Đang tải... (xem toàn văn)
HỌC PHẦN THIẾT KẾ CÔNG NGHỆ VÀ NHÀ MÁY THỰC PHẨM NHÀ MÁY SẢN XUẤT MỨT DỨA GVHD: Phan Thế Duy SVTH: Nhóm 4 TP. HỒ CHÍ MINH, THÁNG 6 NĂM 2021 MỤC LỤC 1. SỰ CẦN THIẾT CỦA DỰ ÁN 1 1.1. Lập luận kinh tế 1 1.2. Căn cứ thực tiễn 4 2. PHƯƠNG ÁN SẢN PHẨM CỦA DỰ ÁN 5 2.1. Nhu cầu thị trường trong nước 5 2.2. Giới thiệu về mứt jam dứa 5 2.2.1. Giới thiệu chung 5 2.3. Thị trường cạnh tranh 8 3. PHƯƠNG ÁN VÙNG NGUYÊN LIỆU 9 4. ĐỊA ĐIỂM XÂY DỰNG CÔNG TRÌNH 10 4.1. Giới thiệu KCN Long Giang (tỉnh Tiền Giang) 10 4.2. Vị trí địa lí 11 11 4.3. Nguồn lao động 13 4.4. Cơ sở hạ tầng 13 4.4.1. Hệ thống cấp nước 13 4.4.2. Hệ thống xử lý nước thải 14 14 4.5. Nguồn điện 14 4.6. Chính sách thuế hấp dẫn 14 4.7. Nguồn cung cấp nguyên liệu đầu vào 14 5. QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÔNG NGHỆ 15 5.1. Quy trình sản xuất mứt dứa 15 5.2. Thuyết minh quy trình sản xuất mứt dứa 17 5.2.1. Phân loại – Lựa chọn 17 5.2.2. Rửa 17 5.2.3. Cắt gọt 17 5.2.4. Chần 18 5.2.5. Xay nghiền 19 5.2.6. Phối trộn 1 20 5.2.7. Phối trộn 2 20 5.2.8. Rót nóng – đóng nắp 21 5.2.9. Tạo đông 21 6. CÁC PHƯƠNG ÁN LỰA CHỌN DÂY CHUYỀN TIẾT BỊ 22 7. CÁC HẠNG MỤC CÔNG TRÌNH VÀ NHU CẦU DIỆN TÍCH XÂY DỰNG 33 7.1. Kho chứa nguyên liệu dứa 34 7.2. Khu nhà xưởng đặt dây chuyền phân loại và rửa, cắt gọt 34 7.3. Khu nhà xưởng đặt dây chuyền chần, xay nghiền, phối trộn, chiết rót, ghép mí, dán nhãn (khu nhà xưởng chính) 34 7.4. Khu rửa chai lọ chuẩn bị cho công đoạn chiết rót 34 7.5. Kho đặt nguyên liệu phụ 34 7.6. Kho bao bì 35 7.7. Kho thành phẩm 35 7.8. Phòng điều hành 35 7.9. Nhà để xe 35 7.10. Nhà ăn 35 7.11. Khu thể thao 35 7.12. Chốt bảo vệ 36 7.13. Nhà vệ sinh 36 7.14. Đường sân 36 7.15. Khu thu gom rác 36 7.16. Tổng diện tích phân xưởng 37 8. NHU CẦU SỬ DỤNG ĐẤT 38 9. DỰ KIẾN VỐN ĐẦU TƯ VÀ GIẢI PHÁP HUY ĐỘNG 39 10. ĐÁNH GIÁ TÁC ĐÔNG CỦA DỰ ÁN ĐẾN MÔI TRƯỜNG 40 Nếu nước và khí thải khi thải ra môi trường mà không được xử lý sẽ gây ô nhiễm môi trường nghiêm trọng. 40 11. TÍNH DIỆN TÍCH PHÂN XƯỞNG 40 11.1. Khái niệm về công trình xây dựng 40 11.2. Giải pháp xây dựng 41 12. CÁC GIẢI PHÁP KỸ THUẬT HẠ TẦNG VÀ GIẢI PHÁP PHÒNG CHỐNG CHÁY NỔ 41 12.1. Các giải pháp kỹ thuật hạ tầng 41 12.1.1. Hệ thống đường giao thông nội bộ và xung quanh nhà máy 41 12.1.2. Hệ thống thoát nước mưa 42 12.1.3. Nền móng công trình 42 12.1.4. Kết cấu thân công trình 42 12.1.5. Hệ thống thông gió nhà xưởng 43 12.1.6. Hệ thống xử lý nước thải 43 12.1.7. Tính toán điện năng tiêu thụ 43 12.2. Giải pháp phòng chống cháy, nổ 47 12.2.1. Hệ thống báo cháy dạng thường (zone): 48 12.2.2. Hệ thống báo cháy – PCCC địa chỉ: 48 12.2.3. Thi công Hệ thống chữa cháy – PCCC bằng nước: 49 12.2.4. Thi công Hệ thống chữa cháy – PCCC tự động Sprinkler: 50 12.2.5. Hệ thống PCCC – chữa cháy FM 200: 50 12.2.6. Chữa cháy bằng bình xách tay bột hoặc khí: 51 13. TIẾN HÀNH THỰC HIỆN DỰ ÁN 51 14. TỔ CHỨC SẢN XUẤT, VẬN HÀNH, KHAI THÁC DỰ ÁN 55 15. PHƯƠNG ÁN THỊ TRƯỜNG 58 16. PHÂN TÍCH TÀI CHÍNH 61 17. KẾT LUẬN, KIẾN NGHỊ 66
BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM - - -- - - HỌC PHẦN THIẾT KẾ CÔNG NGHỆ VÀ NHÀ MÁY THỰC PHẨM NHÀ MÁY SẢN XUẤT MỨT DỨA GVHD: Phan Thế Duy SVTH: Nhóm TP HỒ CHÍ MINH, THÁNG NĂM 2021 BỘ CƠNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - - -- - - HỌC PHẦN THIẾT KẾ CÔNG NGHỆ VÀ NHÀ MÁY THỰC PHẨM NHÀ MÁY SẢN XUẤT MỨT DỨA GVHD: Phan Thế Duy SVTH: Nhóm TP HỒ CHÍ MINH, THÁNG NĂM 2021 MỤC LỤC SỰ CẦN THIẾT CỦA DỰ ÁN 1.1 Lập luận kinh tế .1 1.2 Căn thực tiễn .4 PHƯƠNG ÁN SẢN PHẨM CỦA DỰ ÁN 2.1 Nhu cầu thị trường nước 2.2 Giới thiệu mứt jam dứa .5 2.2.1 Giới thiệu chung .5 2.3 Thị trường cạnh tranh PHƯƠNG ÁN VÙNG NGUYÊN LIỆU ĐỊA ĐIỂM XÂY DỰNG CƠNG TRÌNH 10 4.1 Giới thiệu KCN Long Giang (tỉnh Tiền Giang) .10 4.2 Vị trí địa lí 11 11 4.3 Nguồn lao động 13 4.4 Cơ sở hạ tầng 13 4.4.1 Hệ thống cấp nước 13 4.4.2 Hệ thống xử lý nước thải 14 14 4.5 Nguồn điện .14 4.6 Chính sách thuế hấp dẫn 14 4.7 Nguồn cung cấp nguyên liệu đầu vào 14 QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÔNG NGHỆ 15 5.1 Quy trình sản xuất mứt dứa 15 5.2 Thuyết minh quy trình sản xuất mứt dứa .17 5.2.1 Phân loại – Lựa chọn 17 5.2.2 Rửa 17 5.2.3 Cắt gọt .17 5.2.4 Chần 18 5.2.5 Xay nghiền 19 5.2.6 Phối trộn .20 5.2.7 Phối trộn .20 5.2.8 Rót nóng – đóng nắp .21 5.2.9 Tạo đông 21 CÁC PHƯƠNG ÁN LỰA CHỌN DÂY CHUYỀN TIẾT BỊ 22 CÁC HẠNG MỤC CƠNG TRÌNH VÀ NHU CẦU DIỆN TÍCH XÂY DỰNG .33 7.1 Kho chứa nguyên liệu dứa .34 7.2 Khu nhà xưởng đặt dây chuyền phân loại rửa, cắt gọt 34 7.3 Khu nhà xưởng đặt dây chuyền chần, xay nghiền, phối trộn, chiết rót, ghép mí, dán nhãn (khu nhà xưởng chính) 34 7.4 Khu rửa chai lọ chuẩn bị cho cơng đoạn chiết rót 34 7.5 Kho đặt nguyên liệu phụ 34 7.6 Kho bao bì 35 7.7 Kho thành phẩm .35 7.8 Phòng điều hành 35 7.9 Nhà để xe .35 7.10 Nhà ăn 35 7.11 Khu thể thao 35 7.12 Chốt bảo vệ 36 7.13 Nhà vệ sinh 36 7.14 Đường sân 36 7.15 Khu thu gom rác 36 7.16 Tổng diện tích phân xưởng 37 NHU CẦU SỬ DỤNG ĐẤT 38 DỰ KIẾN VỐN ĐẦU TƯ VÀ GIẢI PHÁP HUY ĐỘNG 39 10 ĐÁNH GIÁ TÁC ĐÔNG CỦA DỰ ÁN ĐẾN MƠI TRƯỜNG 40 Nếu nước khí thải thải môi trường mà không xử lý gây ô nhiễm môi trường nghiêm trọng .40 11 TÍNH DIỆN TÍCH PHÂN XƯỞNG 40 11.1 Khái niệm cơng trình xây dựng .40 11.2 Giải pháp xây dựng 41 12 CÁC GIẢI PHÁP KỸ THUẬT HẠ TẦNG VÀ GIẢI PHÁP PHÒNG CHỐNG CHÁY NỔ 41 12.1 Các giải pháp kỹ thuật hạ tầng .41 12.1.1 Hệ thống đường giao thông nội xung quanh nhà máy 41 12.1.2 Hệ thống thoát nước mưa .42 12.1.3 Nền móng cơng trình 42 12.1.4 Kết cấu thân cơng trình 42 12.1.5 Hệ thống thơng gió nhà xưởng .43 12.1.6 Hệ thống xử lý nước thải 43 12.1.7 Tính tốn điện tiêu thụ 43 12.2 Giải pháp phòng chống cháy, nổ 47 12.2.1 Hệ thống báo cháy dạng thường (zone): .48 12.2.2 Hệ thống báo cháy – PCCC địa chỉ: .48 12.2.3 Thi công Hệ thống chữa cháy – PCCC nước: 49 12.2.4 Thi công Hệ thống chữa cháy – PCCC tự động Sprinkler: 50 12.2.5 Hệ thống PCCC – chữa cháy FM 200: 50 12.2.6 Chữa cháy bình xách tay bột khí: 51 13 TIẾN HÀNH THỰC HIỆN DỰ ÁN 51 14 TỔ CHỨC SẢN XUẤT, VẬN HÀNH, KHAI THÁC DỰ ÁN 55 15 PHƯƠNG ÁN THỊ TRƯỜNG 58 16 PHÂN TÍCH TÀI CHÍNH 61 17 KẾT LUẬN, KIẾN NGHỊ 66 MỤC LỤC ẢN Hình 1: Mứt dùng kèm với bánh mì sandwich Hình 2: Tình hình tiêu thụ sản phẩm mứt phạm vi tồn cầu .2 Hình 3: Tình hình tiêu thụ mứt châu Âu giai đoạn 2012-2016 Hình 4: Tình hình trồng ăn từ năm 2015-2017 (Nguồn: Bộ NN&PTNT) Hình 5: Tình hình tiêu thụ loại mứt năm 2015-2016 Kenya Hình 6: Khu công nghiệp Long Giang .11 Hình 7: Diện tích khu cơng nghiệp 11 Hình 8: Hệ thống giao thông 13 Hình 9: Hệ thống nước 14 Hình 10: Băng tải 23 Hình 11: Thiết bị cắt gọn dứa 24 Hình 12: Thiết bị chần .25 Hình 13: Thiết bị nghiền xé .26 Hình 14: Thiết bị phối trộn 27 Hình 15: Máy dán nhãn 28 Hình 16: Thiết bị rửa lọ 29 Hình 17: Thiết bị đóng thùng 