TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG KHOA DU LỊCH TIỂU LUẬN HỌC PHẦN VĂN HOÁ DU LỊCH KHAI THÁC GIÁ TRỊ VĂN HÓA ẨM THỰC TRONG PHÁT TRIỂN DU LỊCH TẠI TỈNH KHÁNH HOÀ Giảng viên hướng dẫn: ThS Phạm Xuân An Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Thanh Huyền Mã số sinh viên: 61130415 Lớp: 61.QTKS-1 NHA TRANG, THÁNG NĂM 2021 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG KHOA DU LỊCH TIỂU LUẬN HỌC PHẦN VĂN HOÁ DU LỊCH KHAI THÁC GIÁ TRỊ VĂN HÓA ẨM THỰC TRONG PHÁT TRIỂN DU LỊCH TẠI TỈNH KHÁNH HOÀ Giảng viên hướng dẫn: ThS Phạm Xuân An Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Thanh Huyền Mã số sinh viên: 61130415 Lớp: 61.QTKS-1 NHA TRANG, THÁNG NĂM 2021 LỜI CẢM ƠN Đầu tiên, em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến Trường ĐH Nha Trang đưa mơn văn hóa du lịch vào chương trình giảng dạy Đặc biệt, em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến giảng viên mơn - thầy Nguyễn Xn An Chính thầy người tận tình dạy dỗ truyền đạt kiến thức quý báu cho em suốt thời gian vừa qua Trong thời gian tham dự lớp học thầy, em tiếp cận với nhiều kiến thức bổ ích cần thiết cho trình học tập, làm việc sau em Vì tình hình dịch bệnh nên lớp em không học trực tiếp với thầy mà trao đổi online thầy truyền đạt kiến thức cho lớp em cách đầy nhiệt huyết Bộ mơn văn hóa du lịch mơn học thú vị vơ bổ ích Tuy nhiên, kiến thức kỹ môn học em cịn nhiều hạn chế Do đó, tiểu luận em khó tránh khỏi sai sót Kính mong Thầy xem xét góp ý giúp tiểu luận em hoàn thiện Em xin chân thành cảm ơn! Nha Trang, ngày 17 tháng năm 2021 NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Họ tên sinh viên: Nguyễn Thị Thanh Huyền MSSV: 61130415 Lớp: 61.QTKS-1 …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… Nha Trang, ngày … tháng … năm 2021 (Ký ghi rõ họ tên) MỤC LỤC MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ ẨM THỰC 1.1 Khái niệm văn hoá 1.2 Khái niệm du lịch 1.3 Khái niệm văn hoá du lịch 1.4 Khái niệm văn hoá ẩm thực CHƯƠNG : PHÂN TÍCH TÀI NGUN VĂN HỐ DU LỊCH 10 TẠI TỈNH KHÁNH HOÀ 10 2.1 Khái quát tỉnh Khánh Hịa 10 2.2 Khái qt văn hóa ẩm thực Khánh Hòa 10 2.3 Vai trò văn hóa ẩm thực 11 2.4 Thực trạng khai thác văn hóa ẩm thực Khánh Hịa: 11 CHƯƠNG : ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP NHẰM KHAI THÁC GIÁ TRỊ VĂN HỐ ẨM THỰC TẠI TỈNH KHÁNH HỒ 13 3.1 Định hướng 13 3.2 Đề xuất khai thác giá trị 14 3.3 Giải pháp 16 PHỤ LỤC 18 TÀI LIỆU THAM KHẢO 22 MỞ ĐẦU Trong trình học tập học phần Văn hố du lịch có tảng kiến thức lý thuyết, thân nhận thức tầm quan trọng việc vận dụng kiến thức lý thuyết với kiến thức thực tiễn Với lợi học tập, nghiên cứu thành phố Nha trang, tỉnh Khánh Hoà, khu vực Duyên hải nam trung nên muốn nghiên cứu rõ Ẩm thực thành biển xinh đẹp Nền kinh tế ngày phát triển, đời sống tinh thần dân trí người ngày nâng cao Vì vậy, nhu cầu không dừng lại mức độ ăn ở, lại… mà họ ngày muốn thể vai trò thân, muốn tơn trọng, muốn thể hiểu biết giới xung quanh Du lịch hình thức giúp người thực điều Khi có thu nhập ổn định thời gian nhàn rỗi, họ thường du lịch để thêm hiểu biết thân giải tỏa căng thẳng Từ kinh tế ngành cơng