Đang tải... (xem toàn văn)
Biện pháp 3: vệ sinh cá nhân 1.Vệ sinh trẻ: Chỉ đạo tốt công tác vệ sinh cá nhân tạo thãi quen cho trÎ röa tay b»ng xµ phßng cho trÎ tríc khi ¨n vµ sau khi ®I vÖ sinh Tạo nề nếp thãii qu[r]
(1)Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non (2) Đặt vấn đề Hiện nay, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm là mối quan tâm lớn toàn xã hội Chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm liên quan đên quá trình từ khâu sản xuất đến khâu tiêu dùng, nên công tác này đòi hỏi tính liên ngành cao và là công việc toàn dân Với ngành giáo dục, đó có bậc học mầm non có trách nhiệm lớn vì công việc liên quan đến việc tổ chức ăn tập thể cho đông đảo lực lượng cán giáo viên và trẻ mầm non Vì vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm giữ vị trí quan trọng sức khoẻ người, góp phần nâng cao sức lao động, phòng chống bệnh tật và đem lại niềm hạnh phúc cho người, cho gia đình và toàn thể cộng đồng xã hội (3) Trẻ em hôm giới ngµy mai (4) VÖ sinh an toµn thùc phÈm cã lîi cho søc khoÎ (5) Để làm tốt công tác vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non có nhiều nội dung cần quan tâm đạo thực đó quan Chỉ đạo thực vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non quan trọng là -An ninh an toàn thực phẩm -Vệ sinh an toàn thực phẩm và điều kiện có liên quan BIỆN PHÁP VỆ SINH CHỦ YẾU ĐỀ PHÒNG NHIỄM BẨN THỰC PHẨM Vệ sinh cá nhân Vệ sinh môi trường Vệ sinh nguyên liệu và nguồn nước Vệ sinh dụng cụ chế biến (dao, thớt, đũa, thìa đã tiêp xúc với thực phẩm sống không để tiếp xúc với thực phẩm chín cho ăn trực tiếp) Vệ sinh dụng cụ ăn uống: bát, đĩa thìa, cốc phải rửa Kiểm soát quá trình chế biến (làm sạch, tránh nhiễm bẩn, tuân thủ chế độ xử lý nhiệt thời gian và nhiệt độ) Khám sức khỏe định kỳ nhằm loại trừ các bệnh lân lan và các bệnh truyền nhiễm (lao, tả, thương hàn lỵ ) Giáo dục kiến thức vệ sinh thực phẩm cho người xử lý thực phẩm (6) VÖ sinh an toµn thùc phÈm lµ tr¸ch nhiÖm cña mäi ngêi (7) Các biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm Các biện pháp Chỉ đạo thực nghiêm túc các văn quy phạm pháp luật vệ sinh an toàn thực phẩm các công văn hướng dẫn nhiệm vụ năm học các ban ngành Tổ chức bồi dưỡng tập huấn cho kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm ngành học mầm non đặc biệt là đội ngũ nhân viên nấu bếp, tăng cường tuyên truyền vệ sinh an toàn thực phẩm cho các bậc cha mẹ học sinh và nhân dân địa phương (8) §a néi dung vÖ sinh an toµn thùc phÈm vµo ch¬ng tr×nh ch¨m sãc gi¸o dôc trÎ phù hợp với độ tuổi để triển khai có cờng giám sát công tác vệ sinh nói chung vµ vÖ sinh an toµn thùc phÈm nãi riªng thêng xuyªn ký nhËn thùc phÈm hàng ngày phát kịp thời thực phẩm không đảm bảo thời gian, chất lợng, số l îng -Thực tốt biện pháp phòng tránh ngộ độc -X©y dùng khÈu phÇn ¨n hîp lý cho b÷a ¨n cña trÎ trêng mÇm non -Tổ chức kiểm tra đánh giá thi đua vệ sinh an toàn thực phẩm trờng mầm non -Tăng cường sở vật chất c¸c điều kiện trang thiết bị đồ dùng phục vụ cho đảm bảo vệ sinh an toµn thực phẩm trường (9) Các biện pháp cụ thể Biện pháp 1: Xây dựng kế hoạch Ngay từ đầu năm học theo đạo các cấp