30 Hình 18: Băng tải 31 Hình 19: Bồn chứa nguyên liệu phụ 32 Hình 20: Thiết bị chiết rót đóng nắp 33 Hình 21: Hệ thống báo cháy dạng thường 48 Hình 22: Hệ thống báo cháy – PCCC địa 49 Hình 23: Hệ thống chữa cháy – PCCC nước 50 Hình 24: Hệ thống chữa cháy – PCCC tự động Sprinkler 50 Hình 25: Hệ thống PCCC – chữa cháy FM 200 .51 Hình 26: Chữa cháy bình xách tay bột khí 51 SỰ CẦN THIẾT CỦA DỰ ÁN 1.1 Lập luận kinh tế Hiện nay, bên cạnh bánh kẹo sản phẩm u thích mứt đông sản phẩm dễ dàng tìm thấy siêu thị Việt Nam mức độ ưa chuộng người tiêu dùng sản phẩm dần tăng lên Mứt đông sản phẩm chế biến từ nước trong, puree hay miếng nấu với nước đường đế nồng độ chất khô 65-70% tạo đông pectin hỗn hợp agar pectin Sản phẩm có đặc điểm bật vị mạnh có hương vị tự nhiên Mứt đông chia làm ba loại sau: - Mứt Jelly: chế biến từ nước với đường, pectin, acid thành sản phẩm có - trạng thái đông đặc suốt Mứt nhuyễn Jam: chế biến từ puree quả, dùng riêng chủng loại hỗn hợp - nhiều loại Mứt miếng Marmalade: Chế biến cách nấu miếng với đường có pha thêm axit thực phẩm pectin Trong đó, mứt nhuyễn người tiêu dùng ưa chuộng cao Mứt nhuyễn dùng để phết lên bánh mì ăn bữa điểm tâm, ăn tráng miệng, dùng làm nhân bánh kem, bánh quy, bánh lan cho thêm vào nước đá uống nước giải khát Sản phẩm phù hợp với người bận rộn với cơng việc khơng có nhiều thơi gian, người yêu thích ăn đặc biệt trẻ em hay binh lính đội… Hình 1: Mứt dùng kèm với bánh mì sandwich Dưới biểu đồ thống kế tình hình tiêu thụ jam giới (Hình 2) quân Preserve Hình 2: Tình hình tiêu thụ sản phẩm mứt phạm vi toàn cầu Theo hình 2, sản phẩm jam chiếm tỉ lệ cao vớiJam 50% tổng ba loại sản phẩm Jellytiêu thụ mứt châu Âu giai đoạn 2012-2016 Hình 3: Tình hình Về mặt giá trị, mức tiêu thụ mứt đông tăng lên với tốc độ tăng trưởng trung bình hàng năm 2% Tiêu thụ tăng từ 3,1 tỷ euro năm 2012 lên 3,36 tỷ euro năm 2016 (Hình 3) Tiêu thụ lớn châu Âu Pháp, chiếm khoảng 39% tổng tiêu thụ châu Âu Các nước tiêu thụ đáng kể khác Đức, Anh, Ý Tây Ban Nha Hiện nay, mứt chủ yếu làm từ nhiều loại trái khác cam, bưởi, táo, dâu tây, chanh dây… Và sản phẩm xem tương đối Việt Nam mứt dứa Mứt dứa sử dụng rộng rãi nhiều nơi phổ biến nước châu Âu Ở Việt Nam, sản phẩm nên chưa quan tâm nhiều từ phía người tiêu dùng Dứa loại dễ trồng sản lượng sản xuất hàng năm lớn nên ngồi việc bán tươi chế biến mứt dứa tiềm lớn Trái dứa có giá trị kinh tế cao dễ trồng, khơng địi hỏi đất tốt, trồng vùng đồi sỏi đá lẫn vùng đất phèn có pH = 3-3.5 mau thu hoạch, suất cao, từ trồng đến ăn trái khoảng 12 -14 tháng, suất turng bình 80 tấn/ha, giá trị dinh dưỡng cao có chứa nhiều bromelin, loại protease có nhiều ứng dụng cơng nghiệp dược thực phẩm Ở nước ta, dứa trồng từ Bắc đến Nam, diện tích trồng dứa nước khoảng 40.000 với sản lượng khoảng 500.000 tấn/năm phía Nam vùng trồng dứa nhiều nước Các tỉnh trồng dứa nhiều miền Nam Kiên Giang, Tiền Giang, Cà Mau, Cần Thơ, Long An… miền Bắc có Thanh Hóa, Ninh Bình, Tun Giang, Phú Thọ… miền Trung có Nghệ An, Quảng Nam, Bình Định, …Năng suất bình quân năm tỉnh phía Bắc khoảng 10 tấn, phía Nam 15 tấn/ha/năm Hình 4: Tình hình trồng ăn từ năm 2015-2017 (Nguồn: Bộ NN&PTNT) Hình 5: Tình hình tiêu thụ loại mứt năm 2015-2016 Kenya Ở Kenya, tăng trưởng suy giảm loại mứt khác Bên cạnh loại mứt tăng đáng kể mứt cam, mứt đào, mứt dứa… loại mứt dâu, mứt mận đỏ… có tỉ lệ tiêu thụ giảm Trong đó, mứt dứa có tăng