Tài liệu về " sản xuất sữa chua " 20 kết quả
Ứng dụng vi sinh vật trong sản xuất sữa chua
Ứng dụng vi sinh vật trong sản xuất sữa chua123doc.vn
quy trình sản xuất sữa chua công suất 5 tấn/ngày
quy trình sản xuất sữa chua công suất 5 tấn/ngày - nguyên liệu - lựa chọn thiệt bị - tính toán cân bằng vật chất. trường từ 3,1 - 3,4 sản phẩm sẽ tạo đông.2/ QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CHUAa. Sơ đồ quy trìnhNhập nguyên liệu :Sữa bò tươi, bột sữa gầy, bột sữa 25% béo, nước gia. nhớt, tạo ra sản phẩm sạng lỏng.GVHD: Nguyễn Minh Hải5
Đồ án 2: Công Nghệ Sản Xuất Sữa Chua3 / Một số lợi ích của sữa chua: Tr...
Chuong 5 CN sua chua
. Chương 5: Công nghệ sữa chua I. Phân loại sữa chua Người ta chia sữa chua thành 3 loại phụ thuộc vào thời điểm tiến. sữa chua thành phẩm, tăng độ nhớt - Sữa chua yoghurt không có chất ổn định. Khi sản xuất sữa chua hoa quả, có thể thêm chất ổn định. Còn đối với sữa chua
QUY TRÌNH LÊN MEN SỮA CHUA YAOURT
Sữa là một thực phẩm giàu chất dinh dưỡng. phẩm lên men từ sữa người ta nhận thấy có 3 dạng lên men chính: - Lên men rượu. - Lên men lactic( thường gặp) - Lên men butyric Các dạng lên men khác. phẩm. Ví dụ: Như lên men axetic, propionic… Lên men lactic: Lên men lactic là quá trình lên men chủ yếu của các sản phẩm sữa chua. Dựa vào
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA CHUA
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA CHUA tài liệu, giáo án, bài giảng , luận văn, luận án, đồ án, bài tập lớn về tất cả các lĩnh vực.... casein trong sữa được đông đặc gọi là sữa chua ăn. Thành phần dinh dưỡng và lợi ích của sữa chua: -Sữa chua có một giá trị dinh dưỡng khá đáng kể: Trong 100g sữa chua chứa khoảng 100Kcal (bằng khoảng. xuất sữa chua Phần 2: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA CHUA I.Quy trình công ng...
Nghiên cứu sản xuất sữa chua truyền thống bổ sung rong nho
. thái và màu sữa chua rong nho theo tỷ lệ rong Nho bổ sung vào dịch sữa 62 Bảng 3.4: Bảng mô tả trạng thái của sữa chua rong Nho theo tỷ lệ canh trường men giống bổ sung vào dịch sữa và thời. nữ. Xuất phát từ cơ sở lí luận và thực tiễn trên, em đã tiến hành nghiên cứu đề tài: “ Sữa Chua truyền thống bổ sung rong Nho 2 Nội dung nghiên cứu của đề tài Các công đoạn cần nghiên cứu: . rong n...
Nghiên cứu sản xuất sữa chua bổ sung carrageenan
. của sản phẩm sữa chua. Nội dung của đề tài: Xác định công thức phối chế nguyên liệu để sản xuất sữa chua. Xác định thời gian lên men. Đề xuất quy trình sản xuất Sữa chua bổ sung Carrageenan. . thành sản phẩm. Ý nghĩa khoa học. Tìm được nồng độ Carrageenan sử dụng để bổ sung vào sữa chua, nhằm cải thiện giá trị cảm quan cho sữa chua. Đưa ra quy trình sản xuất sữa chua bổ sung Ca...
Tiểu luận công nghệ các sản phẩm sữa lên men
. bulgaricus 40-45 25-30 25-30 25-30 25-30 30 40-45 40-45 40-45 0,7 0.7 0,7 0,7 0,7 1,5 1,5 2,0 1,5 - - - - CO 2 - - - - CO 2 Diaxetyl CO 2 Diaxetyl Sữa lên men Pho mat Sữa lên men Sữa lên men, pho mát, bơ Sữa lên men Pho mát Pho mát Sữa lên men, pho mát Sữa lên men IV.Kỹ thuật sản xuất sữa chua Yoghurt Phân loại: 1. Sữa chua sản xuất. Sữa và các sản phẩm từ sữa Đề tài: Nội dung chính Cơ...
Nghiên cứu sản xuất sữa chua men sống từ đậu nành
. cuộc sống. Nội dung nghiên cứu của đề tài: Nghiên cứu sản xuất sữa chua men sống từ đậu nành . - Nghiên cứu chế độ lên men lactic từ dịch đậu nành. - Nghiên cứu xác định tỷ lệ men sống L.casei. lượng của sữa chua men sống từ đậu nành. 27 1.2.3 Khả năng sản xuất các thực phẩm từ đậu nành 29 1.2.3.1 Một số sản phẩm lên men từ đậu nành 29 1.2.3.2 Các sản phẩm không lên men từ đậu nành 31....
Tiểu luận kỹ THUẬT sản XUẤT sữa CHUA
. LOẠI SỮA CHUA PHỔ BIẾN Sữa chua (Yoghurt) Sản phẩm sữa chua chứa hàm lượng chất béo nhỏ hơn 0,5%. CÁC LOẠI SỮA CHUA PHỔ BIẾN Sữa chua gầy (Skimmed yoghurt) CÁC LOẠI SỮA CHUA PHỔ BIẾN Sữa. CHUA THÀNH PHẦN SỮA CHUA LỢI ÍCH CỦA SỮA CHUA QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA CHUA KẾT LUẬN 1 2 3 4 1. GIỚI THIỆU SỮA CHUA • Sữa chua (hay yaourt, yogurt) thực chất là sữa bò tươi hoặc sữa...
