Đang tải... (xem toàn văn)
Dây chuyền công nghệ sản xuất bia Larue
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty TNNH VBL Quảng Nam MỤC LỤC MỞ ĐẦU Phần 1: GIỚI THIỆU CHUNG VỀ CÔNG TY VBL QUẢNG NAM 1.1 Lịch sử phát triển công ty VBL Quảng Nam .7 1.2 Cơ cấu tổ chức công ty 1.3 sơ đồ mặt công ty 1.4 Sơ đồ quy trình cơng nghệ tổng qt cơng ty 10 1.5 Thuyết minh quy trình cơng nghệ 11 Phần 2: NGUYÊN LIỆU VÀ CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT 13 Chương 1: NGUYÊN LIỆU 13 1.1.Malt 13 1.2 Gạo 13 1.3 Hoa houblon 14 1.4 Nước 14 1.5 Nấm men 15 Chương 2: BỘ PHẬN NGHIỀN, NẤU BIA 16 2.1 Bộ phận nghiền 16 2.1.1 Sơ đồ qui trình cơng nghệ .16 2.1.2 Thuyết minh qui trình 17 2.1.3 Thiết bị phân xưởng nghiền 18 2.1.3.1 Sàng rung .18 a Cấu tạo 18 b Nguyên tắc hoạt động 19 2.1.3.2 Máy nghiền trục 19 a Cấu tạo 19 b Nguyên tắc hoạt động 20 2.1.3.3 Máy nghiền búa 20 SVTH: ĐỖ THỊ SƯƠNG - lớp 07 HTP Trang Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty TNNH VBL Quảng Nam a Cấu tạo 20 b Nguyên tắc hoạt động 21 2.2 Phân xưởng nấu 22 2.2.1 Sơ đồ qui trình cơng nghệ 22 a Đường hóa nguyên liệu 22 b Houblon hóa dịch đường .25 2.3 Các thiết bị phân xưởng nấu 27 2.3.1 Nồi nấu 27 a Cấu tạo 27 b Nguyên tắt hoạt động 27 2.3.2 Thiết bị lọc đáy 28 a Cấu tạo 28 b Nguyên tắt hoạt động 29 2.3.3 Thiết bị Houblon hóa .30 a Cấu tạo 30 b Nguyên tắt hoạt động 30 c Thơng số nồi hoablon hố 31 2.3.4 Thiết bị lắng xoáy whirlpool 31 a.Cấu tạo 31 b Nguyên tắt hoạt động 31 2.4 QUI TRÌNH CIP ( VỆ SINH THIẾT BỊ) 32 2.4.1 Qui trình vệ sinh .32 2.4.2 Thuyết minh qui trình 32 2.4.2.1 Chuẩn bị 32 2.4.2.2 Kiểm tra .32 2.4.2.3 Quá trình CIP 33 Chương 3: BỘ PHẬN LÊN MEN, LỌC 34 SVTH: ĐỖ THỊ SƯƠNG - lớp 07 HTP Trang Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty TNNH VBL Quảng Nam 3.1 Quy trình lên men, lọc 34 3.1.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ .34 3.1.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ 35 3.2 Quy trình nhân men phân xưởng 37 3.2.1 Chuẩn bị 37 3.2.2 Yêu cầu chung 37 3.2.3 Nhân men 38 3.2.4 Kết thúc giai đoạn cấp men giống 38 3.2.5 Kết thúc trình nhân men 38 3.3.3 Các thiết bị q trình lên men, lọc 38 3.3.1 Thiết bị trao đổi nhiệt dạng 38 a Cấu tạo 38 b Nguyên tắt hoạt động 39 3.3.2 Thiết bị lên men 40 a Cấu tạo 40 b Nguyên tắt hoạt động 40 3.3.3 Thiết bị lọc đĩa 41 a Cấu tạo 41 b Nguyên tắt hoạt động 42 3.4 Các cố xảy trình lên men, lọc .43 3.5 Các qui trình CIP (clean in place) 44 3.5.1 Mục đích q trình CIP 44 3.5.2 Chuẩn bị hóa chất 44 a CIP lạnh 44 b CIP nóng 45 3.5.3 Các bước tiến hành CIP: gồm bước 46 3.5.4 Các trình CIP khu vực cụ thể 47 SVTH: ĐỖ THỊ SƯƠNG - lớp 07 HTP Trang Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty TNNH VBL Quảng Nam a Vệ sinh đường ống nhà nấu: tuân theo qui trình chung 47 b Vệ sinh đường ống nhà lọc: Giống vệ sinh đường ống nhà nấu 47 c Vệ sinh tank lên men, tank tàng