Đang tải... (xem toàn văn)
Nội dung I.Thu nhận enzym amylase từ malt 1.1 Tính chất, cấu trúc của enzyme amylase 1.2 Đặc điểm nguồn nguyên liệu 1.3 Phương pháp thu nhận, tinh sạch enzyme amylase 1.4 Ứng dụng II.. T[r]
Trường Đại Học Đồng Nai Khoa sư phạm KH-TN Tổ Sinh Lớp ĐHSP Sinh-K3 MƠN: ENZYME HỌC Chủ đề: Cơng nghệ thu nhận enzyme amylase từ Malt bromelin từ Dứa Giảng viên hướng dẫn: Bùi Đoàn Phượng Linh Sinh viên thực hiện: Trần Hà Diễm My Nguyễn Thị Thủy Trúc Cao Thị Thúy Vân Nội dung I.Thu nhận enzym amylase từ malt 1.1 Tính chất, cấu trúc enzyme amylase 1.2 Đặc điểm nguồn nguyên liệu 1.3 Phương pháp thu nhận, tinh enzyme amylase 1.4 Ứng dụng II Thu nhận enzyme bromelin từ dứa 2.1 Đặc điểm enzyme bromelin 2.2 Đặc điểm nguồn nguyên liệu 2.3 Phương pháp thu nhận tinh enzyme bromelin 2.4 Ứng dụng enzyme bromelin Câu hỏi củng cố Tài liệu tham khảo I.THU NHẬN ENZYM AMYLASE TỪ MALT 1.1 Tính chất, cấu trúc enzym amylase Amylase hệ enzyme phổ biến giới sinh vật Các enzyme thuộc nhóm enzyme thủy phân, xúc tác phân giải liên kết nội phân tử nhóm polysaccharide với tham gia nước: RR’ + H-OH RH + R’OH Có loại enzyme xếp vào nhóm: + Endoamylase (enzyme nội bào) Exoamylase (enzyme ngoại bào) + Cơ chất tác dụng amylase tinh bột glycogen PHÂN LOẠI CẤU TRÚC α- amylase (α- 1,4glucanohydrolase) Amylase có khả phân cắt liên kết 1,4glucoside chất cách ngẫu nhiên enzym nội bào α- amylase khả phân hủy hồ tinh bột mà cịn có khả phân hủy hạt tinh bột nguyên vẹn CẤU TRÚC βamylase (β-1,4glucan-maltohydrolase) β- amylase xúc tác từ thủy phân liên kết 1,4glucan tinh bột, glucogen polysaccharide, phân cắt nhóm maltose từ đầu khơng khử mạch Maltose hình thành xúc tác βamylase có cấu hình β CẤU TRÚC γ- amylase (gluco amylase) Gluco amylase có khả thủy phân liên kết 1,4 lẫn 1,6-glucoside, cịn có khả thủy phân liên kết 1,2 1,3-glucoside Gluco amylase có khả thủy phân hồn tồn tinh bột, glucogen, amylopectin, dextrin… thành glucose mà không cần có tham gia loại enzym amylase khác CẤU TRÚC Oligo 1,6-glucosidase (dextrinase tới hạn) Enzym thủy phân liên kết β- 1,6-glucoside ĐẶC TÍNH VÀ CƠ CHẾ TÁC DỤNG Đặc tính • Khả dextrin hóa: Thủy phân tinh bột dextrin + maltoza Dextrin có khả hoạt hóa cao, đặc trưng cho tính chất enzym • Tính bền nhiệt: Phân tử có 1-6 nguyên tử C tham gia vào hình thành ổn định cấu trúc bậc enzym • Tính tan: Amylase dễ tan nước, dung dịch muối rượu lỗng • Cơ chất tác dụng: amylase tinh bột glycogen 10 ... Tính chất, cấu trúc enzyme amylase 1.2 Đặc điểm nguồn nguyên liệu 1.3 Phương pháp thu nhận, tinh enzyme amylase 1.4 Ứng dụng II Thu nhận enzyme bromelin từ dứa 2.1 Đặc điểm enzyme bromelin 2.2... vật Các enzyme thuộc nhóm enzyme thủy phân, xúc tác phân giải liên kết nội phân tử nhóm polysaccharide với tham gia nước: RR’ + H-OH RH + R’OH Có loại enzyme xếp vào nhóm: + Endoamylase (enzyme. .. thu nhận tinh enzyme bromelin 2.4 Ứng dụng enzyme bromelin Câu hỏi củng cố Tài liệu tham khảo I.THU NHẬN ENZYM AMYLASE TỪ MALT 1.1 Tính chất, cấu trúc enzym amylase Amylase hệ enzyme phổ biến
