Môc lôc Trang 02 Më ®Çu 02 04 1 LÝ do chän ®Ò tµi 05 2 LÞch sö vÊn ®Ò nghiªn cøu 05 3 NhiÖm vô nghiªn cøu 4 Ph¬ng ph¸p nghiªn cøu 06 5 CÊu tróc kho¸ luËn 08 Ch¬ng 1 C¶nh s¾c vµ v¨n ho¸ Èm thùc Hµ Néi- mét ®Ò tµi lÝ thó, hÊp dÉn ®èi víi v¨n häc vµ v¨n nghÖ sÜ 20 1.1 Hµ Néi- Thñ ®« ngµn n¨m v¨n hiÕn- n¬i héi tô, kÕt tinh vµ lan 30 to¶ c¸c gi¸ trÞ v¨n ho¸ ViÖt Nam 46 1.2 VÞ trÝ cña ®Ò tµi c¶nh s¾c vµ v¨n ho¸ Èm thùc Hµ Néi trong s¸ng 51 56 t¸c v¨n häc 60 Ch¬ng 2 C¶nh s¾c vµ v¨n ho¸ Èm thùc Hµ Néi qua s¸ng t¸c 61 cña Vò B»ng 2.1 C¶nh s¾c Hµ Néi 2.2 V¨n ho¸ Èm thùc Hµ Néi Ch¬ng 3 Nh÷ng nÐt ®éc ®¸o vÒ nghÖ thuËt thÓ hiÖn c¶nh s¾c vµ v¨n ho¸ Èm thùc Hµ Néi trong s¸ng t¸c cña Vò B»ng 3.1 Nh×n c¶nh s¾c Hµ Néi tõ khung trêi miÒn Nam xa ng¸i 3.2 Suy ngÉm vÒ v¨n ho¸ Èm thùc Hµ Néi b»ng nçi niÒm cña mét ngêi con tha h¬ng 3.3 ThÓ hiÖn c¶nh s¾c vµ v¨n ho¸ Èm thùc Hµ Néi b»ng thÓ lo¹i håi kÝ tr÷ t×nh vµ bót ph¸p nghÖ thuËt ®Æc s¾c KÕt LuËn Tµi liÖu tham kh¶o 1 Më ®Çu 1 LÝ do chän ®Ò tµi 1.1 Vò B»ng( 1913 – 1984) lµ mét hiÖn tîng ®Æc biÖt cña v¨n häc ViÖt Nam §Æc biÖt v× sè phËn cuéc ®êi «ng næi tr«i cïng vËn mÖnh cña d©n téc, mÆt kh¸c «ng cßn ®¸nh ®æi tÊt c¶ ®Ó nhËn vÒ m×nh c¸i ®Ých thùc cña nghÖ thuËt Ngµy 1 –3 – 2000 Bé Quèc phßng x¸c nhËn sù thËt cuéc ®êi nhµ v¨n vµ Vò B»ng chÝnh thøc xuÊt hiÖn tríc ®éc gi¶ ViÖt Nam víi t c¸ch lµ mét nhµ v¨n, mét chiÕn sü qu©n b¸o Trong suèt 70 n¨m cuéc ®êi Vò B»ng ®· ho¹t ®éng trªn nhiÒu lÜnh vùc: B¸o chÝ, nghiªn cøu, phª b×nh, s¸ng t¸c vµ ë lÜnh vùc nµo «ng còng ®¹t ®îc nh÷ng thµnh c«ng nhÊt ®Þnh Vò B»ng ®· cho ra m¾t b¹n ®äc h¬n 100 cuèn s¸ch viÕt trªn nhiÒu thÓ lo¹i ë nhiÒu lÜnh vùc kh¸c nhau: truyÖn ng¾n, tiÓu thuyÕt, kÝ, t¹p v¨n vµ nh÷ng lo¹i s¸ch gi¸o dôc gia ®×nh vµ gi¸o dôc giíi tÝnh Ngoµi ra «ng cßn viÕt hµng ngµn bµi b¸o, biªn kh¶o, biªn so¹n cæ tÝch, s¸ch dÞch, tõ ®iÓn Theo thèng kª cha ®Çy ®ñ t¸c phÈm cña «ng hiÖn cã:4 tiÓu thuyÕt, 2 truyÖn dµi, 1 truyÖn võa, 5 tËp kÝ, kho¶ng 50 truyÖn ng¾n Trong ®ã cã nhiÒu t¸c phÈm cã gi¸ trÞ nh : Bèn m¬i n¨m nãi l¸o, Cai ®Æc biÖt cã nh÷ng t¸c phÈm viÕt vÒ ®Ò tµi Èm thùc nh: Th¬ng nhí mêi hai, miÕng ngon Hµ Néi, MiÕng l¹ miÒn Nam Nh÷ng ®ãng gãp cña Vò B»ng ®· gióp ta nhËn ra mét nhµ v¨n kh«ng thÓ thiÕu ®îc trong ®éi ngò nh÷ng ngêi lµm nªn diÖn m¹o v¨n häc, v¨n ho¸ cña d©n téc ViÖt Nam cuèi thÕ kØ hai m¬i 1.2 ViÖc t×m hiÓu nghiªn cøu nh÷ng ¸ng v¨n viÕt vÒ c¶nh s¾c vµ Èm thùc Hµ Néi gióp chóng ta hiÓu thªm vÒ nÐt ®Ñp v¨n ho¸ cña thñ ®« ngµn n¨m v¨n hiÕn §Ò tµi nµy tuy kh«ng míi, nhng víi nh÷ng “lý do ®Æc biÖt”, Vò B»ng trong hoµn c¶nh tha h¬ng mµ vÉn nung nÊu viÕt vÒ Hµ Néi, dï chØ qua håi øclµ cã ý nghÜa Chän ®Ò tµi C¶nh s¾c vµ v¨n ho¸ Èm thùc Hµ Néi trong s¸ng t¸c cña Vò B»ng chóng t«i mong muèn gãp phÇn lµm râ vai trß cña Vò B»ng trong v¨n häc ViÖt Nam hiÖn ®¹i vµ kh¼ng ®Þnh thªm nh÷ng gi¸ trÞ v¨n ho¸ truyÒn thèng 2 LÞch sö vÊn ®Ò nghiªn cøu 2.1 Nh÷ng bµi nghiªn cøu tæng quan v¨n nghiÖp cña Vò B»ng S¸ng t¸c ®Çu tiªn cña Vò B»ng lµ truyÖn ng¾n Con ngùa giµ ®¨ng trªn môc “Bót míi”( b¸o §«ng T©y – 1930) Liªn tôc tõ ®ã cho ®Õn cuèi ®êi Vò B»ng cho ra m¾t mét khèi lîng t¸c phÈm ®å sé Nhng ®Õn nay sè lîng t¸c phÈm t×m ®îc cña «ng theo nhµ phª