Đang tải... (xem toàn văn)
Quả đúng là bạn có thể làm kim chi với bất kì rau củ nào. Đối với người Hàn, kim chi là món ăn không thể thiếu trong nền ẩm thực của đất nước của những Oppa, Còn đối với Việt Nam, kim chi là món ăn thú vị và hấp dẫn. Kim chi dần dần xuất hiện nhiều hơn trên bàn ăn của người Việt từ thường ngày đến tiệc tùng.
Cách Làm Kim Chi 🥬🥬 Đơn giản & phù hợp vị người Việt Bài viết En Thi, đăng ngày 17-04-2019 Cập nhập ngày 01-08-2021 ad Chắc bạn (rất nhiều lần) ăn thử kim chi phải khơng Nhưng bạn có biết cách làm kim chi không? Cùng đọc viết để tự tay chế biến kim chi cho gia đình Những năm gần đây, văn hóa Hàn Quốc du nhập vào Việt Nam cách mạnh mẽ Từ "Oppa" Hàn văn hóa ẩm thực Hàn Quốc trở nên vơ quen thuộc với người dân Việt Nam Ẩm thực Hàn Quốc không hấp dẫn giới trẻ mà ảnh hưởng đến nhiều lứa tuổi từ già đến trẻ Khi nhắc đến ăn kim-bap, kim chi, cơm trộn, bánh gạo tokbokki,… ai biết Có thể nói ẩm thực Hàn phần thiếu đa dạng ẩm thực người dân Việt Nhắc đến ăn Hàn nhắc đến cay Đây hương vị đặc trưng Hàn Khi du nhập vào Việt Nam ăn lạ đón nhận cách nồng nhiệt để làm ăn Hàn từ bàn tay người Việt học hỏi rút kinh nghiệm Chúng ta phủ nhận sức hút từ Hàn, đặc biệt kim chi Kim chi ăn truyền thống Hàn Quốc Ở Việt Nam có nhiều loại kim chi học từ Hàn Quốc ưa chuộng biến chuyển hợp với vị người Việt kim chi cải thảo Bạn Thật Là Ngon vào bếp làm kim chi cải thảo nhé! In Công Thức 4.89 from votes Cách Làm Kim Chi Món kim chi cải thảo có bước làm đơn giản phù hợp với vị người Việt Chuẩn bị2 30 phút Nấu30 phút Resting Time1 ngày 20 phút Tổng thời gian1 ngày 20 phút Bữa ăn: Salad Đặc sản: Hàn Quốc Keyword: kim chi Khẩu phần: people Calories: 32kcal Nguyên Liệu • kg bắp cải thảo củ hành tây • tép tỏi • nhánh gừng • lê • củ cà rốt • củ củ cải trắng • g hẹ • g hành • 20 g bột nếp • • Nước mắm • Đường • Muối bột • Ớt bột Hàn Quốc Hướng dẫn Bước 1: Sơ chế nguyên liệu Bạn đem cải thảo rửa để nước bổ dọc bắp cải thảo làm đơi làm bốn Sau đó, bạn đem cải thảo ướp muối Bạn lật cải thảo xát muối vào hai mặt cải thảo cho muối để khoảng Cứ 30 phút bạn lật cải thảo lần để tránh bị mặn Bước 2: Làm gia vị ướp Bạn lấy nửa lê đem gọt vỏ bổ miếng nhỏ, làm tương tự với nửa hành tây cho thêm tỏi, gừng đem tất xay nhuyễn Bạn thêm ớt để kim chi cay Tiếp theo, sử dụng nửa lê lại thái sợi Củ cải, cà rốt làm tương tự Hành, hẹ bạn đem xắt khúc khoảng cm Sau đó, bạn đem 20 g bột nếp hòa tan với 200 ml nước đun bếp, đồng thời khuấy sánh lạ tắt bếp Khi bột nguội, bạn cho muỗng đường, muỗng nước mắm khoảng 40 g ớt bột hàn quốc hỗn hợp gia vị xay vào khuấy Tiếp theo, bạn cho hết lê thái sợi, củ cải, cà rốt, hành, hẹ vào trộn để gia vị ướp ngon Bước 3: Ướp cải thảo Khi cải thảo ướp bạn đem cải thảo rửa vòi nước 3-4 lần để cải thảo đỡ bị mặn Sau rửa, bạn để nước chuẩn bị hộp có nắp để đựng kim chi Khi cải thảo nước bạn đem hỗn hợp ướp rải hai mặt từ vào bắp cải thảo Bước 4: Kim chi hoàn thành Ướp xong cải thảo bạn cho hết vào hộp đậy kín nắp Bạn để hộp kim chi vào nơi thoáng mát từ đến ngày để cải thảo lên men Sau kim chi hoàn thành bạn để kim chi vào tủ lạnh ăn dần Nutrition Calories: 32kcal Bạn thử chưa?