Đang tải... (xem toàn văn)
Đặc điểm cầu và nhu dịch vụ ăn uống tại các nhà hàng bình dân trên địa bàn thành phố Hồ Chí Minh 2.2.1 Đặc điểm về cầu và nhu cầu dịch vụ tại các nhà hàng bình dân trên địa bàn Hồ Chí Minh : Nhu cầu và cầu dịch vụ ăn uống tại các nhà hàng bình dân trên địa bàn thành phố Hồ Chí Minh phát triển nhanh chóng Những năm gần đây ở thành phố Hồ Chí Minh xuất hiện nhiều nhà hàng, quán cơm bình dân, dịch vụ cơm hộp đưa tới tận nơi, phục vụ bữa trưa của nhiều đối tượng khác nhau. Đây là một chính sách quản lí cầu rất có hiệu quả và nó mang lại những lợi ích rất lớn cho các quán ăn,nhà hàng bình dân này.Quán cơm len lỏi vào các ngõ, phố, khu vực dân cư hoặc cụm công sở. Có thể nói việc dùng cơm trưa qua dịch vụ cũng thành thói quen của một bộ phận dân cư đô thị thời hiện đại. Trước những nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng thì các nhà hàng đang cố gắng đáp ứng, thoả mãn nhu cầu của khách một cách tốt nhất Nền kinh tế thành phố Hồ Chí Minh phát triển nhanh chóng, đời sống được nâng lên, công việc tất bật khiến bữa cơm trưa cần được thực hiện nhanh, tiện lợi. Từ đó, quán cơm trưa mọc lên và phát triển với tốc độ nhanh chóng. ... đều có quán cơm. Quanh các công sở, cơ quan nhà nước, những khu vực có trường đại học, ký túc xá và làng sinh viên số lượng nhà hàng ăn hay các quán cơm bình dân càng nhiều hơn Ngoài quán cơm,nhà hàng bình dân tại chỗ còn có thêm nhiều cơ sở kinh doanh cơm hộp. Khách hàng ngồi ở nhà hay nơi làm việc chỉ cần bấm số điện thoại là nhà hàng mang tới tận nơi. Không chỉ nóng sốt, mà khách yêu cầu món gì cũng được đáp ứng đầy đủ. Nếu không thích dùng cơm mà lại thích bún chả, bánh cuốn, bún đậu mắm tôm...người ta cũng có thể bấm máy . Họ kinh doanh theo nhiều hình thức hợp với những vị khách khá giả phải tiếp khách hoặc chiêu đãi người thân, bạn bè. Hẳn ai đó đã từng một lần đi ăn trưa hoặc chí ít là nghe kể về một bữa ăn cho 6 người mà thanh toán cả đồ uống những 500 600 ngàn đồng. Mức giá đó còn bình dân, chứ có nơi suất ăn cho 1 người bình quân từ 150 đến 200 ngàn. Không chỉ sinh lời cao từ kinh doanh hàng ăn uống phục vụ nhiều đối tượng khách. Những nhà hàng, quán cơm này đã thu hút khá đông người lao động làm thuê. Nhà hàng nào ít thì cũng vài ba người, nhà hàng đông thì có đến hàng chục người.Việc phục vụ khách đã được chú ý và quan tâm hơn, vì thế mà cầu hiện tại của họ luôn ổn định và giúp họ gia tăng cầu tiềm năng một cách hiệu quả Đặc biệt dịch vụ cơm trưa của các quán ăn,nhà hàng này rất phát triển. Dịch vụ cơm trưa ra đời và phát triển mạnh, nó không chỉ mang lại lợi nhuận cho những người kinh doanh dịch vụ này mà nó còn tạo công ăn việc làm cho một bộ phận người lao động, và đáp ứng được nhu cầu thiết yếu của con người(đó là nhu cầu ăn, uống…).
TRƯỜNG ĐẠI HOC THƯƠNG MẠI KHOA KHÁCH SẠN – DU LỊCH - BÀI THẢO LUẬN ĐỀ TÀI: PHÂN TÍCH NHU CẦU VÀ CẦU DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI CÁC NHÀ HÀNG BÌNH DÂN TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH Nhóm: Giáo viên hướng dẫn: Dương Thị Hồng Nhung Hà Nội, tháng năm 2021 MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG I : CƠ SỞ LÝ LUẬN 1.1 Khái niệm phát triển nhu cầu cầu dịch vụ 1.1.1 Khái niệm phát triển nhu cầu dịch vụ 1.1.2 Khái niệm phát triển cầu dịch vụ: 1.2 Khái niệm cầu nhu cầu dịch vụ ăn uống 1.2.1 Khái niệm dịch vụ ăn uống 1.2.2 Khái niệm cầu nhu cầu dịch vụ ăn uống 1.3 Đặc điểm nhu cầu cầu dịch vụ: CHƯƠNG 2: ĐẶC ĐIỂM NHU CẦU VÀ CẦU DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI CÁC NHÀ HÀNG BÌNH DÂN TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH 10 2.1 Giới thiệu dịch vụ ăn uống nhà hàng bình dân địa bàn thành phố Hồ Chí Minh 10 2.2 Đặc điểm cầu nhu cầu dịch vụ ăn uống nhà hàng bình dân địa bàn thành phố Hồ Chí Minh 11 CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP TĂNG NHU CẦU VÀ CẦU DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI CÁC NHÀ HÀNG BÌNH DÂN TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH 21 KẾT LUẬN 28 LỜI MỞ ĐẦU Nhu cầu ăn uống nhu cầu thiết yếu người Khi xã hội chưa phát triển người ta cần ăn no, ăn đủ xã hội phát triển nhu cầu người phải ăn ngon, cao thưởng thức