b×nh V¨n Gi¸ míi ®îc h¬n mét nöa Kho¶ng vµi n¨m trë l¹i ®©y giíi phª b×nh vµ nghiªn cøu ®· b¾t ®Çu tËp trung ®i s©u nghiªn cøu vÒ t¸c gi¶ Vò B»ng, tuy cha nhiÒu l¾m Theo thèng kª cña V¨n Gi¸, tÝnh ®Õn n¨m 2000 míi chØ cã 26 bµi viÕt vÒ Vò B»ng vµ t¸c phÈm cña «ng §iÒu nµy do tríc ®©y bÞ chi phèi bëi nhiÒu nguyªn nh©n kh¸c nhau Ngêi ®Çu tiªn viÕt vÒ Vò B»ng lµ Vò Ngäc Phan trong Nhµ v¨n hiÖn ®¹i (Nxb T©n D©n, H, 1942) Vò B»ng ®îc Vò Ngäc Phan vµo hµng c¸c nhµ viÕt tiÓu thuyÕt t¶ ch©n Tõ ®ã ®Õn 2 n¨m 1969 míi cã thªm mét bµi giíi thiÖu vÒ Vò B»ng cña Thîng Sü, ®ã lµ lêi nãi ®Çu cho cuèn Bèn m¬i n¨m nãi l¸o N¨m 1970 T¹ Ty cho ra m¾t cuèn Mêi khu«n mÆt v¨n nghÖ ( Nam Chi tïng th xuÊt b¶n), Vò B»ng ®îc giíi thiÖu lµ mét trong m- êi khu«n mÆt v¨n nghÖ næi bËt løc bÊy giê víi bµi viÕt: Vò B»ng – ngêi trë vÒ tõ câi ®am mª Tõ ®ã ®Õn tríc n¨m 2000 cha cã mét bµi viÕt nµo nghiªn cøu vÒ con ngêi vµ t¸c phÈm Vò B»ng mét c¸ch hÖ thèng Tõ n¨m 1991 ®Õn n¨m 1999 cã rÊt nhiÒu bµi viÕt ®¨ng trªn c¸c b¸o: V¨n nghÖ, Sµi Gßn, Phô n÷ thø b¶y Song c¸c bµi viÕt nµy còng míi dõng l¹i ë viÖc nghiªn cøu mét sè vÊn ®Ò trong t¸c phÈm cña «ng ChØ ®Õn khi c«ng tr×nh: Vò B»ng – Bªn trêi th¬ng nhí (Nxb V¨n ho¸ - Th«ng tin Ên hµnh – 2000) cña V¨n Gi¸ ra ®êi chóng ta míi cã ®îc mét c¸i nh×n t¬ng ®èi hÖ thèng vµ toµn diÖn vÒ Vò B»ng Trong c«ng tr×nh nµy, ngoµi bµi viÕt “Th©n phËn vµ danh tiÕt” giíi thiÖu kh¸ kÜ vÒ cuéc ®êi, t¸c phÈm cña Vò B»ng, V¨n Gi¸ cßn tr×nh in nh÷ng bµi viÕt cã gi¸ trÞ vÒ Vò B»ng vµ t¸c phÈm cña «ng Sau ®ã lµ phÇn c¸c truyÖn ng¾n cña Vò B»ng tríc vµ sau c¸ch m¹ng Sè Ýt trang cuèi dµnh ®Ó viÕt th môc 2.2 Nh÷ng bµi nghiªn cøu vÒ c¶nh s¾c vµ v¨n ho¸ Èm thùc Hµ Néi trong s¸ng t¸c cña Vò B»ng §Ò tµi C¶nh s¾c vµ v¨n ho¸ Èm thùc Hµ Néi trong s¸ng t¸c cña Vò B»ng lµ mét ®Ò tµi viÕt vÒ Hµ Néi, tuy kh«ng cßn míi nhng víi hoµn c¶nh s¸ng t¸c ®Æc biÖt vµ c¸ch tr×nh bµy cña t¸c gi¶ trong nh÷ng t¸c phÈm cña «ng th× ®©y lµ mét ®Ò tµi ®éc ®¸o Tuy nhiªn v× nh÷ng lÝ do chÝnh trÞ cña t¸c gi¶ mµ t¸c phÈm cña «ng ë m¶ng nµy cha ®îc nghiªn cøu nhiÒu ChØ ®Õn n¨m 2000 khi t¸c gi¶ ®îc minh oan vµ chÝnh thøc xuÊt hiÖn tríc ®éc gi¶ víi t c¸ch lµ mét nhµ v¨n th× ®· b¾t ®Çu xuÊt hiÖn nh÷ng bµi phª b×nh ng¾n, nh÷ng bµi viÕt cã liªn quan ®Õn ®Ò tµi Hµ Néi, hoÆc nh÷ng bµi viÕt ng¾n kÕt hîp nãi thªm khi nghiªn cøu vÒ t¸c gi¶ Vò B»ng – ngêi nghÖ sÜ tÊu “khóc nh¹c hån non níc cña t¸c gi¶ V¨n Gi¸ nãi vÒ c¬ chÕ tinh thÇn trong con ngêi nghÖ sÜ Vò B»ng ®· s¶n sinh hai t¸c phÈm håi kÝ xuÊt s¾c nµy, nãi ®Õn nçi nhí th¬ng vÒ Hµ Néi vµ miÒn B¾c th©n yªu Khi bµn vÒ “Èm thùc” trong s¸ng t¸c cña Vò B»ng, nhµ v¨n T« Hoµi víi Vò B»ng – th¬ng nhí mêi hai ®· kh¸i qu¸t theo híng nãi vÒ nh÷ng mãn ¨n víi mïa nµo thøc Êy thuËn theo mêi hai th¸ng trong n¨m mµ nhµ v¨n ®· khai th¸c T« Hoµi kh¼ng ®Þnh r»ng nh÷ng n¨m gi÷a thËp kØ 30, Vò B»ng kh«ng cßn lµ mét c©y bót míi nhng l¹i cã mét phong c¸ch kh¸c l¹ Vò B»ng chñ t©m vµ më ®Çu mét lèi riªng T¸c gi¶ Ng« Minh víi bµi viÕt Nhµ v¨n Vò B»ng víi MiÕng ngon Hµ Néi ®øng tõ gãc nh×n lµ nhµ Èm thùc häc ®· kh¸i qu¸t l¹i nh÷ng ®Æc s¾c cña nh÷ng mãn ¨n mµ Vò B»ng m« t¶ §ã lµ nh÷ng mãn “quèc hån, quèc tuý” mµ bao thÕ hÖ ngêi Hµ Néi ®Òu