trữ bia trong, tank nhân men, tank thu hồi men Chương 4: PHÂN XƯỞNG CHIẾT RÓT 49 4.1 Sơ đồ quy trình làm việc phân xưởng chiết rót 49 4.2 Thuyết minh quy trình .50 4.3 Thiết bị phân xưởng chiết rót 51 4.3.1 Máy rửa chai 51 a Cấu tạo 52 b Nguyên tắt hoạt động 52 4.3.2 Máy chiết chai:(Năng suất 15000 chai/h) .53 a Cấu tạo 53 b Nguyên tắt hoạt động 54 4.3.3 Thiết bị trùng 54 a Cấu tạo .55 b Nguyên tắc làm việc 56 Phần 3: BỘ PHẬN CƠ ĐIỆN 57 CHƯƠNG 1: HỆ THỐNG LẠNH .57 1.1 Sơ đồ hệ thống lạnh 1.2 Thuyết minh sơ đồ 57 CHƯƠNG 2: HỆ THỐNG XỬ LÝ CO2 .59 2.1 Sơ đồ nguyên lý 59 2.2 Thuyết minh sơ đồ 60 CHƯƠNG 3: HỆ THỐNG LÒ HƠI .61 3.1 Quá trình cấp 61 SVTH: ĐỖ THỊ SƯƠNG - lớp 07 HTP Trang Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty TNNH VBL Quảng Nam CHƯƠNG 4: HỆ THỐNG XỬ LÍ NƯỚC DÙNG CHO SẢN XUẤT .62 4.1 Sơ đồ xử lí nước 62 4.2 Thuyết minh sơ đồ 62 Phần 4: HỆ THỐNG XỬ LÝ NƯỚC THẢI .64 4.1 Sơ đồ hệ thống xử lý nước thải 64 4.2 Thuyết minh sơ đồ 64 Phần 5: AN TOÀN LAO ĐỘNG 65 5.1 An toàn điện 65 5.2 An tồn hóa chất .65 5.3 An tồn vị trí làm việc .65 KẾT LUẬN .67 SVTH: ĐỖ THỊ SƯƠNG - lớp 07 HTP Trang Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty TNNH VBL Quảng Nam MỞ ĐẦU Ngành công nghiệp thực phẩm nghành khoa học kỹ thuật đóng vai trị quan trọng kinh tế quốc dân giải nhu cầu cần thiết sống người nhu cầu sống người ngày cải thiện nhu cầu ăn uống ngày cao, số lượng mà chất lượng Trong thời gian gần ngành công nghệ sản xuất bia nước ta có bước phát triển lớn, lượng bia sản xuất ngày lớn Bia loại nước uống có độ cồn thấp, có mùi thơm dặc trưng vị đắng hoa houblon Ngoài khả làm thỏa mãn nhu cầu giải khát bia cung cấp lượng lớn cho thể người như: protein, đường đơn, vitamin, khoáng chất Ở nước ta có khí hậu nhiệt đới nên nhu cầu giải khát nhiều Hơn sách mở cửa nhà nước ta nên thương hiệu bia nước vào thị trường nước ta với chất lượng tốt kỹ thuật quảng cáo tinh vi, với thương hiệu bia nước với giá cao nên đáp ứng phần cho tầng lớp có thu nhập khá, để cạnh tranh thị trường địi hỏi bia nước cần phải có chất lượng cao giá thành sản phẩm ổn định Tập đồn VBL Việt Nam hình thức liên doanh nước ngồi điển hình, phát triển mạnh Sản phẩm VBL có mặt thị trường với khối lượng nhiều, đa dạng sản phẩm như: Heiniken, Tiger, Bivina, Laru, Lager Sau tháng thực tập công ty VBL Quảng Nam tơi tìm hiểu rõ dây chuyền công nghệ sản xuất bia Larue Hơm tơi xin trình bày báo cáo theo phần mà bạn hướng dẫn là: phận điện; phận nấu; phận lên men, lọc, phận chiết rót SVTH: ĐỖ THỊ SƯƠNG - lớp 07 HTP Trang Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty TNNH VBL Quảng Nam Phần 1: GIỚI THIỆU CHUNG VỀ CÔNG TY VBL QUẢNG NAM 1.1 Lịch sử phát triển công ty VBL Quảng Nam Được thành lập vào tháng năm 2002 với tên gọi nhà máy bia Quảng Nam, đơn vị trực thuộc công ty xây lắp điện Quảng Nam, doanh nghiệp nhà nước, có điện tích xây dựng 30.000 m2 khu công