thư giãn Do đó, để đáp ứng nhu cầu ăn uống không ngừng nâng cao người ngành dịch vụ ăn uống phát triển với đa dạng số lượng chất lượng Đặc biệt đồ ăn bình dân Các nhà hàng bình dân tăng lên cách nhanh chóng thuận tiện phù hợp với nhiều tầng lớp phận khác Thật không khó để tìm sở kinh doanh dịch vụ đồ ăn bình dân, thành phố lớn Ngành kinh doanh dịch vụ ăn uống nhà hàng bình dân địa bàn thành phố Hồ Chí Minh phải đương đầu với khó khăn , thử thách Hoàn thiện cấu tổ chức, phương thức, chiến lược kinh doanh, xu hướng thị trường, nâng cao hiệu kinh doanh, nâng cao chất lượng dịch vụ bước , tiền đề qua trọng giúp sở kinh doanh binh dân phát triển mạnh mẽ Hiểu rõ cần thiết đồ ăn bình dân người sống nay, sở kinh doanh dịch vụ không ngừng đưa chiến lược, phương án, giải pháp để phát triển dịch vụ Khách hàng mục tiêu loại hình kinh doanh phần lớn phận người có thu nhập thấp học sinh, sinh viên, công nhân viên, Xác định đối tượng khách hàng mục tiêu khó xong để chinh phục trái tim khách hàng cịn khó nhiều cần q trình dài Kinh doanh dịch vụ ăn uống bình dân ngày thu lợi nhuận cao Tuy nhiên sở kinh doanh đạt kết kinh doanh mong muốn kinh doanh lĩnh vực vậy, sở phải có cách quản lý chiến thuật kinh doanh riêng vừa làm hài lòng khách hàng, vừa thu lợi nhuận Nhận thấy ưu điểm hạn chế cịn tồn đọng q trình kinh doanh sở kinh doanh ăn uống bình dân địa bàn thành phố Hồ Chí Minh Nếu khắc phục hạn chế kết hợp với ưu điểm góp phần giúp cho nhà hàng bình dân hoàn thiện Với đề tài “Phân đặc điểm cầu nhu cầu dịch vụ ăn uống nhà hàng bình dân địa bàn thành phố Hồ Chí Minh”, nhóm hi vọng giúp bạn phần hiểu thêm thực trạng, ưu, nhược điểm, từ đưa số giải pháp việc quản lý cầu dịch vụ ăn uống nhà hàng bình dân góp phần nâng cao chất lượng dịch vụ thu hút nhiều khách đến với nhà hàng bình dân địa bàn thành phố Hồ Chí Minh CHƯƠNG I : CƠ SỞ LÝ LUẬN 1.1 Khái niệm phát triển nhu cầu cầu dịch vụ 1.1.1 Khái niệm phát triển nhu cầu dịch vụ • Khái niệm nhu cầu dịch vụ: Là trạng thái tâm lý người, cảm giác thiếu hụt loại dịch vụ • Sự phát triển nhu cầu dịch vụ Tháp nhu cầu Maslow Đối với dịch vụ, nghiên cứu cho thấy nhu cầu người thường phát triển theo bậc: - Nhu cầu sinh lý: nhu cầu ăn, uống, ngủ, nhu cầu làm cho người tồn Đây nhu cầu mạnh người Các sở dịch vụ ăn uống, lưu trú, vận chuyển, nhà hàng, khách sạn, hãng vận chuyển, đáp ứng bậc nhu cầu Trong hình kim tự tháp, nhu cầu xếp vào bậc thấp nhất: Bậc Các nhu cầu mức độ cao không xuất nhu cầu chưa thỏa mãn - Nhu cầu an toàn: Con người cần bảo vệ, an toàn trước đe dọa, mối nguy hiểm vật chất hay tinh thần Đó mong muốn sống sống ổn định, xã hội hịa bình Đây lí mà xuất hệ thống pháp luật hay đội ngũ công an, cảnh sát sống Với nhu cầu này, người tìm đến dịch vụ y tế, bảo hiểm, bảo vệ, an ninh, - Nhu cầu giao tiếp: nhu cầu tinh thần, người mong muốn gắn bó với tổ chức hay phần tổ chức hay mong muốn tình cảm Hầu hết sử dụng loại dịch vụ thể thao, du lịch, giải trí, khách hàng đáp ứng nhu cầu xã hội Nhu cầu kính trọng gọi nhu cầu thừa nhận, Đây nhu cầu người khác quý mến, nể trọng tổ chức xã hội Đó nhu cầu dịch vụ cao cấp, đắt tiền, hợp mốt chơi golf, tennis - Nhu cầu hiểu biết (to know & understand): Nhu cầu nâng cao trì thức, vốn hiểu biết người mác dịch vụ văn hóa, giáo dục, nghiên cứu khoa học góp phần nâng cao tri thức khách hàng - Nhu cầu thẩm mỹ (aesthetics): Nhu cầu làm đẹp, sống đẹp thường phát triển người đáp ứng đầy đủ vật chất tinh thần Nâng cao chất lượng sống cách tiêu dùng dịch vụ môi trường, thẩm mỹ, trang trí, xu hướng tất yếu xã hội phát triển - Nhu cầu tự hoàn thiện: Nhu cầu thể thân, khẳng định sống hay sống làm việc theo đam mê cống hiến cho nhân loại hay cộng đồng Đó khả trình diễn, khả sáng tạo, người Việc làm họ dựa chân lý, hiểu biết, thông thái trải Mà theo Maslow có tỉ lệ nhỏ dân số đạt mức độ Con người khát vọng nỗ lực để đạt mong muốn Con người tự nhận thấy thân cần thực cơng việc theo sở thích cơng việc thực họ cảm thấy hài lịng Đó nhu cầu dịch vụ đặc biệt khám phá, thám hiểm, Các bậc nhu cầu xếp theo hình bậc thang hay hình chóp kim tự tháp với thứ tự thể quan điểm thỏa mãn nhu cầu theo thứ tự từ lên Tuy nhiên, thực tế thỏa mãn nhu cầu không