Singaporean Curry Chicken Gà cà ry kiểu Singapo Thành phần: - 800g thịt gà. - 400g khoai tây. - Cùi 1 quả dừa nạo nhỏ vắt lấy 200 ml nớc cốt, 400 ml nớc dạo. - Muối vừa đủ. (A) : Trộn đều các thành phần sau : - 100g hành băm nhỏ. - 3 thìa canh dầu ăn. - 50g bột cà ry. - 3 thìa canh nớc. Cách làm: - Thịt gà rửa sạch với muối, chặt miếng. - Khoai tây lột vỏ, cắt miếng. Thêm 2 thìa canh nớc, nấu không đậy nắp 5,High. - Cho (a) vào nồi 3 lít, quấy đều. Nấu không đậy nắp 5, High (khuấy trong quá trình nấu). - Thêm thịt gà, đậy nắp nấu 5, High (khuấy trong quá trình nấu). - Cho tiếp nớc rảo, đậy nắp nấu 12, High. - Thêm khoai, muối, đậy nắp, nấu 10, Medium. - Cho thêm nớc cốt dừa, đậy nắp, nấu 2, High. - Dùng với bánh mỳ. ------------------------------------------ Pandan Côcnut Rice - Cơm dừa lá dứa Thành phần: - 250 g gạo - 300ml nớc. - 1/2 thìa cà phê muối. - 5 thìa canh nớc cốt dừa. - 2 pcs lá dứa. Cách làm: - Vo gạo, cho vào nồidung tích 2 lít. Thêm nớc, muối, lá dứa, ngâm 10. - Đậy nắp, nấu High, 10. - Đảo cơm, thêm nớc dừa , nấu 6, High. - Gắp bỏ lá dứa, dùng với cá khô. --------------------------------------------- Cá cơm Thành phần: - 100g cá cơm. Cách làm: - Rửa cá, vảy thật ráo nớc. - Dàn cá lên đĩa (không để chồng cá lên nhau). Nấu không đậy nắp 4, High hoặc cho đến khi cá chuyển nâu, giòn. - Để nguội bớt, dùng với cơm dừa. --------------------------------------------- Singaporean Cury Chicken Cà ry gà kiểu Singapo Xem ảnh trang 22 Thành phần: - 800g gà. - 400g khoai tây. - 200 ml nớc cốt dừa. - 400 ml nớc dảo dừa. (Nớc cốt, nớc dảo lấy từ 1 quả dừa) - Muối. (A): - 100 g hành băm nhỏ. - 3 thìa canh dầu. - 50 g bột cà ry trộn với 3 thìa canh nớc. Cách làm: - Gà rửa sạch với muối, chặt miếng. - Khoai tây gọt vỏ, cắt miếng móng lợn, thêm 2 thìa canh nớc, nấu không đậy nắp High 5. - Cho thành phần A vào nồi 3 lít, khuấy đều, nấy không đậy nắp High 5, khuấy 1 lần trong khi nấu. - Thêm gà, đậy nắp, High 5, khuấy 1 lần trong khi nấu. - Đổ nớc dảo, đậy nắp nấu High 12. - Thêm khoai tây, muối, đậy nắp, Medium 10. - Đổ nớc cốt, đậy nắp nấu High 2. - Dùng với bánh mì. -------------------------------------------------------------- Vegetarian Cury Thành phần: - 200g đậu lăng. - 200g khoai tây. - 170g cà tím. - 100g mớp tây. - 50g hành tây thái miếng. - 2 cà chua thái miếng. - 4 nhánh tỏi thái nhỏ. - 5 thìa canh dầu. Gia vị: (A) - 2 hạt bạch đầu khấu. - 1 nhánh quế. - 2 củ hành. - 2 hoa hồi. - 1/4 thìa cà phê thì là. - 1 là cà ry. Hỗn hợp gia vị cà ry: (B) - 2 thìa canh bột thịt cà ry. - 1 thìa canh bột ớt. - 1/2 thìa cà phê bột nghệ. - 1 thìa cà phê tiêu đen xay. - 150ml nớc cốt dừa đặc trộn với 350 ml nớc. Gia giảm: (C) - 2 thìa cà phê muối. - 1 thìa cà phê đờng. - 1/2 thìa canh nớc tơng. Cách làm - Ngâm đậu 2h, nấu 800ml nớc High 20 cho đến khi mềm. Vớt ra để ráo. - Khoai tây gọt vỏ cắt miếng. Đậy nắp nấu High 3. - Trộn hành tây, tỏi với dầy. Nấu không đậy nắp High 6. - Trộn riêng A và B. Cho A, B vào nồi, nấu không đậy nắp High 6. - Thêm tất cả các thành phần trừ khoai tây, đậy nắp nấu High 7. - Thêm C, khoai tây, dùng nóng. ------------------------------------------------------- Fish Cury Cà ry cá Thành phần: - 3 con cá cỡ trung 600g/con. - 125 g cà chua thái miếng to. - 125g hành tây. - 1 ớt đỏ, 1 ớt xanh thái miếng tròn bánh xe. - 3 qủa mớp tây. - 1 nhánh cỏ chanh đập dập (lemon grass chả hiểu có phải là cỏ chanh) - 500ml nớc cốt dừa đặc. - 125ml nớc me (hoặc nớc chanh). - 4 5 thìa canh dầu. - 1/2 thìa cà phê muối. Gia vị: (A) - 1 thìa canh hạt mùi. - 1/2 thìa canh thì là. - 1,5 thìa canh Fennel. - 1/2 thìa cà phê tiêu đen. - 2 thìa canh ớt băm nhỏ. - 1/2 bột nghệ. (B) - 1/2 thìa canh gia vị cá. - 2 nhánh lá cà ry. Cách làm - Cho dầu và (B) vào nồi. Nấu không đậy nắp High 2. - Thêm hành tây, (A) đã đợc xay nhỏ, trộn đều. Nấu không đậy nắp High 8 hoặc đến khi thơm. - Thêm các thành phần còn lại, trừ muối. Đậy nắp High 10 13. - Nấu xong, nêm muối cho vừa. Note: Nớc me: đun 50 g thịt quả me với 200ml nớc. ---------------------------------------------- Onion pickle D a góp Thành phần: - 205g hành tây. -75 ml dấm trắng. - 80 100 g đờng. - 1,5 thìa cà phê muối. Gia vị: - 1 nhánh quế. - 6 củ hành. - 1 thìa cà phê tiêu đen xay vỡ. - 3 5 thìa canh ớt bột Cách làm - Hành rửa, lột vỏ, thái thành hình tròn, để ráo trớc khi cho vào lọ. - Trộn tất cả các thành phần khác với gia vị. Đậy nắp, nấu High 3. - Nấu xong, để nguội, rót vào lọ hành, để 1 tuần là đợc. ---------------------------------------------------------- Black Sauce Chicken Gà sốt xì dầu đặc. Thành phần: - 1,8 kg gà chặt miếng. - 250 ml nớc - 1 ít sốt xì dầu đặc. (Black sauce or thick black soya sauce) - Muối. - Nớc tơng. Gia giảm: (A) - 6 củ hành tăm giã nhỏ. - 6 nhánh tỏi giã nhỏ. - 3 thìa canh bột đậu nành. - 2 3 thìa canh dầu. Cách làm - Trộn (A) cho vào nồi, nấu không đậy nắp Medium High 6. - Thêm gà, đờng, sốt xì dầu đặc, nấu không đậy nắp High 5. - THêm nớc, đậy vung, High 7, thỉnh thoảng đảo. - Thêm nớc tơng cho vừa. ------------------------------------------------- Coconut Sauce Chicken Cà ry gà - 800g gà chặt miếng. - 1 củ hành tây thái miếng. - 250 ml nớc dảo dừa. -3 thìa canh dầu ngô. - 1 thìa canh nớc quất. - 1 thìa cà phê muối. - 1 thìa cà phê đờng. Gia vị (A) - 1 nhánh cỏ chanh (lemon grass) - 2 điều hoặc hạnh nhân xay nhỏ. - 5 pcs ớt khô. - 15g nghệ - 20g galangal. - 12g tỏi. - 8 g bột tôm. Cách làm: - Trộn đều (A). - Thêm hành tây và dầu vào nồi. Nấu không đậy nắp High 5. Thêm (A), nấu không đậy nắp Medium 7. - Thêm gà miếng, trộn đều. Đậy nắp, nấu High 5. Thêm nớc dảo, quấy, nấu Medium 10. - Thêm muối, đờng. - Cuối cùng cho nớc quất, đảo