Đang tải... (xem toàn văn)
CHƯƠNG VIII : TRAO ĐỔI CHẤT 2 - TRAO ĐỔI PROTIT : Các axit amin vào đến tế bào sẽ tổng hợp thành protein mới để tạo tế bào mới , tổng hợp các men, các kích thích tố, các kháng thể, tổn[r]
(1)CHƯƠNG VIII : TRAO ĐỔI CHẤT I SỰ TRAO ĐỔI GLUXIT : Gluxit goàm caùc daïng: + Glucoz, Fructoz, Galactoz ( công thức phân tử C6H12O6) + Saccaroz, Maltoz, Lactoz ( công thức phân tử C12H22O11) + Tinh bột, Celluloz, Glycogen ( công thức phân tử (C6H10O5)n Tinh bột và Celluloz là chất dự trữ thể thực vật; Glycogen là chất dự trữ thể động vật (2) TIEÂU HOÙA VAØ HAÁP THU GLUXIT : * Người trưởng thành bình thường cần khoảng 400g/ ngày ( hay : 8g gluxit / kg trọng lượng thể), chủ yếu từ tinh bột, đường trái cây và đường sữa * Ở miệng, dày và ruột non tác dụng các men tiêu hóa đường (amylaza, maltaza, lactaza, saccaraza ), bieán taát caû caùc daïng gluxit ( tinh boät, maltoza, lactoza, saccaroza ) thành đường đơn, chủ yếu là glucoza, sau đó hấp thu qua thành ruột non vaøo maùu (3) CHƯƠNG VIII : TRAO ĐỔI CHẤT * Tại thành ruột non, các đường đơn hấp thụ theo phương thức : khuếch tán và tích cực - Phương thức khuếch tán : nồng độ glucoza ruột cao máu, thì glucoza khuếch tán từ ruột vào máu - Phương thức hấp thu tích cực : phương thức này ngược vơí bậc thang nồng độ, từ nồng độ thấp đến nồng độ cao, nên có tiêu hao lượng (4) CHƯƠNG VIII : TRAO ĐỔI CHẤT TRAO ĐỔI GLUXIT : - Hầu hết các loaị đường đơn hấp thu vào máu là glucoza Fructoza, galactoza haáp thuï vaøo cuõng bieán thaønh glucoza - Trong máu có khoảng 0,08 - 0,12% glucoza (trung bình khoảng 0.1% , gọi là số đường huyết) Tỉ lệ đó không đổi chủ yếu là nhờ gan Glucoza vào nhiều máu, qua gan biến đổi thành glycogen dự trữ Khi lượng glucoza máu giảm, gan biến đổi glycogen thành glucoza để đưa vào máu - Trong caùc teá baøo, nhaát laø teá baøo cô, glucogen bò thuûy phaân thành glucoza bị oxy hóa để tạo lượng cho thể hoạt động - Nếu lượng glycogen dự trữ đã đủ (khoảng 300g và 100g gan) thì glucoza dư thừa biến đổi thành lipit dự trữ (5) CHƯƠNG VIII : TRAO ĐỔI CHẤT VAI TROØ CUÛA GLUXIT : Gluxit là nguồn cung cấp lượng chủ yếu, trực tiếp cho thể vì dễ phân hủy và dễ huy động từ các kho dự trữ ( gan và ) Cứ 1g gluxit oxy hoá hoàn toàn cung cấp khoảng 4,1 KCal (6) Gan Glycogen Gluxit thức ăn Glycogen OÁng tieâu hoùa Cô Glucoza Maùu Glucoza Cô quan (Naõo,Tim …) Lipit Moâ (7) CHƯƠNG VIII : TRAO ĐỔI CHẤT II SỰ TRAO ĐỔI PROTIT : - Protit : ( Protein) + Là các đại phân tử có khối lượng phân tử lớn, caùc thaønh phaàn ñôn giaûn hôn laø Polypeptit cuoän laïi + Polypeptit : gồm vài chục đến vài trăm axit amin kết hợp lại thành chuỗi phân tử + Axit amin : laø ñôn vò caáu taïo cô baûn nhaát cuûa Protein, có khoảng 20 loại axit amin khác gốc R Công thức chung : NH2 CH R COOH (8) - TIEÂU HOÙA VAØ HAÁP THU PROTIT : Người trưởng thành bình thường cần khoảng 80g/ ngày ( tương đương : 1,6g/ kg trọng lượng thể) Protein có các loại thức ăn động vật : thịt, cá, trứng, sữa, tôm, cua … Các thức ăn thực vật: cơm, đậu, ngô, khoai, sắn Trong nước mắm, nước tương có protit dạng polypeptit và axit amin (9) CHƯƠNG VIII : TRAO ĐỔI CHẤT Protein ăn vào đến dày, ruột non, tác dụng cuûa caùc men tieâu hoùa protit (pepsin, trypsin, kimotrypsin, eârepsin ), protein bò thuûy phaân thaønh polypeptit roài thaønh axit amin haáp thuï vaøo maùu Cũng các đường đơn, các axit amin hấp thu theo phương thức : khuếch tán và hấp thu tích cực Ngoài axit amin, có số ít polypeptit, dipeptit hấp thụ vào máu đến tế bào (10) CHƯƠNG VIII : TRAO ĐỔI CHẤT - TRAO ĐỔI PROTIT : Các axit amin vào đến tế bào tổng hợp thành protein để tạo tế bào , tổng hợp các men, các kích thích tố, các kháng thể, tổng hợp các sơị actin và myosin làm tăng kích thước sơi cơ, tăng toá chaát maïnh Sự phân hủy protit tiến hành gan Axit amin bị khử nhóm amin cho NH3 bị thải ngoài dạng urê, axit uric, crêatin Phần lớn coøn laò goàm C, H, O seõ taïo thaønh gluxit, gluxit seõ bị oxy hóa và tạo lượng (11) Hệ tiêu hóa Mô và tế bào (12) CHƯƠNG VIII : TRAO ĐỔI CHẤT - VAI TROØ CUÛA PROTIT : - Vai trò chủ yếu protit là tạo hình , tổng hợp các chất cần thiết cho hoạt động tế bào - Cung cấp lượng cho thể Cứ 1g protit oxy hóa hoàn toàn tạo khoảng 4,1 Kcalo (13) CHƯƠNG VIII : TRAO ĐỔI CHẤT III SỰ TRAO ĐỔI LIPIT : - Lipit : goàm caùc daïng + Glycerit, có mỡ động vật và dầu thực vật, kết hợp Glycerin và axit béo + Sterit, có mỡ động vật, kết hợp Cholesterol vaø axit beùo + Ngoài còn số dạng Lipit phức tạp (ví dụ : Photspholipit cấu tạo bao myelin…) có tham gia cuûa Nitô, Phospho … (14) - TIEÂU HOÙA VAØ HAÁP THU LIPIT : - Mỗi ngày cần khoảng 55g ( 1,1g/ kg trọng luợng cô theå) - Lipit thức ăn vào dày và ruột non tác dụng men lipaza và các muối mật, tiêu hóa hoàn toàn thành glyxerin và axit béo - Các axit béo và glyxerin hợp với muối mật thành chất hòa tan, thấm qua màng ruột non tổng hợp thành triglyxerit ( lipit nhũ tương ) dẫn tim theo đường bạch huyết (15) CHƯƠNG VIII : TRAO ĐỔI CHẤT - TRAO ĐỔI LIPIT : - Từ tim, lipit vận chuyển đến các tổ chức mỡ dự trữ : mô liên kết da, các sợi cơ, gan Mỡ dự trữ này luôn chuyển hóa và đổi vòng 10 – 20 ngày - Lượng lipit dự trữ oxy hóa lượng glycogen dự trữ gần cạn ( lao động vận động thời gian dài ) Khi đó lipit bị thuûy phaân thaønh gluxerin vaø axit beùo Caùc axit beùo lại tách thành các axit axetic Axit axetic oxy hóa sản xuất lượng (16) CHƯƠNG VIII : TRAO ĐỔI CHẤT - VAI TROØ CUÛA LIPIT : Lipit dùng làm nguyên liệu để xây dựng tế bào chaát vaø maøng teá baøo Lipit là chất cung cấp lượng và dự trữ lượng nhiều cho tế bào Cứ 1g lipit oxy hóa hoàn toàn cho khoảng 9,3 Kcalo Tham gia tạo lớp mỡ da giữ nhiệt cho thể, baûo veä cô theå vaø caùc noäi quan (17) CHƯƠNG VIII : TRAO ĐỔI CHẤT IV SỰ TRAO ĐỔI NƯỚC : - HẤP THU NƯỚC : Mỗi ngày cần khoảng lit, lấy từ nước uống, thức ăn và nước thiêu đốt các thức ăn mà Nước uống ăn vào hấp thụ ruột non, ít hấp thụ dày và ruột già (18) CHƯƠNG VIII : TRAO ĐỔI CHẤT - PHÂN PHỐI VAØ VẬN CHUYỂN NƯỚC TRONG CÔ THEÅ : * Nước uống vào vận chuyển sau : - Haáp thuï - Vaøo