nghiệp khơng khói đời trở thành tượng kinh tế xã hội phổ biến Con người du lịch việc muốn tham quan cảnh đẹp, hiểu thêm nét văn hóa độc đáo, biết thêm nhiều lạ nơi mà họ đến, họ cịn muốn thưởng thức ăn đặc trưng nơi Bởi qua ẩm thực, người ta khám phá thêm nét giá trị truyền thống, phong tục tập quán, đạo lý, phẩm chất, quy cách hay phép tắc địa phương, dân tộc hay quốc gia Rõ ràng ẩm thực vừa mang giá trị vật chất vừa mang giá trị tinh thần người Việt Nam ta Qua ca dao: “Yến sào Hòn Nội Vịt lội Ninh Hịa Tơm hùm Bình Ba Nai khơ Diên Khánh Cá tràu Võ Cạnh Sò huyết Thủy Triều…” giúp du khách thấy phong phú, hấp dẫn ẩm thực Khánh Hịa Ngồi bãi biển xanh mướt, người thân thiện, hiếu khách ẩm thực nơi mang đặc trưng riêng biệt tạo nên phong cách độc đáo làm nao lòng du khách Ẩm thực có ý nghĩa kinh tế, mang chiều sâu đậm chất sắc dân tộc vùng miền, cịn cách lưu giữ giá trị tốt đẹp văn hóa Đây điều giúp tơi có động lực tìm hiểu thơng tin qua trang mạng xã hội, báo đài, tìm hiểu thực tế,… để thực đề tài cách hoàn thiện Đề tài chia thành chương: Chương 1: Cơ sở lý luận ẩm thực Chương 2: Phân tích tài ngun văn hố ẩm thực tỉnh Khánh Hoà Chương 3: Đề xuất giải pháp nhằm khai thác giá trị văn hoá ẩm thực tỉnh Khánh Hịa Em mong nhận ý kiến góp ý để đề tài hoàn thiện Xin chân thành cám ơn! CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ ẨM THỰC 1.1 Khái niệm văn hoá - Theo UNESCO: ‘Văn hóa tổng thể sống động hoạt động sáng tạo khứ Qua kỷ, hoạt động sáng tạo hình thành nên hệ thống giá trị, truyền thống thị hiếu - yếu tố xác định đặc tính riêng - dân tộc” Theo Hồ Chí Minh: “Vì lẽ sinh tồn mục đích sống, loài người sáng tạo phát minh ngôn ngữ, chữ viết, đạo đức, pháp luật, khoa học, tôn giáo, văn học, nghệ thuật, công cụ sinh hoạt ngày mặc, ăn, phương thức sử - dụng Toàn sáng tạo phát minh tức văn hóa” Theo Đại từ điển tiếng Việt Trung tâm Ngôn ngữ Văn hóa Việt Nam – Bộ Giáo dục đào tạo, Nguyễn Như Ý chủ biên, Nhà xuất Văn hóa – Thơng tin, xuất năm 1998, thì: “Văn hóa giá trị vật chất, tinh thần người sáng tạo lịch sử” Vậy khái quát lại văn hóa tổng thể nét riêng biệt: tinh thần vật chất; trí tuệ cảm xúc; từ định tính cách xã hội hay nhóm người xã hội Văn hóa gồm nghệ thuật, văn chương, lối sống, quyền người, hệ thống giá trị, tập tục, tín ngưỡng.Văn hóa mang lại khả suy xét thân; làm cho người trở thành sinh vật nhân bản, có lý tính, óc phê phán đạo lý; giúp người tự thể hiện, tự ý thức thân; động lực để người tìm tịi, sáng tạo để vượt qua thân 1.2 Khái niệm du lịch - Theo Tổ chức Du lịch Thế giới (World Tourist Organization), tổ chức thuộc Liên Hợp Quốc, Du lịch bao gồm tất hoạt động người du hành, tạm trú, mục đích tham quan, khám phá tìm hiểu, trải nghiệm mục đích nghỉ ngơi, giải trí, thư giãn; mục đích hành nghề mục đích khác nữa, thời gian liên tục không năm, bên ngồi mơi trường sống định cư; loại trừ du hành mà có mục đích kiếm tiền Du lịch dạng - nghỉ ngơi động môi trường sống khác hẳn nơi định cư Theo Luật du lịch Việt Nam 2005, du lịch hoạt động có liên quan đến chuyến người nơi cư trú thường xuyên nhằm đáp ứng nhu cầu tham quan, tìm hiểu, giải trí, nghỉ dưỡng khoảng thời