trưởng rõ rệt thị trường mứt dứa so với loại mứt khác, cụ thể từ 6,46% năm 2015 lên 7,69% năm 2016 (Hình 5) 1.2 Căn thực tiễn Huyện Tân Phước (Tiền Giang) có 16.000 đất trồng khóm với sản lượng khoảng 260.000 tấn/năm Đây địa phương đứng nhất, nhì nước diện tích khóm Đặc biệt, huyện áp dụng quy trình sản xuất dứa theo tiêu chuẩn VietGAP đảm bảo chất lượng, sức khỏe an toàn lao động người sản xuất bảo vệ mơi trường Bên cạnh đó, Cục Sở hữu trí tuệ cấp văn bảo hộ Nhãn hiệu tập thể số 178303 cho sản phẩm Khóm Tân Lập Với diện tích chất lượng dứa huyện Tân Phước, Tiền Giang đảm bảo nguồn nguyên liệu đầu vào sẵn sàng đáp ứng với quy mô nhà máy sản xuất sản phẩm từ dứa tạo điều kiện ổn định giá cho người nông dân an tâm sản xuất .3 Sự cần thiết dự án Tạo nhiều sản phẩm mứt hay kẹo từ nguyên liệu trái dứa, nâng cao chất lượng giá trị hay đa dạng hóa sản phẩm để cạnh tranh với nhiều sản phẩm từ dứa khác: dứa tươi, dứa khoanh ngâm đường đóng hộp, nước dứa ép, ; với doanh nghiệp khác nâng cao hiệu kinh tế thương hiệu doanh nghiệp 10 Thực quản lý chất lượng, khối lượng, tiến độ, chi phí xây dựng, hợp đồng xây dựng, an tồn lao động cơng trường xây dựng, môi trường xây dựng… Thực hiện, quản lý hệ thống thơng tin cơng trình Nghiệm thu cơng việc, giai đoạn cơng trình hồn thành Tạm ứng, tốn khối lượng hồn thành Kiểm tra chất lượng cơng trình xây dựng quan quản lý nhà nước nghiệm thu hồn thành để đưa cơng trình vào sử dụng Kiểm tra, xác nhận việc thực cơng trình, biện pháp bảo vệ mơi trường phục vụ giai đoạn vận hành dự án Phương án xây dựng cơng trình Hạng mục cơng trình Diện tích Kho chứa nguyên liệu dứa 180 m2 Khu nhà xưởng đặt dây chuyền phân loại, rửa cắt gọt 200 m2 Khu nhà xưởng đặt dây chuyền chần, xay nghiền, phối trộn, chiết rót, 1500 m2 ghép mí, dán nhãn (khu nhà xưởng chính) Khu rửa chai lọ chuẩn bị cho cơng đoạn chiết, rót 50 m2 Kho đặt ngun liệu phụ 50 m2 Kho bao bì 150 m2 Kho thành phẩm 200 m2 Phòng điều hành 160 m2 Nhà để xe 500 m2 Nhà ăn 300 m2 Khu thể thao 100 m2 Chốt bảo vệ m2 Nhà vệ sinh 30 m2 Đường sân 57 Khu thu gom rác 50 m2 Tổng diện tích 3476 m2 Thời gian thực dự án Hoàn thành thủ tục đất đai, giấy phép xây dựng, nguồn vốn kế hoạch mua thiết bị: bắt đầu tháng 10/2021 đến tháng 3/2022 Hoàn thành vẽ cho dự án: từ tháng 4/2022 đến tháng 6/2022 Tiến hành thi công xây dựng: từ tháng 7/2022 Xây dựng nhà máy: từ tháng 7/2022 đến tháng 7/2024 Xây dựng hệ thống cung cấp điện nước: từ tháng 7/2023 đến tháng 12/2023 Xây dựng hệ thống kiểm tra chất lượng nguyên liệu sản phẩm: từ tháng 1/2024 đến tháng 3/2024 Xây dựng hệ thống chiếu sáng nhà xưởng hệ thống thơng gió: từ tháng 4/2025 đến tháng 7/2024 Xây dựng hệ thống xử lí rác thải: từ tháng 8/2024 đến tháng 12/2024 Tiến hành lắp đặt máy móc thiết bị: từ tháng 1/2025 đến tháng 6/2025 Vận hành chạy thử nhà máy: từ tháng 7/2025 đến tháng 10/2025 Đưa vào hoạt đông thức: từ tháng 11/2025 Tổng thời gian xây dựng: năm Tổ chức, quản lí nhân thực dự án BAN GIÁM ĐỐC ĐIỀU HÀNH BAN QUẢN LÍ DỰ ÁN Phịng hành kế hoạch Phịng tài Phịng quản lí, nghiên cứu Phịng thiết bị, đấu thầu 58 Phịng quản lí xây dựng Đơn vị giám sát đánh giá 14 TỔ CHỨC SẢN XUẤT, VẬN HÀNH, KHAI THÁC DỰ ÁN + Bộ phận quản lí điều hành: Trách nhiệm phận quản lý điều hành đảm bảo thực mục tiêu, trách nhiệm nhiều công đoạn khác Nắm bắt rõ mục tiêu chiến lược: Thực mục tiêu dự án tiến độ Chỉ thay đổi nhỏ mục tiêu ảnh