tôi đã xây dựng kế hoạch chăm sóc nuôi dưỡng và nội dung vệ sinh an toàn thực phẩm cách phù hợp với đặc điểm thực tế Có lịch trình thực nghiêm túc tháng, các công tác trọng tâm, công tác phối kết hợp và triển khai tới các phận nhịp nhàng có hiệu (10) Biện pháp 2: Đảm bảo công tác phối kết hợp Để đạt kết tốt công tác vệ sinh an toàn thực phẩm thì công tác phối kết hợp giưa các ban ngành và các phận sở là vô cùng quan trọng vào đầu tháng hàng năm học nhà trường thường tổ chức hội nghị khách hàng,kí hợp đồng thực phẩm Nguồn cung cấp thực phẩm: cung cấp thực phẩm từ các công ty có đủ điều kiện và chịu trách nhiệm có tính pháp lý trước pháp luật đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm đảm bảo giá hợp lý, ổn định (11) Ăn uống đủ chất giúp bé phát triển cách toàn diện Shortcut to IMG_0342.lnk (12) Nhà trường luôn nêu cao mục tiêu chất lượng là hàng đầu, kế toán phụ trách nhà ăn luôn học hỏi nâng cao trình độ để tính toán cho trẻ có thực đơn ngon miệng đảm bảo lượng ca lo và tích cực tham gia hội thi xây dựng thực đơn vµ thi nÊu ¨n quËn tæ chøc, đội ngũ nhân viên bếp, tra nhân dân, y tế luôn là nòng cốt vệc kiểm nhận thực phẩm vµo buæi s¸ng hµng ngµy t¹i bÕp Thêng xuyªn lu nghiÖm thực phẩm vßng 24 tiÕng cã kí nhân cô thÓ quá trình sử dụng thực phẩm chất lượng thực phẩm không đảm bảo thì có phiện pháp xử lý kịp thời không để tình trạng dùng thực phẩm kém chất lượng cho trẻ (13) Biện pháp 3: vệ sinh cá nhân 1.Vệ sinh trẻ: Chỉ đạo tốt công tác vệ sinh cá nhân tạo thãi quen cho trÎ röa tay b»ng xµ phßng cho trÎ tríc ¨n vµ sau ®I vÖ sinh Tạo nề nếp thãii quen cho trẻ các lớp đã thực nghiêm túc thành thói quen hàng ngày với kế hoạch đạo hàng tháng hàng tuần các lớp đã vận dụng cụ thể thời gian xếp hợp lý tạo hội cho trẻ tham gia các trò chơi tổ chức trên tiết học, hoạt động vui chơi tích hợp -Thường xuyên giữ cho trẻ sạch: Đối với trẻ phải rửa tay dược chăm sóc chu đáo khâu vệ sinh, sử dụng nước sạch, lau khăn sấy hấp đảm bảo vệ sinh (14) Rèn kĩ vệ sinh cá nhân:Chỉ đạo các lớp Triển khai dạy trẻ các kỹ vệ sinh cá nhân, để trẻ có thói quen biết lau mặt theo quy trình rửa tay xà phòng trước ăn và sau vệ sinh…Vệ sinh lao động tự phục vụ: Với trẻ lớn biết lau bàn ăn, chia bát, chia thìa, phơi khăn …vệ sinh văn minh lịch biết lấy tay che miệng ho, ngáp, hắt (15) 2.Vệ sinh cô lớp và nhân viên bếp Nhà trường luôn phối kết hợp liên ngành båi dìng kiÕn thøc cÆp nhËt thông tin vệ sinh an toàn thực phẩm cho đội ngũ cô nuôi đặc biệt đạo tốt công tác vệ sinh môi trờng (16) -Không tiếp xúc với thức ăn trẻ bệnh ngoài, sốt nôn, bệnh ngoài da các dấu hiệu bệnh lây truyền Phải cách ly và điều trị và theo định bác sĩ đầu tóc gọn gàng móng tay luôn và cắt ngắn, tuyệt đối không bốc thức ăn chia cho trẻ - Phải thường xuyên mặc trang phục công tác đeo tạp dề đội mũ chế biến, đeo trang trước chia thức ăn cho trẻ phải rửa tay bang xà phòng diệt trùng (17) Giê ¨n cô đã dạy ăn để cơm rơi ngoài Khi ăn không nói chuyện riêng không khua thìa bát cô (18) Biện pháp 4: Chỉ đạo Vệ sinh khu chế biến thực phẩm, dụng cụ chế biến thực phẩm và dụng cụ ăn uống Theo nội quy nhà bếp các nội dung đã quy định cụ thể