Đang tải... (xem toàn văn)
Ông còn khẳng định các dạng của collagen được sử dụng trong kem giữ ẩm chỉ có tác dụng tốt trong vai trò là chất kết hợp với nước, bởi vì cấu trúc phân tử của chúng quá lớn để có thể thấ[r]
(1)ĐỀ TÀI TÌM HIỂU VỀ COLLAGEN GVHD: Th.S Huỳnh Kim Liên SV thực hiện:mthung970 (2) Giới thiệu collagen Thành phần collagen Cấu trúc collagen Phân loại collagen Tính chất collagen Phương pháp kiểm nghiệm collagen Ứng dụng collagen Kết luận (3) Từ “collagen” có nguồn gốc từ tiếng Hi Lạp “ Kolla” có nghĩa là “ nhà sản xuất keo” tên gọi này nấu da và gân ngựa cùng các loài động vật khác thu chất keo, và quan sát: collagen không hòa tan nước nhiệt độ thường, đun nóng trở thành dạng keo có tính kết dính (4) Collagen là loại protein cấu trúc chính yếu, chiếm khoảng 25% - 35% tổng lượng protein thể các động vật có xương sống Collagen có chức chính là kết nối các mô thể lại với Các nhà khoa học thường ví chúng giống chất keo dính các phận thể người lại thành khối hoàn chỉnh, không có chúng thể người là các phần rời rạc (5) Trong thành phần da, collagen chiếm khoảng 70% cấu trúc da và phân bố chủ yếu lớp hạ bì da, tạo hệ thống nâng đỡ, hỗ trợ các đặc tính học da như: sức căng, độ đàn hồi, trì độ ẩm, Nó đóng vai trò kết nối tế bào, kích thích quá trình trao đổi chất, tạo độ đàn hồi cho da (6) Collagen là protein tạo thành từ 3.150 axit amin xếp kết hợp sợi gọi là chuỗi xoắn ba Có chứa lượng lớn glycine (Gly), chiếm tỉ lệ 33% và proline (Pro) chiếm tỉ lệ 12%, hydroxyproline (Hyp) chiếm tỉ lệ 22% Collagen là số ít protein chứa Hydroxylysine (Hyl), ngoài thành phần collagen còn có chứa chất khoáng chiếm tỉ lệ 1% (7) Collagen có kết cấu phức tạp Phân tử Collagen" là đơn vị lớn Collagen gọi là các sợi Nó dài khoảng là 300 nm với đường kính 1,5 nm, tạo thành ba chuỗi polypeptid (peptid anfa), chuỗi này xếp theo đường xoắn ốc Hình ảnh cấu trúc xoắn ba collagen (8) Collagen tồn nhiều phận thể Đã có 29 loại collagen tìm thấy và thông báo các tài liệu khoa học Trên 90% collagen thể là dạng I, II, III và IV Collagen I: có da, gân, mạch máu, các quan, xương (thành phần chính xương) Collagen II: có sụn xương (thành phần chính sụn) Collagen III: có bắp (thành phần chính bắp), tìm thấy bên cạnh collagen I Collagen IV: thành phần chính cấu tạo màng tế bào (9) Tác dụng với nước Sự biến tính Tính kỵ nước Tác dụng với acid và kiềm Tính chất Tác dụng với muối Tính chất dung dịch keo (10) Collagen không hòa tan nước mà nó hút nước để nở Cứ 100g collagen khô có thể hút 200g nước Khi nhiệt độ tăng, tính hoạt động mạch polypeptid tăng mạnh, làm cho mạch yếu dần và đứt thành các mạch polypeptid ngắn Khi nhiệt độ tăng lên khoảng 600C - 650C collagen hút nước bị phân giải (11) Collagen có thể tác dụng với acid và kiềm cấu tạo collagen có nhóm carboxyl và amin Trong môi trường acid thì nhóm amin phản ứng tạo NH3+, môi trường kiềm nhóm carboxyl phản ứng tạo thành muối (12) Trong dung dịch muối trung tính NaCl, Na2SO4 thì các gốc –COOH và –NH2 collagen phản ứng tạo hỗn hợp các muối (13) Do các gốc kỵ nước các acid amin (aa) chuỗi polipeptid protein hướng ngoài, các gốc này liên kết với tạo liên kết kỵ nước Tính kỵ nước ảnh hưởng nhiều đến tính tan protein (14) Khi hoà tan collagen thành dung dịch keo thì nó không qua màng bán thấm Hai yếu tố đảm bảo độ bền dung dịch keo: Sự tích điện cùng dấu các collagen Lớp vỏ hidrat bao quanh phân tử collagen (15) 5.6 Sự biến tính Sau bị biến