mª, ®Òu thÌm 3 GÇn ®©y, nhµ phª b×nh v¨n häc V¬ng TrÝ Nhµn trong cuèn tiÓu luËn phª b×nh C¸nh bím vµ ®o¸ híng d¬ng víi bµi viÕt Th¬ng nhí mêi hai vµ mét c¶nh quan v¨n ho¸ ®éc ®¸o ®· giµnh nh÷ng trang viÕt cho Vò B»ng «ng kh¼ng ®Þnh: “Qu¶ thËt, Ýt thÊy ë ®©u mµ nãi vÒ c¸c mãn ¨n kÜ cµng, tØ mØ, thËm chÝ thµnh kÝnh, thiªng liªng nh trang s¸ch nhµ v¨n hä Vò” [12;88] Vµ ®©y ®ã trong nh÷ng bµi viÕt ng¾n trªn c¸c t¹p chÝ bµn vÒ c¸c nhµ v¨n vµ chuyÖn “¨n, ch¬i” còng cã nh¾c ®Õn nh÷ng t¸c phÈm cña Vò B»ng §Æc biÖt lµ trong c¸c t¸c phÈm cña nhµ v¨n B¨ng S¬n liªn tôc nh¾c ®Õn nh÷ng mãn thêi tr©n cña chuyªn gia Èm thùc Vò B»ng còng nh c¶nh s¾c phè phêng Hµ Néi qua s¸ng t¸c cña «ng Dï nh÷ng bµi nghiªn cøu, ®¸nh gi¸, phª b×nh viÕt vÒ «ng cßn cha nhiÒu so víi nh÷ng ®ãng gãp cña Vò B»ng trong viÖc gãp phÇn g×n gi÷ nh÷ng gi¸ trÞ v¨n ho¸ truyÒn thèng cña d©n téc, nhng nh÷ng trang viÕt Êy vÉn lµ nh÷ng t liÖu rÊt quý cho b¶n th©n ngêi viÕt khi thùc hiÖn ®Ò tµi C¶nh s¾c vµ v¨n ho¸ Èm thùc Hµ Néi trong s¸ng t¸c cña Vò B»ng 3 NhiÖm vô nghiªn cøu ViÖc chóng t«i lùa chän ®i s©u vµo nghiªn cøu m¶ng ®Ò tµi viÕt vÒ C¶nh s¾c vµ v¨n ho¸ Èm thùc qua s¸ng t¸c cña Vò B»ng kh«ng nh»m ngoµi môc ®Ých: Lµm næi bËt nÐt tµi hoa cña nghÖ sÜ Vò B»ng trong vÊn ®Ò khai th¸c nÐt ®Ñp Hµ Néi qua khÝa c¹nh c¶nh s¾c vµ Èm thùc NhËn diÖn mét vµi nÐt ®éc ®¸o vÒ nghÖ thuËt thÓ hiÖn c¸nh s¾c vµ v¨n ho¸ Èm thùc Hµ Néi trong s¸ng t¸c cña Vò B»ng 4 Ph¬ng ph¸p nghiªn cøu Chóng t«i chän, sö dông c¸c ph¬ng ph¸p sau: - Ph¬ng ph¸p thèng kª, miªu t¶ - Ph¬ng ph¸p so s¸nh ®èi chiÕu - Ph¬ng ph¸p ph©n tÝch, tæng hîp 5 CÊu tróc kho¸ luËn Ngoµi Më ®Çu, KÕt luËn vµ Tµi liÖu tham kh¶o, néi dung chÝnh cña kho¸ luËn ®îc triÓn khai qua ba ch¬ng: Ch¬ng 1 C¶nh s¾c vµ v¨n ho¸ Èm thùc Hµ Néi - mét ®Ò tµi lÝ thó, hÊp dÉn ®èi víi v¨n häc vµ v¨n nghÖ sÜ Ch¬ng 2 C¶nh s¾c vµ v¨n ho¸ Èm thùc Hµ Néi qua s¸ng t¸c cña Vò B»ng Ch¬ng 3 Nh÷ng nÐt ®éc ®¸o vÒ nghÖ thuËt thÓ hiÖn c¶nh s¾c vµ v¨n ho¸ Èm thùc Hµ Néi trong s¸ng t¸c cña Vò B»ng 4 Ch¬ng 1 c¶nh s¾c vµ v¨n ho¸ Èm thùc hµ néi – mét ®Ò mét ®Ò tµi lý thó, hÊp dÉn ®èi víi v¨n häc vµ v¨n nghÖ sÜ 1.1 Hµ Néi- thñ ®« ngµn n¨m v¨n hiÕn- n¬i héi tô, kÕt tinh vµ lan to¶ c¸c gi¸ trÞ v¨n ho¸ ViÖt Nam Hà Néi cã Néi cã nghÜa lµ phÝa trong c¸c con s«ng, v× tØnh míi Hµ Néi ®îc bao bäc bëi: S«ng Hång vµ s«ng §¸y Vµ Hµ Néi cã tªn chÝnh thøc tõ n¨m 1831 sau nhiÒu lÇn thay ®æi tªn gäi Dï vËy hån xa, t×nh cò, nÐt v¨n hiÕn truyÒn ®êi th× ch¼ng ®æi thay Xa nay Hµ Néi vÉn ®îc coi lµ ®Þa linh, lµ v¨n vËt, lµ hµo khÝ vµ ®Æc biÖt cßn lµ thñ ®« cña mét ®Êt níc cã bèn ngµn n¨m v¨n hiÕn, n¬i héi tô nh÷ng tµi n¨ng, nh÷ng trÝ tuÖ tiªu biÓu cña d©n téc ViÖt Nam Tõ xa xa Hµ Néi ®· ®îc nh©n d©n c¶ níc ca ngîi: “Ngµn n¨m v¨n vËt ®Êt Th¨ng Long” hoÆc “Ch¼ng th¬m còng thÓ hoa nhµi DÉu kh«ng thanh lÞch còng ngêi Trµng An” Nh÷ng c©u mÕn yªu ®ã nh»m nãi vÒ nh÷ng nÐt ®Ñp v¨n ho¸ trong cö chØ, lêi ¨n, tiÕng nãi vµ hµnh ®éng cña ngêi Th¨ng Long, ngêi kinh k×, KÎ Chî, ngêi Hµ Néi, ngêi thñ ®« Theo s¸ch xa, Trµng An (Trêng An) lµ n¬i ë l©u dµi vµ yªn æn Ngêi ta ®Æt tªn Êy cho thñ ®« vµ xem nã nh lµ c¸i hån cña ®Êt níc Vµo ®êi Lý, Trµng An lµ ®Êt Th¨ng long §Êt Th¨ng Long “®Þa linh nh©n