thiết tuân theo quy luật Nhu cầu xã hội thường phát triển cách tuần tự, nhu cầu cá nhân người lại có bước nhảy vọt, khơng theo quy luật tự nhiên Vì vậy, Boris M Genkin chia nhu cầu hai nhóm: Nhu cầu tồn nhu cầu đạt mục đích sống Nhu cầu tồn gồm nhu cầu sinh lí, nhu cầu an tồn nhu cầu tham dự Nhu cầu đạt mục đích có bốn nhóm: 1) giàu có vật chất; 2) quyền lực danh vọng; 3) kiến thức sáng tạo; 4) hoàn thiện tinh thần Tùy thuộc vào cá nhân quốc gia 1.1.2 Khái niệm phát triển cầu dịch vụ: • Khái niệm : Là số lượng dịch vụ mà người mua có khả sẵn sàng mua mức giá khác thời kỳ định • Sự hình thành phát triển: Cầu dịch vụ xuất phát từ nhu cầu dịch vụ thể thị trường Nhu cầu dịch vụ phát triển thành mong muốn người, đòi hỏi phải thỏa mãn, với khả toán, khách hàng có sức mua sản phẩm dịch vụ, có điều kiện chuyển hóa thành cầu dịch vụ Như vậy, cầu dịch vụ nhu cầu dịch vụ có khả toán thể thị trường 1.2 Khái niệm cầu nhu cầu dịch vụ ăn uống 1.2.1 Khái niệm dịch vụ ăn uống Dịch vụ ăn uống hoạt động kinh doanh cung cấp dịch vụ ăn uống địa điểm xa xôi địa điểm khách sạn, bệnh viện, quán rượu, máy bay, tàu du lịch, công viên, phim trường trường quay, địa điểm giải trí địa điểm tổ chức kiện 1.2.2 Khái niệm cầu nhu cầu dịch vụ ăn uống - Cầu dịch vụ ăn uống hiểu phận nhu cầu xã hội có khả tốn sẵn sàng mua dịch vụ ăn uống mức gia khác thời kì định - Nhu cầu dịch vụ ăn uống hiểu địi hỏi hàng hóa, dịch vụ ăn uống mà người cần thỏa mãn để thực bữa ăn Nhu cầu ăn uống nhu cầu thiết yếu người Khi xã hội chưa phát triển người ta cần ăn no, ăn đủ xã hội phát triển nhu cầu người phải ăn ngon, cao thưởng thức thư giãnNgày nay, nhu cầu ăn uống người thay đổi, chuyển từ nhu cầu ăn no, nhu cầu ăn ngon sang nhu cầu ăn an toàn, tăng cường hệ miễn dịch cho thể Cùng với loại thực phẩm “sạch”, mặt 1.3 Đặc điểm nhu cầu cầu dịch vụ: Vì cầu dịch vụ xuất phát từ nhu cầu nên việc tách đặc điểm cầu dịch vụ nhu cầu dịch vụ dường Các nhà quản trị kinh doanh dịch vụ quan tâm đến nhu cầu cầu dịch vụ Nhu cầu cầu dịch vụ có đặc điểm sau: • Nhu cầu cầu dịch vụ phát triển cách nhanh chóng phát triển kinh tế Xu hướng phát triển nhu cầu cầu dịch vụ ngày nhanh chóng số lượng cao chất lượng Sự phát triển tùy thuộc vào thu nhập cá nhân, thời gian nhàn rỗi, nhận thức dịch vụ, tiến khoa học công nghệ, phát triển kinh tế xã hội phân công lao động xã hội,… Sự quan tâm người ngày sử dụng sản phẩm không quan tâm đến phần cốt lõi sản phẩm mà đặt trọng tâm lên phần bao quanh sản phẩm Vì vậy, nhu cầu dịch vụ ngày tăng trường theo phát triển kinh tế • Nhu cầu cầu dịch vụ có tính vơ hạn ( khơng giới hạn ) Nhu cầu cầu người xem điểm dừng cuối cùng, khác với hàng hóa có giới hạn Do khách hàng ln cảm thấy khoảng cách sản phẩm dịch vụ mong muốn sản phẩm dịch vụ nhà cung cấp nên khách hàng cảm thấy không thỏa mãn nhu cầu mong muốn mình, nhà cung ứng khó thỏa mãn nhu cầu khách hàng Xã hội ngày phát triển, mức sống người ngày tăng cao nên nhu cầu dịch vụ mới, phát triển mức cao hơn, việc quay lại đòi hỏi dịch vụ mức thấp hạn chế Bên cạnh đó, ảnh hưởng môi trường tiêu dùng dịch vụ làm gia tăng nhu cầu dịch vụ Tính chất lơi khách hàng nhu cầu dịch vụ lớn nhiều nhu cầu hàng hóa Chính nên nhu cầu dịch vụ ngày tăng, đòi hỏi nhà kinh doanh dịch vụ phát triển, đổi dich vụ cung ứng phải tìm biện pháp thu hẹp khoảng cách kì vọng nhận thức khách hàng dịch vụ • Nhu cầu cầu dịch vụ đa dạng, phong phú Nhu cầu cầu dịch vụ xuất tất lĩnh vực sản xuất sinh hoạt đời sống người Sự đa dạng nhu cầu dịch vụ thể chủng loại, chất lượng, giá Dịch vụ phát triển theo nhiều đẳng cấp, thang bậc khác nhà cung ứng tạo đa dạng sản phẩm để kích thích nảy sinh nhu cầu Các yếu tố kinh tế, xã hội, tâm lý,… đòi hỏi dịch vụ cho lĩnh vực sản xuất lĩnh vực tiêu dùng Bản chất dịch vụ mang tính cá nhân cao tùy thuộc vào giới tính, lứa tuổi, phong tục tập quán, khả chi tiêu, kinh nghiệm tiêu dùng,… khách hàng Các nhà quản trị kinh doanh dịch vụ cần nhận biết xu hướng phát triển nhu cầu cầu dịch vụ để chủ động đáp ứng nhu cầu khách hàng • Nhu cầu cầu dịch vụ có tính đồng bộ, tổng hợp Để thỏa mãn nhu cầu dịch vụ đòi hỏi đồng thời phải có lượng hàng hóa, dịch vụ định Đặc điểm xuất phát từ nhu cầu