bảng 3 33 tương quan tuyến tính giữa độ nttc aa adp với vb và whr

phụ gia tạo đặc gum

Ngày tải lên : 05/10/2014, 22:22

... xuất cellulose với acid chloracetic  Cấu tạo: Mạch Cellulose, nhánh C6 với sodium chloracetat  Tính chất:  Tan nước nóng lạnh  Độ nhớt cao 5000mPa.s (dd 1%)  Độ nhớt phụ thuộc vào DP, chất ... Tan – Tragacathin (30 -40%): tan → dung dòch keo  Tính chất:  Độ nhớt cao (tùy loại) 600-4000cP (dd 1%)  Lưu biến “giả dẻo”  Tan nước lạnh, bền acid, nhiệt độ  Khả hoạt động bề mặt, nhũ hoá ... TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN KHẢ NĂNG TẠO ĐẶC         Khuấy trộn Nhiệt độ pH Nồng độ gum Nồng độ muối điện ly Rượu Enzyme Tương tác với loại gum khác Seminar Cơng nghệ Chế biến Rau Xanthan gum  Nguồn...

30
1.3K
0

bài báo cáo Phụ gia tạo gel, tạo đặc Tinh bột biến tính, Gôm Arabic

Ngày tải lên : 15/06/2015, 16:01

... 5:00 34 34 34 34 34 34 Bật Bật Bật Bật Bật Bật Chuẩn bị dung dịch syrup để nguội xuống 80oC 10 C 3: 00 10 C 3: 00 10 C 3: 00 10 C 3: 00 10 C 3: 00 10 B 3: 00 10 B 3: 00 10 B 3: 00 10 B 3: 00 10 B 3: 00 ... thức với mục đích y tế 2500 13. 2 &CS156 30 5 ,35 6, đặc biệt cho trẻ đến 12 tháng tuổi 13. 1 .3 355 ,36 2, Sản phẩm dinh dưỡng công thức với mục đích y tế 500 13. 1 .3 &CS072 30 5, sung cho trẻ từ đến 36 ... B 3: 00 10 B 3: 00 10 B 3: 00 10 B 3: 00 10 B 3: 00 10 B 3: 00 10 B 3: 00 10 B 3: 00 10 B 3: 00 10 B 3: 00 10 B 3: 00 10 B 3: 00 10 B 3: 00 10 B 3: 00 10 B 3: 00 10 1/2B+15ml 3: 00 7:00 7:00 7:00 7:00 7:00 7:00...

33
1.6K
3

Phụ gia thực phẩm: Phụ gia tạo cấu trúc Chitosan

Ngày tải lên : 29/10/2012, 15:17

... chín chuối 30 ngày, chuối có màu vàng nhạt khác hẳn với màu thâm bảo quản thông thường 3. 1.1 Tính chất màng Chitosan  Tính kháng khuẩn, ức chế hoạt động số loại vi khuẩn E.Coli  Tính kháng ... tăng tính cảm quan: dòn, dai, giữ độ tươi lâu cho thực phẩm [10] Với đặc tính mà chitosan hoàn toàn thay hàn the công nghệ chế biến bảo quản thực phẩm Đối với sản phẩm giò, chả sử dụng chitosan với ... nung nóng nhiệt độ 64-65 0C (ống inox nâng nhiệt nước) Để khô màng vòng 35 phút tách màng Thu vỏ bóng có màu vàng ngà, không mùi vị, lớp màng chitosan có tính ưu việt.[9] 3. 1 .3 Ứng dụng màng...

16
1.2K
11

Phụ gia thực phẩm: Phụ gia tạo cấu trúc Pectin tự nhiên (dạng file ppt báo cáo)

Ngày tải lên : 29/10/2012, 15:18

... Mức độ methoxyl hóa -Chiều dài phân tử định độ cứng gel Nếu phân tử pectin ngắn không tạo gel sử dụng với liều lượng cao Nếu phân tử pectin dài gel tạo thành cứng Pectin- mức độ tạo gel[4] Mức độ ... không bền, gel tạo thành mềm dẻo tính linh động phân tử khối gel Pectin - mức độ tạo gel[4] LMP: tạo gel liên kết với ion Ca2+  Điều kiện tạo gel: có mặt Ca2+, nồng độ < 0,1%, không cần đường acid ... phụ thuộc vào nồng độ Ca2+  Đặc điểm gel: đàn hồi Pectin- mức độ tạo gel[4] Tác dụng DE pectin lên tạo gel Điều kiện tạo gel DE pH Đường (%) Ion hóa trị II Tốc độ tạo gel > 70 2,8 – 3, 4 65 Không...