liÖt”, nghÜa lµ ®Êt thiªng, ngêi giái Cßn vua Lª Th¸nh T«n(1460) cã nãi r»ng: Kinh kú lµ n¬i tËp hîp tinh hoa cña tø tuyªn, lµ n¬i tËp trung nh÷ng tinh tuý cña c¸c tØnh bèn híng Cã lÏ v× thÕ mµ tõ l©u ®Êt ngh×n xa nµy lu«n trë thµnh ®Ò tµi thó vÞ vµ quyÕn gäi nhiÒu t©m hån, nhiÒu ngßi bót tr¶i lßng m×nh vÒ t×nh yªu Hµ Néi qua nhiÒu thÓ lo¹i kh¸c nhau nh kÝ, bót kÝ, tuú bót, t¹p v¨n Dï ë bÊt cø mét lÜnh vùc nµo chóng ta còng dÔ dµng nhËn ra nh÷ng nÐt ®Æc trng cña nÒn v¨n ho¸ giµu b¶n s¾c d©n téc Êy V¨n ho¸ ë ®©y ®îc hiÓu theo nghÜa réng lµ: “Mét hÖ thèng h÷u c¬ c¸c gi¸ trÞ vËt chÊt vµ tinh thÇn do con ngêi s¸ng t¹o vµ tÝch luü qua qu¸ tr×nh ho¹t ®éng thùc tiÔn, trong sù t¬ng t¸c gi÷a con ngêi víi m«i trêng thiªn nhiªn vµ x· héi”[19;10] NghÜa lµ v¨n ho¸ cã tÝnh lÞch sö ChÝnh tÝnh lÞch sö nµy t¹o cho nã mét bÒ dµy, mét chiÒu s©u vµ ®îc duy tr× b»ng truyÒn thèng v¨n ho¸, ng«n ng÷, phong tôc, tËp qu¸n, nghi lÔ lµ c¸c d¹ng cè ®Þnh cña truyÒn thèng v¨n ho¸ Sù cè ®Þnh nµy quy ®Þnh sù øng xö cña con ngêi ®èi víi m«i trêng tù nhiªn vµ m«i trêng x· héi Kh«ng gian v¨n ho¸ Hµ Néi ®· ¨n s©u, thÉm ®Ém vµo con ngêi cña nhµ v¨n 5 Cuéc sèng Hµ Néi, con ngêi Hµ Néi ®· tõng trë thµnh nh÷ng ®Ò tµi tèn kh«ng biÕt bao giÊy mùc cña c¸c nhµ v¨n Cuéc sèng, con ngêi Hµ Néi thËt phong phó vµ ®a d¹ng Víi ngêi Hµ Néi tõ nÕt ¨n ®Õn c¸i mÆc lµ c¶ mét nÐt thanh lÞch Hµ Néi Ngêi d©n thñ ®« xa lu«n tù hµo ®îc ë mét n¬i “v¨n hiÕn”, ë ®Êt “ngh×n n¨m v¨n vËt” V× vËy, nöa ®Çu thÕ kØ c¸c t¸c gi¶ T¶n §µ, NguyÔn Tu©n, Th¹ch Lam vµ nh÷ng thËp niªn cßn l¹i cña thÕ kØ, Vò B»ng, T« Hoµi, B¨ng S¬n ®Òu viÕt say vµ viÕt hay vÒ Hµ Néi ë nhiÒu gãc ®é t×nh c¶m vµ nhiÒu c¸ch béc lé kh¸c nhau: Cã ngêi thÓ hiÖn lßng tù hµo b¶n chÊt con ngêi Hµ Thµnh; cã ngêi l¹i tù hµo cho lÞch sö vÎ vang tõ hµng ngh×n n¨m cña Hµ Néi; cã ngêi l¹i yªu mÕn v¨n ho¸ Èm thùc vµ c¶nh s¾c phè phêng Hµ Néi Hµ Néi hiÖn lªn víi nhiÒu c¸ch thÓ hiÖn kh¸c nhau nh- ng tÊt c¶ ®Òu kh¼ng ®Þnh sù tù hµo thiÕt tha cña nh÷ng ngêi d©n ®Êt kinh k× vÒ n¬i m×nh sinh sèng, n¬i võa cã kh¶ n¨ng th©u nhËn, kÕt tinh v¨n ho¸, võa ph¸t x¹, võa to¶ s¸ng v¨n ho¸.Ngêi Hµ Néi ®ang t×m vÒ ®iÓm xuÊt ph¸t cña m×nh ë chÝnh c¸i tªn “Hµ Néi ba m¬i s¸u phè phêng” D©n gian vÉn cã c©u truyÒn khÈu r»ng: “KhÐo tay nghÒ, ®Êt lÒ KÎ Chî” Nh÷ng nghÒ ®îc truyÒn tõ nhiÒu ®êi, ®îc luyÖn tõ tÊm bÐ Êy ®· t¹o ra mét nÒn kinh tÕ phån vinh lµm nªn cuéc sèng no ®ñ cho ngêi Hµ Néi, h×nh thµnh nÕp sèng ngêi Hµ Néi thanh lÞch trong c¸ch ¨n ch¬i giao tiÕp C¸c mãn ¨n KÎ Chî còng trë thµnh nghÒ truyÒn thèng víi nh÷ng c¸i tªn ch¼ng phai mê: B¸nh cuèn Thanh Tr×, g¹o dù MÔ Tr×, giß ch¶ ¦íc LÔ, cèm Vßng So víi thñ ®« nhiÒu níc, Hµ Néi cha ph¶i lµ mét thµnh phè lín, kh«ng cã nh÷ng c«ng tr×nh ®å sé, nh÷ng cao èc chäc trêi Nhng Hµ Néi cã nhiÒu vÎ ®¸ng yªu, ®¸ng nhí mµ nhiÒu thµnh phè lín kh«ng cã ®îc Hµ Néi ®i lªn, kh«ng ®ao to bóa lín, kh«ng mÊt gèc, ®øt rÔ §ã lµ nh÷ng mãn quµ cña thêi gian víi nh÷ng vÎ nh÷ng mµu kh¸c nhau tuú theo n¨m th¸ng Trong thêi k× kinh tÕ thÞ trêng, nghÖ thuËt Èm thùc Hµ Néi ®· bÞ gi¶n tiÖn ®i rÊt nhiÒu, hy väng thÕ hÖ trÎ ngµy nay cã ý thøc h¬n n÷a trong viÖc gi÷ g×n c¸i ®Ñp, c¸i thanh trong nÕp ¨n uèng cña ngêi Trµng An