gian định (Điều chương I Luật Du lịch Quốc hội nước Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt Nam số - 44/2005/QH11 ngày 14 tháng năm 2005) Đối với người du lịch: Du lịch hành trình lưu trú họ nơi cư trú để thoả mãn nhu cầu khác nhau: hồ bình, hữu nghị, tìm kiếm kinh nghiệm sống - thoả mãn nhu cầu vật chất tinh thần khác Đối với người kinh doanh du lịch: Du lịch trình tổ chức điều kiện sản xuất phục vụ nhằm thoả mãn, đáp ứng nhu cầu người du lịch đạt mục đích - số thu lợi nhuận Đối với quyền địa phương: Du lịch việc tổ chức điều kiện hành chính, sở hạ tầng, sở vật chất kỹ thuật để phục vụ khách du lịch, tổng hợp hoạt động kinh doanh nhằm tạo điều kiện cho khách du lịch việc hành trình lưu trú, hội để bán sản phẩm địa phương, tăng thu ngoại tệ, tăng thu nhập, nâng cao - đời sống vật chất tinh thần cho dân địa phương Đối với cộng đồng dân cư sở tại: Du lịch tượng kinh tế xã hội mà hoạt động du lịch địa phương mình, vừa đem lại hội để tìm hiểu văn hố, phong cách người ngồi địa phương mình, vừa hội để ìm việc làm, phát huy nghề cổ truyền, tăng thu nhập đồng thời gây ảnh hưởng đến đời sống người dân sở môi trường, trật tự an ninh XH, nơi ăn, chốn ở,… 1.3 Khái niệm văn hoá du lịch - Là khoa học nghiên cứu giá trị văn hóa để phát triển du lịch - Văn hóa Du lịch khoa học để tạo phát triển du lịch bền vững, phát triển bền vững cần phải đạt tiêu chí:  Tạo tiền đề phát triển mặt, loại hình du lịch  Bảo vệ môi sinh, môi cảnh, môi trường tự nhiên, môi trường du lịch  Đảm bảo công xã hội  Xây dựng phát triển kinh tế, có kinh tế du lịch phát triển khơng ngừng  Khơng xâm hại lợi ích nhiều mặt hệ trước mắt lâu dài 1.4 Khái niệm văn hố ẩm thực - Văn Hóa Ẩm Thực bao gồm tồn mơi trường văn hóa dinh dưỡng người, cách trang trí cách thức ăn uống, nghi thức nghi lễ, thực phẩm biểu tượng tinh khiết hay tội lỗi, đặc sản khu vực nhận dạng văn hóa CHƯƠNG : PHÂN TÍCH TÀI NGUN VĂN HỐ DU LỊCH TẠI TỈNH KHÁNH HỒ 2.1 Khái qt tỉnh Khánh Hòa Khánh Hòa tỉnh thuộc vùng duyên hải Nam Trung Bộ Việt Nam, phía Bắc giáp tỉnh Phú Yên, phía Tây Bắc giáp tỉnh Đắk Lắk, phía Tây Nam giáp tỉnh Lâm Đồng, phía Nam giáp tỉnh Ninh Thuận, phía Đơng giáp Biển Đơng Khánh Hịa có vị trí địa lý khơng thuận lợi phát triển kinh tế nằm trục giao thông quốc gia quan trọng đường sắt, đường bộ, đường thuỷ hàng khơng, mà cịn có ý nghĩa chiến lược quan trọng quốc phịng, nằm gần đường hàng hải quốc tế; có huyện đảo Trường Sa (cách đất liền 200 hải lý); có mũi Hịn Ðơi bán đảo Hịn Gốm (huyện Vạn Ninh) điểm cực Ðông đất liền nước ta; có Vịnh Cam Ranh với chiều dài 16 km, chiều rộng 32 km, độ sâu từ 18 - 20 m , xem cảng biển có điều kiện tự nhiên tốt Đông Nam Á cửa ngõ thông Biển Ðông Dân số tỉnh Khánh Hòa ( theo số liệu tháng 9/2021 ) 1.246.358 người với 36 dân tộc sinh sống (Kinh, Raglai, Cơ Ho, Ê đê, Hoa, Tày, Nùng, Mường, Thái, Chăm, Khmer, Thổ ) Tổng diện tích đất tự nhiên tỉnh Khánh Hịa 5.137,8 km2 Khánh Hịa có đơn vị hành cấp huyện, bao gồm thành phố trực thuộc tỉnh (Nha Trang Cam Ranh, thành phố Nha Trang tỉnh lỵ), thị xã (Ninh Hòa) huyện (Vạn Ninh, Diên Khánh, Khánh Vĩnh, Khánh Sơn, Cam Lâm huyện đảo Trường Sa), với 