26
1.4K
9

Phụ gia tạo cấu trúc trong thực phẩm

Ngày tải lên : 09/11/2012, 13:55

... vị trí quan trọng thị trường polysaccharide 2.1 .3 Tính chất  Độ tan: Màu vàng, màu nâu vàng nhạt hay màu trắng Dạng bột thơ, bột mịn gần khơng mùi Carrageenan tan nước độ tan phụ thuộc vào dạng, ... khiến cho dung dịch có độ đặc, độ dính, độ dẻo độ nhớt cao Tính chất thể mạnh mẽ tinh bột loại nếp Khả tạo gel thối hóa tinh bột Khi để nguội hồ tinh bột phân tử tương tác với xếp lại cách có trật ... thuật tăng độ hòa tan, độ nhớt, độ dẻo, độ dai chắc, tránh tượng thối hóa cấu trúc gel tinh bột  Phương pháp biến tính tinh bột: • Phương pháp biến tính vật lý • Phương pháp biến tính hóa học...

47
8.1K
87

phụ gia tạo cấu trúc

Ngày tải lên : 18/03/2013, 11:05

... 0918.775 .36 8 Khả tạo gel tính chất chức quan trọng gelatin Độ bền gel đơng đặc trưng độ Bloom Theo định nghĩa, độ Bloom khối lượng tính gam cần thiết tác dụng lên bề mặt gel tạo ống có đường kính 13mm ... lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775 .36 8 Hình: Độ bền gel phụ thuộc vào nồng độ loại gelatin [35 ]  Sự kết hợp gelatin tinh bột Khi hạt tinh bột đưa vào nước nung nóng nhiệt độ nhiệt độ tạo gel hạt tinh bột ... bẻ gãy nhiệt độ 35 ÷ 40oC dẫn đến gel tan chảy Độ mạnh gel chủ yếu phụ thuộc vào nồng độ, phân bố phần pyrolidine hình dạng, kích thước chung phân tử Độ mạnh gel khơng phụ thuộc vào giá trị pH...

48
1.1K
5

PHỤ GIA TẠO CẤU TRÚC

Ngày tải lên : 24/04/2013, 15:41

... Mức độ methoxyl hóa -Chiều dài phân tử định độ cứng gel Nếu phân tử pectin ngắn không tạo gel sử dụng với liều lượng cao Nếu phân tử pectin dài gel tạo thành cứng Pectin- mức độ tạo gel[4] Mức độ ... không bền, gel tạo thành mềm dẻo tính linh động phân tử khối gel Pectin - mức độ tạo gel[4] LMP: tạo gel liên kết với ion Ca2+  Điều kiện tạo gel: có mặt Ca2+, nồng độ < 0,1%, không cần đường acid ... phụ thuộc vào nồng độ Ca2+  Đặc điểm gel: đàn hồi Pectin- mức độ tạo gel[4] Tác dụng DE pectin lên tạo gel Điều kiện tạo gel DE pH Đường (%) Ion hóa trị II Tốc độ tạo gel > 70 2,8 – 3, 4 65 Không...

26
961
0

Phụ gia tạo cấu trúc Chitosan

Ngày tải lên : 24/04/2013, 15:41

... chín chuối 30 ngày, chuối có màu vàng nhạt khác hẳn với màu thâm bảo quản thông thường 3. 1.1 Tính chất màng Chitosan  Tính kháng khuẩn, ức chế hoạt động số loại vi khuẩn E.Coli  Tính kháng ... 9.http://vietnamfood.com.vn/news_list.asp? ncatID=CAT 031 225152400F&nsubcatID=SCA 031 2251 537 53C&newsID=17 &menuID=4 10.http://www.hua.edu.vn:85/cnts/index.php? option=com_content&task=view&id=1 538 &Itemid =33 0 11.http://vietnamgateway.org/science/vn_index.php? ... tăng tính cảm quan: dòn, dai, giữ độ tươi lâu cho thực phẩm [10] Với đặc tính mà chitosan hoàn toàn thay hàn the công nghệ chế biến bảo quản thực phẩm Đối với sản phẩm giò, chả sử dụng chitosan với...