xa “Hµ Néi ®ang réng dµi, ®ang në hoa ®ang lùc lìng con thiªn m· tung bêm trªn con ®êng thiªn lý, nÕu kh«ng nãi lµ con rång vïng vÉy víi bao la, bao la trêi ®Êt vµ bao la lßng ngêi” [15] 1.2 VÞ trÝ cña ®Ò tµi c¶nh s¾c vµ v¨n ho¸ Èm thùc Hµ Néi trong c¸c s¸ng t¸c v¨n ch¬ng 1.2.1 VÞ trÝ cña ®Ò tµi c¶nh s¾c vµ v¨n ho¸ Èm thùc Hµ Néi trong m¾t c¸c nhµ v¨n Trung ®¹i 1.2.1.1 Thiªn nhiªn tõ l©u vèn lµ mét ®Ò tµi quan träng chiÕm mét vÞ trÝ næi bËt trong nÒn v¨n häc níc ta §Æc biÖt lµ trong thêi k× Trung ®¹i, h×nh ¶nh thiªn nhiªn xuÊt hiÖn kh¸ nhiÒu thËm chÝ lµ dµy ®Æc trong tõng bµi viÕt Thiªn nhiªn vÒ Hµ Néi nãi riªng l¹i mang mét dÊu Ên ®Æc biÖt vµ chiÕm mét vÞ trÝ nhÊt ®Þnh trªn v¨n ®µn ë níc nµo còng vËy, thñ ®« lµ mét ®Ò tµi rÊt quen thuéc trong v¨n häc Nh÷ng nhµ v¨n lín cña mét níc Ýt nhiÒu vÉn viÕt vÒ “tr¸i tim lín” cña níc ®ã 6 Më ®Çu ch¬ng mét cuèn s¸ch viÕt vÒ Cao B¸ Qu¸t xuÊt b¶n n¨m 1982, nhµ nghiªn cøu NguyÔn NghiÖp viÕt: “ Díi triÒu NguyÔn, Th¨ng Long kh«ng cßn lµ ®Êt kinh k× n÷a C¶nh vËt Th¨ng Long còng do ®ã mµ tr¶i nhiÒu phen biÕn ®æi” [11;8] Vµo c¸i thêi mµ Hµ Néi cßn lµ m¶nh ®Êt nhá hÑp, quª h¬ng cña nhiÒu danh nh©n v¨n ho¸ níc ta chÝnh thøc thuéc vÒ c¸c tØnh l©n cËn B¾c Ninh, S¬n T©y, Hµ §«ng, Hng Yªn Hµ Néi vÉn ®îc nh¾c nhë trong c¸c tiÓu sö cña hä bëi ®©y lµ n¬i hä häc hµnh ®Ó kh«n lín nªn ngêi X· héi phong kiÕn ViÖt Nam ph¸t triÓn thoi thãp suèt ®ªm trêng trung cæ, kh«ng ®ñ t¹o ra ®îc nh÷ng thµnh thÞ lín, tõ ®ã h×nh thµnh nªn giíi trÝ thøc chuyªn nghiÖp Nhng trong c¸i ®ªm rßng ®en tèi ®ã, gi÷a bao nhiªu lµng xãm bÞt bïng, Hµ Néi vÉn lu«n lu«n lµ mét thø ®èm s¸ng, ¶nh hëng to¶ réng ra c¸c vïng l©n cËn Hµ Néi n¬i cã triÒu ®×nh cã nhiÒu trêng häc lín, diÔn ra nh÷ng khoa thi cao nhÊt, c¶ nh÷ng khoa ®Æc biÖt nh “B¸c häc hoµnh tõ”, “Minh kinh”, n¬i cã nh÷ng thÇy ®¹o cao, ®øc väng nh M¹c §Ünh Chi, Chu V¨n An N¬i cã “L¨ng Yªn C¸c “treo tranh vÏ c¸c danh tíng”, lµ c¸i n«i v¨n ho¸ tËp trung nh÷ng ngêi hiÒn tµi vµ lµ danh nh©n v¨n ho¸ sau nµy cña ®Êt níc nh NguyÔn Tr·i, Cao B¸ Qu¸t V¨n häc bao giê còng lµ s¶n phÈm cña cuéc sèng vµ thêi ®¹i Kh«ng ph¶i v¨n häc lùa chän cuéc sèng ®Ó mµ ph¶n ¸nh mµ cuéc sèng lùa chän v¨n häc ®Ó thÓ hiÖn m×nh “Th¬ xa yªu c¶nh thiªn nhiªn ®Ñp”, v× vËy c¶nh s¾c Hµ Néi ®· lµm n¶y sinh t×nh yªu trong lßng nh÷ng bËc tµi hoa Suèt thêi Lª - M¹t, NguyÔn S¬, cha con anh em nhµ hä Ng« Th× bá vÒ quª nhng chØ Ýt l©u sau l¹i bæ ra Th¨ng Long, nªn míi chøng kiÕn ®îc nhiÒu c¶nh ®¸ng nhí trong thêi ly lo¹n, nh hä ghi l¹i trong Hoµng Lª nhÊt thèng chÝ Trong cuéc ®êi toµn t©m toµn ý nghiªn cøu y häc ®Ó lo trÞ bÖnh cøu ngêi, chuyÕn lªn kinh ch÷a bÖnh cho chóa TrÞnh kh«ng thÓ phai mê trong kÝ øc H¶i Thîng L·n ¤ng Lª H÷u Tr¸c, khiÕn «ng ph¶i dµnh cho nã mét thiªn kÝ sù riªng Cßn NguyÔn Du? ChØ víi mét bµi Long thµnh cÇm gi¶ ca, ®¸nh dÊu hng vong cña thêi ®¹i ta, ®ñ biÕt t×nh yªu cña «ng ®èi víi Hµ Néi s©u s¾c biÕt ngÇn nµo Trong khãi löa chinh chiÕn liªn miªn, víi NguyÔn Du còng nh víi nhiÒu nhµ v¨n, nhµ th¬ xa, Hµ Néi võa lµ c¸i g× lu«n ®æi thay, võa lµ c¸i g× ®ã cßn m·i, nhÊt lµ ë trong t©m trÝ c¸c nhµ v¨n cã ©n t×nh víi Hµ Néi NguyÔn Tr·i tõng “Gãc Thµnh Nam lÒu mét gian” suèt mêi n¨m bÞ giam