Đăng ảnh lên @ThatLaNgon tag #thatlangon nhé! Chi tiết cách làm kim chi cải thảo Bước 1: Sơ chế cải thảo Đầu tiên, bạn tách bắp cải thảo � làm đôi Lưu ý tách dọc nhé, bạn cần dọc nửa từ cuống cải đến thân sau dùng tay xé đơi bắp cải Khi chọn cải bạn nên chọn bắp mà cầm vào bạn cảm thấy tay, cải bó chặt đủ độ già Bắp cải thảo dùng để muối kim chi ngon Sau tách cải xong bạn đem cải rửa Tiếp theo, bạn để cải thảo nước đem ướp muối Bạn chuẩn bị thau thố khô để dùng ướp cải Khi ướp cải, bạn lật cải chà muối lên hai mặt cải Các bạn làm nhẹ nhàng tránh để cải bị rời khỏi cuống Cứ làm hết hai nửa cải thảo Khi hoàn thành xong công đoạn ướp muối, bạn để cải thảo ngấm muối khoảng Cứ 30 phút bạn lật cải lần Nếu bạn không lật làm cải thảo ngấm muối không đều, phần bên cải thảo bị mặn phần bên Bước 2: Làm gia vị ướp kim chi Thường tỉ lệ kim chi:bột:nước khoảng 3:1:1 Bạn trộn xong, hỗn hợp bột sền sệt, bám quanh miếng kim chi, không chảy thành dòng Bột trộn xong cần rán Bạn cho dầu láng chảo, không cần ngập dầu đâu Khi bánh vàng giịn mặt bạn vớt đĩa, ăn nóng Sủi cảo/Bánh rán nhân kim chi (Kimchi-mandu) Bạn quen sủi cảo nhân tơm nhân thịt bình thường thử sủi cảo kim chi Vị chua thơm kim chi khiến ăn đỡ ngán dậy hương vị đặc biệt gây thèm Bạn cần chuẩn bị thêm: o Thịt xay (bò, lợn, gà) Miến o Đậu phụ o Hành tây, nấm, o Nhân sủi cảo phải thật khơ, bạn vắt kiệt nước kim chi đậu phụ trước làm Miến bạn ngâm nở Nếu dùng miến khoai lang Hàn bạn nên chần qua (vì dai lâu chín miến đỗ xanh, miến dong) Miến, đậu phụ hành tây giúp nhân xốp nhẹ, hương vị cân đối hài hịa Ngồi hành tây, bạn dùng loại rau củ có vị (giá, cải bắp, su hào, cà rốt, ) tăng hành Đậu phụ khơng có khơng sao, tạo xốp Nhân khơng cần có sốt ớt gochujang, bạn thích cho vào Bạn làm chậu nhân to gói vỏ sủi cảo này, vỏ bánh bao, vỏ bánh rán nếp, vỏ bánh mì mềm ngon cực ln Các loại kim chi Kim chi tiếng Hàn có nghĩa dưa muối, cụ thể muối chua phương pháp lên men (chứ giấm) Cũng giống dưa món/ dưa muối Việt Nam hay tsukemono Nhật, kim chi làm từ nhiều loại rau củ như: bắp cải, su su, su hào, dưa chuột, bí đỏ, hành lá, hẹ, cải bẹ, vừng, bồ công anh, lê, táo, Gần nói người Hàn làm kim chi từ loại rau củ Cùng Thật Là Ngon điểm tên số loại kim chi phổ biến người Hàn Baechu-kimchi (Kim chi cải thảo) Cơng thức làm kim chi viết loại Kim chi cải thảo loại kim chi phổ biến Hàn Quốc, Việt Nam giới Đặc trưng bật làm từ cải thảo ướp với sốt gia vị pha chế đặc biệt, có màu đỏ đặc trưng từ ớt bột, hương thơm từ cá tôm lên men nhiều loại rau củ Như chia sẻ trên, kim chi cải thảo ăn phụ bữa cơm làm nguyên liệu nấu nhiều ăn khác Baechu-geotjeori (Kim chi cải thảo muối xổi) Gọi tạm muối xổi kim chi cải thảo chưa lên men Lúc này, kim chi chưa có vị chua đặc trưng mà mằn mặn, ngọt, thơm nồng gia vị nước sốt có vị tươi giịn ngọt, mọng nước cải thảo Sau trộn kim chi cải thảo xong, bạn cần rắc thêm vừng rang có Baechu-geotjeori Nó giống salad vậy, hợp ăn với cơm, với thịt nướng