LỜI CAM ĐOAN Đề tài “Thực trạng sản xuất tương số giải pháp nhằm bảo tồn phát triển làng nghề sản xuất tương truyền thống huyện Nam Đàn” thực từ 02/2011- 05/2011 Đề tài sử dụng nhiều nguồn thông tin khác Các thông tin rõ nguồn gốc, có số thơng tin có từ điều tra thực tế địa phương, số liệu tổng hợp xử lý Tôi xin cam đoan rằng, số liệu kết nghiên cứu sử dụng đề tài hoàn toàn trung thực chưa sử dụng để bảo vệ học vị Tôi xin cam đoan rằng, gúp đỡ cho việc thực đề tài cảm ơn thơng tin khố luận rõ nguồn gốc Vinh, ngày… tháng… năm 2011 Sinh viên Trần Văn Hảo LỜI CẢM ƠN! Để hoàn thành luận văn trước tiên xin trân trọng cảm ơn Ban giám hiệu nhà trường, ban chủ nhiệm khoa Nông Lâm Ngư, cảm ơn thầy cô giáo truyền đạt cho kiến thức quý báu suốt trình học tập rèn luyện trường Đại học Vinh Tôi đặc biệt xin trân trọng cảm ơn hướng dẫn tận tình giáo Nguyễn Thị Hương Giang – Bộ môn phát triển nông thôn giúp đỡ tơi suốt thời gian để tơi hồn thành luận văn tốt nghiệp Tôi xin chân thành cảm ơn đồng chí lãnh đạo Trạm Khuyến Nơng huyện Nam Đàn, Phịng nơng nghiệp huyện Nam Đàn, Phịng thống kê huyện Nam Đàn, Phịng cơng Thương huyện Nam Đàn tồn thể hộ nơng dân xã Hùng Tiến, Vân Diên, Thị trấn Nam Đàn Tỉnh Nghệ An tạo điều kiện thuận lợi cho hồn thành cơng việc thời gian thực tập địa phương Cuối bày tỏ biết ơn tới gia đình, bạn bè người thân giúp đỡ tơi suốt q trình thực tập Trong q trình nghiên cứu lí chủ quan khách quan luận văn không tránh khỏi thiếu sót hạn chế Tơi mong nhận đóng góp ý kiến thầy, giáo bạn sinh viên Xin chân thành cảm ơn! Vinh, ngày 05/07/2011 Sinh viên Trần Văn Hảo MỤC LỤC MỞ ĐẦU vii Tính cấp thiết đề tài Mục tiêu đề tài CHƯƠNG 1.TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Cơ sở lý luận sở thực tiễn 1.1.1.Cơ sở lý luận 1.1.1.1 Tính chất khoa học sản phẩm tương 1.1.1.2 Một số khái niệm 1.1.1.3 Đặc điểm đường hình thành làng nghề tương Nam Đàn 1.1.1.4 Vai trị việc khơi phục phát triển làng nghề .13 1.1.1.5 Những nhân tố ảnh hưởng đến việc khôi phục phát triển làng nghề tương Nam Đàn 14 1.1.2 Cơ sở thực tiễn 18 1.1.2.1 Tình hình bảo tồn phát triển làng nghề giới 18 1.1.2.2 Tình hình bảo tồn phát triển làng nghề sản xuất tương Việt Nam 20 1.1.2.3 Tình hình bảo tồn phát triển làng nghề tương Nam Đàn 23 1.2 Tổng quan vấn đề nghiên cứu 25 1.2.1 Những cơng trình nghiên cứu có liên quan giới 25 1.2.2 Những nghiên cứu Việt Nam 26 Chương 2.NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 27 2.1 Đối tượng nghiên cứu 27 2.2 Nội dung nghiên cứu 27 2.2.1 Điều tra, nghiên cứu để đánh giá tình hình sản xuất tương địa bàn Thị trấn Nam Đàn xã Hùng Tiến, Vân Diên 27 2.2.2 Điều tra, đánh giá hiệu việc sản xuất tương 27 2.2.3 Một số giải pháp để khôi phục phát triển làng nghề sản xuất tương truyền thống 28 2.3 Phạm vi nghiên cứu 28 2.3.1 Phạm vi không gian 28 2.3.2 Phạm vi thời gian 28 2.4 Phương pháp nghiên cứu 28 2.4.1 Phương pháp chọn điểm nghiên cứu .28 2.4.2 