láng ë §«ng Quan nµy NguyÔn Du viÕt “Ngêi gÈy ®µn cÇm trªn ®Êt Th¨ng Long” Cao B¸ Qu¸t nhµ ë phè §×nh Ngang Ph¹m §×nh Hæ tù b¶o r»ng: “Nhµ ta ë phêng Hµ KhÈu” Cßn bµ HuyÖn Thanh Quan, bµ §oµn ThÞ §iÓm, bµ Hå Xu©n H¬ng cïng hµng ngh×n dßng tªn trªn bia tiÕn sÜ Hµ Néi lµ c¸i n«i, c¸i tæ cña nÒn v¨n hiÕn ViÖt Nam, cña KÎ Chî, kinh k×, cña Hµ Thµnh linh øng [15] V¨n häc lµ mét hiÖn tîng cña x· héi nhng th«ng qua l¨ng kÝnh s¸ng t¸c cña mçi nhµ v¨n, c¶nh s¾c Hµ Néi lµ ®èi tîng ®îc ph¶n ¸nh ë mçi gãc nh×n, c¸ch m« t¶ vµ b»ng c¶m nhËn riªng kh¸c nhau NguyÔn Du kh¸c Cao B¸ Qu¸t NguyÔn Tr·i kh¸c T¶n §µ Nhng b»ng bót ph¸p nghÖ thuËt vµ niÒm tù hµo vÒ Hµ Néi c¸c t¸c 7 gi¶ ®Òu thÓ hiÖn ®îc dông ý nghÖ thuËt cña m×nh, nªu lªn vai trß cña thñ ®« trong viÖc h×nh thµnh sinh ho¹t v¨n ho¸ trong c¶ níc vµ chøng tá r»ng trªn ph¬ng diÖn v¨n ho¸, Hµ Néi mang nÆng mét b¶n s¾c v¨n ho¸ d©n téc ngêi ViÖt 1.2.1.2 Nh©n d©n ta xa nay vèn träng c¶ yÕu tè tinh thÇn lÉn vËt chÊt Cã mét phong c¸ch kÕt hîp c¶ hai yÕu tè trªn ®· ®îc ®óc kÕt l¹i mét c¸ch sinh ®éng trong thùc tiÔn còng nh trong nh÷ng trang v¨n,truyÒn tõ ®êi nµy ®Õn ®êi kh¸c, lµm giµu thªm v¨n ho¸ truyÒn thèng cña d©n téc §ã lµ phong c¸ch ¨n uèng Tõ phong c¸ch ¨n uèng nµy vÒ sau theo n¨m th¸ng ®· t¹o thµnh b¶n s¾c v¨n ho¸ d©n téc vµ l u truyÒn nh÷ng phong tôc, nghi lÔ còng nh nh÷ng truyÒn thuyÕt cho ®Õn ®êi nay Tuy nhiªn v× bèi c¶nh lÞch sö vµ ®iªï kiÖn x· héi tõng thêi kú kh¸c nhau nªn sè l - îng nh÷ng bµi viÕt vÒ Èm thùc cã phÇn bÞ h¹n chÕ Èm thùc ®îc b¾t ®Çu nh×n nhËn trong hai ch÷ “v¨n ho¸”ngay tõ thêi c¸c vua Hïng khi më khoa thi nÊu ¨n B¸nh chng lµ s¶n phÈm kÕt tinh cña nÒn v¨n minh n«ng nghiÖp gióp Lang Liªu ®o¹t gi¶i nhÊt khi tiÕn cung mõng tuæi vua Hïng thø s¸u nh©n ngµy ®Çu xu©n n¨m míi, vît qua tÊt c¶ mäi s¬n hµo h¶i vÞ, mäi vËt dông quý gi¸ cña ®êi sèng h¸i lîm nguyªn s¬, ®¸nh dÊu bíc cuéc sèng c¸ch m¹ng s¶n xuÊt cña thêi c¸c vua Hïng dùng níc TruyÒn thuyÕt “B¸nh chng b¸nh dµy” ra ®êi cïng nghi lÔ ph¶i cã b¸nh chng trong ngµy tÕt Nguyªn §¸n Èm thùc ®· b¾t ®Çu ®îc nghiªn cøu vµo trang s¸ch cu¶ c¸c nhµ v¨n vµ ®îc n©ng dÇn lªn nh nÐt tinh tuý cña d©n téc S¸ch LÜnh nam chÝch qu¸i (cña c¸c t¸c gi¶ cuèi TrÇn ®Çu Lª) ®îc xem lµ cuèn s¸ch ®Çu tiªn nãi vÒ tôc lÖ ¨n uèng cña ngêi §¹i ViÖt Th¨ng Long nh tôc ¨n trÇu, nh sù tÝch b¸nh chng b¸nh dµy H¶i Thîng L·n ¤ng Lª H÷u Tr¸c (thÕ kû XVIII) ®· ghi trong N÷ c«ng th¾ng l·m nhiÒu lo¹i b¸nh cæ truyÒn, vÒ mét sè thøc ¨n vµ ph¬ng ph¸p nÊu ¨n Ngoµi ra t liÖu viÕt ®Çu tiªn cã nãi ®Õn l¬ng thùc, thùc phÈm lµ D ®Þa chÝ cña NguyÔn Tr·i viÕt vµo nh÷ng n¨m 30 cña thÕ kØ XV ®· bµn vÒ c¸ch s¶n xuÊt rîu sen hay rîu cóc, rîu nÕp Lª Quý §«n trong s¸ch V©n ®µi lo¹i ng÷ ®· viÕt vÒ mét sè c©y trång vµ mét sè thøc ¨n cña §¹i ViÖt, nghiªn cøu vÒ ®Æc tÝnh loµi c©y rau muèng, thèng kª ®îc 29 gièng lóa nÕp, 23 gièng lóa mïa, 9 gièng lóa chiªm vµ nghiªn cøu c¸ch dïng chÌ Nãi vÒ tôc uèng trµ, Ph¹m §×nh Hæ trong Vò trung tuú bót (thÕ kØ XVIII) ®· dµnh mét ch- ¬ng nãi vÒ c¸ch uèng chÌ ®êi Lª Tuy kh«ng n©ng lªn thµnh thø ®¹o nh NhËt B¶n, nhng kiÕn thøc vÒ trµ vµ sù hµo høng cña «ng thËt lý thó: “ChÌ tµu thó vÞ ë chç c¸i tinh nã s¹ch sÏ, c¸i h¬ng nã th¬m tho