bien doi thuc pham trong qua trinh xao thuc pham
Biến đổi dinh dưỡng trong quá trình nướng thịt
Ngày tải lên :
15/09/2012, 15:06
... bình thường.
- Gân trong, độ đàn
hồi bình trường.
- Mặt khớp láng vào
trong.
- Dịch hoạt trong.
- Nhớt nhiều hay bắt đầu
nhớt.
- Mỡ màu tối,độ rắn giảm
sút,mùi vị ôi.
- Gân kém trong và kém đàn ... độ
II.Các biến đổi trong quá trình nướng
1. Vật lý
-Trong quá trình nướng sẽ xuất hiện gradient nhiệt trong nguyên liệu.Sản phẩm sau
khi nướng có một lớp vỏ bao bọc xung quanh. Nhiều tính chất ... của
sản phẩm.
- Biến đổi hóa lý quan trọng nhất trong quá trình nướng là sự bay hơi của một số
phân tử nước. Ngoài ra, trong quá trình nướng thịt, chất béo trong nguyên liệu sẽ bị
hóa lỏng...
- 31
- 1.7K
- 26
Các biến đổi dinh dưỡng trong quá trình chiên khoai tây
Ngày tải lên :
15/09/2012, 16:04
... protein. Hàm lượng protein trong thủy sản xấp xỉ
bằng lượng protein trong các loại thịt và hơn hẵn một số loại ngũ cốc thông thường ( gạo,
ngô, khoai sắn…)
Thành phần protein trong một số loại thức ...
C, Biến đổi của mực qua các quá trình chế biến:
Bảng sau đây so sánh giá trị dinh dưỡng của mực tươi, nấu chín hoặc chiên. Có khoảng
78,55 g nước trong một con mực tươi, trong đó giảm xuống ... 198 mg trong
mỗi khẩu phần. Mực chiên chất béo cao hơn rất nhiều, với 6,4 g với mỗi khẩu phần, 1,6 g
trong số đó là chất béo bão hòa. Mực chiên cholesterol cũng cao hơn, với 221 mg trong
mỗi...
- 32
- 1.5K
- 10
Biến đổi dinh dưỡng trong quá trình nướng thịt
Ngày tải lên :
09/10/2012, 15:10
... bình thường.
-Gân trong, độ đàn hồi
bình trường.
-Mặt khớp láng vào
trong.
-Dịch hoạt trong.
-Nhớt nhiều hay bắt đầu nhớt.
-Mỡ màu tối,độ rắn giảm sút,mùi
vị ôi.
-Gân kém trong và kém đàn hối.
-Mặt ... dưỡng của sản phẩm.
- Biến đổi hóa lý quan trọng nhất trong quá trình nướng là sự bay hơi của một
số phân tử nước. Ngoài ra, trong quá trình nướng thịt, chất béo trong nguyên
liệu sẽ bị hóa lỏng ... sản phẩm chế biến. Trong trường hợp này, mục đích công nghệ là hoàn thiện
một số chỉ tiêu cảm quan cho sản phẩm.
- Hai thông số công nghệ quan trọng trong quá trình nướng là...
- 27
- 1.3K
- 8
Sự biến đổi của dầu trong quá trình chiên
Ngày tải lên :
10/10/2012, 09:43
... hẳn
các axit béo no có trong mỡ động vật. Chất béo trong dầu thực vật là nguồn cung cấp năng
lượng quan trọng cho cơ thể. Ngoài ra, nó còn đóng nhiều vai trò quan trọng trong việc
hình thành ... ứng dụng rộng rãi trong công nghiệp
thực phẩm, trong các nhà hàng, quán ăn,…và cả trong bữa ăn hằng ngày của gia đình.
Trong công nghiệp chế biến thực phẩm chiên được ứng dụng trong:
• Công nghệ ... sau:
=
Trong đó:
: lượng dầu không đổi có trong thiết bị ( Kg)
: lượng dầu trung bình cho vào trong 1 giờ của cả chu kì
(Kg/h)
Thấy rằng, chu kì K
CK
càng nhỏ thì chất lượng dầu trong thiết...
- 25
- 9.8K
- 116
Khảo sát các biến đổi của lipid trong quá trình bảo quản, chế biến
Ngày tải lên :
31/10/2012, 11:04
... phân ưu thế hơn sự tổng hợp. Ngược lại trong hạt khô thì sự tổng
hợp lại ưu thế hơn. Lipaza có trong hạt và trong cơ quan dinh dưỡng của cây.
Lipaza có nhiều trong hạt thầu dầu. Tác dụng tối ưu ... tại các liên kết đôi.
Dễ tan trong benzene, trong eter – dầu hóa, chloroform. Không tan trong nước.
Dễ tạo thành phức protein ở dạng photpholipo – protein. Có trong tế bào của
người, động ... chuyển các
ion, các phân tử của các chất khác nhau qua màng.
Trong thức ăn hàng ngày của con người chất béo là một trong ba thành phần
quan trọng (lypid, glucid, protein) cấu thành bữa ăn...
- 67
- 10.5K
- 77
Các biến đổi sinh học trong quá trình sản xuất Mía
Ngày tải lên :
19/03/2013, 15:03
... ngt: fructoza > saccaroza > glucoza
+ quay cc: glucoza cú gúc quay phi, gúc quay cc ca glucoza l +52,8
0
; fructoza cú gúc
quay trỏi, gúc quay cc ca fructoza l -92,8
0
.
- Tớnh cht hoỏ ... quản trong thời gian dài sẽ có màu trở
lại.
- Hàm lượng can xi còn lại trong nước mía tương đối nhiều làm ảnh hưởng đến việc đóng cặn
trong thiết bị truyền nhiệt
4. Một số điểm cần chú ý trong ... tinh ca nc chố trong.
3. Tỏc dng ca vụi:
a. Vụi:
- Vụi l hoỏ cht quan trng c dựng ph bin t nhng ngy khi u sn xut ng.
- Vụi l mt cht vụ nh hỡnh, cú phõn tỏn cao, khi ho tan trong nc cú tớnh...
- 73
- 1.1K
- 4
đánh giá chất lượng của dầu đầu cá ngừ thu được bằng phương pháp thủy phân và sự biến đổi của dầu trong quá trình bảo quản
Ngày tải lên :
22/02/2014, 17:06
... MỤC BẢNG iv
DANH MỤC HÌNH v
Lời nói đầu 1
CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2
1.1 Tổng quan về cá ngừ và phế liệu cá ngừ 2
1.1.1 Tổng quan về cá ngừ 2
1.1.2 Tình hình khai thác và tiêu thụ cá ... đông ở nhiệt độ 0-4
o
C
qua đêm trong tủ lạnh.
• Thuỷ phân:
Sau khi đã rã đông nguyên liệu, ta tiến hành quá trình thuỷ phân. Cho toàn bộ lượng
đầu cá đã được đóng sẵn trong các túi ra cốc thủy ... sau khi tách
chiết
Màu sắc Vàng
Độ trong Hơi trong
Mùi Mùi đặc trưng của dầu cá thô
Hình 3.1 Dầu đầu cá sau khi tách chiết
Bảng 3.2 Chất lượng cảm quan của dầu thu được từ đầu cá ngừ
...
- 61
- 1.6K
- 2
Vận dụng quan điểm duy vật biện chứng trong quá trình nhận thức hệ mặt trời qua các thời kỳ
Ngày tải lên :
12/11/2012, 11:26
... vũ trụ.
• Các hành tinh chuyển động xung quanh mặt trời trên các quỹ đạo tròn và cùng
chiều.
• Trái đất quay xung quanh trục của nó trong khi chuyển động quanh mặt trời.
• Mặt trăng chuyển động ... một cách rỏ ràng rằng Kim tinh quay xung quanh mặt trời chứ không phải quay
xung quanh trái đất như các nhà triết học trước đó đã từng nói.
• Có vô số ngôi sao trong dải Ngân hà. Phát minh này ... cung cấp kinh phí cho Tycho Brahe xây
dựng đài quan sát. Tycho Brahe là một nhà khoa học tài ba và cần cù, quan tâm đặc biệt
tới độ chính xác trong các quan sát của mình. Năm 1572, Ông phát hiện...
- 16
- 1.9K
- 3
Biện pháp nâng cao chất lượng sản phẩm trong quá trình hội nhập ở Công ty bánh kẹo Hải Hà
Ngày tải lên :
25/12/2012, 14:34
... giữ vai trò đặc biệt quan trọng và ngày càng đợc nhà quản
lý quan tâm nghiên cứu và phân tích, xem đây là một chức năng cốt lõi và quan
trọng nhất của tiến trình quản lý. Trong hoạt động cụ thể, ... tiền lơng nhằm nâng cao
đời sống cho ngời lao động.
6. Tơng quan nhân sự
Tơng quan nhân sự bao gồm các quan hệ nhân sự chính thức trong quản lý
nhân sự nh: thi hành kỷ luật, thăng chức, giáng ... xếp, đào tạo và phát triển, đánh giá nhân
viên cần phải đ ợc đặt trên cơ sở khoa học, trong mối quan hệ tơng quan với
nhiều vấn đề và chức năng khác của nhà quản lý. Chúng đợc xem xét xuất phát...
- 34
- 643
- 1
Biện pháp nâng cao chất lượng sản phẩm trong quá trình hội nhập ở Công ty bánh kẹo Hải Hà - KOTOBUKI
Ngày tải lên :
26/12/2012, 12:02
... số quan điểm sau.
2.1. Quan điểm tổng hợp: Đánh giá chất lợng sản phẩm không chỉ xem
xét đến một đặc tính nào đó của sản phẩm mà xem xét trong mối quan hệ với
đặc tính khác của sản phẩm trong ... pháp tổ chức sản xuất trong
doanh nghiệp cũng đóng vai trò quan trọng trong việc nâng cao chất lợng sản
phẩm.
Biểu 3 : Các nhân tố ảnh hởng tới chất lợng sản phẩm .
2. Các quan điểm khi xem xét ... đến quan điểm thì việc
xem xét đánh giá không đầy đủ bỏ qua nhiều chỉ tiêu quan trọng hoặc sử dụng
một số chỉ tiêu không còn phù hợp làm giảm chất lợng sản phẩm của doanh
nghiệp. Do vậy trong...
- 72
- 646
- 2
Các biện pháp cơ bản trong quá trình đổi mới hệ thống quản lí chất lượng theo mô hình ISO 9000
Ngày tải lên :
16/03/2013, 08:55
... sản phẩm
được quan tâm đền vị trí quan trọng. Các nhà quản lý cũng như người tiêu dùng
ngày càng quan tâm hơn về vấn đề chất lượng sản phẩm. Trong các cơ sở kinh
doanh, và trong đời sống xã ... là vấn đề quan trọng trong đổi mới
Tất cả mọi công việc khi tiến hành đều phải bắt đầu từ con người. Do đó,con
người là yếu tố quyết định cho sự thành công trong mọi vấn đề. Vì vậy ,trong
quá ... là một trong những mục tiêu hàng đầu. Chất lượng đã trở thành yếu
tố chính,yếu tố quyết đinh trong chiến lược kinh doanh trong bất kể mơi trường
kinh doanh nào.
Vai trị của chất lượng trong...
- 45
- 739
- 0