139 đơn vị hành cấp xã, bao gồm 35 phường, thị trấn 98 xã 2.2 Khái qt văn hóa ẩm thực Khánh Hịa Mỗi vùng miền đất nước có ăn chế biến theo cách riêng, khơng thể nhầm lẫn với Chính điểm đặc biệt góp phần đem lại cho ẩm thực Việt Nam tranh muôn màu rực rỡ vô ấn tượng Dọc miền đất nước Việt Nam, Hà Nội tiếng với phở, bún chả, Sài Gịn biết đến với cơm trứ danh khiến người ăn nhớ không qn Khánh Hịa tạo sức hút mạnh mẽ với nem ninh Hịa, bún cá Nha Trang, bún sứa, bánh ướt Diên Khánh, bánh tráng xoài, bún cá dầm, bò nướng Lạc Cảnh,… Là tỉnh thuộc khu vực miền Trung sở hữu khung cảnh thiên nhiên xinh đẹp, bình, đặc biệt tài nguyên biển đầy giá trị phong phú, Khánh Hòa địa điểm du lịch tạo sức hút mạnh mẽ với nhiều khách du lịch nước lẫn ngồi nước Khơng thế, Khánh Hòa người biết đến vùng đất có nhiều nét văn hóa đặc trưng vơ đa dạng, phong phú với ẩm thực đặc sắc, mang nhiều nét độc đáo riêng biệt chinh phục tất thực khách từ lần thưởng thức Có thể nói văn hóa ẩm thực Khánh Hòa chịu ảnh hưởng sâu sắc từ biển, ăn hầu hết chế biến từ nguyên liệu hải sản Bên cạnh đó, Khánh Hịa cịn vùng đất tập trung ni sản vật quý yến sào Đây xem cao lương, mỹ vị vừa có mùi vị thơm ngon đặc trưng lại vừa tốt cho sức khỏe Là vùng đất tiếng với phong cảnh thiên nhiên xinh đẹp với nét văn hóa đặc trưng vơ ấn tượng đặc sắc, khơng có ngạc nhiên Khánh Hịa vùng đất lý tưởng nhiều khách du lịch Bên cạnh đó, ẩm thực đa dạng, phong phú yếu tố tạo nên độc đáo riêng biệt bật cho văn hóa tỉnh Khánh Hịa 2.3 Vai trị văn hóa ẩm thực Trên thực tế, khơng phải lúc văn hóa ẩm thực sử dụng hoạt động xúc tiến du lịch, nhiên văn hóa ẩm thực có vai trị định góp phần tạo nên thành cơng cho hoạt động xúc tiến du lịch, làm tăng hiệu hoạt động Vai trị thể qua điểm sau : - Văn hóa ẩm thực yếu tố cấu thành hoạt động tuyên truyền để thu hút khách du lịch Văn hóa ẩm thực chắt lọc qua ăn, đồ uống đặc trưng phương thức ăn uống tiêu biểu Đây yếu tố cấu thành hoạt động xúc tiến quảng bá du lịch, cung cấp thông tin, tạo hội cho khách du lịch trải nghiệm khía cạnh văn hóa truyền thống từ kích thích nhu cầu, mong muốn du lịch du khách - Văn hóa ẩm thực góp phần đa dạng hóa, tăng sức hấp dẫn cho hoạt động xúc tiến du lịch Bên cạnh nhiều hoạt động trải nghiệm tổ chức tham gia làm đồ thủ công mỹ nghệ, tham gia diễn xướng loại hình văn hóa nghệ thuật truyền thống, hoạt động mà khách có nhiều hội trải nghiệm, tham gia chế biến thưởng thức ăn truyền thống dân tộc Với hoạt động du khách vừa có trải nghiệm thú vị vừa kích thích nhu cầu mua làm quà, từ hoạt động xúc tiến trở nên - hiệu đạt mục đích Văn hóa ẩm thực truyền thống nội dung thông tin quan trọng Hoạt động xúc tiến du lịch không việc cung cấp thông tin đơn mà cần phải có nhiều nội dung khác để tạo hệ thống hoạt động mang tính tổng hợp tác động đến tâm lý, kích thích tính tị mị kích cầu khách du lịch tiềm Thông tin tuyên truyền du lịch khách du lịch quan tâm đa dạng, cụ thể nơi lưu trú, điểm du lịch, cảnh quan, phương tiện vận chuyển, điều kiện giao thông, đặc biệt yếu tố ẩm thực (thể qua danh mục ăn) Như vậy, thơng tin vấn đề ăn uống khơng phần quan trọng việc thiết yêu mà du khách cần, họ chọn khơng tìm phương tiện di chuyển khơng thể nhịn đói khơng tìm chỗ ăn, uống 2.4 Thực trạng khai thác văn hóa ẩm thực Khánh Hòa: Những năm gần ẩm thực trở thành yếu tố sử dụng hoạt động xúc tiến nhằm thu hút khách du lịch Trên địa bàn thành phố Nha Trang hình thành khu ẩm thực chợ đêm, dọc tuyến đường Trần Phú, chương trình khuyến giới thiệu nhà hàng, chương trình chợ ẩm thực kỳ Festival Biển Tất gây ý du khách không ăn, thức uống mà thơng qua địa danh Nha Trang phổ rộng Khai thác hiệu ẩm thực Nha Trang không thúc đẩy du lịch tỉnh phát triển, mà gia tăng phát triển ngành dịch vụ, ngành sản xuất hỗ trợ như: vui chơi giải trí; chăm sóc sắc đẹp; chăm sóc sức khỏe; nơng nghiệp; ni trồng chế biến thủy, hải sản Nha Trang, Khánh Hòa từ xa xưa đánh giá vùng đất “Thiên thời, Địa lợi, Nhân hịa” người dân có sống no ấm mà vất vả số địa phương khác dải đất miền Trung Gần 400 năm khai phá phát triển, cộng đồng cư dân Nha Trang hình thành kho tàng ăn truyền thống tinh chế từ sản vật địa phương, tiêu biểu loại bánh, bún chế biến từ gạo: bánh hải sản, bánh canh cá dầm, bún sứa, … Bên cạnh mạnh biển cung cấp nhiều hải sản tươi ngon, nhiều ăn lạ bổ dưỡng cho ẩm thực Nha Trang như: cá, tôm hùm, cua đảo, mực, hải sâm, nhum, ghẹ, sò, ốc hương, cá ngừ, cá thu, rong biển,… đặc biệt sản vật quý – yến sào Dòng sông Cái chảy qua thành phố bồi đắp phù sa cho nhiều cánh đồng cịn đem lại nguồn nơng sản dồi ngư phẩm nước ngọt, nước lợ phong phú như: loại ốc, cá tràu, lươn, chình…; gia súc gia cầm loại gia vị tự nhiên Nha Trang trung tâm kinh tế – văn hóa – xã hội tỉnh Khánh Hịa nên có giao lưu mạnh mẽ với địa phương nước nhiều quốc gia, vùng lãnh thổ giới có giao lưu ẩm thực Do ẩm thực Nha Trang đa dạng phong phú nhờ cộng hưởng tích hợp ẩm thực nước quốc tế Quá trình tiếp nhận đặc trưng ẩm thực ngoại lai chủ yếu thông qua đường du lịch thời kỳ lịch sử cận đại đại; mặt khác du khách mang theo ấn tượng ẩm thực Nha Trang sau chuyến du lịch giới thiệu quê hương họ Ẩm thực Nha Trang kết hợp hài hòa đặc trưng ẩm thực địa số giá trị ẩm thực từ bên du nhập Trong ẩm thực vào ban đêm trung tâm thương mại, khu phố Tây tuyến đường Trần Phú – Phạm Văn đồng – Tháp Bà lựa chọn hầu hết du khách đến thành phố Nha Trang Nhìn chung văn hóa ẩm thực Nha Trang tổng hịa ẩm thực địa phương với ẩm thực miền trung ẩm thực châu Âu (nhất Pháp Ý) Điểm nhấn đặc trưng ẩm thực Nha Trang ăn sử dụng nguyên liệu chủ yếu từ hải sản tươi sống, chế biến đơn giản với vị khơng q mặn, khơng q ngọt, cay thường dùng xốt Ẩm thực đáp ứng nhu cầu thiết yếu du lịch du khách, góp phần đa dạng hóa sản phẩm du lịch Thế nay, việc khai thác văn hóa ẩm thực Nha Trang xuất bất cập tiêu cực gây ảnh hưởng xấu mắt khách du lịch phát triển du lịch Với lượng khách du lịch năm 2019 đạt 1,6 triệu lượt lưu trú Nha Trang, Khánh Hịa, 900.000 lượt khách nước ngồi 700.000 lượt khách nội địa, nhu cầu ăn uống du khách cao Thấy lợi ích to lớn từ đây, nhà cung cấp dịch vụ ăn uống, đặc biệt đặc sản tăng giá bán để thu lợi nhuận Ngoài ra, số nơi để tối đa hóa lợi nhuận, chọn mua nguyên liệu đầu vào giá rẻ, đôi với chất lượng thấp, để chế biến thành ăn đắt