hưởng tới nhiều mặt dự án (chỉnh sửa, chấm dứt dự án có liên quan …) Đánh giá, chọn lọc dự án: Tìm hiểu kỹ dự án Đánh giá nỗ lực đóng góp cho kết hoạt động chung doanh nghiệp loại bỏ vấn đề không cần thiết Lên kế hoạch cho dự án: Giúp việc quản lý điều hành chủ động việc đưa danh sách đầu tư nhiều dự án khác nhau, người đảm nhận vấn đề nhân theo dõi trình chạy dự án Để sản phẩm hồn chỉnh địi hỏi cần nhiều khâu kết nối từ dự án Nắm rõ trình thực dự án: Nắm bắt bao quát tiến độ hoạt động chung dự án thông qua cột mốc giúp việc quản lý điều hành đo hiệu suất chạy dự án Thời gian thực thường tính mốc theo hàng tháng hàng quý + Bộ phận trực tiếp sản xuất: - Bộ phận sản xuất chính: phận trực tiếp chế tạo sản phẩm Đặc điểm phận là: Nguyên vật liệu mà chế biến phải trở thành sản phẩm doanh nghiệp - Bộ phận sản xuất phụ trợ: phận mà hoạt động có tác dụng trực tiếp cho sản xuất chính, đảm bảo cho sản xuất tiến hành liên tục đặn - Bộ phận sản xuất phụ: phận tận dụng phế liệu, phế phẩm sản xuất để chế tạo sản phẩm phụ, danh mục sản phẩm thiết kế doanh nghiệp 59 Tuỳ theo doanh nghiệp, xét thấy có hiệu tổ chức phận sản xuất phụ Nếu khơng có hiệu khơng cần tổ chức phận sản xuất phụ mà tiến hành thu gom bán phế liệu, phế phẩm - Bộ phận phục vụ sản xuất: phận tổ chức nhằm đảm bảo việc cung ứng, bảo quản, cấp phát, điều chuyển nguyên vật liệu, nhiên liệu, bán thành phẩm dụng cụ lao động Bộ phận thường bao gồm: phận quản lí kho tàng, điều chuyển nội bộ, điều chuyển từ bên + Bộ phận ứng/ thu mua phận kho: Lựa chọn nhà cung cấp: Giai đoạn khảo sát: Thu thập thông tin nhà cung cấp Xem lại hồ sơ lưu trữ nhà cung cấp (nếu có) Các thơng tin mạng internet, báo, tạp chí, trung tâm thơng tin Các thơng tin có qua điều tra Phỏng vấn nhà cung cấp, người sử dụng vật tư Xin ý kiến chuyên gia Giai đoạn lựa chọn : Trên sở thông tin thu thập được, tiến hành: Xử lí, phân tích, đánh giá ưu, nhược điểm nhà cung cấp So sánh với tiêu chuẩn đặt ra, sở lập danh sách nhà cung cấp đạt yêu cầu Đến thăm nhà cung cấp, thẩm định lại thông tin thu thập Chọn nhà cung cấp thức Giai đoạn đàm phán, ký kết hợp đồng: Trong giai đoạn phải thực nhiều bước có mối quan hệ mật thiết với Bước trước làm cho bước sau Cụ thể gồm giai đoạn: Giai đoạn chuẩn bị Giai đoạn tiếp xúc Giai đoạn đàm phán 60 Giai đoạn kết thúc đàm phán – ký kết hợp đồng cung ứng Giai đonạ rút kinh nghiệm Giai đoạn thử nghiệm: Sau hợp đồng cung ứng ký kết, cần tổ chức tốt khâu thực hợp đồng Trong trình theo dõi, đánh giá lại nhà cung cấp chọn Nếu đạt yêu cầu đặt quan hệ dài lâu Nếu thực khơng đạt u cầu chọn nhà cung cấp khác Lập đơn hàng, ký hợp đồng cung ứng: Người mua lập đơn đặt hàng – Q trình giao dịch thư, fax, email (hồn giá) – Nhà cung cấp chấp nhận đơn đặt hàng/ Ký hợp đồng Người mua lập đơn đặt hàng – Quá trình đàm phán gặp mặt trực tiếp – Ký kết hợp đồng cung ứng Tổ chức thực đơn hàng, hợp đồng cung ứng: Khi đơn hàng chấp nhận/ hợp đồng ký kết, nhân viên phịng cung ứng tùy trường hợp cụ thể thực hàng loạt công việc tương ứng để thực đơn hàng/ hợp đồng: nhận hàng, kiểm tra ghi nhà cung cấp so với đơn hàng, giám sát dỡ hàng từ phương tiện vận tải, kiểm tra hàng hóa giao, ký vào chứng từ cần thiết, ghi mã số hàng hóa cho nhập kho, hiệu chỉnh lại sổ sách cho phù hợp, kiểm tra hóa đơn tốn, tiến hành đánh giá lại tồn q trình cung ứng hàng hóa, rút kinh nghiệm Nhập kho – bảo quản – cung cấp cho phận