gói dịch vụ khách hàng Đặc điểm dịch vụ vơ hình, dịch vụ khơng có yếu tố cụ thể Bất kỳ lĩnh vực dịch vụ nào, điều quan trọng nhà quản trị phải nhận hiệu dịch vụ tạo từ tất yếu tố suất dịch vụ Điều đòi hỏi nhà cung ứng phải liên kết với thiết kế suất dịch vụ nhằm thỏa mãn nhu cầu cầu dịch vụ khách hàng • Nhu cầu cầu dịch vụ có tính thời vụ thời điểm Sự biến động lặp lặp lại hàng năm nhu cầu cầu dịch vụ tạo nên tính thời vụ, thời điểm Sự biến động chịu tác động nhiều nhân tố Thời gian rỗi tạo nên tính thời vụ thời điểm dịch vụ giải trí chiếu phim, ca nhạc,… Các quy định pháp luật quy định hành thời gian nghỉ làm việc, nghi lễ,… ảnh hưởng đến thời vụ dịch vụ nâng cao sức khỏe, dịch vụ gửi tiền tiết kiệm, giáo dục,… Khí hậu ảnh hưởng đến dịch vụ, thể thao,… Kiểu mốt tập quán tiêu dùng ảnh hưởng đến thời vụ nhiều dịch vụ du lịch, ăn uống, văn hóa,… Các nhà quản trị kinh doanh dịch vụ cần có biện pháp khắc phục tính thời vụ, kéo dài thời vụ nhằm tối đa hóa lợi ích đạt • Nhu cầu cầu dịch vụ có biên độ giao động không loại hoạt động dịch vụ tập khách hàng tiêu dùng loại dịch vụ Sự giao động tính thời vụ số loại dịch vụ, khác tập khách hàng tieu dùng loại sản phẩm dịch vụ Trong thực tế, số loại dịch vụ có giao động lớn theo thời gian, dịch vụ trông trẻ tập trung hành chính, dịch vụ cung cấp gas có nhu cầu lúc chiều tối, dịch vụ giải trí có nhu cầu vào buổi tối ngày nghỉ,… Vì vậy, nhà cung ứng cần nghiên cứu kỹ nhu cầu dịch vụ để có hình thức cung ứng theo thời gian khác đáp ứng nhu cầu tập khách hàng khác nhau, đồng thời cần có giải pháp giảm bớt giao động cách dịch chuyển nhu cầu mà không ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ • Nhu cầu cầu dịch vụ có tính linh hoạt Nhu cầu cầu dịch vụ dễ bị thay thế, dễ bị đổi hướng dịch vụ khác Do chất dịch vụ vơ hình nên cầu dịch vụ dễ bị tác động hoạt động xúc tiến quảng cáo, thông tin truyền khẩu,… Nhu cầu dịch vụ nhu cầu bậc cao, dễ bị nhu cầu thiết yếu thay Khi thu nhập thấp, người thường cố gắng thỏa mãn nhu cầu vật chất trước, nhu cầu giải trí ln xếp sau nhu cầu ăn, học Mặt khác, nhu cầu dịch vụ nhu cầu thời, ln đổi Chính nhà cung ứng dịch vụ phải ý đa dạng hóa dịch vụ, đổi dịch vụ linh hoạt đáp ứng nhu cầu khách hàng • Nhu cầu cầu dịch vụ có tính lan truyền địa phương đến thành phố Hồ Chí Minh biến hóa để phù hợp với điều kiện thời tiết, khí hậu, thổ nhưỡng thói quen cư dân đây, tạo nên sắc riêng, không lẫn nơi đâu Sự đa dạng phụ thuộc lớn vào khách hàng, tình hình kinh tế, trị xã hội Phụ thuộc vào nhu cầu , khả kinh tế trình độ phát triển khách hàng * Nhu cầu cầu dịch vụ ăn uống địa bàn thành phố Hồ Chí Minh có tính đồng bộ, tổng hợp Nhu cầu dịch vụ có tính chất liên hồn, đồng bộ, tổng hợp, xuất phát từ nhu cầu người tiêu dùng dịch vụ đòi hỏi nhà cung ứng thiết kế suất dịch vụ chọn gói để thỏa mãn nhu cầu khách hàng Giống nhà hàng cao cấp hay dịch vụ ăn uống khách sạn cao cấp, nhà hàng bình dân phổ biến địa bàn thành phố Hồ Chí Minh, đáp ứng nhu cầu thu nhập phần lớn số dân sống địa bàn Đây quán vỉa hè quán ăn bình dân dọc đường Những nhà hàng bình dân mang đặc điểm chung dịch vụ ăn uống có đặc điểm riêng nhà hàng dành cho tầng lớp trung lưu Xuất phát từ nhu cầu công việc, học tập phải bận rộn nhờ cửa hàng bình dân mà việc ăn uống trở nên dễ dàng thuận tiện nhiều.Trong khoảng thời gian nghỉ trưa ngắn ngủi, thay nhà chợ nấu bữa trưa người thường chọn cơm bình dân tiết kiệm thời gian họ nghỉ ngơi nhiều Món ăn cửa hàng bình dân thường đa dạng thân thuộc, nên có nhiều lựa chọn bữa ăn vị khách hàng Các cửa hàng bình dân thường gần quan văn phòng, trường học nên thuận tiện cho người làm hay sinh viên học sinh Cũng mà nhà hàng bình dân trở nên thân thuộc phổ biến với đa số khách hàng Để tạo tiện lợi lợi ích cho khách hàng, đảm bảo chất lượng dịch vụ, tạo lợi cạnh tranh thị trường nhà hàng bình dân đầu tư quan tâm, tích cực phát triển nhiều mặt an tồn vệ sinh, khơng gian nhà hàng… 16 Các nhà hàng bình dân thường dễ đáp ứng hầu hết nhu cầu hàng nên để đáp ứng nhu cầu mang tính tổng hợp, đồng khách hàng nhà hàng khơng q khó khăn * Nhu cầu cầu dịch vụ ăn uống có biên độ giao động khơng loại hoạt động dịch vụ tập khách hàng tiêu dùng loại