đỏ bán cho du khách Ngoài ra, số nơi áp dụng hình thức với quy trình phục vụ khơng đạt tiêu chuẩn, nhiều qn ăn, nhà hàng nhỏ thực hiện, vơ hình chung làm xấu vẻ đẹp vốn có thành phố biển CHƯƠNG : ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP NHẰM KHAI THÁC GIÁ TRỊ VĂN HOÁ ẨM THỰC TẠI TỈNH KHÁNH HOÀ 3.1 Định hướng Trong hoạt động du lịch, việc ăn uống khơng đơn giản thường ngày mà bao gồm yếu tố văn hoá quan trọng Ăn không để no, uống không cho hết khát mà ăn uống để thưởng thức, để lĩnh hội miếng ngon, miếng lạ khác với ngày thường Từ cách ăn, cách uống phải theo trình tự định, tìm hiểu thoả mãn tị mị tạo cho du khách có cảm giác lạ, biết vị đặc trưng riêng vùng miền Đó vấn đề lớn – văn hoá ẩm thực hay nghệ thuật ẩm thực du lịch Văn hoá ẩm thực giữ vai trò quan trọng hoạt động kinh doanh du lịch làm phong phú loại hình du lịch, giúp du khách có thêm lựa chọn cho Văn hố ẩm thực tạo nét riêng cho ngành du lịch yếu tố góp phần lớn vào việc thu hút khách du lịch Thưởng thức nghệ thuật ẩm thực nhu cầu khơng thể thiếu chương trình du lịch hành trình ngồi việc tìm hiểu văn hố vùng thơng qua di tích, danh thắng, phong tục văn hố ẩm thực yếu tố để du khách tìm hiểu, khám phá nghiên cứu Trên sở sưu tầm, nghiên cứu đặc trưng ẩm thực tỉnh Khánh Hoà, đồng thời dựa việc xem xét, đánh giá tiềm trạng khai thác, kinh doanh mặt hàng ẩm thực hoạt động du lịch tỉnh Khánh Hoà, xin đưa số đề xuất với hy vọng giúp cho việc khai thác du lịch nguồn tài nguyên ẩm thực phong phú tỉnh hiệu : - Giữ gìn sắc văn hố ẩm thực tỉnh Khánh Hồ Nâng cao chất lượng kinh doanh ăn uống hoạt động du lịch Nâng cao phong cách phục vụ người làm du lịch Tuyên truyền, quảng bá, tiếp thị ăn đến khách du lịch Đa dạng hình thức phục vụ ăn uống Khai thác văn hố ẩm thực Khánh Hồ hệ thống nhà hàng, khách sạn Nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm Kết hợp tour du lịch với ẩm thực địa phương Phát triển ẩm thực đường phố 3.2 Đề xuất khai thác giá trị Ẩm thực kênh quảng bá cho hình ảnh du lịch Nha Trang Những năm gần ẩm thực trở thành yếu tố sử dụng hoạt động xúc tiến nhằm thu hút khách du lịch Trên địa bàn thành phố Nha Trang hình thành khu ẩm thực chợ đêm, dọc tuyến đường Trần Phú, chương trình khuyến giới thiệu nhà hàng, chương trình chợ ẩm thực kỳ Festival Biển Tất gây ý du khách không ăn, thức uống mà thơng qua địa danh Nha Trang phổ rộng Ẩm thực yếu tố cấu thành hoạt động tuyên truyền du lịch : cung cấp thông tin cho du khách hội trải nghiệm ẩm thực truyền thống, từ thúc đẩy nhu cầu du lịch phát sinh mong muốn sử dụng dịch vụ Ẩm thực làm phong phú tăng sức hấp dẫn cho chương trình xúc tiến du lịch thơng tin du khách cần biết đa dạng như: lưu trú, điểm tham quan, phương tiện vận chuyển, điều kiện giao thông, hoạt động vui chơi gải trí, an ninh, ẩm thực Như vậy, thông tin ẩm thực không phần quan trọng nhiều du khách lưu ý quan tâm Chương trình quảng bá, xúc tiến du lịch thơng qua ẩm thực kênh nhanh nhất, chi phí, thu hút ý số đông, gây ấn tượng mạnh dễ vào lòng người Tăng lợi nhuận cho ngành du lịch tăng nguồn thu ngân sách cho địa phương Ẩm thực trở thành dịch vụ thiếu lựa chọn khách du lịch, nhiên