kho hầm kiểu Hàn Bossam-kimchi (Kim chi gói) Cịn gọi Bo-kimchi “Bossam” có nghĩa gói Kim chi bossam xuất xứ từ Gaeseong, thuộc quận Gyeonggi, tiếp giáp biên giới Bắc Hàn Bên lớp rau cải, kim chi bossam gói hải sản quý (bạch tuộc, hàu, bào ngư, ), loại hạt vị thuốc bổ (hạt thông, hạt dẻ, táo tàu, nhân sâm, ), nhiều loại rau thơm ngon khác Có thể nói loại kim chi “sang chảnh”, dinh dưỡng hẳn bình thường Vì thế, kim chi dịp đặc biệt, ngày hội hè, lễ tết Baek-kimchi (Kim chi trắng) “Baek” có nghĩa màu trắng Kim chi trắng khác kim chi cải thảo quen thuộc chỗ khơng có ớt bột Hương vị nhẹ hơn, phần rau trộn bên thường thiên vị ngọt, vị hăng Nó trọn vị ngon đặc biệt kim chi mà không cay, hợp với trẻ em, người lớn tuổi, người không ăn cay Thưởng thức bossam (thịt lợn luộc cải thảo gia vị kiểu Hàn) với kim chi trắng thơm ngon tuyệt vời Yangbaechu-kimchi (Kim chi cải bắp) Yangbaechu cải bắp Kim chi làm từ bắp cải ngon cực thường hình dung kim chi cấp tốc Kim chi cải thảo truyền thống thường muối cây, vuốt gia vị vào lớp cuộn lại Trong đó, với kim chi cải bắp, bạn cần thái cải thành miếng mỏng vừa vừa trộn với sốt kim chi Thời gian ướp muối cải bắp ngắn cải thảo Cải bắp có vị tự nhiên độ giịn giống cải thảo Nếu kì cơng pha phối gia vị kim chi cải bắp ngon chẳng kim chi cải thảo đâu Dongchimi (Kim chi mùa đơng) “Dongchimi” có nghĩa kim chi (chimi) mùa đơng (dong) Nó có tên gọi củ cải – thành phần dongchimi – thu hoạch vào khoảng cuối thu, củ chắc, giòn Dongchimi điển hình loại kim chi nước Củ cải nguyên củ cắt miếng lớn muối nước muối loãng nhiều loại gia vị gừng, tỏi, ớt, hành tây, lê tới lên men có vị chua nhẹ ăn Nó giống cách muối su hào Việt Nam Khi ăn, người Hàn thái củ cải thành miếng nhỏ, xếp vào bát chan nước muối củ cải Nước dongchimi trong, chua nhẹ, uống được, dùng làm nước chan mì lạnh Nabak-kimchi (Kim chi thái) “Nabak” xuất xứ từ từ “nabaknabak”, có nghĩa thái/cắt mỏng Tên gọi khác anh chị em ruột với dongchimi, loại kim chi muối nước Tuy nhiên, thành phần kim chi nabak thường phong phú dongchimi, có: cải thảo, củ cải, dưa, chuột, lê, táo, hành, tỏi, gừng, ớt, Một điểm đặc biệt nước muối kim chi nabak thường có ngâm túi bột ớt để lấy màu hồng nhạt ngon mắt Vị cay chủ yếu đến từ ớt tươi Nước kim chi nabak có vị chua nhẹ ngon giống dongchimi Người Hàn thường ăn loại kim chi nước với cơm, bánh gạo, cháo, khoai lang dùng để pha nước dùng mì lạnh Chonggak-kimchi (Kim chi củ cải non) Chonggak tiếng hàn có nghĩa “trai chưa vợ” “Kim chi trai chưa vợ” nghe kì cục ghê Thực chonggak giống cải trắng có phần củ bầu bầu bí, cịn to đùng mọc sum s Ở Hàn thời xưa, bé trai chưa đến tuổi lấy vợ thường có tóc bím Kim chi chonggak có phần cuộn quanh củ bím tóc Khi củ lớn độ 10 phân, người ta thu hoạch củ cá đem muối kim chi Củ giòn sồn sột mà giịn dai rơn rốt, ăn thú vị Gia vị kim chi chonggak giống kim chi cải thảo, đỏ màu ớt bột, chua ngon nhờ lên men, nồng thơm tỏi gừng, mắm Vì có độ giòn đặc biệt nên kim chi chonggak thường kết hợp với canh súp kiểu Hàn Kkakdugi (Kim chi củ cải) Nó loại kim chi thường