treo ngoài cửa bếp để người cùng đọc và thực đúng chức mình từ nhiệm vụ, trang phục, giao tiếp, nguyên tắc, vệ sinh…được triển khai và thực nghiêm túc Vệ sinh dụng cụ chế biến, bảo quản thực phẩm : Đồ dùng dụng cụ phục vụ bếp đầu tư đầy đủ đảm bảo an toàn thuận tiện sử dụng, hàng năm có bổ sung theo nhu theo kế hoạch tổ song việc giữ gìn bảo quản và vệ sinh cần trú trọng Tổ có lịch phân công cụ thể chức vai trò nhân viên BGH kiểm tra sát cho thấy tổ thực nghiêm túc các dụng cụ chế bến thực phẩm sống riêng chín có biển hiệu đề rõ ràng tránh nhầm lẫn tủ lạnh, tủ đá vệ sinh – lần / tuầnkhông có mùi, thúc ăn lưu nghiệm không để quá 24 tiếng Không đựng mắm muối vào đồ có chứa chì, đồng, sắt gây ô nhiễm thực phẩmcác dụng cụ Inox vệ sinh theo lịch phân công hàng tuần đảm bảo vệ sinh (19) Bếp đạt bếp vệ sinh an toàn thực phẩm (20) Vệ sinh dụng cụ phục vụ ăn uống cho trẻ: Theo quy định ngành dụng cụ trang bị đầy đủ và đúng quy định trẻ có riêng ký hiệu riêng cho trẻ hàng năm có kế hoạch sửa chữa bổ sung cho các phận.các sản phẩm bàng I noox nhà máy, các thùng nước có nắp đậy dùng cọ rửa hàng ngày tránh bụi côn trùng nhân viên bếp tuân thủ vệ sinh đồ dùng cho trẻ theo theo bước sau: - vét thức ăn thừa -cọ rửa nước rửa bát -rửa nước lần -tráng vòi nước và phơi nắng sấy tiệt trùng sau rửa xong đồ dùng khăn , rẻ rũa cọ cần giặt phơi nắng (21) Vệ sinh nơi chế biến N¬I chÕ biÕn thùc phÈm lu«n gi÷ vÖ sinh s¹ch sÏ cã dông cô dïng riªng cho thùc phÈm sèng vµ chÝn Bếp đảm bảo đủ ánh sáng và không khí Đối với nhà bếp thực đúng nguyên tắc bếp chiều,cú phõn theo khu - Khu tập kết sơ chế thực phẩm sống -Khu chế biến thực phẩm( khu bếp nấu) -Khu pha chế thực phẩm chín (hoa quả, chia thức ăn) -Hàng ngày trước bếp hoạt động nhân viên đến sớm làm công tác thông thoáng phòng cho không khí lưu thông, lau sdàn, lau bệ bếp bệ chế biến kiểm tra toàn hệ thống điện và ga trước hoạt động trường hợp có biểu không an toàn cần báo cho BGH biết để xử trí kịp thời (22) -Nguyên tắc vệ sinh nơi chế biến Khu sơ chế và chế biến thực phẩm luôn đảm bảo vệ sinh cách xa nhà vệ sinh, bái rác, khu chăn nuôi Cần cọ rửa các bệ sàn sơ chế chế biến thực phẩm hàng ngày -Thùng rác thải, nước gạo, phải đậy năp kín Người không có nhiệm vụ không vào bếp, tuyệt đối không để súc vật tự vào bếp (23) Biện pháp 5: Vệ sinh môi trường 1.Nguồn nước Nước là loại nguyên liệu tươi sống sử dụng nhiều công đoạn chế biến thực phẩm sinh hoạt nó có thể bị nhiễm các yếu tố nguy hại vi sinh vật hoá học và vật lý.Nước nhiễm bẩn tạo nguy cho sức khoẻ trẻ em nói riêng và cộng đồng nói chung sử dụng nước nhà trường đã chú ý đến các yếu tố sau: Kí hợp đồng nước cung cấp từ nguồn nước công ty nước Nội đã có kiểm định vệ sinh an toàn thường xuyên kiểm tra nguồn nước có biểu khác thường báo với quan y tế điều tra (24) Nhà trường có bể chứa dự trữ nước hàng năm thau rửa khử trùng theo định trung tâm y tế phường Clo ramB Nuớc uống đun sôi nấu chín từ 5-10 phút các dụng cụ dựng là bình Inox có nắp đậy thiết kế vòi hứng các lớp lấy nước lớp tiện và đảm bảo vệ sinh, cuối buổi ngày cọ rửa tráng bình cẩn thận Hàng năm kiểm tra y tế học đường trung tâm y tế có kiểm