mức độ sử dụng số tiền du khách chi tiêu cho ẩm thực phụ thuộc phần lớn vào giá trị văn hóa ẩm thực có chất lượng đặc trưng địa phương Trong tổng doanh thu du lịch Nha Trang nói riêng Việt Nam nói chung ln có đóng góp từ kinh doanh dịch vụ ẩm thực Ẩm thực phong phú kích thích nhu cầu ăn uống tìm hiểu du khách Mặt khác, kinh doanh ẩm thực dựa nguồn tài nguyên sẵn có quanh năm từ tăng thời gian lưu trú du khách góp phần khắc phục tính thời vụ du lịch tạo thêm nguồn thu cho ngành du lịch Ẩm thực địa phương phong phú đặc sắc góp phần tăng thu nhập cho cá nhân hướng dẫn viên, tăng thu nhập cho doanh nghiệp lữ hành thông qua khoản hoa hồng từ dịch vụ ẩm thực Khai thác hiệu ẩm thực Nha Trang không thúc đẩy du lịch tỉnh phát triển, mà gia tăng phát triển ngành dịch vụ, ngành sản xuất hỗ trợ như: vui chơi giải trí; chăm sóc sắc đẹp; chăm sóc sức khỏe; nơng nghiệp; ni trồng chế biến thủy, hải sản Tạo việc làm cho nhân lực du lịch cộng đồng cư dân địa phương Nha Trang 10 trung tâm du lịch lớn nước, đồng thời điểm đến nhiều du khách quốc tế lựa chọn, thực tế năm gần thị trường khách châu Á tăng nhanh dẫn đầu khách người Nga, khách người Trung Quốc đến Nha Trang với số lượng vượt trội so với địa phương miền Trung; hệ thống nhà hàng – khách sạn xây dựng liên tục Điều tạo nhu cầu lớn ổn định nhân lực du lịch làm việc lĩnh vực ẩm thực Ngồi lượng khách du lịch theo tour trọn gói với thực đơn công ty lữ hành đặt nhà hàng – khách sạn, lượng khách gia đình cá nhân du lịch tự túc lớn, đối tượng khách thường có nhu cầu tự khám phá ẩm thực Nha Trang Mặt khác, đa số du khách sử dụng thời gian rảnh rỗi vào ban đêm để mua sắm đến điểm vui chơi giải trí tìm vài ngon để thưởng thức Từ tạo hội việc làm cho người dân địa phương thơng qua hình thức kinh doanh địa chế biến giản dị, giá thành phải hàng quán thường vỉa hè Xét cách tổng thể vai trò việc khai thác giá trị ẩm thực địa phương ngành kinh doanh du lịch Nha Trang góp phần phát triển du lịch bền vững, lẽ khai thác giá trị ẩm thực phục vụ du lịch hướng hợp lý đảm bảo lợi ích ba linh vực: mặt kinh tế, mặt xã hội, mặt môi trường; ba chân kiềng đảm bảo phát triển kinh tế bền vững 3.3 Giải pháp Đẩy mạnh hoạt động xúc tiến, quảng bá du lịch ẩm thực sử dụng ẩm thực để quảng bá cho du lịch Việt Nam Một số kênh truyền thơng, xúc tiến, quảng bá phù hợp, triển khai cách có hiệu : - Tăng cường quảng bá ẩm thực Nha Trang kiện lễ hội, văn hóa tổ chức Việt Nam Các kiện thường thu hút lượng lớn công chúng tham gia thường - có nhu cầu cao trải nghiệm văn hóa ẩm thực Nha Trang kiện Thường xuyên tổ chức lễ hội ẩm thực Nha Trang gắn với kiện xúc tiến quảng bá du lịch Đây hội ẩm thực Nha Trang địa phương khác giới thiệu quảng bá ăn, đặc sản vùng miền đến du khách tạo thêm sản - phẩm, điểm hấp dẫn cho du lịch ẩm thực Quảng bá kiện, hội chợ chuyên ngành du lịch nước Tại kiện này, doanh nghiệp quan quản lý điểm đến vừa quảng bá vừa bán trực tiếp sản phẩm du lịch ẩm thực, giới thiệu hấp dẫn ẩm thực Nha Trang nói riêng Khánh Hịa nói chung qua video clip, ấn phẩm điện tử ấn phẩm in ẩm thực Thực tế cho thấy, hoạt động quảng bá du lịch ẩm thực thường hấp dẫn nhiều