinh học của thủy sản sau khi đánh bắt

Ngày tải lên : 29/08/2014, 12:43

... MỤC LỤC I.Các biến đổi cảm quang: 1.Những biến đổi cá tươi nguyên liệu 2.Những biến đổi chất lượng II.Các biến đổi tự phân giải: 1.Sự phân giải glycogen 2.Sự ... tốc độ giảm chất lượng chậm hơn, giai đoạn cuối cùng, tốc độ giảm chất lượng xảy nhanh cá bị ươn thối Hình 2.2 Biến đổi chất lượng cá tuyết ướp đá (0oC) Nguồn: Huss, 1976 II Các biến đổi tự phân ... sơ đồ: I Các biến đổi cảm quan Biến đổi cảm quan biến đổi nhận biết nhờ giác quan biểu bên ngoài, mùi, kết cấu vị Những biến đổi cá tươi nguyên liệu Trong trình bảo quản, biến đổi cá cảm quan liên...

64
832
0

Khảo sát ảnh hưởng của giai đoạn tê cứng đến sự biến đổi chất lượng của sản phẩm cá tra fillet cấp đông

Ngày tải lên : 29/08/2014, 15:58

77
354
0

Khảo sát công nghệ chế biến và sự biến đổi chất lượng của sản phẩm tôm amaebi đông lạnh. Các biện pháp khắc phục để nâng cao chất lượng sản phẩm tại xí nghiệp Cholimex

Ngày tải lên : 20/03/2015, 07:41

... ngành chế biến thủy sản Làm lạnh sớm nhiệt độ thấp ngăn q trình biến đổi tơm Nếu làm lạnh chậm vừa làm thủy sản biến đổi giảm chất lượng, vừa phải tốn chi phí lạnh để giải tỏa nhiệt lượng Tuy ... tan, sản phẩm đơng lạnh độ suốt hóa mờ, đục Ở t0 = -100C protein biến đổi nhanh chóng, sản phẩm tốt bị hư hỏng sau vài tuần Ơ t0 = -200C protein biến tính khơng đáng kể - Biến đổi chất béo: chất ... ngun liệu sau rã đơng M0 Tơm ngun liệu lặt đầu, rút M1 Sản phẩm trước cấp đơng M2 Sản phẩm sau cấp đơng M3 Sản phẩm sau bảo quản tuần M4.1 Sản phẩm sau bảo quản tuần M4.2 Sản phẩm sau bảo quản...

68
880
2

NHỮNG BIẾN đổi HOÁ SINH học của THUỶ sản SAU KHI ĐÁNH bắt

Ngày tải lên : 31/08/2016, 08:43

64
365
0

Các biến đổi động vật thủy sản sau khi chết doc

Ngày tải lên : 06/03/2014, 08:21

... đoạn tốc độ giảm chất lượng chậm hơn, giai đoạn cuối cùng, tốc độ giảm chất lượng xảy nhanh cá bị ươn thối ***SORRY, THIS MEDIA TYPE IS NOT SUPPORTED.*** Hình 2.2 Biến đổi chất lượng cá tuyết ướp ... giảm đáng kể sản sinh axit lactic sau chết pH thịt cá giảm sau cá chết có ảnh hưởng đến tính chất vật lý thịt cá Khi pH giảm, điện tích bề mặt protein sợi giảm đi, làm cho protein bị biến tính cục ... mức chất lượng tốt http://cnx.org/content/m30310/1.1/ Connexions module: m30310 1.2 Những biến đổi chất lượng Có thể phát chia kiểu ươn hỏng đặc trưng cá bảo quản nước đá theo giai đoạn (pha) sau: ...

19
942
2

nghiên cứu sự biến đổi chất lượng của dầu đầu cá ngừ vây vàng trong quá trình bảo quản

Ngày tải lên : 18/05/2014, 18:04

... chất lượng cảm quan mẫu dầu biến đổi xấu Đối với mẫu có chất chống oxi hóa biến đổi hơn, mẫu với có mặt VTM E 0,05% có chất lượng mặt cảm quan tốt BHA 0,02% nhiệt độ bảo quản 3.2.2 Kết biến đổi ... Hans H Huss (2004), Cá tươi chất lượng biến đổi chất lượng, NXB Nông nghiệp Đỗ Thị Hương Giang (2011), Đánh giá chất lượng dầu đầu cá thu phương pháp thủy phân biến đổi dầu trình bảo quản, Trường ... mạch carbon dầu cao, khi n cho dầu cá chóng bị hư hỏng, biến đổi chất lượng 3.2 Đánh giá chất lượng dầu trình bảo quản: 3.2.1 Chất lượng cảm quan 36 Bảng 3.6 Màu sắc dầu trước sau bảo quản Mẫu Dầu...