Tiểu luận sản xuất sữa chua có mứt quả
Nền kinh tế nước ta đang phát triển mạnh mẽ với hoạt động kinh tế khoa học kỹ thuật luôn đổi mới và cải tiến. Con người khong chỉ được “ăn no mặc ấm”, mà cần được “ăn ngon mặc đẹp”. Để đáp ứng với nhu cầu phát triển của xã hội trong việc chăm lo cho sức sức khỏe con người, nguồn thực phẩm được sản xuất rất đa dạng và phong phú. Việc lựa chọn những loại thực phẩm dinh dưỡng phù hợp và an toàn là đi...
Thiết kế phân xưởng sản xuất sữa chua năng suất 3,5 tấn ngày + cad
Trong cuộc sống hằng ngày việc lựa chọn nguồn thực phẩm đầy đủ giá trị dinh dưỡng và dễ hấp thụ là mối quan tâm hàng đầu của mỗi người.Chính vì vậy sữa và các sản phẩm từ sữa được sữ dụng rộng rãi ở mọi lứa tuổi đặc biệt trẻ em và người già và những người mới lành bệnh.Sữa chua là một sản phẩm rất được ưa chuộng và ngày càng được sữa dụng rộng rải ở nước ta. Bởi trong sữa chua có rất nhiều lợi ích...
Luận văn nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua xoài
Từ xa xưa quá trình lên men lactic đã được con người biết đến và ứng dụng như một hình thức lên men tự phát để chế biến, bảo quản thực phẩm có nguồn gốc từ ngũ cốc, thịt, cá và sản xuất đồ uống. Ngày nay một trong những ứng dụng quan trọng của lên men lactic là tạo nên các sản phẩm lên men giàu dinh dưỡng và có tác dụng chữa bệnh cao có nguồn gốc từ nguyên liệu động vật, thực vật. Như sản phẩm sữa...
Vai trò của vi sinh vật trong sản xuất sữa chua
Vi sinh vật được xem là xuất hiện sóm nhất trên trái đất, nhưng con người lại phát hiện ra chúng khá muộn(1857).Tuy thế ngành vi snh vật lại phát triển như vũ bão.
Con người đã nghiên cứu được đặc điểm của Vi sinh vật.
Giải thích được các hiện tượng trong tự nhiên.
Trên thế giới ngành vi sinh vật đã phát triển rất mạnh.
Ở Việt Nam, nhu cầc sử dụng các sản phẩm từ vi sinh vật ngày càng cao, trong...
Ứng dụng của vi khuẩn Lactic trong sản xuất sữa chua
... trưng Vi t nam TÀI LIỆU THAM KHẢO Biền Văn Minh, Giáo trình Vi sinh vật học, NXB Đại học Huế, 2006 Lê Xuân Phương, Vi sinh vật công nghiệp, NXB xây dựng, 2001 Lương Đức Phẩm, Công nghệ lên men,... hai dạng lên men ta có hai nhóm vi khuẩn lactic: Nhóm vi khuẩn lên men đồng hình nhóm vi khuẩn lên men dị hình Phụ thuộc vào điều kiện ni cấy( Nhiệt độ, PH, độ thơng khí, ) đặc tính sinh sản... Chún...
Đồ án 2: Công nghệ sản xuất sữa chua
Đồ án 2 Công nghệ sản xuất sữa chua giới thiệu đến các bạn những nội dung về sữa chua, tổng quan về nguyên liệu sữa chua, quy trình sản xuất sữa chua, tính toán cân bằng vật chất sữa chua,... Mời các bạn cùng tham khảo để nắm bắt nội dung chi tiết.... đem lại, khơng gì ngạc nhiên khi sữa chua trở thành một trong những đề tài nghiên cứu đáng quan tâm. Vì vậy nhóm quyết định chọn sữa chua làm đề tà...
Chuyên đề 2: Quy trình sản xuất sữa chua
Chuyên đề 2 Quy trình sản xuất sữa chua gồm các nội dung chính như: thành phần của sữa chua, quy trình sản xuất sữa chua, tiêu chuẩn chất lượng của sữa chua. Mời các bạn cùng tham khảo!... Các? ?sản? ?phẩm trái cây: mùi tự nhiên, nhân tạo, màu thực phẩm QUY? ?TRÌNH SẢN XUẤT SỮA? ?CHUA QUY? ?TRÌNH SẢN XUẤT SỮA? ?CHUA Nhập nguyên liệu: Sữa? ?nguyên liệu đưa đến nhà máy được bộ phận kiểm tra chấ...
Đồ án: Thiết kế phân xưởng sản xuất sữa chua uống tách 3/4 béo, năng suất 28000 tấn nguyên liệu sữa tươi/năm
Đồ án Thiết kế phân xưởng sản xuất sữa chua uống tách 3/4 béo, năng suất 28000 tấn nguyên liệu sữa tươi/năm có kết cấu nội dung gồm 4 chương, nội dung tài liệu gồm có: Giới thiệu về nguyên liệu, các quá trình biến đổi sinh học trong sản xuất sữa chua, Chọn và thuyết minh dây chuyền, cân băng vật chất, tính toán và chọn thiết bị.... Thiết kế phân xưởng sản xuất sữa chua uống tách 3/4 béo, năng suất...