đều. ------------------------------------------------------- Spicy Beef Bò Thành phần: - 500g bò philê (2 cm vuông). - 250 ml nớc cốt dừa đặc. - 3 thìa canh dừa khô nạo. - 1/2 thìa cà phê bột nghệ. - 3 4 thìa canh dầu. Gia vị:(A) - 8 quả ớt khô. - 2 thìa cà phê thì là. - 2 thìa canh hạt mùi. - 2 lát gừng. - 10 củ hành tăm. - 1 nhánh Lemon grass. Gia giảm: (B) - 1/2 thìa cà phê muối. - 1/2 thìa cà phê đờng. Cách làm: - Trộn A, thêm dầu, cho vào nồi, nấu không đậy nắp High 4 5. - Thêm thịt bò, sữa dừa, bột nghệ, trộn đều. Nấu không đậy nắp High 5, sau đó nấu Medium High 10. - Thêm dừa khô nạo nhỏ, (B). Đậy nắp đung Medium High 5. - Dùng nóng với gạo hoặc bánh mì. ------------------------------------------------ Prawns and Vermicelli Salad Sa lát tôm mì Thành phần: - 300g Mì gạo hoặc bún. - 110g hành tăm hoặc hẹ tây thái nhỏ. - 300g tôm bỏ vỏ, nấu chín. - 5 thìa canh dừa khô nạo nhỏ. - ớt thái miếng. Gia giảm: (A) - 1,5 thìa canh bột ớt. - 1,5 thìa canh đờng xay. - 2,25 thìa canh nớc tơng. - 2,25 thìa canh nớc quất. - 3/4 thìa canh muối. Trang trí: - 2 thìa canh lá mùi. - 2 thìa canh lạc rang giã nhỏ. Cách làm: - Ngâm mì cho mềm, để ráo, cho vào nồi. Đậy nắp nấu High 3. - Thêm (A), hẹ, tôm, trộn đều. - Thêm dừa khô, xúc ra đĩa, rắc lạc, lá mùi lên trên. Braised Prawn with Silver hair noodle Miến tôm Thành phần: (A) - 100g miến ngâm, rửa sạch, để ráo. - 250g tôm tơi. - 150g bí tây thái lát. - 100g hành tây thái miếng. (B) - 3 thìa canh dầu. - 30g tôm khô giã nhỏ. - 2 nhánh tỏi băm nhỏ. Gia giảm: - 150 ml nớc dùng gà. - 1 thìa canh dầu hào. - 1 thìa cà phê dầu vừng. - 1/2 thìa cà phê Black sauce or xì dầu đặc. - Tiêu, đờng. Cách làm: - Cho B vào nồi. Nấu không đậy nắp High 3. - Thêm A và gia giảm, trộn đều. Đậy nắp nấu High 3, sau đó nấu Medium High thêm 3. - Dùng nóng. ----------------------------------------------------------- Poached Eggs Trứng hấp Thành phần - 1 4 quả trứng. - dầu. Cách làm: - Đập từng quả trứng vào từng khay nhỏ đã đợc bôi dầu. - Chọc lòng đỏ bằng tăm vài lần. - Đậy bằng plastic, nấu Medium Low 8 10. Nếu nấu ít hơn 4 quả, xem bảng dới đây. Note: Không để trứng quá nòng, trứng sẽ nổ. Theo dõi, điều chỉnh nhiệt khi cần. Số trứng Thời gian (Midium Low) 1 130 230 2 3 430 3 530 630 ----------------------------------------------------- Scrambled Eggs Trứng chiên Thành phần: - 1 quả trứng. - 1 thìa canh sữa. Gia giảm: muối, tiêu 1 chút. Cách làm: - Đập trứng vào đĩa chịu nhiệt, thêm sữa, muối, tiêu, quấy đều. Nấu không đậy nắp High 1. - Cắt thành miếng nhỏ. . lá dứa, dùng với cá khô. --------------------------------------------- Cá cơm Thành phần: - 100g cá cơm. Cách làm: - Rửa cá, vảy thật ráo nớc. - Dàn cá. - 50g hành tây thái miếng. - 2 cà chua thái miếng. - 4 nhánh tỏi thái nhỏ. - 5 thìa canh dầu. Gia vị: (A) - 2 hạt bạch đầu khấu. - 1 nhánh quế. - 2 củ hành.