dịch vụ Nguyên nhân: Tùy thuộc vào đặc tính sử dụng dịch vụ ăn uống tập khách hàng phường, quận khác Mỗi nơi có qn ăn bình dân với ăn đặc trưng riêng biệt tiếng Biểu hiện: Vì dịch vụ ăn uống nhà hàng bình dân nên biên độ giao động không đồng vào thời điểm sáng, trưa, chiều, tối, đêm Các quán ăn đơng khách vào buổi tùy ăn qn Đối với qn xơi, phở, bún đông khách vào buổi sáng buổi trưa; quán nướng, lẩu, quán ốc thường đông khách vào buổi chiều tối đêm, Mỗi chủ quán cần xem xét thị trường mục tiêu đối tượng mà hướng tới từ xác định nhu cầu sử dụng dịch vụ ăn uống khách hàng có xu hướng để đáp ứng, thỏa mãn nhu cầu họ điều kiện, giá cả, chất lượng ăn Thêm vào người kinh doanh quán ăn cần tìm hiểu yếu tố xung quanh tình hình dân cư, nhu cầu người dân, hàng quán xung quanh, để tính tốn đưa mức giá hợp lý * Nhu cầu cầu dịch vụ ăn uống nhà hàng bình dân địa bàn thành phố Hồ Chí Minh có tính thời vụ Tính thời vụ cầu nhà hàng bình dân thể rõ : vào mùa đông lạnh,cầu đồ nướng,lẩu tăng cao đó,cầu nhà hàng giải khát thường mạnh mùa hè, vào ngày lễ 8/3,noen cầu nhà hàng bình dân tăng đột biến 17 Do đặc điểm dân đông với nhiều thành phần nên cầu ăn uống nhà hàng bình dân có tính phân tán Tại khu vực quanh trường đại học hay khu tập trung nhiều công sở cầu lại lớn * Nhu cầu cầu dịch vụ ăn uống nhà hàng bình dân đia bàn thành phố Hồ Chí Minh có tính linh hoạt Tính linh hoạt nhu cầu cầu dịch vụ ăn uống quán ăn bình dân chịu ảnh hưởng cuả cảm nhận đánh giá khách hàng Tính linh hoạt cịn dựa sở thích, đặc điểm văn hóa, thói quen, mong muốn sử dụng sản phẩm túi tiền Hiện với phát triển xã hội, sống bận rộn nhanh chóng làm phát sinh nhu cầu cao quán ăn bình dân, giá rẻ, tiện lợi Chính lẽ nên có nhiều quán ăn bình dân mọc lên khắp ngõ hẻm đường đặc biệt thành phố có sống nhộn nhịp, “khơng ngủ” Sài Gịn Việc có số lượng lớn quán ăn, gánh hàng rong kinh doanh ăn bình dân tạo cạnh tranh lớn phương diện Cạnh tranh hàng quán với không phụ thuộc vào hương vị độc đáo, chất lượng phục vụ khách điều quan trọng khơng giá Khách hàng quán ăn thường người có thu nhập thấp thu nhập xã hội, họ sinh viên, nhân viên văn phịng, người lao động phổ thơng tìm kiếm bữa ăn nhanh, gọn hợp với túi tiền Chính mà qn ăn thường chọn cho mức giá phù hợp đại đa số khách hàng họ, đưa nhiều mức giá khác nhằm mở rộng tối đa đối tượng phục vụ Tính linh động nhu cầu khách hàng co khả bị ảnh hưởng khả cung đơn vị kinh doanh quán ăn bình dân Vào số khung cao điểm ngày, mà người bắt đầu tập trung ăn, dẫn đến số quán ăn đông đúc, tải dẫn đến phải dừng lại số dịch vụ cung cấp Lúc này, khách hàng có thay đổi linh động nhu cầu 18 Có thể chọn ăn khác với số lượng người hơn, phục vụ nhanh phải đổi sang quán ăn khác * Nhu cầu cầu dịch vụ ăn uống nhà hàng bình dân có tính lan truyền Tính lan truyền cầu nhà hàng bình dân thể rõ Khơng cần đến thương hiệu quảng cáo, quán nhỏ khu phố ngõ cụt đơng nghịt khách Chỉ cần có đánh giá tốt người vào nhà hàng bình dân lơi kéo thêm nhiều vị khách khác Do dịch vụ mang tính vơ hình, nhà cung ứng khơng có hàng mẫu để trưng bày trước định mua tiêu dùng dịch vụ khách hàng thường tìm hiểu thơng tin qua phương tiện truyền thông hỏi kinh nghiệm người tiêu dùng trước.Truyền miệng phương tiện truyền tin có hiệu có tính lan truyền tốn chi phí Lợi dụng đặc điểm có tính lan truyền nhu cầu cầu dịch vụ nhà kinh doanh quán ăn bình dân địa bàn thành phố Hồ Chí Minh có biện pháp để quảng bá hình ảnh cuả quán ăn thúc đẩy nhu cầu khách hàng Khách hàng nghe thơng tin từ người thân, bạn bè (những người trực tiếp trải nghiệm dịch vụ nhà hàng bình dân ) Thơng tin truyền miệng có tác động lớn đến việc kinh doanh quán ăn có số trường hợp đối thủ cạnh tranh cố ý cản trở khách hàng chưa biết sử dụng dịch vụ nên có đánh giá dịch vụ, khách hàng cần thận trọng lắng nghe tiếp thu thông tin từ người khác, nhà hàng phải nắm bắt thơng tin xác, nâng cao chất lượng dịch vụ để giữ chân khách hàng cũ thu hút khách hàng Hiện internet trở thành phần thiếu sống, việc quảng bá trang mạng xã hội giúp nhà hàng biết đến rộng rãi • Google map : việc đưa thông tin cửa hàng lên google map miễn phí, giúp hiển thị làm việc, số điện thoại đường đến nhà hàng cách cụ thể 19 • Foody, Lozi, địa điểm ăn uống : nhà hàng cần trả khoản phí để quảng cáo hiển thị vị trí dễ thấy, banner, video PR truyền thông xuất trang mạng xã hội ứng dụng • Liên kết nhà hàng với ứng dụng đặt bàn : bùng nổ cơng nghệ đem lại lợi ích cho người tiêu dùng, cần điện thoại thông minh, khách hàng sử dụng ứng dụng ShopeeFood, Baemin, Loship để đặt giao đồ ăn đến tận nhà hay ứng dụng Tablenow, Jamja, để đặt bàn trước ưu đãi giảm giá • Facebook, Instagram, Zalo : trang mạng xã hội phổ biến Việt Nam với hàng chục triệu người sử dụng, content quảng cáo tiếp cận với nhiều người hơn, đặc biệt khách du lịch muốn tìm quán ăn ngon Sài Gịn Ngồi chương trình khuyến mại checkin giảm giá hay giveaway đăng tải trang mạng xã hội thu hút khơng lượng khách ghé thăm • Viết trải nghiệm thực tế hội nhóm review : tính truyền miệng, việc người trước có trải nghiệm tốt nhà hàng chia sẻ cho tất người gây ấn tượng không nhỏ với khách hàng Nhà hàng tự giới thiệu tổng quát khơng gian, thiết kế, ăn th dịch vụ viết PR hình ảnh, video bắt mắt • Sử dụng người tiếng (KOL, influencer) : người nhiều người biết đến với lượt theo dõi tương tác lên đến hàng chục, hàng tram ngàn người việc thuê người chụp hình, viết PR nhiều nhà hàng sử dụng để quảng bá hình ảnh 20 21 CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP TĂNG NHU CẦU VÀ CẦU DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI CÁC NHÀ HÀNG BÌNH DÂN TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH 3.1 Các sách nhà nước - Xây dựng, trình Ủy ban nhân dân thành phố ban hành văn quy phạm pháp luật thuộc lĩnh vực an toàn thực phẩm; chương trình, quy hoạch, đề án, dự án, kế hoạch dài hạn hàng năm lĩnh vực an toàn thực phẩm - Xây dựngcác tiêu chuẩn để cấp chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm cho quán ăn đường phố - Thành lập tổ chức liên minh quản lý sở kinh doanh quán ăn bình dân địa bàn thành phố để triển khai hoạt động phòng ngừa, ngăn chặn khắc phục cố an toàn thực phẩm, ngộ độc thực phẩm bệnh truyền qua thực phẩm địa bàn thành phố - Tổ chức triển khai thực hoạt động chuyên môn, kỹ thuật kiểm nghiệm thực phẩm (thu thập, phân tích, kiểm nghiệm mẫu thực phẩm); hướng dẫn giám sát việc áp dụng tiêu chuẩn kỹ thuật sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm địa bàn thành phố - Triển khai hoạt động tuyên truyền thông tin, phổ biến, giáo dục pháp luật an toàn thực phẩm địa bàn thành phố - Hướng dẫn chuyên mơn, nghiệp vụ cơng tác an tồn thực phẩm Phòng Y tế Phòng Kinh tế Phịng Nơng nghiệp Phát triển nơng thơn, Phịng Kinh tế Hạ tầng thuộc Ủy ban nhân dân quận - huyện - Thực tra, kiểm tra, giải khiếu nại, tố cáo xử lý vi phạm hành an tồn thực phẩm theo thẩm quyền địa bàn thành phố 3.2 Chính sách doanh nghiệp kinh doanh quán ăn bình dân: Với xu hội nhập nay, nhà hàng bình dân cần phải thay đổi để giữ chân khách hàng tại, thu hút khách hàng Sau số 22 đề xuất giải pháp đề giúp cho nhà hàng bình dân quản lý tốt khách hàng * Nâng cao chất lượng dịch vụ cung ứng cho khách hàng: - Về ăn nhà hàng: Hiện lên vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm nhà hàng bình dân Vì nhà hàng bình dân cần phải chấn chỉnh điều Cần vệ sinh khu vực chế biến ăn, khu vực bày ăn, để ăn giá cao 60 cm, khơng để gần nơi vệ sinh… thực tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm Lựa chọn nguồn cung ứng an tồn khơng tiếp nhận loại thực phẩm khơng có nguồn gốc xuất sứ, khơng có kiểm dịch Chế biến ăn, bữa tiệc theo “Trend” Việc bắt kịp tạo Trend (xu hướng) có sức thu hút lớn người, đặc biệt mạng xã hội Tuy nhiên, lựa chọn Trend cho phù hợp mà không khiến khách hàng cảm thấy thô thiển, khiếm nhã - Về nhân viên phục vụ: Do quy mô nhỏ, giá sản phẩm lại bình dân nên nhà hàng thuê nhân viên, nhân viên phải làm việc với cường độ cao, căng thẳng dễ cáu gắt với khách, yếu tố khiến khách hàng bực tức vào nhà hàng bình dân, với xu hội nhập khách hàng sớm quay lưng lại với nhà hàng khơng thực cần họ, nhà hàng cần phải quán triệt thái độ nhân viên phục vụ, nhân viên phải biết tôn trọng khách hàng, phục vụ khách tận tình Người chủ cửa hàng phải gương mẫu để nhân viên noi theo - Về sở vật chất nhà hàng: Không cần thiết phải sang trọng, phải