Tài liệu về " kỹ thuật sấy nông sản thực phẩm " 9 kết quả
Sấy nông sản Đối tượng sấy và mối quan hệ với chúng
1.1 NGUYÊN VẬT LIỆU ẨM
1.1.1 PHÂN LOẠI CÁC NGUYÊN VẬT LIỆU ẨM
Theo quan điểm hoá lý, vật ẩm là một hệ liên kết phân tán giữa pha phân tán và môi trường phân tán. Pha phân tán là một chất có cấu trúc mạng hay khung không gian từ chất rắn phân đều trong môi trường phân tán ( là một chất khác).
Dựa theo tính chất lý học, người ta có thể chia vật ẩm ra thành ba loại:
– Vật liệu keo: là vật có tính dẻ...
Sấy nông sản Phương pháp sấy và Máy sấy bức xạ
Trong đó nhịêt chủ yếu được truyền đến vật liệu sấy qua bức xạ của nguồn nhiệt, ví dụ : bóng đèn với công suất lớn, điện trở…Ẩm bay hơi vào dòng tác nhân sấy rồi ra ngoài. Thông thường các vật bức xạ được lắp cố định ngay trên bề mặt của lớp vật sấy. Vật sấy chuyển động liên tục nhờ băng tải, tự chảy, dòng lưu động khí hạt, tầng sôi. Để quá trình bay hơi ẩm tốt và tránh cho vật bị nóng quá mức, ng...
Sấy nông sản Sản xuất hải sản khô
Hải sản sống, tươi chứa khoảng 7080 % ẩm, đây là điều kiện thích hợp cho sự phát triển của vi sinh vật. Độ ẩm của cá tươi thay đổi trong phạm vi rộng và có quan hệ với hàm lượng mỡ có trong cá. Loại cá không có hoặc có ít mỡ chứa khoảng 80 % nước, cá thu loại nhiều mỡ khoảng 65 % và lươn chỉ chứa 50 % nước. Nếu giảm ẩm tới mức: 8 10 % thì sẽ kiềm chế được sự phát triển của vi sinh vật. Làm khô bằn...
Sấy nông sản Kỹ thuật sấy các loại rau quả
3.5.3 Các nhân tố chính ảnh hưởng đến hiệu quả sấy
3.5.3.1 Chần, hấp
– biến đổi hoá lý có lợi cho sự thoát nước khi sấy:
+ Môi trường tế bào = hệ keo phức tạp. Dưới tác dụng nhiệt, trạng thái keo biến đổi, mô thực vật mềm ra, tế bào trương nở, không khí thoát ra, chất nguyên sinh đông tụ tách ra khỏi màng tế bào, làm độ thấm hút của màng tế bào tăng lên. Do vậy khi sấy nước thoát ra dễ hơn. C...
Sấy nông sản Đánh giá chất lượng và bảo quản sản phẩm sấy
Yêu cầu đối với thực phẩm khô thường được xác định bởi những tiêu chuẩn của người tiêu thụ và điều kiện vệ sinh công nghiệp, những yêu cầu đó được gọi là chất lượng riêng của sản phẩm. Điều quan trọng đối với các cơ sở sản xuất là làm sao cho các phương pháp kiểm tra, đánh giá chất lượng sản phẩm trong quá trình chế biến và bảo quản sản phẩm sấy ở trong nhà máy, xí nghiệp không khác biệt so với ph...
Nghiên cứu quy trình công nghệ chế biến gia vị rắc cơm từ rong mứt Việt Nam (Porphyra. sp.)
Rong mứt (Porphyra sp.) được sử dụng khá phổ biến vì chúng có hàm lượng protein, các loại vitamin và khoáng chất cần thiết rất cao. Bài viết trình bày việc nghiên cứu quy trình công nghệ chế biến gia vị rắc cơm từ rong mứt Việt Nam (Porphyra. sp.).... chuyên gia lĩnh vực ẩm thực sản phẩm gia vị rắc cơm từ rong mứt, nhóm nghiên cứu lựa chọn loại nguyên liệu phụ để phối trộn với rong mứt tạo sản phẩ...