Đang tải... (xem toàn văn)
Quá trình tiêu hóa cơ học và hóa học của carbohydrate bắt đầu trong miệng. Khi nhai, các tuyến nước bọt trong khoang miệng tiết ra nước bọt làm bao bọc các mảnh thức ăn. Nước bọt có chứa enzyme, amylase nước bọt. Enzyme này phá vỡ liên kết giữa các đơn vị đường đơn phân của disaccharid, oligosaccharid và tinh bột.