khách tham quan trực tiếp trải nghiệm nếm thử ăn - kiện Đẩy mạnh quảng bá văn hóa ẩm thực du lịch ẩm thực Nha Trang kênh truyền - hình nước Tăng cường quảng bá truyền thông ẩm thực du lịch ẩm thực Nha Trang website mạng xã hội phổ biến Facebook, Instagram, Youtube… Đây kênh truyền thơng có mức độ lan tỏa cao, mang lại hiệu tích cực thời gian ngắn, đặc biệt, bối cảnh dịch Covid 19 chưa kiểm soát Các chiến dịch quảng bá cần xây dựng với nội dung mục tiêu cụ thể, có phối hợp với người tiếng, người có ảnh hưởng việc quảng bá du lịch ẩm thực nghệ nhân ẩm thực, đầu bếp giới, nghệ sỹ, đại sứ du lịch thị trường trọng điểm du lịch Việt Nam PHỤ LỤC Hình Bản đồ tỉnh Khánh Hịa (Nguồn: http://www.congbaokhanhhoa.gov.vn/) Hình Nha Trang lộng lẫy vào ban đêm Hình Nha Trang xinh đẹp vào ban (Nguồn: https://nhatrangreal.com.vn/.) ngày (Nguồn: http://dulich24.com.vn/ ) Hình Yến sào Hịn Nội Hình Vịt lội Ninh Hịa (Nguồn: https://ngoisao.net/.) (Nguồn: https://ngoisao.net/.) Hình Tơm hùm Bình Ba Hình Nai khơ Diên Khánh (Nguồn: https://ngoisao.net/.) (Nguồn: https://ngoisao.net/.) Hình Cá tràu Võ Cạnh Hình Sị huyết Thủy Triều (Nguồn: https://ngoisao.net/.) ((Nguồn: https://ngoisao.net/.) Hình Bún cá Hình 10 Bún sứa (Nguồn: https://chacanhatrangngoctan.com/) (Nguồn: http://vinpearlresort.com.vn/) Hình 11 Nem Ninh Hồ Hình 12 Hình thực trạng tăng giá bán, (Nguồn: Divui.com.vn) chặt chém khách du lịch (Nguồn : Báo Yantv.com TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Bảo tàng Khánh Hòa (2002), Khánh Hòa diện mạo vùng đất, Tập1,2,3,4 [2] Tiến Cường (2013), Xây dựng thương hiệu du lịch ẩm thực Việt Nam, Báo Nhân dân, http://www.nhandan.com.vn/vanhoa/dien-dan/item/21363102-.html [3] Địa chí Khánh Hịa (2003), Nxb Chính trị Quốc gia, Hà Nội [4] Phạm Trung Lương, Đặng Duy Lợi, Vũ Tuấn Cảnh (2001), Tài nguyên môi trường du lịch, Nxb Giáo dục, Hà Nội [5] Huỳnh Ngọc Phương, Đỗ Phương Quyên (2017) – Đề tài khoa học sở, Phát triển số dịch vụ du lịch vào ban đêm thành phố Nha Trang, Trường Đại học Khánh Hòa [6] Tổng cục Du lịch https://vietnamtourism.gov.vn/index.php/items/29644 [7] Đẩy mạnh xúc tiến, quảng bá du lịch ẩm thực Việt Nam http://itdr.org.vn/nghien_cuu/ [8] http://tinhuykhanhhoa.vn/tong-quan/gioi-thieu-chung [9] Đại từ điển tiếng Việt Trung tâm Ngơn ngữ Văn hóa Việt Nam – Bộ Giáo dục đào tạo, Nguyễn Như Ý chủ biên, Nhà xuất Văn hóa – Thơng tin, xuất năm 1998 [10] Báo tuổi trẻ online [11] Luật du lịch Việt Nam 2005 [12] Báo Nhân dân [13] Wikipedia [14] Nguoivietnam.vn ... TRANG KHOA DU LỊCH TIỂU LUẬN HỌC PHẦN VĂN HOÁ DU LỊCH KHAI THÁC GIÁ TRỊ VĂN HÓA ẨM THỰC TRONG PHÁT TRIỂN DU LỊCH TẠI TỈNH KHÁNH HOÀ Giảng viên hướng dẫn: ThS Phạm Xuân An Sinh viên thực hiện:... quát tỉnh Khánh Hòa 10 2.2 Khái qt văn hóa ẩm thực Khánh Hịa 10 2.3 Vai trị văn hóa ẩm thực 11 2.4 Thực trạng khai thác văn hóa ẩm thực Khánh Hòa: 11 CHƯƠNG : ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP NHẰM KHAI THÁC GIÁ... chốn ở,… 1.3 Khái niệm văn hoá du lịch - Là khoa học nghiên cứu giá trị văn hóa để phát triển du lịch - Văn hóa Du lịch khoa học để tạo phát triển du lịch bền vững, phát triển bền vững cần phải