có nhu cầu: sau tiếp nhận vật tư, phận cung ứng/ phận kho – quản lý vật tư cần làm tốt cơng việc: nhập kho, bảo quản (tùy theo tính chất loại vật tư), cấp vật tư cho phận có nhu cầu + Đội xe vận tải: Vận chuyển nguyên liệu vào nhà máy cung cấp cho việc sản xuất vận chuyển sản phẩm sản xuất thị trường, tới điểm bán 15 PHƯƠNG ÁN THỊ TRƯỜNG +Phân khúc khách hàng Sản phẩm mứt dứa ưa chuộng giới Dứa có tác dụng tốt cho sức khỏe người đặc biệt hệ thống tiêu hoá Nó làm giảm lượng Cholesterol máu 61 Bước đầu, sản phẩm công ty tập trung vào thị trường nước, đáp ứng nhu cầu người dân sản phẩm nước hoa chất lượng cao Với hệ thống siêu thị, cửa hàng mọc lên ngày nhiều, cty tìm đến họ giới thiệu sản phẩm hợp tác bán hàng với họ Khi có tảng vững thị trường nước, công ty xúc tiến, hợp tác với đối tác nước đưa sản phẩm thị trường ngoại quốc Đặc biệt thị trường Châu Âu, Trung Đơng Bắc Mỹ Tại Châu Âu dứa không trồng, Người tiêu dùng tất nước EU tất độ tuổi ưa thích mặt hàng dứa Dứa trở thành sản phẩm phổ biến nhiều siêu thị, đặc biệt khu vực thành thị Những nước có thu nhập cao Tây Âu có mức tiêu dùng cao Tuy nhiên, nước Đơng Âu có thu nhập thấp tăng trưởng nhanh theo xu hướng tiêu dùng nước phương tây ngày quan tâm nhiều đến loại hoa ngoại nhập dứa Các nước Nam Âu Italia, Tây Ban Nha Bồ Đào Nha có lịch sử tiêu dùng dứa từ lâu… Một nguyên nhân Việt Nam nước xuất dứa sản phẩm từ dứa hàng đầu khu vực, tạo tín nhiệm tin tưởng bạn hàng quốc tế Vì thế, sản phẩm cơng ty thâm nhập thị trường nước ngồi giảm bớt hạn chế rào cản thương mại + Sự cạnh tranh sản phẩm Sản phẩm nhà máy đủ sức cạnh tranh với loại sản phẩm khác thị trường -Giá thành hợp lí, phù hợp với tầng lớp 62 -Sử dụng ngun liệu hồn tồn từ thiên nhiên khơng gây độc hại -Phế phẩm trình chế biến (bã dứa) dùng phân bón thân thiện với mơi trường -Mẫu mã, bao bì bắt mắt thu hút người mua -Các chương trình giảm giá, khuyến phù hợp +Địa bàn phân phối sản phẩm lúc đầu: - Chính đại bàn nơi đặc nhà máy khu vực lân cận Long An, Đồng Tháp, Vĩnh Long Sau nhờ vào chiến lượt quảng cáo, khuyến để giới thiệu sản phẩm đến tay người tiêu dùng khác nước.Trên thực tế, doanh nghiệp áp dụng số chiến lược marketing sau để vừa tiết kiệm chi phí, vừa chuyền tải thông điệp quan trọng sản phẩm đến người tiêu dung -Tiếp thị trực tuyến Khi kinh tế gặp khó khăn khai thác kênh tiếp thị trực tuyến Internet tạo cho doanh nghiệp nhiều hội thực hoạt động tiếp thị có hiệu (chi phí thấp mà nhắm đến đối tượng khách hàng mục tiêu) Chẳng hạn doanh nghiệp sử dụng dịch vụ AdWords Google để tạo chiến dịch quảng cáo dựa từ khóa khu vực địa lý Theo đó, mẩu quảng cáo doanh nghiệp hiển thị Google trang web đối tác trang web khách hàng tìm kiếm thông tin Google sử dụng từ khóa mà doanh nghiệp "đặt sẵn” Có thể giới hạn phạm vi quảng cáo theo nước theo khu vực địa lý Khi chọn hình thức quảng cáo này, doanh nghiệp phải trả tiền có khách hàng click vào kết nối quảng cáo Một tính khác AdWords cho phép doanh nghiệp giới hạn chi phí cho quảng cáo dịch vụ ngày Chẳng hạn, doanh nghiệp giới hạn số tiền quảng cáo trang web 10USD/ngày, kết nối quảng cáo doanh nghiệp khơng xuất chi phí quảng cáo ngày vượt giới hạn Doanh nghiệp sử dụng Intemet để tham gia vào chương trình quảng cáo liên kết Hình ảnh, thơng tin kết nối đến trang web doanh nghiệp đặt trang web khác có liên quan doanh nghiệp phải trả số tiền nhỏ cho giao dịch phát sinh bán