16
735
0

PHỤ GIA TẠO MÀU pot

Ngày tải lên : 28/03/2014, 22:20

... KNO2 (E249) • NaNO2 (E250) • NaNO3 (E251) • KNO3 (E252) Ứng dụng nitrate nitrit giữ màu thịt sản phẩm thịt Vai trò:  Giữ màu;  Bảo quản: đặc biệt VK gây ngộ độc thịt hộp Ứng dụng nitrate nitrit ... thịt Ứng dụng nitrate nitrit giữ màu thịt sản phẩm thịt ĐỘC TÍNH PHỤ GIA TẠO MÀU PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ MÀU SẮC THỰC PHẨM  Đánh giá cảm quan  Sử dụng thiết bị đo màu ĐO MÀU BẰNG THIẾT BỊ ĐO MÀU ... Myoglobin: nhân heme chứa Fe2+  Oxymyoglobin: nhân heme chứa Fe2+  Met-myoglobin: nhân heme chứa Fe3+ Ứng dụng nitrate nitrit giữ màu thịt sản phẩm thịt Ứng dụng nitrate nitrit giữ màu thịt sản phẩm...

53
823
5

phụ gia tạo nhũ hóa trong thực phẩm

Ngày tải lên : 18/05/2014, 17:35

... Nhũ hóa không ion bề mặt kỵ nước 3. Ionic Nhũ hóa Micellar Lifetime III.Chất nhũ hóa CHỨC NĂNG VÀ CƠ CHẾ A.Hình thành nhũ tương Một yếu tố quan trọng trình nhũ tương hóa hình thành đơn phân tử ... nhỏ, với đường kính khoảng 0.1µm Mỗi hệ có độ ổn định định, gia giảm nhờ loại phụ gia chất hoạt động bề mặt, chất tách khối,…vv…” Freiberg et al (1969) giải thích định nghĩa phần tinh thể di động ... hóa Kị nước Ion dương Ion lưỡng tính Ưa nước Ion âm trơ Lựa chọn chất nhũ hóa Tính đặc thù Ppha sp p sx lượn CN H Tính chất vật lý thàn h phần Liều g Chất nhũ hóa Tính chất hóa học thàn h Các thàn...

47
4.2K
7

khảo sát tình hình sản xuất surimi tại công ty tnhh thủy sản hòa thắng và thử nghiệm sử dụng một số phụ gia tạo độ bền đông kết trong sản xuất surimi từ cá đổng

Ngày tải lên : 28/06/2014, 13:06

... xương 31 2 .3. 2.8 Rửa 32 2 .3. 2.9 Ly tâm tách nước 1, rửa 32 2 .3. 2.10 Ly tâm tách nước 2, lọc tách xương vảy 32 2 .3. 2.11 Tách nước 32 2 .3. 2.12 Trộn gia ... Thắng 25 2 .3. 2.1 Nguyên liệu cá công ty 26 2 .3. 2.2 Tiếp nhận nguyên liệu 29 iii 2 .3. 2.4 Rửa 30 2 .3. 2.5 Xử lý 30 2 .3. 2.6 Rửa 31 2 .3. 2.7 Tách ... kiểm tạp chất 33 2 .3. 2. 13 Cấp đông, kiểm tra kim loại đóng thùng, dán nhãn, nhập kho 34 2.4 SƠ ĐỒ DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ VÀ MÁY MÓC THIẾT BỊ CHỦ YẾU TRONG CÔNG TY 35 2.4.1 Sơ đồ dây...

90
2.8K
11

Phụ gia tạo nhũ do water

Ngày tải lên : 29/06/2014, 09:10

... nhũ tương • Đo độ dẫn điện nhũ tương: độ dẫn điện nhũ tương d/n ( # độ dẫn điện nước) > n/d (rất nhỏ) Trong số trường hợp, người ta phân loại nhũ tương theo nồng độ pha phân tán, theo cách nhũ tương ... nhũ tương dầu nước gồm giọt dầu phân tán nước Nhũ tương n/d gọi nhũ tương loại hay nhũ tương thuận Nhũ tương d/n gọi nhũ tương loại hay nhũ tương nghịch Có thể nhận biết phân biệt loại nhũ tương ... dựa vào mối tương quan phần kỵ nước nước mà CHDBM sử dụng vào mục đích khác Mối tương quan phần nước kỵ nước đặc trưng giá trị HLB ( cân phần nước-ái dầu) HLB cho biết tỷ lệ tính nước so vói tính...

