Trường ĐH Cơng Nghiệp Thực Phẩm TP Hồ Chí Minh Khoa Công Nghệ Sinh Học Đề tài: Synbiotics Nội dung Tổng quan Kết luận Cơ chế vai trị Quy trình ứng dụng Tổng quan Mục tiêu thiên niên kỉ đặt giảm 2/3 tỷ lệ lượng trẻ em tử vong từ năm 1990 đến 2015 Nhưng Mỗi năm có khoảng 15 triệu trẻ em bị chết, khoảng triệu trẻ em chết viêm đường hơ hấp cấp tính (ARI), khoảng 1,2 triệu trẻ em chết tiêu chảy Tổng quan Vào tháng năm 1999 tạp chí American Journal of Clinical Nutrition đưa chiến lược kết hợp loại probiotic với chất dinh dưỡng ưa thích chúng cho phép probiotic diện thể bạn lâu Khái niệm Synbiotics probiotics synbiotics prebiotics Sản sinh số tác nhân sinh học hỗ trợ miễn dịch probiotics Lên men chọn lọc chất sơ hòa tan (prebiotics), để tạo Làm giảm hoạt lực hợp chất có lợi cho thể enzyme xúc tác trình trao đổi chất gây hại Cơ chế tác động cuả Probiotic Enzymes  Nảy chồi đường ruột N acid hữu hiệu hàng rào sinh học  Tăng cường tái hấp thu Nitơ  Sản xuất enzyme  Sản xuất acid hữu  Kích thích miễn dịch cục Galacto-oligosaccharide (GOS) Fructose-oligosaccharide (FOS) Inulin prebiotics Prebiotics hợp chất cịn có Tăng cường hấp thu calcium chức kích thích phát triển chất khoáng số chủng vi sinh vật chọn lọc Ngăn ngừa ung thư ruột kết giai đoạn đầu Quá trình lên men prebiotic hệ đường ruột Ruột non Ruột già Phân Tinh bột NSP,Các chất không hấp thu khác Tiêu hóa Thực phẩm Lên men Lên men mạnh Yếu Chất béo, protein Oligosaccharide Hấp thu Acid béo mạch ngắn Những chất dinh dưỡng khơng tiêu hóa, hấp thu Chống viêm, chống ung thư, sản Cho ảnh hưởng tốt xuất hoạt chất sinh học sử dụng probiotics ( enzyme, vaccine, peptide…) prebiotic đơn synbiotics Cải thiện khả sống chiếm ngự đường ruột probiotics Quy trình Đậu nành Sữa đậu nành Whey, đường, gelatin Đồng hóa máy ultra turrax 16000 vòng/ph Làm nguội nhiệt độ 43-45 C Cấy giống ủ nhiệt độ L.casei,  Bifidobacterium longum Bảo quản C Sản phẩm Ứng dụng Synbiotics Frisomum Gold Thực phẩm bổ sung dành cho bà mẹ mang thai cho bú, cung cấp dưỡng chất quan trọng Synbiotics (Probiotics BB-12® & L.casei 431® Prebiotic FOS), Nucleotides, Selenium, DHA, AA&SA giúp đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng đặc biệt mẹ suốt trình mang thai, tạo tiền đề để vững cho phát triển bé Ứng dụng Synbiotics Neobiotics Defense Plus cung cấp năm chủng vi khuẩn thân thiện, bao gồm: Lactobacillus sp Bifidobacterium longum, bổ sung dưỡng chất tự nhiên, vi sinh vật có lợi đường ruột người trưởng thành Ứng dụng Synbiotics Bột kem thực vật 40.085%, Đường Fructose-oligosaccharide 28.400%, Đường Lactose hỗn hợp 20.000%, Cellulose, Microcrystalline 5.000%, Đường Glucose 5.000%, Sucrose ester acid