đảm bảo sẽ, cao ráo, từ sàn nhà đến bàn ghế, phải thường xuyên lau chùi, bát đũa phải rửa sạch, mua sắm đủ số lượng để quay vịng phục vụ khách tránh tình trạng thiếu bát đũa, phải dùng bát ướt, cịn bẩn bày lên bàn ăn khách Mua sắm đầy đủ trang thiết bị nấu ăn, quầy đựng thức ăn … 23 Nhà hàng bình dân cần có mặt rộng rãi, thoải mái Nếu bị bó hẹp khoảng đất chật khó để thu hút khách Với tính chất qn ăn bình dân thực khách cảm thấy dễ chịu, không bị gị ép khn khổ định nhà hàng sang trọng, lịch Ngoài ra, quán phải thiết kế bãi đỗ xe rộng rãi, tiện lợi cho khách tới quán Thuê bảo vệ trông xe tạo chuyên nghiệp cung cách phục vụ làm khách hàng tin tưởng cần tạo nên dấu ấn riêng cho nhà hàng để khách hàng nhớ tới Tạo dựng slogan hay tên thật độc đáo, hình ảnh lạ chắn thu hút khách đặt chân tới * Tổ chức lấy ý kiến khách hàng: Thông thường sở kinh doanh nhỏ lẻ phần vốn khơng cho phép phần chủ sở kinh doanh không đủ khả để tổ chức việc lấy ý kiến khách hàng Tùy quy mô sở kinh doanh dịch vụ mà việc lấy ý kiến tổ chức cho phù hợp.Việc lấy ý kiến khách hàng việc làm cần thiết nhằm thay đổi điều chỉnh việc phục vụ theo nhu cầu khách Sau số cách lấy ý kiến khách hàng thông dụng mà sở kinh doanh áp dụng + Ghi nhận phản hồi từ khách hàng Đây cách thức cổ điển thông dụng mà sỏ dùng Nó đơn giản lắng nghe phản hồi từ khách, quan sát đồ ăn bỏ khách, viêc khách khơng hài lịng ăn thể rõ đó, lý cá nhân không cho phép dị ứng, sở thích cá nhân, nhiều người bỏ khơng thể tất người khơng thích mà chắc việc chế biến có vấn đề + Phát phiếu đánh giá Việc tổ chức định kỳ hàng tháng thu thập hàng ngày Nội dung không cần cầu kỳ mà cần tập trung vào việc đánh giá giá cả, với giá số lượng phù hợp chưa, ăn có đảm bảo vệ sinh hay không Nếu thu thập hàng ngày sử dụng hịm thư góp ý khách hàng ăn xong gửi phàn nàn, nhận xét vào Để khuyến khích việc 24 đánh giá nhận xét thêm quy định cuppon cho khách hàng đánh giá nhận xét nội dung việc nhiều Thăm dò nhu cầu thực tế qua kênh, mạng xã hội: Dựa vào số tính facebook cho phép thăm dị ý kiến người sử dụng, bạn ứng dụng tính việc tìm hiểu nhu cầu khách hàng việc đưa lựa chọn Hoặc việc khảo sát qua bảng hỏi google cách giúp bạn nghiên cứu nhu cầu ăn uống khách hàng Mặc dù vậy, điều đòi hỏi chủ đầu tư cần phải nắm bắt việc sử dụng tính để có kết phù hợp * Đưa số dịch vụ khác để gia tăng lợi ích cho khách hàng: Đưa số dịch vụ kèm theo khác nhằm để gia tăng lợi ích cho khách hàng, khơng phải vấn lớn gây ảnh hưởng tới lợi nhuận nhà hàng mà ngược lại giúp nhà hàng giữ chân khách hàng làm gia tăng lượng khách hàng tiềm Đó việc nắp đặt thêm trang bị kết nối truyền hình cáp cho tivi để khách hàng vừa thưởng thức ăn vừa nghe tin tức, nghe ca nhạc …;Việc đem cho khách cốc nước hay trà trước sau bữa ăn cho khách hàng để lại ấn tượng tốt khách nhà hàng, cử hành động nhỏ mỉm cười với khách, quay cho khách quạt…đã làm cho khách hàng cảm thấy thối hìa lịng… Thêm vào kinh doanh thêm số mặt hàng kèm theo đồ uống, nước giải khát để đáp ứng nhu cầu ngày cao khách hàng Cách thu hút khách hàng đến nhà hàng chương trình marketing Phát tờ rơi hay poster quảng cáo: Hướng tới lượng khách hàng quan, trường học, nơi tập trung đông đúc dân cư Nếu phát tờ rơi coi hình thức maketing “tiết kiệm” poster đặc điểm bao gồm hình ảnh màu sắc bắt mắt, thông tin chương trình khuyến mà khách hàng muốn biết quán ngày đầu mở nhà hàng Free đồ ăn uống: Hãy chấp nhận bỏ chi phí ban đầu mở nhà hàng để lơi kéo khách hàng 25 tạo ấn tượng họ, để tên tuổi cửa hàng xuất câu chuyện phiếm khách hàng tương Triển khai chương trình khuyến mại, giảm giá Khuyến mại, giảm giá giải pháp thu hút khách hàng đến nhà hàng chủ doanh nghiệp nghĩ đến muốn tăng lượt khách doanh thu Phát hành thẻ cho khách hàng thân thiết Cách thức tích điểm quy đổi điểm khác nhà hàng chủ sở nên tính tốn, đưa sách để khách hàng cảm thấy có nhiều lợi ích, từ thường xuyên ghé đến quán bạn - Đem đến ưu đãi dịp lễ đặc biệt để tri ân khách hàng như: tặng thêm món, tặng q,… để kích thích khách hàng tiêu dùng, quay lại sử dụng dịch vụ tăng khả truyền thông - Sử dụng app công nghệ Foody.vn, Lozi.vn,… để quản lý hàng chờ, khách hàng đặt chỗ trước đồng thời quán ăn quản