định chất lượng nước đảm bảo chất lượng (25) Xử lý chất thải Chất thải trường mầm non có nhiều loại: Nước thải, khí thải, rác thải…nước thải từ nhà bếp, khu tắm giặt khu vệ sinh tự hoại toàn trường thải ra.khí thải từ bếp …nếu không xử lý tốt ô nhiễm môi trường vũng nước đọng trên bề mặt (26) -Rác thải trường mầm non đa rạng, rác từ thải từ bếp li non, giấy lộn, vỏ rau củ từ các lớp, đồ sinh hoạt thừa vỏ hộp sữa, đồ phế thải trẻ, giấy vệ sinh…rác từ thiên nhiên lá cây cành cây …hệ thống thu gom rác không tốt dễ gây men là tổ vi trùng gây bệnh với lượng rác thải ngày tương đối nhiều, nhiều năm nhà trường đã ký hợp đồng thu gom rác với công ty môi trường thu gom rác hàng ngày vào cuối ngày (27) Biện pháp 6: ch¨m sãc søc khoÎ cho CBGV häc sinh vµ tuyªn truyền (28) Các bé khám sức khoẻ định kỳ (29) Víi c¸c líp häc đưa nội dung gi¸o dục vµo c¸c hoạt động trẻ nh»m động viên trẻ tích cực tham gia các hoạt động vệ sinh chung, lao động tự phôc vô, gi÷ g×n vÖ sinh m«I trêng, rÌn c¸c thãi quen vÖ sinh c¸ nh©n vµ c¸c hµnh vi v¨n minh t¹o m«i trêng th©n thiÖn trêng líp Phối kết hợp liên ngành tổ chức hỗ trợ cho công tác đảm bảo vệ sinh an toµn thùc phÈm, lªn kÕ ho¹ch phun thuèc diÖt c«n trïng n ăm lần t¹o cảnh quan môi trờng lớp học luôn đảm bảo vệ sinh Tuyªn truyÒn c«ng t¸c nu«i theo khoa häc vµ gi÷ vÖ sinh m«i trêng tới các bậc cha mẹ để có biện pháp phối kết hợp cùng nhà trờng (30) 10 NGUYÊN TẮC VÀNG CỦA WHO VỀ AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM (Cho người làm bếp) 1- Chọn thực phẩm an toàn Chọn thực phẩm tươi rau, ăn sống phải ngâm và rửa kỹ nước Quả nên gọt vỏ trước ăn Thực phẩm đông lạnh để tan đá, làm đông đá lại là kém an toàn 2- Nấu chín kỹ thức ăn Nấu chín kỹ hoàn toàn thức ăn, là bảo đảm nhiệt độ trung tâm thực phẩm phải đạt tới trên 70° C 4- Ăn sau nấu Hãy ăn sau vừa nấu xong, vì thức ăn càng để lâu thì càng nguy hiểm các thức ăn đã nấu chính Muốn giữ thức ăn quá tiếng đồng hồ, cần phải giữ liên tục nóng trên 60° C lạnh 10° C Thức ăn cho trẻ nhỏ không nên dùng lại 5- Nấu lại thức ăn thật kỹ Các thức ăn chín dùng lại sau tiếng, thiết phải đun kỹ lại 6- Tránh ô nhiễm chéo thức ăn chín và sống, với bề mặt bẩn Thức ăn đã nấu chính có thể bị nhiễm mầm bệnh tiếp xúc trực tiếp với thức ăn sống gián tiếp với các bề mặt bẩn (như dùng chung dao, thớt để chế biến thực phẩm sống và chín) 7- Rửa tay trước chế biến thức ăn và sau lần gián đoạn để làm việc khác Nếu bạn bị nhiễm trùng bàn tay, hãy băng kỹ và kín vết thương nhiễm trùng đó trước chế biến thức ăn (31) 8- Giữ các bề mặt chế biến thức ăn Do thức ăn dễ bị nhiễm khuẩn, bề mặt nào dùng để chế biến thức ăn phải giữ Khăn lau bát đĩa cần phải luộc nước sôi và thay thường xuyên trước sử dụng lại 9- Che đậy thực phẩm để tránh côn trùng và các động vật khác Che đậy giữ thua75c phẩm hộp kín, chạn, tủ kính, lồng bàn Đó là cách bảo vệ tốt nhấy Khăn đã dùng che đậy thức ăn chín phải giặt lại 10-Sử dụng nguồn nước an toàn Nước là nước không màu, mùi, vị lạ và không chứa mầm bệnh hãy đun sôi trước làm đá uống Đặc biệt cẩm thận với nguồn nước dùng nấu thức ăn cho trẻ nhỏ (32) Biện pháp 7: Thi đua kiểm tra khen thưởng (33) (34)