Phương pháp thu thập thông tin .28 2.4.3 Phương pháp tổng hợp phân tích thơng tin số liệu 29 2.5 Đặc điểm địa bàn nghiên cứu .29 2.5.1 Đặc điểm tự nhiên 29 2.5.1.1 Vị trí địa lý 29 2.5.1.2 Thời tiết - Khí hậu 30 2.5.1.3 Địa hình - Đất đai 30 2.5.2 Đặc điểm kinh tế - xã hội 31 2.5.2.1 Đặc điểm kinh tế 31 2.5.2.2 Đặc điểm văn hoá – xã hội 32 Chương 3.KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 34 3.1 Tình hình sản xuất tương Hội làng nghề tương Nam Đàn 34 3.1.1 Giới thiệu Hội làng nghề tương Nam Đàn 34 3.1.2 Thực trạng sản xuất Hội làng nghề tương Nam Đàn 35 3.1.2.1 Kỹ thuật sản xuất tương Nam Đàn 35 3.1.2.2 Nguồn nhân lực 40 3.1.2.3 Cơ sở vật chất .44 3.1.2.4 Nguồn vốn 46 3.1.2.5 Tình hình sản xuất tiêu thụ sản phẩm Hội làng nghề tương Nam Đàn 46 3.2 Thực trạng sản xuất tương nhóm hộ điều tra 54 3.2.1 Thông tin chung chủ sở sản xuất tương 54 3.2.2 Thực trạng sản xuất tương nhóm hộ điều tra .57 3.2.2.1 Kỹ thuật, công nghệ làng nghề 57 3.2.2.2 Lao động 58 3.2.2.3 Nguồn vốn sản xuất, kinh doanh hộ điều tra 59 3.2.2.4 Hiệu sản xuất kinh doanh tương 60 3.2.3 Tình hình bảo tồn phát triển nghề tương Nam Đàn nhóm hộ điều tra 67 3.2.4 Tác động việc sản xuất tương đến môi trường làng nghề 69 3.3 Những tiềm năng, hạn chế xu hướng bảo tồn phát triển làng nghề tương Nam Đàn 71 3.4 Định hướng giải pháp chủ yếu nhằm bảo tồn phát triển làng nghề tương Nam Đàn 76 3.4.1 Định hướng bảo tồn phát triển làng nghề tương Nam Đàn 76 3.4.2 Những giải pháp chủ yếu nhằm bảo tồn phát triển làng nghề tương Nam Đàn 79 3.4.2.1 Giải pháp thị trường 79 3.3.2.2 Giải pháp kỹ thuật công nghệ .80 3.4.2.3 Giải pháp vốn 80 3.4.2.4 Giải pháp nhân lực truyền thống làm nghề 82 3.4.2.5 Giải pháp kết cấu hạ tầng 83 3.4.2.6 Giải pháp môi trường 84 3.4.2.7 Giải pháp nguồn nguyên liệu 85 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 87 Kết luận 87 Kiến nghị .89 TÀI LIỆU THAM KHẢO 90 PHỤ LỤC 91 DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT UBND PTNT CNH, HĐH TTCN CN- TTCN KTXH THPT GDTX KHHGĐ VSV NN & PTNT KT-XH HTX CN – TTCN – XDCB GTSX BVTV TM – DV SXKD Ủy ban nhân nhân dân Phát triển nơng thơn Cơng Nghiệp Hóa, Hiện Đại Hóa Tiểu thủ cơng nghiệp Cơng nghiệp – tiểu thủ công nghiệp Kinh tế xã hội Trung học phổ thơng Giáo dụng thường xun Kế hoạch hóa gia đình Vi sinh vật Nơng nghiệp phát triển nơng thôn Kinh tế xã hội Hợp tác xã Công nghiệp - Tiểu thủ công nghiệp – Xây dựng Giá trị sản xuất Bảo vệ thực vật Thương mại dịch vụ Sản xuất kinh doanh DANH MỤC BẢNG SỐ LIỆU Bảng 3.1: Số hộ SX kinh doanh tương qua năm (2008 - 2010) 40 Bảng 3.2: Tiêu chí phân loại quy mơ 41 Bảng 3.3: Quy mô hộ sản xuất tương qua năm (2008 - 2010) 41 Bảng 3.4: Cơ cấu loại hình SX tương qua năm (2008 - 2010) 42 Bảng 3.5: Lao động loại hình sản xuất – kinh doanh tương năm 2011 43 Bảng 3.6: Cơ sở vật chất hộ làng nghề 45 Bảng 3.7: Sản lượng tương bình quân loại hình sản xuất qua năm (2008 – 2010) 47 