39
469
0

Tiểu luận phụ gia tạo gel thực phẩm

Ngày tải lên : 01/08/2014, 22:57

... 3. 3 Tính chất agar : 3. 3.1 Tính tan : 3. 3.2 Tạo gel : 3. 4 Ưu nhược điểm agar dùng sản xuất thực phẩm: .5 3. 4.1 Ưu điểm: 3. 4.2 Nhược ... có độ nhớt cao 4 .3. Tính chất vật lý hóa học carrageenan : 13 Màu vàng, màu nâu vàng nhạt hay màu trắng Dạng bột thô, bột mịn gần không mùi 4 .3. 1 .Độ tan : Không tan ethanol, tan nước nhiệt độ ... tích khác, độ nhớt tỉ lệ thuận với hàm lượng Carrageenan có khả tương tác với nhiều loại gum đặc biệt locust bean gum, tùy thuộc vào hàm lượng có tác dụng làm tăng độ nhớt, độ bền gel độ đàn hồi...

31
4.2K
2

Tiểu luận phu gia tạo vị

Ngày tải lên : 01/08/2014, 22:58

... Cyclamate Acesulamek Thaumatin Monelin Stevioside Độ 100 41 114 95 69 51 102 30 000 30 00 15000_20000 20000 _30 000 30 000 10000 _30 000 Aspartame 16000 − Dựa vào giá trò dinh dưỡng người ta phân thành chất ... Hút nước độ thích hợp Không có tính hút nước Không có tính hút nước Không có tính hút nước Hút nước độ thấp II Một số chất tạo vò chua thường gặp : Acid lactic : - CTCT: CH3-CHOH-COOH - Tính chất ... 1960 sử dụng thực phẩm − Thường có độ tương đương thấp so với độ saccharose − Có nhiều chín mật ong CTCT : CH2OH C=O HO – C – H H – C – OH H – C – OH CH2OH − Tính chất vật lí : + Là chất kết tinh...

15
991
0

MỘT SỐ PHỤ GIA TẠO CẤU TRÚC, MÀU, VỊ THƯỜNG SỬ DỤNG TRONG CHẾ BIẾN THỊT CÁ

Ngày tải lên : 15/08/2014, 23:05

... trỳc Gelatine 29 Carrageenan 30 Polyphosphate 32 Tinh bt v tinh bt bin tớnh 33 C PHN 5: MT S PH GIA BO QUN THNG S DNG TRONG CH BIN THT C Nitrit 36 Acid sorbic 37 Khúi 37 TI LIU THAM KHO [Type text] ... Polyphosphate thng s dng : monophosphate (E 33 9 -34 3), diphosphates (E450), triphosphates (E451) v polyphosphates (E452) To phc: To phc mt nhng chc nng quan trng Khi to phc vi cỏc ion kim loi, ... BHT 5.1 BHA: Mó s ph gia: E320 nh danh: Tờn húa hc: 3- tertiary-butyl-4-hydroxyanisole, hn hp ca hai ng phõn 3- v 2-tertiary-butyl-4-hydroxyanisole S CAS: 250 13- 16-5 Cụng thc phõn t: C11H16O2...

40
1.8K
8

ỨNG DỤNG PHỤ GIA TẠO MÙI VÀO CÁC LOẠI SẢN PHẨM

Ngày tải lên : 15/08/2014, 23:49

... 35 3. 3 .3 Linalyl axetat .36 3. 3.4 Amyl acetat 37 3. 3.5 Izoamyl axetat (dầu chuối) 37 3. 3.6 Izoamyl izovalerat .37 3. 3.7 Etylabutyrat 38 3. 3.8 ... Xitran 38 3. 3.9 Andehit phân tử lớn .38 3. 3.10 Etylformat 38 3. 3.11 Mango Flavour 2001AL .38 3. 3.12 Strawberry Flavor P1001M .39 3. 4 Hương liệu sản ... 29 3. 2.1 Hương liệu tổng hợp Vanilin .29 3. 2.2 Hương liệu tự nhiên Vanilla 33 3. 3 Hương liệu sản phẩm bánh kẹo 34 3. 3.1 Tinh dầu bạc hà 34 3. 3.2 Benzandehit...

