Đang tải... (xem toàn văn)
Tôi có nhìn thấy cái “văn hóa bánh xèo” trong mỗi gia đình quê tôi: Nhà đúc bánh xèo luôn dành những phần bánh xèo để biếu hàng xóm, “lại quả” nhà kia nhà nọ vì họ đã cho mượn bộ khuôn [r]
(1)Đông ăn bánh xèo * Bút ký Huỳnh Kim Bửu
(“Thu ăn măng trúc, đông ăn giá” - thơ Nguyễn Bỉnh Khiêm)
Người q tơi thích ăn uống, thích thưởng thức ngon, vật lạ Có thế, có nem chả chợ Huyện, bánh gai, rượu gạo Bàu Đá tiếng… Món bánh xèo thú ăn bánh xèo Bình Định từ mà ra.
Bánh xèo tôm nhảy Phước Quang (Tuy Phước) Ảnh: T.M
Bánh xèo chế biến từ thứ nguyên liệu gạo Gạo ngon (gạo lúa mới, trộng hạt) ngâm cách đêm hay cách buổi đem xay thành bột nước Khuôn bánh xèo làm sắt, to đĩa trái đào xưa (và cạn đáy đĩa) Người ta đúc (cũng gọi đổ) bánh xèo bếp lị than hồng Rải nhân bánh lên khn nóng bôi trơn dầu thực vật (hoặc thịt mỡ), múc vá bột nước đổ lên, nghiêng khuôn cho bột tải đều, đậy nắp vung lại Chờ vài phút, đoạn mở nắp vung có bánh xèo thơm phức, nóng hổi khn Người ta “xem mặt đặt tên”, hồ hởi gọi bánh bánh xèo, đúc nghe tiếng dầu mỡ nổ “x…èo… x…èo…” đến vui tai Nhưng có nhiều nơi gọi bánh “khối”, ăn “khối khẩu”
Bánh xèo có hai loại chính: bánh xèo vỏ bánh xèo nhân Bánh xèo vỏ đúc với dầu thực vật (thường dầu phụng) mỡ heo, khơng có nhân, rải lưa thưa hành xắt nhỏ vừa làm hoa vừa thơm bánh Bánh xèo nhân phong phú Kể trước hết loại nhân thịt heo tơm xào, kèm giá đậu, cịn quen gọi bánh xèo tôm thịt Kể tiếp, loại nhân thịt bò ướp gia vị (đường, tiêu, bột ngọt…) kèm giá đậu… Bánh xèo tôm thịt vừa béo vừa ngọt, bánh xèo thịt bò ngon Vùng quanh vạn Gị Bồi (q ngoại nhà thơ Xn Diệu) có lợi gần sông, biển, bắt tôm tươi rói Nhờ nguồn tơm tươi này, người địa phương mở nhiều quán bánh xèo bên tỉnh lộ (từ huyện lỵ Tuy Phước chạy xuống) Các quán thường đúc loại bánh xèo tôm sống, nhảy t…ách… t…ách… khuôn để phục vụ khách tìm ngon, thường từ Quy Nhơn lên Bánh xèo nhân thịt ếch, nhái tuyệt hảo, năm ăn lần vào tiết tháng ba mưa rào, tháng dân gian dày kinh nghiệm ăn uống bảo: “Ếch tháng ba, gà tháng mười” Sự ăn uống cầu kỳ: hồi trước người ta ăn bánh xèo mềm, ngày người ta thích ăn bánh xèo giòn giòn, rán hai lần Lại nẩy sinh “bánh xèo chảo” Bánh xèo chảo “bề thế” gấp 4- lần bánh xèo “cổ điển” Đúc bánh xèo đơn giản vậy, đúc bánh ngon Bởi có chuyện đường phố, chợ quê, thị trấn tiếng vài quán bánh xèo ngon, điểm hẹn thực khách sành ăn yêu qúy phong vị quê nhà
(2)Đúc bánh xèo Ảnh: T.M
Hôm bà Hai Ngót “hịa điệu” người xóm miễu Tây, làng An Định tổ chức cho nhà ăn bánh xèo ngày mưa Đông đầu mùa, khai mạc cho mùa bánh xèo lại đến Cũng nơi khác, quê người ta ăn bánh xèo quanh năm, người ta có thú ăn bánh xèo mùa Đông, ăn bánh xèo ngày mưa Có người tự nghĩ, bảo cách người ta lấy nóng bánh xèo, nóng hỏa lị, nóng rượu, lấy quây quần ấm áp nhà…chế ngự lạnh mưa bay gió vãi ngồi trời Khách thăm quê tiết trời Đông dễ gặp xóm nhà phủ mưa tỏa sực nức mùi thơm bánh xèo, bữa cỗ bánh xèo chủ nhà mời ăn với lòng xởi lởi hiếu khách
Tơi có nhìn thấy “văn hóa bánh xèo” gia đình q tơi: Nhà đúc bánh xèo dành phần bánh xèo để biếu hàng xóm, “lại quả” nhà nhà họ cho mượn khn cịn bóng dầu mỡ, hỏa lị cịn dính nhiều vệt trắng bột bánh xèo đổ leo, ơng đầu xóm sẵn lòng dành cho bữa xay bột nhờ…Thành xóm miễu Tây tơi, nhà đúc bánh xèo thơi gần xóm ăn bánh xèo