Bảng 3.8: Số lượng tỉnh thành tiêu thụ tương qua năm (2008 -2010) .49 Bảng 3.9: Số lượng đại lý, siêu thị, cửa hàng bán tương qua năm (2008- 2010) 51 Bảng 3.10: Thông tin chung chủ hộ sản xuất tương năm 2011 .54 Bảng 3.11: Phân loại chủ hộ theo giới tính năm 2011 .55 Bảng 3.12: Trình độ văn hố loại hình sản xuất tương năm 2011 56 Bảng 3.13: Lao động loại hình sản xuất – kinh doanh tương năm 2011 58 Bảng 3.14: Cơ cấu nguồn vốn hộ điều tra .59 Bảng 3.15: Sản lượng tương tiêu thụ bình quân loại hình sản xuất qua năm (2008 – 2010) .60 Bảng 3.16: Cơ cấu sản phẩm tiêu thụ loại hình sản xuất tương theo vùng miền qua năm (2008 – 2010) 62 Bảng 3.17: Giá bán tương BQ qua năm (2008 – 2010) 63 Bảng 3.18: Doanh thu BQ loại hình sản xuất tương qua năm (2008 – 2010) 65 Bảng 3.19: Thu nhập người lao động sản xuất kinh doanh tương 67 Bảng 3.20: Nhận định hộ sản xuất tương xây dựng thương hiệu .69 Bảng 3.21 Điểm mạnh, điểm yếu, hội, thách thức bảo tồn phát triển làng nghề 74 DANH MỤC SƠ ĐỒ BIỂU ĐỒ BIỂU ĐỒ Biểu đồ 1: Số hộ SX tương qua năm 42 Biểu đồ 2: Sản lượng tương sản xuất qua năm (2008-2010) 48 Biểu đồ 3: Sản lượng tương sản xuất bình quân qua năm (2008 – 2010) 48 Biểu đồ 4: Sản lượng tương tiêu thụ bình quân 61 Biểu đồ 5: Doanh thu loại hình sản xuất tương qua năm 66 Biểu đồ 6: Doanh thu bình quân loại hình sản xuất tương qua năm 66 SƠ ĐỒ Sơ đồ :Kênh tiêu thụ sản phẩm tương làng nghề 52 Sơ đồ 2: Hình tháp phát triển làng nghề 54 MỞ ĐẦU Tính cấp thiết đề tài Việt Nam, đất nước phương đơng với nhiều nét văn hố truyền thống tiếng bạn bè giới biết đến ngợi ca Bên cạnh nét văn hoá giao tiếp ứng xử, nét văn hoá ẩm thực tạo nên nốt nhạc góp chung vào nhạc nét đẹp văn hố Á Đơng bay cao bay xa Lịch sử phát triển đất nước gắn liền với nhiều nét văn hóa truyền thống phải kể đến làng nghề truyền thống Xuất phát điểm nước nông nghiệp, nên ẩm thực người dân thường làm từ sản phẩm nơng nghiệp Tương ăn khơng thể thiếu vắng bóng bữa ăn gia đình, tương có mặt ngơi chùa, có mặt bữa ăn đãi khách Nam Đàn huyện thuộc tỉnh Nghệ An, không mảnh đất địa linh nhân kiệt tiếng với danh nhân lịch sử mà Nam Đàn cịn biết đến nơi có truyền thống sản xuất tương Việc sản xuất tương không đáp ứng nhu cầu hàng ngày mà mang lại thu nhập cho người dân Nhưng lượng tương đảm bảo tính truyền thống, chất lượng giá trị thẩm mỹ đạt tiêu chuẩn để cung cấp cho thị trường nhiều Và thực tế cho thấy làng nghề truyền thống sản xuất tương bị lãng quên, mai dần Mất làng nghề không việc sản phẩm có giá trị đơn mà đồng nghĩa với việc giá trị văn hóa truyền thống ơng cha để lại Vì vậy, việc giữ gìn bảo tồn làng nghề truyền thống cơng việc cần thiết có ý nghĩa sâu sắc Làng nghề giữ vai trò quan trọng nông thôn, trước hết nhằm giải mục tiêu kinh tế sử dụng đầu vào có sẵn, tạo cơng ăn việc làm tăng thu nhập cho người lao động, thu hút lao động địa phương lân cận, thu hút vốn cho sản xuất làng nghề, góp phần chuyển dịch cấu