Buæi sím giã m¸t, buæi chiÒu tr¨ng trong, víi b¹n rîu lµng th¬ cïng lµm chñ kh¸ch mµ ung dung pha Êm chÌ tµu ra thëng thøc th× cã thÓ tØnh ®îc méng trÇn, röa ®îc lßng tôc, Êy ngêi xa chuéng chÌ tµu lµ v× vËy” [2;180] Ngêi ta cßn nãi r»ng, xa kia cã ai ®ã ®· so¹n cuèn T¶n §µ Èm thùc ®Ó nãi vÒ c¸i sµnh sái vµ cÇu kú trong ¨n uèng cña T¶n §µ T¶n §µ ®îc mÖnh danh lµ “§¹i ®Çu bÕp” cña níc Nam (NguyÔn Hoµng TuÊn) vµ chÝnh T¶n §µ ®· tæng kÕt thµnh bèn ®iÒu kiÖn cho mét b÷a ¨n ngon : 8 Mét lµ thøc ¨n ngon, Hai lµ lóc ¨n ngon, Ba lµ chç ¨n ngon, Bèn lµ ngêi ¨n cïng ngon ¡n uèng còng lµ mét nghÖ thuËt nhng nghÖ thuËt ¨n uèng nh T¶n §µ th× cã mét kh«ng hai T¶n §µ cè t×m tßi s¸ng t¹o nh÷ng mãn ¨n míi l¹ còng chØ ®Ó ® îc ¨n ngon, uèng rîu mµ lµm th¬ “§Çu bÕp” T¶n §µ vµo bÕp còng “kÕ thõa vµ ph¸t triÓn” vèn d©n téc nh lóc lµm th¬, v× thÕ nh÷ng mãn ¨n cña «ng còng ®Ëm tÝnh d©n téc, ®Õn nçi “sµnh ¨n nh cô NguyÔn Tu©n, Vò B»ng cã lÏ còng ph¶i b¸i phôc” [8;697] Tuy nhiªn, ®©y chØ lµ mét vµi t¸c phÈm trong nh÷ng t¸c phÈm rÊt Ýt viÕt vÒ v¨n ho¸ Èm thùc V× xÐt cho cïng do hoµn c¶nh x· héi mµ con ngêi trong thêi kú v¨n häc Trung ®¹i lu«n ®Ò cao lèi sèng tiªu dao, tho¸t tôc Hä v¬n tíi cuéc sèng trong s¸ng gÇn gòi víi thiªn nhiªn hoÆc hÕt m×nh cèng hiÕn cho chÝ híng hoµi b·o phông sù quèc gia Ngay c¶ khi x· héi phong kiÕn b¾t ®Çu suy vong ë thÕ kû XVI th× hä lu«n trµn ®Çy hi väng sÏ chÊn chØnh l¹i kû c¬ng, x©y dùng l¹i chÕ ®é th«ng qua viÖc c¶i thiÖn l¹i phÈm chÊt con ngêi b»ng c¸ch nªu cao ®¹o lý th¸nh hiÒn §ã còng lµ lý do v× sao trong v¨n häc Trung ®¹i ®Ò tµi “Èm thùc” cha bao giê lµ ®èi t- îng ph¶n ¸nh trùc tiÕp trong mét t¸c phÈm nµo C¶ chÆng ®êng s¸ng t¸c trong v¨n häc Trung ®¹i, dï Èm thùc cha cã vÞ trÝ t- ¬ng xøng nhng thÊp tho¸ng ®©u ®©y trong c¸c bµi viÕt, nã vÉn ®îc ®Ò cËp ®Õn víi t c¸ch lµ ph¬ng tiÖn ®Ó t¸c gi¶ nãi ®Õn mét ®iÒu kh¸c sau nã NguyÔn Du thÕ kû XVIII nh¾c ®Õn vÊn ®Ò Èm thùc víi vai trß lµ mãn ¨n thõa møa cña kÎ giµu trong hoµn c¶nh mÊt mïa Cao B¸ Qu¸t ch×m vµo ¨n uèng nh mét sù gi¶i tho¸t tríc thùc tr¹ng bãc lét tµn b¹o cña giai cÊp thèng trÞ Sau nµy theo thèng kª s¬ lîc trong v¨n häc Trung ®¹i vÒ ®Ò tµi “Èm thùc” th× “Èm” ®îc nãi ®Õn nhiÒu h¬n so víi “thùc”: B¸n d¹ tam b«i töu B×nh minh sæ ch¶n trµ “Uèng rîu” ®Ó gi¶i sÇu,mµ sÇu lµ bëi bÊt ®¾c chÝ Say, ®Ó quªn x· héi rèi ren, lai c¨ng C¸c nhµ th¬ Trung ®¹i göi nçi suy t, tr¨n trë tríc cuéc ®êi, tríc thêi thÕ qua c¸ch nãi ¨n uèng, lµ c¸i cí ®Ó c¸c thi nh©n muèn híng tíi Quay sang NguyÔn C«ng Trø, ta thÊy «ng cè t×nh muèn tho¸t khái nh÷ng rµng buéc kh¾t khe cña x· héi phong kiÕn, t¹o ra sù ®èi lËp ®èi víi nh÷ng rµng buéc khu«n khæ trong x· héi TÊt c¶ nh»m t« ®Ëm c¸i nghÌo C¸i nghÌo lµ nguyªn nh©n g©y ra nh÷ng c¸i hÌn trong miÕng ¨n Qua nh÷ng vÇn th¬ bÊt ®¾c chÝ cña c¸c nhµ th¬ xa th× cã thÓ thÊy ®îc Èm thùc chØ lµ c¸i cí ®Ó thi nh©n trót bá nh÷ng t©m sù phiÒn n·o ë trong lßng vÒ nh÷ng phÐp t¾c lçi thêi cña giai cÊp thèng trÞ Ngoµi ra nhµ th¬ viÕt vÒ miÕng ¨n còng lµ ®Ó göi g¾m mét nçi ®au chua xãt vÒ c¶nh khæ 9 Nh vËy qua c¸c s¸ng t¸c cña c¸c nhµ th¬ Trung ®¹i, ®Ò tµi “Èm thùc” kh«ng n»m trong nh÷ng quan ®iÓm s¸ng t¸c cña hä Kh«ng kh¼ng ®Þnh gi¸ trÞ thÈm mÜ cña b¶n th©n nã, Èm thùc chØ xuÊt hiÖn trong v¨n ch¬ng Trung ®¹i nh lµ sù “v« t×nh” ®îc thi nh©n nh¾c ®Õn bëi lý do t©m lý thêi ®¹i muèn tiªu sÇu vµ chia sÎ bÇu t©m sù Dï sè lîng cßn h¹n chÕ vµ cha thùc sù lµ ®èi tîng ph¶n ¸nh trùc tiÕp cña t¸c phÈm v¨n häc, nhng v¨n ho¸ Èm thùc trong x· héi truyÒn thèng ®· ®îc nghiªn cøu vµ phÇn nhiÒu t¹o ra ®îc nh÷ng phong tôc ¨n uèng, c¸ch Èm thùc díi con m¾t c¸c nhµ v¨n 1.2.2 VÞ trÝ cña ®Ò tµi c¶nh s¾c vµ v¨n ho¸ Èm thùc Hµ Néi trong v¨n häc hiÖn ®¹i 1.2.2.1 Tõ c¸i thêi cßn lµ toµ thµnh §¹i La ®Õn khi trë thµnh kinh ®« Rång bay vµ nay mang tªn thµnh phè Trong s«ng, Hµ Néi lu«n to¶ s¸ng Hµ Néi kh«ng chØ lµ quª h¬ng cña ngêi Hµ Néi mµ cã lÏ cßn lµ quª h¬ng cña mçi ngêi ViÖt Nam dï sèng ë b¶n lµng heo hót, n¬i chãp mòi Cµ Mau tËn cïng ®Êt níc hay lu l¹c ch©n trêi gãc biÓn xa x«i nµo Tõ ®Çu thÕ kû XX, Hµ Néi tiÕp tôc ®ãng vai trß trung t©m cña v¨n ho¸, gi¸o dôc c¶ níc Häc sinh ngêi c¸c tØnh kh¸c vÒ häc ë Hµ Néi cµng nhiÒu nh Tó Mì, NguyÔn C«ng Hoan, Vò Ngäc Phan Dï nguyªn qu¸n ë ®©u mçi ngêi trong hä ®Òu coi Hµ Néi lµ quª h¬ng thø hai cña m×nh, sèng vµ viÕt víi t c¸ch lµ ngêi Hµ Néi Hµ Néi mang l¹i cho c¸c nhµ v¨n mét c¸i nh×n s©u s¾c vÒ c¶nh quan vµ con ngêi Vµ cã thÓ nãi Hµ Néi ®· cung cÊp mét kho vèn sèng v« tËn cho ®Ò tµi s¸ng t¸c víi nh÷ng ai muèn viÕt vÒ Hµ Néi Trong lêi b¹t viÕt cho cuèn Sèng m·i víi thñ ®« (tiÓu thuyÕt cña NguyÔn Huy Tëng) xuÊt b¶n n¨m 1961, nhµ v¨n NguyÔn Tu©n ®· nhËn xÐt: “H×nh nh hÇu hÕt danh nh©n,anh hïng cæ kim níc ta ®Òu lµ nh÷ng ngêi con Hµ Néi ( ) còng lµ mét ®iÒu ®óng vËy Khi mäi ngêi b¶o r»ng Thñ ®« lµ c¸i n¬i kÕt tinh mäi phong vÞ nh©n tµi cña mét d©n téc ®êi nµy qua ®êi kh¸c Cho nªn nh÷ng con ngêi thñ ®« bao giê còng bÐn nhËy s¾c c¹nh h¬n nh÷ng ngêi kh¸c víi tÊt c¶ nh÷ng u ®iÓm vµ nhîc ®iÓm cña nã, víi tÊt c¶ c¸i trÝ, c¸i dòng, c¸i tµi, c¸i tËt cña nã” [11;11] Cßn Vò Ngäc Phan ngay tõ n¨m 1943 trong cuèn ChuyÖn Hµ Néi (Nxb B¸ch ViÖt) viÕt: “NhiÒu «ng tõ mòi Cµ Mau, tõ Sµi Gßn,tõ Quy Nh¬n, tõ Qu¶ng Nam hay tõ HuÕ lï lï dÉn ra Hµ Néi, ngêi ë ®«i ba th¸ng,kÎ ë vµi ba n¨m, cã ngêi chØ vÎn vÑn d¨m ba ngµy, còng m¾c c¸i bÖnh nhí nhung Hµ Néi, nh nh÷ng ngêi ®· quen sèng, quen chÕt ë Hµ Néi råi” [11;12] ChÝnh v× Hµ Néi lµ thñ ®«, lµ n¬i tËp trung mäi c¬ quan quyÒn lùc cña Nhµ níc, lµ n¬i chøng kiÕn mäi sù ®æi thay cña ®Êt níc cho nªn ®Ò tµi Hµ Néi lu«n lu«n phong phó Ngêi th× ca ngîi nh÷ng chiÕn c«ng kú tÝch cña Hµ Néi, ngêi th× tù hµo vÒ bÒ dµy lÞch sö thñ ®« nhng cã lÏ nhiÒu nhÊt vµ ®i vµo lßng ngêi nhÊt lµ nh÷ng trang viÕt vÒ c¶nh s¾c, v¨n ho¸ còng nh con ngêi Hµ Néi Bªn c¹nh c¸c t¸c gia theo 10 ... hoá ẩm thực Hà Nội sáng tác Vũ Bằng Đề tài Cảnh sắc văn hoá ẩm thực Hà Nội sáng tác Vũ Bằng đề tài viết Hà Nội, không nhng với hoàn cảnh sáng tác đặc biệt cách trình bày tác giả tác phẩm ông... Cảnh sắc văn hoá ẩm thực Hà Nội qua sáng tác Vũ Bằng Chơng Những nét độc đáo nghệ thuật thể cảnh sắc văn hoá ẩm thực Hà Nội sáng tác Vũ Bằng Ch¬ng cảnh sắc văn hoá. .. ngời viết thực đề tài Cảnh sắc văn hoá ẩm thực Hà Nội sáng tác Vũ Bằng Nhiệm vụ nghiên cứu Việc lựa chọn sâu vào nghiên cứu mảng đề tài viết Cảnh sắc văn hoá ẩm thực qua sáng tác Vũ Bằng không