Đang tải... (xem toàn văn)
Quá trình xử lý nhiệt Trong công nghệ sản xuất chocolate
TÀI LIỆU THAM KHẢO[1][1] Mai Hữu Khiêm. . Giáo trình hóa keoGiáo trình hóa keo. . NXB Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh, Đại học Bách khoa, 1999[2] Nguyễn Ngọc Lành. Sinh lý con người. NXB Khoa học và Kỹ thuật, 1999[3] Lê Bạch Tuyết và cộng sự. Các quá trình công nghệ cơ bản trong sản xuất thực phẩm. NXB Giáo Dục, 1994[4] Lê Ngọc Tú. Hóa sinh công nghiệp. NXB Khoa học và Kỹ thuật, Hà Nội, 2002.[5] [5] Ali. A, J. Selamat, Y.B. Che Man, A.M. Suria. Effect of storage temperature on texture, polymorphic structure, Bloom formation and sensory atributes of filled dark chocolate. International Journal of food engineering.Vol 72, 491-497 (2001).[6] Belitz H.-D. - W.Grosch – P.Schieberle. Food Chemistry. Publisher Spinger.[7] [7] BECKETT S.T., Yorkreco, Nestec, York. Industrial Chocolate Maufacture and Use. Blackie & Academic & Professional.[8] Dhonsi. D, A.G.F. Stapley. The effect of shear rate, temperature, sugar and emulsifier on the tempering of cocoa butter. International Journal of food engineering. Vol 77, 936-942 (2006).[9] Franke. K & H – D. Tscheuschner. Modelling of the continoun High Shear rate Conching Process for chocolate. International Journal of food engineering. Vol 14, 103-115(1991).[10] Jolly M. S, S. Blackburn and S.T. Beckett. Energy redution during chocolate conching using a recipro cating multihole extruder. International Journal of food engineering. Vol 59, 137-142 (2003).[11] Millqvist – Fureby Anna, and Paul Smith. In-situ lecithination of dairy powders in Pray-drying for confectionary applications. International Journal of food engineering. vol 21, 920-927 (2007).[12] Nazaruddin. R, LK. Seng, O. Hassan, M. Said. Effect of pulp preconditioning on the content of polyphenols in cocoa beans (Theobroma cocoa) during fermentation. International Journal of food engineering. Vol 24, 87-94 (2006).[13] Schantz Birgit, Harald Rohm. Influence of lecithin – PGPR blends on the rhelogical properties of chocolate. International Journal of food engineering. Vol 38, 41-45 (2005).[14] TIMMS. RALPH E Confectionary Fats Handbook, Properties, Production and application. The Oily Press.64 . quá trình công nghệ cơ bản trong sản xuất thực phẩm. NXB Giáo Dục, 1994[4] Lê Ngọc Tú. Hóa sinh công nghiệp. NXB Khoa học và Kỹ thuật, Hà Nội, 2002. [5] . Khiêm. . Giáo trình hóa keoGiáo trình hóa keo. . NXB Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh, Đại học Bách khoa, 1999[2] Nguyễn Ngọc Lành. Sinh lý con người.