kinh tế nông thôn nâng cao thu nhập dân cư, thu hẹp khoảng cách đời sống thành thị nông thôn, nông nghiệp công nghiệp, hạn chế di dân tự do, thúc đẩy phát triển hạ tầng nơng thơn giữ gìn văn hoá sắc dân tộc Sản xuất sản phẩm đáp ứng thị trường nước mà cịn xuất thu ngoại tệ góp phần thúc đẩy ngành kinh tế khác tạo điều kiện thực giới hố nơng thơn nhiên khiêm tốn phát triển làng nghề nguồn tài sản qúy giá đất nước cần bảo tồn phát triển Bảo tồn phát triển làng nghề ý nghĩa kinh tế, mà cịn có ý nghĩa trị to lớn cơng CNH, HĐH nông nghiệp nông thôn Bảo tồn phát triển làng nghề không tăng thêm sức mạnh cội nguồn gieo vào lịng người dân Việt Nam tình cảm dân tộc, yêu quý, trân trọng giữ gìn di sản sắc văn hoá Việt Nam đặc biệt chiến lược phát triển xã hội nhân tố quan trọng thúc đẩy q trình CNH, HĐH Tài sản không mang ý nghĩa kinh tế xã hội mà cịn có ý nghĩa mặt văn hố mỹ thuật làm đẹp nâng cao giá trị sống giá trị kinh tế gắn liền với giá trị văn hoá mĩ thuật làng nghề tô đậm thêm truyền thống sắc văn hố dân tộc việt nam tài sản quí cần bảo tồn phát triển Cùng với phát triển kinh tế, tất bật gia đình mà tăng lên, thời gian dần làm thay đổi sinh hoạt người dân, hũ tương ngày vắng bóng gia đình Việt Nam cho dù mà mang lại khơng thể phủ nhận Song phát triển kinh tế làm thay đổi, tạo bước ngoặt cho mơ hình sản xuất tiêu thụ tương Việt Nam nói chung tương Nam Đàn nói riêng Từ mơ hình sản xuất nhỏ lẻ gia đình, tự cấp tự túc, đến nay, sản xuất tương chuyển sang sản xuất hàng hố, chí theo hướng xuất Kinh tế thị trường phát triển mạnh mẽ, đối thủ cạnh tranh sản phẩm tương Nam Đàn ngày nhiều, thị trường cạnh tranh ngày khốc liệt thách thức to lớn cho làng nghề Nam Đàn Vấn đề đặt để trì, bảo tồn phát triển sản xuất tiêu thụ tương Nam Đàn? Giải pháp thúc đẩy mục tiêu đó? Từ việc nhìn nhận, đánh giá nghiêm túc thực trạng bảo tồn phát triển làng nghề tương Nam Đàn tình hình nay, chúng tơi lựa chọn đề tài: “Thực trạng sản xuất tương số giải pháp nhằm bảo tồn phát triển làng nghề sản xuất tương truyền thống huyện Nam Đàn” cho luận văn tốt nghiệp đại học Mục tiêu đề tài 2.1 Mục tiêu tổng quát Đánh giá thực trạng sản xuất tương từ đưa giải pháp nhằm bảo tồn phát triển làng nghề sản xuất tương truyền thống huyện Nam Đàn 2.2 Mục tiêu cụ thể - Tìm hiểu tình hình hoạt động làng nghề sản xuất tương Nam Đàn 10 ... số giải pháp nhằm bảo tồn phát triển làng nghề sản xuất tương truyền thống huyện Nam Đàn? ?? cho luận văn tốt nghiệp đại học Mục tiêu đề tài 2.1 Mục tiêu tổng quát Đánh giá thực trạng sản xuất tương. .. hướng bảo tồn phát triển làng nghề tương Nam Đàn 71 3.4 Định hướng giải pháp chủ yếu nhằm bảo tồn phát triển làng nghề tương Nam Đàn 76 3.4.1 Định hướng bảo tồn phát triển làng. .. tương từ đưa giải pháp nhằm bảo tồn phát triển làng nghề sản xuất tương truyền thống huyện Nam Đàn 2.2 Mục tiêu cụ thể - Tìm hiểu tình hình hoạt động làng nghề sản xuất tương Nam Đàn 10 - Điều