huyeát töông - Vào dịch gian bào, trở huyết tương - Vào dịch nội bào, từ nội bào - Đào thải theo đường nước tiểu, mồ hôi … (19) CHƯƠNG VIII : TRAO ĐỔI CHẤT - VAI TRÒ CỦA NƯỚC : Là dung môi để hòa tan và vận chuyển các chất đường, muối… Cần thiết cho phản ứng thủy phân Đóng vai trò quá trình điều nhiệt (20) CHƯƠNG VIII : TRAO ĐỔI CHẤT V SỰ TRAO ĐỔI MUỐI KHOÁNG : - HẤP THU MUỐI KHOÁNG : - Mỗi ngày cần khoảng 20g lấy từ nước uống, muối ăn, rau caûi, thòt caù … - Ngoài còn lấy muối khoáng từ thể Thí duï : Hoàng caàu bò tieâu huûy seõ cung caáp Fe Teá baøo huûy xöông phaù chaát xöông cuõ vaø phoùng thích Ca (21) CHƯƠNG VIII : TRAO ĐỔI CHẤT - VAI TRÒ CỦA MUỐI KHOÁNG : Muối NaCl : có nhiều bên ngoài tế bào, có vai trò trì nồng độ máu, ảnh hưởng đến thẩm thấu các chất, NaCl cao gữi nước gây phù, NaCl thấp thể nước Muối K : có nhiều bên các tế bào, có vai trò điều hòa hoạt động thần kinh và các (22) CHƯƠNG VIII : TRAO ĐỔI CHẤT Muoái Ca : 98% naèm xöông - Laø thaønh phaàn chính cuûa xöông vaø raêng - Ñieàu hoøa tính höng phaán cuûa thaàn kinh vaø cô - Cần thiết cho đông máu và đông sữa Muoái Fe : chuû yeáu huyeát caàu toá ( 60% ), gan, laùch,tuûy xöông Cần để tạo sắc tố hemoglobin hồng cầu Muối Iot : cần thiết cho hoạt động tuyến giáp để taïo thyroxin Fluor : caàn thieát cho caáu taoï raêng … (23) CHƯƠNG VIII : TRAO ĐỔI CHẤT VI VITAMIN : Vitamin là chất hữu đặc biệt, cần vài mg, vài phaàn traêm, vaøi phaàn nghìn mg/ ngaøy Vitamin ñaëc biệt quan trọng điều tiết các quá trình trao đổi chất, có mặt các men tiêu hóa và kích thích tố, nên có vai trò kích thích xúc tác (24) CHƯƠNG VIII : TRAO ĐỔI CHẤT VITAMIN TAN TRONG NƯỚC : * Vitamin B1 : ( choáng beänh teâ phuø ) - B1 coù nhieàu men bia, caùm, chuoái, khoai taây, gan, tim, oùc… - Coù vai troø quaân bình heä thaàn kinh vaø laøm taêng oxy hoùa glucoza * Vitamin B2 : - Có men bia, sữa, trứng… - Coù vai troø laøm taêng haáp thuï O2 vaøo teá baøo * Vitamin B6 : - Coù men bia, caùm, khoai taây … - Có tác dụng kích thích tổng hợp protein cho tế bào cô (25) CHƯƠNG VIII : TRAO ĐỔI CHẤT * Vitamin B12 : ( Choáng thieáu maùu ) - Coù nhieàu gan boø … - Làm tăng tổng hợp axit nucleic và cần cho taọ maùu * Vitamin C : ( Choáng hoaò huyeát ) - Có nhiều các loại trái cây và rau cải - Làm tăng oxy hóa glucoza và lipit, can cho và lợi khỏi hỏng và chảy máu * Vitamin PP : - Có thịt, gan, bắp caỉ, sữa … - Có vai trò điều hóa thần kinh, tăng co thắt dày (26) CHƯƠNG VIII : TRAO ĐỔI CHẤT VITAMIN TAN TRONG LIPÍT : * Vitamin A : ( choáng khoâ maét ) - Có dầu cá, lòng đỏ trứng, bơ, cà rốt, cà chua… - Có vai trò làm phát triển bình thường các loaị biểu bì, và hoạt động các tế bào que mắt * Vitamin D : ( Choáng coøi xöông ) - Có dầu cá, long đỏ trứng, bơ - Có vai trò giữ Ca cho xương * Vitamin E : ( Vitamin sinh saûn ) - Coù nhieàu thai, xaø laùch, thoùc ñang naåy maàm, gía… - Có vai trò làm phát triển bào thai, tăng taọ giao tử * Vitamin K : ( Choáng chaûy maùu ) - Có nhiều các loại lá xanh: xà lách, bắp cải … - Cần cho đông máu (27)