tính collagen thường có tính chất sau đây: Độ hòa tan giảm Khả giữ nước giảm Mất hoạt tính sinh học ban đầu Tăng độ nhạy công enzyme protease Tăng độ nhớt nội Mất khả kết dính (16) Phổ hồng ngoại Nhóm amid A phát píc có cường độ 3330cm-1, nhóm amid B thấy píc có cường độ 3080 cm -1 Sự dao động amid bậc I 1650 cm-1, amid bậc II 1545 cm-1 và amid bậc III 1237 cm-1 Phổ hồng ngoại collagen dung dịch acid (17) Collagen thu từ da cá thường có bước sóng hấp thụ 232 nm Phổ UV- VIS collagen thu từ da cá (18) Nhiệt độ biến tính Để kiểm tra nhiệt độ biến tính collagen Nhiệt độ biến tính (Td) là nhiệt độ dung dịch đo người ta thường collagen đo độ nhớt nó dung giảmdịch xuống 0,03% collagen acid nửa acetic 0,1N trên đo độ nhớt Ubbelohde ngâm vào Độ nhớt collagen giảm xuống khiđược tăng nhiệt độ nước nhiệt độ từ 20460C (19) Nhiệt độ biến tính Độ nhớt tương đối = Thời gian chảy mẫu/ Thời gian chảy mẫu trắng (axit axetic 0,1 N) Trong đó: ηt: độ nhớt đo nhiệt độ ηmax: độ nhớt lớn ηmin: độ nhớt nhỏ (20) 7.1 Ứng dụng thực phẩm Collagen dùng làm vỏ bao xúc xích, màng bọc kẹo, nguyên liệu sản xuất các thực phẩm dinh dưỡng, thực phẩm chức Ứng dụng công nghiệp sản xuất bánh kẹo Trong sữa và sản phẩm từ sữa Ứng dụng collagen sản xuất đồ uống Trong công nghiệp chế biến thịt (21) 7.2 Ứng dụng collagen y học và dược phẩm Trong các dạng thuốc Trong thành phần cầm máu, thay máu và hàn gắn vết thương Nuôi cấy mô và tế bào Trong nội soi và phẩu thuật thẩm mỹ (22) 7.2 Ứng dụng collagen y học và dược phẩm Collagen sử dụng lĩnh vực y học: có vị trung hòa, không gây dị ứng và hấp thụ hoàn toàn thể người, có tính tương thích sinh học … Viên nhộng Thành phần cầm máu, thay máu và hàn gắn vết thương (23) 7.2 Ứng dụng collagen y học và dược phẩm Viên bao nang mềm Viên bao nang cứng (24) 7.3 Ứng dụng collagen công nghệ mỹ phẩm Collagen đưa vào da phương pháp chính: Thoa lên da, nhờ tác động các công nghệ xung điện hay ánh sáng để đẩy chúng vào sâu tới vùng da cần điều trị Tiêm trực tiếp vào da Ăn uống (25) 7.3 Ứng dụng collagen công nghệ mỹ phẩm Collagen phục hồi: Sử dụng trường hợp da bị tổn thương, giai đoạn tái tạo sau điều trị nám, mụn trứng cá, sẹo, rạn da và tiêu da thừa sau giảm béo Collagen trẻ hóa: Sử dụng cho phụ nữ từ 35 tuổi, bắt đầu xuất lão hóa, với xuất các nếp nhăn, da bị nước, chùng nhão, chảy xệ, không còn căng mịn trước, màu da sạm lại Collagen phục hồi liên kết cơ: Phương pháp này định cho người cần có trị liệu sâu da lão hóa quá lâu nếp nhăn da chuyển động quá nhiều (26) Theo PGS.TS Nguyễn Hữu Đức (ĐH Y Dược TP.HCM): collagen thực chất là loại protein uống vào dày bị dịch vị phân hủy Collagen dùng dạng tiêm để làm đầy sẹo lõm, có tác dụng vài tháng sau đó sẹo lõm tái vì Collagen bị phân hủy dần Tóm lại, các chế phẩm, thuốc đẹp da từ bên là biện pháp hỗ trợ bên cạnh chế độ ăn uống đầy đủ, cân dưỡng chất với tăng cường rau tối đa, chế độ vận động rèn luyện thể lực thích hợp sống lạc quan, thoải mái tinh thần có tác dụng (27) Ở Nhật bản, nhà khoa học dinh dưỡng Kuniko Takahashio ĐH Gunma khẳng định uống collagen không khác nào ăn thịt cá các loại thực phẩm giàu dinh dưỡng, vì collagen tiêu hóa thành các axit amin các protein khác Ông còn khẳng định các dạng collagen sử dụng kem giữ ẩm có tác dụng tốt vai trò là chất kết hợp với nước, vì cấu trúc phân tử chúng quá lớn để có thể thấm vào da (28) Đậu phụ Thực phẩm giàu vitamin A và C Cá hồi (29) thịt gà tây Rau bina (30) (31)