nghiệp Điện Nam - Điện Ngọc, huyện Điện Bàn, tỉnh Quảng Nam Tổng số vốn đầu tư nhà máy 140 tỷ đồng Việt Nam Công suất giai đoạn thành lập 10triệu lít/năm, tương lai dự kiến nâng lên 120triệu lít/năm Tháng 12 năm 2003, nhà máy cấp chứng hệ thống quản lý chất lượng theo iso 9001:2000 Tháng năm 2004, nhà máy ký hợp đồng với công ty bia Fosters để sản xuất bia Larue Tháng 12 năm 2006, nhà máy tiếp tục chứng nhận iso 9000:2000 Nhà 11/01/2007, công ty lắp điện Quảng Nam công ty liên doanh nhà máy bia Việt Nam (VBL) ký hợp đồng liên doanh thành lập công ty TNHH VBL Quảng Nam Nhà máy bia Quảng Nam trở thành thành viên VBL, đổi tên thành công ty TNHH VBL Quảng Nam Tháng năm 2007, công ty TNHH VBL cấp giấy chứng nhận đầu tư, với cơng suất 120 triệu lít/năm * Cơng ty liên doanh nhà máy bia Quảng Nam(VBL) VBL VBL TP Hồ Chí Minh VBL Tiền Giang SVTH: ĐỖ THỊ SƯƠNG - lớp 07 HTP VBL Đà Nẵng VBL Quảng Nam Trang Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty TNNH VBL Quảng Nam 1.2 Cơ cấu tổ chức công ty Ban tổng giám đốc Phòng nhân Phòng Technology Phòng tài Bộ phận nấu bia Bộ phận sản xuất Bộ phận kho Bộ phận đóng gói Bộ phận cung ứng Bộ phận kỹ thuật * Các sản phẩm công ty: Heineken, Bivina, Larue, Lager, Tiger… * Thiết bị công ty VBL Quảng Nam: Hầu hết mới, sản xuất năm 2002 trở sau Các nồi nấu, bồn chứa, hệ thông đường ống chế tạo Việt Nam Các thiết bị bơm lọc: chế tạo Châu Âu (Ý, Thuỵ Điển) Dây chuyền chiết: Kết hợp thiết bị Ý Đức SVTH: ĐỖ THỊ SƯƠNG - lớp 07 HTP Trang Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty TNNH VBL Quảng Nam 1.3 sơ đồ mặt công ty XỬ LÝ NƯỚC THẢI XỬ LÝ NƯỚC VÀ CẤP NƯỚC 1 Lạnh trung tâm Khí nén Lị NHÀ NGHIỀN NHÀ KHO LÊN MEN Thu hồi CO2 Trạm biến áp NHÀ NẤU WC Bồn hoa Nhà ăn NHÀ CHIẾT Hội Trườ ng Bồn hoa KHO THÀNH PHẨM Nhà xe Bồn hoa Nhà hành SVTH: ĐỖ THỊ SƯƠNG - lớp 07 HTP Trang Bảo vệ Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty TNNH VBL Quảng Nam 1.4 Sơ đồ quy trình công nghệ tổng quát công ty Nguyên liệu Kiểm tra Nấu Lọc rửa bã Bã hèm Dịch đường Houblon hoá Lắng xoáy Cặn Dịch đường Chất tải lạnh Nấm men Làm lạnh lắng Nuôi Lên men Lọc bia Chai Rửa chai Kết tủa men Cặn Thu hồi men CO2 Ổn định bia Chiết bia chai Thanh trùng Dán nhãn, in HSD, đóng két Két Rửa két Thành phẩm SVTH: ĐỖ THỊ SƯƠNG - lớp 07 HTP Trang 10 ... cao, số lượng mà chất lượng Trong thời gian gần ngành công nghệ sản xuất bia nước ta có bước phát triển lớn, lượng bia sản xuất ngày lớn Bia loại nước uống có độ cồn thấp, có mùi thơm dặc trưng... đồng với công ty bia Fosters để sản xuất bia Larue Tháng 12 năm 2006, nhà máy tiếp tục chứng nhận iso 9000:2000 Nhà 11/01/2007, công ty lắp điện Quảng Nam công ty liên doanh nhà máy bia Việt... Sản phẩm VBL có mặt thị trường với khối lượng nhiều, đa dạng sản phẩm như: Heiniken, Tiger, Bivina, Laru, Lager Sau tháng thực tập công ty VBL Quảng Nam tơi tìm hiểu rõ dây chuyền công nghệ sản