béo 1.000% L.plantarum 0.110%, E.faecium 0.110%, L.casei 0.110%, L.acidophilus 0.110%, P.pentosaceus 0.050%, L.mesenteroides 0.025% Biện pháp sử dụng Cần tăng cường tuyên truyền giáo dục bà mẹ địa bàn nghiên cứu NCBSM ăn bổ sung hợp lí theo khuyến cáo WHO nhằm giảm thiểu bệnh nhiễm khuẩn góp phần cải thiện tình trạng dinh dưỡng trẻ Sữa bổ sung synbiotic, đặc biệt synbiotic với hàm lượng prebiotic liều thấp (synbiotic 1) sử dụng cho trẻ từ 6-12 tháng tuổi không bú mẹ mẹ bị thiếu sữa, góp phần cải thiện tình trạng dinh dưỡng cải thiện hệ vi khuẩn chí đường ruột cho trẻ Cần có nghiên cứu sâu với chủng probiotic khác nhằm đánh giá ảnh hưởng chúng lên tăng trưởng, tình trạng nhiễm khuẩn đường tiêu hóa hơ hấp, hệ vi khuẩn đường ruột trẻ, đặc biệt trẻ không nuôi sữa mẹ (trẻ mồ côi) Kết luận Thực phẩm bổ sung synbiotic có xu hướng làm tăng số lượng, tỷ lệ số vi khuẩn có lợi Lactobacilli, Bifidobacteria, đồng thời làm giảm tổng số vi khuẩn, số lượng, tỷ lệ số vi khuẩn có hại Bacteroides E.coli Thực phẩm bổ sung synbiotics nghiên cứu chứng minh rõ rệt có ảnh hưởng tốt đến hệ đường ruột cho trẻ, giúp tăng cường đề kháng chống tác nhân từ môi trường, nguồn dưỡng chất bổ dưỡng cho tất người Tài liệu tham khảo Bài Giảng Thực Phẩm Chức Năng, Th.s Nguyễn Phú Đức, Trường Đại Học CNTP TP Hồ Chí Minh Cơng Nghệ Lên Men Ứng Dụng Công Nghệ Sinh Học Thực phẩm, Bùi Ái, NXB Giáo Dục Luân văn tiến sĩ: ẢNH HƯỞNG CỦA SỮA BỔ SUNG PRE-PROBIOTIC LÊN TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG, NHIỄM KHUẨN VÀ HỆ VI KHUẨN CHÍ ĐƯỜNG RUỘT Ở TRẺ 6-12 THÁNG TUỔI TẠI HUYỆN PHỔ YÊN, TỈNH THÁI NGUYÊN, Nguyễn Lân, Viện Dinh Dưỡng Quốc Gia Đề tài: KHẢO SÁT THÀNH PHẦN VI SINH VÀ CÁC ĐẶC TÍNH PROBIOTIC CỦA CÁC SẢN PHẨM MEN TIÊU HĨA TRÊN THỊ TRƯỜNG, Khoa Cơng nghệ Sinh học, Đại học Nông nghiệp Hà Nội Probiotics, prebiotics, and synbiotics—approaching a definition, the American Journal of Clinical Nutrition http://doc.edu.vn/tai-lieu/do-an-tim-hieu-prebiotic-trong-cac-san-pham-sua-10440/# http://hanshop.vn/p40-prebiotic-la-gi.html Thank you! ... probiotic với chất dinh dưỡng ưa thích chúng cho phép probiotic diện thể bạn lâu Khái niệm Synbiotics probiotics synbiotics prebiotics Sản sinh số tác nhân sinh học hỗ trợ miễn dịch probiotics Lên men... Bifidobacterium longum Bảo quản C Sản phẩm Ứng dụng Synbiotics Frisomum Gold Thực phẩm bổ sung dành cho bà mẹ mang thai cho bú, cung cấp dưỡng chất quan trọng Synbiotics (Probiotics BB-12® & L.casei 431®... hưởng tốt xuất hoạt chất sinh học sử dụng probiotics ( enzyme, vaccine, peptide…) prebiotic đơn synbiotics Cải thiện khả sống chiếm ngự đường ruột probiotics Quy trình Đậu nành Sữa đậu nành Whey,