gặp Việt Nam, bên cạnh kim chi cải thảo Kkakdugi không muối nguyên củ dongchimi hay chonggak, mà củ cải cắt thành khối vuông nhỏ vừa miệng Gia vị kim chi củ cải giống kim chi cải thảo, cay thơm ngon, làm nhàn nhiều Kim chi củ cải đem hầm kho khơng Món canh thịt bị nấu kim chi củ cải chẳng hạn Thịt bị cắt khối vng, hầm nhỏ lửa tới chín dừ, củ cải mềm tan theo kiểu mà kim chi cải thảo không đọ Chỉ thưởng thức lần khó mà quên hương vị Oi-sobagi (Kim chi dưa chuột) Oi sobagi có nghĩa dưa chuột (oi) nhồi (sobagi) Còn gọi oi-kimchi tức kim chi làm với dưa chuột cắt rời thành miếng nhỏ Dưa chuột giữ nguyên quả, chẻ tư đến gần cuống, xịe bơng hoa Sốt kim chi trộn với rau củ giống kim chi cải thảo kì cơng nhồi vào dưa chuột Oi sobagi làm xong ăn ngay, giống Baechu-geotjeori, loại nộm dưa chuột mát mà đậm đà Điểm đặc biệt vị tươi mát dưa chuột, khơng nên để lâu hay đem nấu thành khác kim chi cải thảo Pa-kimchi (Kim chi hành lá) Bên cạnh loại kim chi làm từ rau củ màu trắng (cải thảo, củ cải), loại kim chi từ rau màu xanh ưa chuộng xứ sở "Oppa" Và loại phải kể tới kim chi hành Hành loại hành cọng nhỏ thường thấy, hành to tướng gậy đâu Việt Nam có hành tươi ngon quanh năm tứ mùa, lại rẻ, làm hợp Kim chi hành phổ biến tỉnh Jeolla, phía Nam Hàn Quốc Gia vị tương tự kim chi cải thảo Quy trình cịn nhàn chỗ không cần ướp muối Kim chi hành khơng cần rau thêm thân hành thơm, ngọt, giòn ngon Kim chi hành đủ chua đem làm bánh kim chi rán (kimchi jeon) ngon cực Yeolmu-kimchi (Kim chi dưa cải củ) Yeolmu dưa cải củ hay cải lú bú Đơi chợ có bán loại cải xanh có củ trắng bé tí teo phần rễ, người Việt đem thân củ muối dưa, giống kim chi yeolmu Sau lên men, vị hăng đặc trưng rau cải hòa quyện với gia vị kim chi tạo nên ăn thật hấp dẫn Ở đâu khó tìm nguyên liệu Việt Nam, dưa cải củ chợ bán Khi chán vị kim chi cải thảo bạn thử kim chi yeolmu xem Gat-kimchi (Kim chi cải bẹ cay) Ở Việt Nam có nhiều cải gọi cải bẹ Loại cải bẹ làm kim chi gat có nhiều lá, cuống dài to (không phải cải sen cuống bự, cải canh cuống nhỏ, cải bẹ ngọt) Khi làm kim chi gat, người ta thường để không cắt nhỏ, ăn đến đâu cắt đến Món kim chi dùng loại rau hay gặp Việt Nam nguyên liệu lại na ná kim chi cải thảo Rất đáng để thử Quả bạn làm kim chi với rau củ nào! Đối với người Hàn, kim chi ăn thiếu ẩm thực đất nước "Oppa", Còn Việt Nam, kim chi ăn thú vị hấp dẫn Kim chi xuất nhiều bàn ăn người Việt từ thường ngày đến tiệc tùng Nếu bạn fan kim chi đất nước Hàn Quốc h ... tên số loại kim chi phổ biến người Hàn Baechu-kimchi (Kim chi cải thảo) Công thức làm kim chi viết loại Kim chi cải thảo loại kim chi phổ biến Hàn Quốc, Việt Nam giới Đặc trưng bật làm từ cải... ngon, ăn khơng ngon kim chi hết giịn Những cách ăn kim chi ngon miệng Kim chi truyền thống người Hàn Quốc Trong bàn ăn người Hàn xuất kim chi Vì kim chi sử dụng nhiều ăn Kim chi dùng trực tiếp... xem kim chi hồn thành chưa, bạn cần nhấn nhẹ vào cải, bạn thấy cải có sủi bong bóng nhẹ kim chi đủ độ chua ăn Bước 4: Cách Làm Kim Chi - Hoàn thành Nếu bạn làm theo cơng thức kim chi bọn kim chi