45
5.4K
35

Tiểu luận phụ gia tạo màng

Ngày tải lên : 23/08/2014, 19:04

... m b ỏnh cu n TT Nng PDP Trng thỏi cm quan Bỏnh trng c, cng Bỏnh trng c, hi cng 12g dd 3, 4%/kg bt nc 18 g dd 3, 4%/kg bt nc 24 g dd 3, 4%/kg bt nc 30 g dd 3, 4%/kg bt nc Khụng cú ph gia 0,5g hn ... C) cho kt qu gim cõn tt [26] C quan bo v mụi trng ca M ( USEPA ) ó cho phộp PDP khụng nhng c dựng lm thnh phn thc n, m cũn dựng c vic tinh ch nc ung [33 ] Nm 19 83 B thuc v thc phm M ( USFDA) ó ... dng lm gim cholesterol v lipid mỏu, lm to vi ng mch v h huyt ỏp [10], iu tr thn tớnh [33 ], chng ri lon ni tit [34 ] Trng cao ng lng thc thc phm Trang: Vi kh nng thỳc y hot ng ca cỏc peptide- insulin,...

14
687
0

Bài tập môn CNCB rau trái phụ gia tạo vị ngọt ít năng lượng

Ngày tải lên : 28/10/2014, 17:45

... · Hình 3. 5 Công thức cấu tạo E627 · Công thức phân tử E 631 là: C10H11N4Na2O8P (39 2.17 g/mol) Hình 3. 6 Công thức cấu tạo E 631 3. 2 .3- Tác dụng chất điều vị 627, 631 Disodium inosinate ( 631 ) loại ... PH = hoăêc thấp hơn, vị Tạo vị acid amin, tan tốt nước ( 136 % 20 ) Hình 3. 2 Bột 3. 1 .3- Công thức hóa học bôât ngọt: Hình 3. 3 CTCT bột 3. 1.4-Sự tồn bôât ngọt: 15 Bột tự nhiên: Theo Hội khoa học ... nhiên) 3. 1.2 – Tính chất vâât lý bôât ngọt: Tinh thể rắn không màu, không mùi, không dính vào nhau, rời rạc, tan dễ dàng nước, tan vừa phải cồn Có vị muối nhạt, Nhiệt độ nóng chảy 232 °C Độ tan...

24
629
4

Tiểu luận Môn học Phụ Gia: TÌM HIỂU PHỤ GIA TẠO NHŨ DOWATER

Ngày tải lên : 15/11/2014, 08:32

... 2622)/ ASTM D 54 53 ASTM D4 737 TCVN 2698:2002/ (ASTM D 86) TCVN 6608:2000 (ASTM D 38 28)/ ASTM D 93 TCVN 31 71:20 03 (ASTM D 445) TCVN 632 4:1997 (ASTM D 189)/ ASTM D 4 530 TCVN 37 53: 1995/ ASTM D 97 ... NHŨ TƯƠNG DO/H2O 13 1)Khái niệm: 13 3)Ưu điểm nhiên liệu nhũ tương so với nhiên liệu truyền thống: 14 4)Một số đặc tính nhiên liệu nhũ tương DO/Nước : 15 a )Độ ... nhũ tương • Đo độ dẫn điện nhũ tương: độ dẫn điện nhũ tương d/n ( # độ dẫn điện nước) > n/d ( nhỏ) Trong số trường hợp, người ta phân loại nhũ tương theo nồng độ pha phân tán, theo cách nhũ tương...

25
892
2

TIỂU LUẬN TÌM HIỂU PHỤ GIA TẠO NHŨ DOH2O

Ngày tải lên : 15/11/2014, 08:33

... Nhiên liệu nhũ tương DO/H2O Nhiên liệu nhũ tương DO/H2O  Độ nhớt : độ nhớt nhiên liệu nhũ tương 4-5,5 cSt cao so với tiêu độ nhớt nhiên liệu Diesel truyền thống (2-4,5 cSt) - Độ nhớt giảm dần ... CHDBM có tính nước thấp có HLB nhỏ, CHDBM có tính dầu thấp có HLB lớn o Có thể tính HLB theo công thức này: Tổng quan nhũ tương Mức độ phân tán HLB - Không phân tán nước 1-4 - Phân tán 3- 6 - Phân ... lượng nước tăng độ nhớt tăng - Nồng độ chất hoạt động bề mặt tăng độ nhớt tăng => Độ nhớt phụ thuộc thời gian tồn trữ, tỷ lệ nước pha dầu, nồng độ loại CHDBM sử dụng Nhiên liệu nhũ tương DO/H2O...

30
637
0