lý lượng khách hàng tới để chuẩn bị công tác phục vụ tốt - Sử dụng lực lượng lao động bán thời gian cần thiết thời gian cao điểm nhằm đáp ứng nhanh nhất, tốt nhu cầu khách hàng Bên cạnh cung cấp thêm dịch vụ nhỏ phục vụ nước uống mát, chỗ ngồi, thời gian chờ đợi khách hàng làm giảm cảm giác lo lắng, bực bội chờ đợi đồng thời làm giảm khả bỏ ngang khách hàng * Sử dụng chiến lược Marketing Các quán ăn nên tích cực xử dụng truyền thơng, mạng xã hội để giúp quảng bá hình ảnh ăn đến đại đa số thành phần xã hội, đặc biệt với người trẻ, khách du lịch từ tạo khách hàng tiềm cho quán ăn Trong tình hình dịch bệnh phức tạp nay, thành phố Hồ Chí Minh thực giãn cách để phịng chống dịch bệnh, hàng quán phải đóng cửa hàng quán cần phải chấp hành nghiêm chỉnh thị quan chức năng, 26 đồng thời cần thực giải pháp tăng tương tác, quảng bá hình ảnh đến với khách hàng thông qua kênh trực tuyến tảng mạng xã hội facebook ảnh ăn quán, viết chia sẻ, quảng bá hình ảnh quán, chủ đề tâm tăng tương tác trang mạng xã hội quán; hay thông qua tảng chia sẻ video trực tuyến Tiktok để đăng tải video ngắn với nội dung quảng cáo sáng tạo nhằm tiếp cận nhiều đối tượng khách hàng tiềm thời gian đóng cửa nghỉ dịch bệnh Ở thời điểm tương lai thành phố Hồ Chí Minh nới lỏng hay xóa bỏ lệnh dãn cách cho phép hàng quán mở cửa trở lại quán ăn đặc biệt quán ăn đường phố cần: • Chấp hành nghiêm chỉnh biện pháp phòng chống dịch bệnh theo khuyến cáo quan chức • Trang bị trang găng tay (nếu có thể) để phục vụ khách, đảm bảo vệ sinh khử khuẩn quán sau thời điểm phục vụ khách • Lắp đặt vách ngăn hai người bàn ăn, kê bàn ghế trì khoảng cách, chuẩn bị đầy đủ dung dịch khử khuẩn cho khách hàng • Khuyến khích việc khách hàng đến mua tăng cường đặt qua app giao hàng điện tử, dịch vụ ship hàng quán • Đảm bảo khoảng cách an toàn, vệ sinh, khử khuẩn khách shipper xếp hàng đợi mua đồ từ quán • Xây dựng hoạt động khuyến cho khách hàng để kích cầu mua sắm giảm giá món, tặng kèm trang cho đơn, 27 KẾT LUẬN Về lý thuyết, nhóm đưa khái niệm, hình thành đặc điểm nhu cầu cầu dịch vụ nội dung hoạt động quản lý cầu dịch vụ Tóm lại, hoạt động quản lý cầu dịch vụ đóng vai trị vơ quan trọng doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ Có quản lý cầu tốt hoạt động kinh doanh có kết khả quan mang lại lợi nhuận cho doanh nghiệp Về vận dụng, nhóm phân tích hoạt động quản lý cầu dịch vụ hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống nhà hàng bình dân địa bàn thành phố Hồ Chí Minh Nhóm trình bày thực trạng quản lý đánh giá hoạt động quản lý cầu dịch vụ ăn uống nhà hàng bình dân địa bàn thành phố Hồ Chí Minh, ngồi cịn đề xuất số giải pháp nhằm khắc phục hạn chế tồn đọng Qua thảo luận trên, thấy tình trạng chung việc quản lý cầu dịch vụ ăn uống nhà hàng bình dân địa bàn Hồ Chí Minh tầm quan trọng việc quản lý cầu dịch vụ kinh doanh Những doanh nghiệp phát triển nắm bắt tập hợp đầy đủ kỳ vọng khách hàng thỏa mãn họ hoàn toàn tình Coi trọng cơng tác quản lý cầu dịch vụ chắn chất lượng dịch vụ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống nâng cao góp phần tăng cường sức cạnh tranh thị trường Do khả nhóm kiến thức nhân lực cịn hạn chế nên sản phẩm thảo luận nhóm chắn cịn nhiều thiếu sót Rất mong nhận góp ý, sửa chữa, bổ sung giảng viên hướng dẫn để nhóm hồn thiện Xin chân thành cảm ơn! 28 29 Các tài liệu tham khảo - Giáo trình mơn quản trị dịch vụ trường đại học Thương Mại bqlattp.hochiminhcity https://text.123docz.net/document/3507207 https://dangkykinhdoanh.gov.vn/ 30 ... cầu nhu cầu dịch vụ nhà hàng bình dân địa bàn Hồ Chí Minh : *Nhu cầu cầu dịch vụ ăn uống nhà hàng bình dân địa bàn thành phố Hồ Chí Minh phát triển nhanh chóng Những năm gần thành phố Hồ Chí Minh. .. vụ ăn uống nhà hàng bình dân địa bàn thành phố Hồ Chí Minh 11 CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP TĂNG NHU CẦU VÀ CẦU DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI CÁC NHÀ HÀNG BÌNH DÂN TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH ... động, đáp ứng nhu cầu thiết yếu người(đó nhu cầu ăn, uống? ??) Nhu cầu cầu dịch vụ ăn uống nhà hàng bình dân Hồ Chí Minh bao gồm cầu hàng hóa cầu dịch vụ, nhà hàng 12 cao cấp cầu dịch vụ chiếm tỷ