hàng thông qua kết nối từ chương trình quảng cáo Tiếp thị truyền thông Dù nữa, doanh nghiệp đừng nên bỏ qua kênh tiếp thị truyền thống Chẳng hạn xem xét thỏa thuận với nhà hàng địa phương để cung cấp cho họ poster, tờ rơi, đồ dung có in tên 63 logo doanh nghiệp Một cách làm khác đến thẳng trường học, câu lạc bộ, khu vực đông dân cư để phát hang thử, tờ giới thiệu, bán trực tiếp sản phẩm Việc tham gia (như viết chương trình, cung cấp thơng tin, tổ chức buổi hội thảo) cho dự án cơng cộng để có hội đưa tên tuổi doanh nghiệp công chúng nên dc áp dụng + Để đưa sản phẩm đến tay người tiêu dùng: - Thông qua kênh phân phối sản phẩm khắp nước để sản phẩm đến tay người cách dễ dàng siêu thị hay cửa hàng tiện lợi, tiệm tập hóa nhỏ lẽ Ngồi siêu thị khơng nơi tiêu thụ dứa mà cửa hàng rau quả, chợ xanh có thị phần đáng kể doanh thu hoa nhập ngoại nhiều nước EU Các kênh phân phối chủ yếu mua dứa từ nhà nhập khẩu, đại lý Họ đối tác kinh doanh tiềm nhà xuất nước phát triển Họ có kinh nghiệm kiến thức thị trường giới có mối quan hệ bền vững với nhà cung cấp người mua Họ cộng tác, giúp đỡ nhà cung cấp tìm phương pháp phân phối tốt cho sản phẩm Ngồi ra, bên cạnh việc tập trung vào thị trường nước, nhà nhập động việc xuất sang thị trường EU khác 16 PHÂN TÍCH TÀI CHÍNH *Tính vốn lưu động Giá cung cấp điện Giờ cao điểm 2.759VNĐ/KWH Giờ bình thường 1.536 VNĐ/KWH Giờ thấp điểm 970 VNĐ/KWH Thơng tin khác Tính theo giá điện lực VN/KWH Phương thức toán Hàng tháng Giá cung cấp nước: 64 Giá nước (m3) 11.400VNĐ/m3 Thơng tin khác Tính theo giá Nhà Nước Phương thức toán Hàng tháng Tổng điện sử dụng ngày là: 777 (KW) Tổng lượng nước cần dùng ngày 42 (m3/ngày) Tổng lượng tiền, nước cho tháng 65.563.575 VNĐ Số ngày mà nhà máy hoạt động tháng là: 25 ngày Dầu Diesel 0.05s Dầu FO Gas Đường Dứa Pectin Lượng 65kg/h 71kg/h 61kg/h tấn/ng tấn/ng 20kg/ng KLR 0.87kg/l 0.929kg/l Hàng tháng 1868.81(l) 1913.7(l) 1525kg 25 50 500kg tiền doanh nghiệp cho số nguyên liệu tiêu thụ hàng tháng là: STT Loại nguyên, Lượng tiêu thụ Giá sản phẩm Thành tiền nhiên liệu hàng tháng Dầu diesel 0.05s 1868.81 (l) 14,750đ/l 27,550,287.36VNĐ Dầu FO 1913.7(l) 12,690đ/l 24,285,444.74VNĐ Gas 1525kg 22,500đ/kg 34,312,500.00VNĐ Acid citric 500kg 55000 VNĐ/1kg 27,000,000 VNĐ Đường 25 18000 VNĐ/1kg 450,000,000 VNĐ Dứa 50 9000 VNĐ/1kg 450,000,000 VNĐ Pectin 500kg 240000đ/kg 120,000,000 VNĐ Tổng 1,133,148,232.10 VNĐ 65 Số 66 Vậy tổng số tiền doanh nghiệp cho tháng để mua nguyên, nhiên liệu chi trả cho tiền điện nước 1,133,148,232.10 VNĐ *Tính lương Số tiền doanh nghiệp trả lương cho công nhân: Căn nghị định về: “Quy định mức lương tối thiếu vùng người lao động làm việc công ty, doanh nghiệp, hợp tác xã, tổ hợp tác, trang trại, hộ gia đình, cá nhân tổ chức khác Việt Nam có th mướn lao động.” thủ tướng phủ kí ngày 30 tháng 10 năm 2009 có hiệu lực từ ngày 01 tháng 01 năm 2010 HỆ THỐNG THANG LƯƠNG, BẢNG LƯƠNG I - MỨC LƯƠNG TỐI THIỂU: Mức lương tối thiểu doanh nghiệp áp dụng: 880,000 đồng/tháng Tổng số người làm việc nhà máy 88 người bao gồm 68 công nhân, giám đốc, kế toán trưởng, kế toán, 15 kỹ sư Mức lương bảnMức thu (VNĐ) (VNĐ) 12 5,456,000 16,016,000 4.33 7,2 3,810,400 10,146,400 Kỹ sư (1) 4.33 7,2 3,810,400 10,146,400 Kế toán (4) 2.34 3.8 2,059,200 5,403,200 Kỹ sư (14) 2.34 3.58 2,059,200 5,209.600 Công nhân (67) 1.55 0.45 1,364,000 1,760,000 Chức danh công việc Hệ số lương Hệ số phụ cấp Giám đốc (1) 6.2 Kế toán trưởng (1) Ghi chú: *Mức lương = (Hệ số lương x mức lương tối thiểu doanh nghiệp áp dụng) Vậy tổng số tiền doanh nghiệp phải trả cho nhân viên tháng 248,776,000đ Số thuế doanh nghiệp đóng cho nhân viên 30.5% mức lương người nhập Số tiền mà doanh nghiệp phải đóng thuế 43,166,772đ Vốn lưu động doanh nghiệp hàng tháng là: 1,701,674,873đ Tổng số sản phẩm mà doanh nghiệp bán hàng tháng xấp xỉ 223,000 lọ (275g), lọ với giá 22.000đ Vậy tổng doanh thu ròng doanh nghiệp hàng tháng 4,894,450,000đ Khấu trừ khoản chi phí vốn lưu động, ta có doanh thu rịng doanh nghiệp hàng tháng 3,192,775,127đ Do khơng thể điều tra xác giá thị trường thiết bị máy móc nên nhóm thực xin đưa dự đoán tổng số vốn đầu tư xây dựng tổng số vốn trang bị máy móc thiết bị doanh nghiệp vào khoảng 80 tỷ VNĐ Thời gian hoàn vốn là: Tổng vốn đầu tư/Doanh thu ròng = 80 tỷ / 3,192,775,127đ = 25.1 tháng Như khoảng 25 tháng (2 năm lẻ tháng) doanh nghiệp có khả hồn vốn với điều kiện suất đạt 100% lợi nhuận đạt 100% TÍNH HIỆU QUẢ KINH TẾ Thuế VAT (G) doanh thu/năm = giá bán x doanh số/năm Ta có bảng sau Dung tích Năng lọ(g) Mứt dứa (lọ/năm) 275 suất Giá thành Giá (đ/que) 2,676,000 bán (đ/năm) (đ/que) 10,101 22,000 Việc làm thu nhập người lao động ổn định Đóng góp vào ngân sách nhà nước: 43,166,772đ tiền thuế hàng tháng Góp phần phát triển ngàng nghề liên quan trồng trọt, cưa hàng mua bán,… Khách hàng sử dụng tiếp cận sản phẩm chất lượng an toàn, đáp ứng ý kiến thị hiếu khách hàng 17 KẾT LUẬN, KIẾN NGHỊ Nhà máy mà nhóm em thiết kế nhà máy sản xuất mứt dứa Để thiết kế nhà máy sản xuất mứt dứa hoàn chỉnh với đầy đủ phận cơng việc phức tạp địi hỏi nhiều thời gian phải có kiến thức tổng hợp nhiều lĩnh vực Điều nói lên thiết kế nhà máy sản xuất mứt dứa yêu cầu điều kiện cần thiết để thành viên nhóm em có hội để rèn luyện kỹ tiếp cận gần với công nghệ sản xuất thực phẩm đặc biệt sản xuất mứt dứa Trong tiểu luận này, nhóm em có nhiệm vụ thiết kế nhà máy sản xuất sản phẩm từ dứa suất tấn/ ngày đặt huyện Tân Phước tỉnh Tiền Giang Các nội dung tiểu luận mà nhóm em thực hoàn thành gồm phần sau: + ND1: Sự cần thiết phải đầu tư dự án + ND2: Phương án sản phẩm dự án + ND3: Phương án vùng nguyên liệu + ND4: Địa điểm xây dựng cơng trình + ND5: Phương án cơng nghệ sản phẩm + ND6: Phương án lựa chọn dây chuyền thiết bị + ND7: Dự kiến hạng mục công trình nhu cầu diện tích xây dựng + ND8: Nhu cầu sử dụng đất + ND9: Dự kiến vốn đầu tư giải pháp huy động + ND10: Đánh giá tác động dự án đến môi trường + ND11: Giải pháp kiến trúc, xây dựng + ND12: Các giải pháp kỹ thuật hạ tầng giải pháp phòng chống cháy nổ + ND13: Tiến hành thực dự án + ND14: Tổ chức sản xuất, vận hành, khai thác dự án + ND15: Phương án thị trường + ND16: Phân tích tài hiệu kinh tế - xã hội dự án + ND17: Kết luận kiến nghị ... cấp nguyên liệu đầu vào 14 QUY TRÌNH SẢN XUẤT CƠNG NGHỆ 15 5.1 Quy trình sản xuất mứt dứa 15 5.2 Thuyết minh quy trình sản xuất mứt dứa .17 5.2.1 Phân loại – Lựa chọn ... Bên cạnh loại mứt tăng đáng kể mứt cam, mứt đào, mứt dứa? ?? loại mứt dâu, mứt mận đỏ… có tỉ lệ tiêu thụ giảm Trong đó, mứt dứa có tăng trưởng rõ rệt thị trường mứt dứa so với loại mứt khác, cụ thể... 178303 cho sản phẩm Khóm Tân Lập Tổng lượng ngun liệu ước tính cần thiết cho hoạt động năm nhà máy: Nguồn nguyên liệu phục vụ cho sản xuất dứa: dứa tươi để chế biến thành sản phẩm mứt dứa 300 sản phẩm/1