61
1.9K
8

Phân tích yếu tố nhiệt độ và thời gian làm biến đổi chất lượng của sữa tươi trong bảo quản

Ngày tải lên : 24/05/2014, 00:28

... sữa bị biến chất hư hỏng - B :Những biến đổi sữa thời gian thay đổi : - Trạng thái : Sữa bị biến đổi từ trạng thái chất lỏng đồng , không vón cục sang trạng thái vón cục , độ nhớt thay đổi , có ... chế nên biến đổi chất lượng sữa Tuy nhiên nhiệt độ bảo quản thời gian kéo dài sinh sản vi khuẩn tăng lên Nhiệt độ cao tổng số vi sinh vật nhiễm vào sinh trưởng nhanh gây biến đổi chất lượng sữa ... tinh làm tính mềm mại thành phần chất béo Ở nhiệt độ lạnh tất chất béo hầu hết tập trung bề mặt thành khối + Biến đổi chất lượng vi sinh vật - Bảng 1: Sự biến đổi tổng số vi sinh vật sữa phụ thuộc...

16
2.9K
11

Nghiên cứu biến đổi chất lượng của artemia franciscana theo điều kiện bảo quản lạnh

Ngày tải lên : 29/07/2014, 18:38

... th y s n sau ch t c tóm t t sau: u ch t B t R t tươi S ng Trư c tê c ng Tươi Khi tê c ng Kém tươi M m hóa Tác d ng t phân h y Tác d ng c a vi khu n Hình 1.2 Sơ bi n i u th i ng v t sau ch t [5] ... li u • Nh ng bi n i c m quan: Khi th y s n v a ch t th t m m m i, àn h i t t, sau m t th i gian chuy n sang tr ng thái c ng Khi giai o n tê c ng, s i b co rút c c Khi h t giai o n này, h t c ng, ... ng, sau gi b o qu n hàm lư ng TVB-N tăng lên 15.08 mg%, sau 12 gi 29.42 mg%, n 24 gi b o qu n hàm lư ng tăng lên 43.78 mg% nhi t 12 ± 2ºC, sau ngày b o qu n hàm lư ng TVB-N tăng lên 11.48 mg%, sau...

72
539
0

Nghiên cứu biến đổi chất lượng của surimi từ cá mè hoa trong quá trình bảo quản đông

Ngày tải lên : 31/08/2014, 08:04

... đánh bắt chế biến coi yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng surimi Nhà máy chế biến biển vòng 12 sau thu hoạch cá cho chất lượng surimi cao để kéo dài thời gian Trong chế biến thủy sản cá tuyết ... phẩm thủy sản so với loại thực phẩm khác Thủy sản sản xuất tiêu dùng hầu giới Khác với nhiều mặt hàng thực phẩm khác, thủy sản mặt hàng mang tính thương mại cao Sau nhiều năm thực đường lối đổi ... nghiên cứu sản phẩm chất lượng tốt trình bảo quản đông lên tới 150 ngày Nilgun Kaba ( 2006) nghiên cứu biến đổi surimi sản xuất từ cá cơm bảo quản – 29oC thời gian tháng điều tra Cá sản xuất surimi...

73
961
0

Sự biến đổi chất lượng của cá tra fillet hút chân không trong điều kiện bảo quản lạnh

Ngày tải lên : 15/12/2015, 19:08

... bị biến tính Làm lạnh nhanh giãm biến tính protein Biến đổi chất béo: cá có nhiều chất béo chất béo dễ bị oxy hóa Về mặt hóa học chất béo có dạng hư hỏng: bị oxy hóa bị thủy phân 2.2.4.3 Biến đổi ... 2.2.4 Những biến đổi cá trình làm lạnh 2.2.4.1 Biến đổi vi sinh vật 2.2.4.2 Biến đổi hóa học 2.2.4.3 Biến đổi lý học 2.2.5 Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng thời ... dễ bị biến đổi tác dụng nhiệt độ PH, làm biến đổi cấu trúc thành phần chúng Do vậy, trình chế biến sản phẩm từ cá, cần lưu ý biến đổi 2.1.4.2 Lipid Lipid chất tham gia vào việc dự trữ lượng cho...

77
515
0

ảnh hưởng của nhiệt độ và độ ẩm môi trường đến sự biến đổi chất lượng của vải thiều trong quá trình bảo quản

Ngày tải lên : 05/04/2017, 16:16

... 2.3.3 Biến đổi hóa học Sau thu hái, hầu hết thành phần có vải bị biến đổi chúng tiếp tục tham gia vào hoạt động sống Hàm lượng đường thành phần biến đổi mạnh mẽ Khác với loại hô hấp đột biến, sau ... đến biến đổi số nâu hóa vỏ vải thời gian bảo quả; + Ảnh hưởng nhiệt độ độ ẩm môi trường đến biến đổi số bệnh vải sau thu hoạch vi sinh vật thời gian bảo quản Mô hình hóa biến đổi số tiêu chất lượng ... ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ VÀ ĐỘ ẨM MÔI TRƯỜNG ĐẾN SỰ BIẾN ĐỔI CHẤT LƯỢNG QUẢ VẢI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN 4.1.1 Sự biến đổi tỷ lệ hao hụt khối lượng tự nhiên vải trình bảo quản Hao hụt khối lượng tự...

87
578
1

Báo cáo " Một số biến đổi tâm lý của phụ nữ sau khi sinh con" docx

Ngày tải lên : 04/04/2014, 07:21

5
627
3