Đang tải... (xem toàn văn)
Dưa muối xổi, còn gọi là dưa góp, thường làm ăn ngay trong ngày, sử dụng một lượng đường, muối vừa phải pha với nước và có thể kết hợp với một ít dấm thanh hoặc nước cốt chanh để tạo c[r]
(1)Sinh bệnh ăn dưa, cà muối xổi
Nhiều bà nội trợ cân nhắc, có nên “loại bỏ” ăn khỏi thực đơn cho gia đình Sự thật dưa cà muối có nguy hiểm đến
vậy?
Thông tin vụ ngộ độc cà pháo muối xảy ở xã Đồng Tâm, huyện Mỹ Đức (Hà Nội) trong tháng vừa qua, với gần 50 người phải nhập viện cấp cứu bị rối loạn tiêu hoá, ngộ độc thực phẩm làm nhiều bà nội trợ hoang mang, lo lắng “loại bỏ” ăn khỏi
thực đơn cho gia đình Sự thật dưa cà muối có nguy hiểm đến vậy? Kích thích tiêu hóa
Dưa muối có tác dụng kích thích tiêu hố giúp ăn ngon miệng, dễ tiêu; bổ sung vi sinh vật có lợi cho hệ tiêu hoá lactobacillus, acidophilus plan-tarum; cung cấp lượng chất xơ lớn cho thể, hạn chế số bệnh thiếu xơ gây trĩ, táo bón, ung thư ruột kết Nhưng lợi ích nói có ăn cách dưa muối
Dưa muối xổi gây bệnh ung thư
Dưa muối xổi, gọi dưa góp, thường làm ăn ngày, sử dụng lượng đường, muối vừa phải pha với nước kết hợp với dấm nước cốt chanh để tạo chua Các nguyên liệu (như cà pháo, cà tím, rau cải bắp, su hào, cà rốt, đu đủ xanh…) thường thái thật mỏng để ngấm gia vị thời gian ngắn, khoảng - ngày
Những loại rau củ dùng làm dưa muối thường có sẵn nhiều loại vi khuẩn, có vi khuẩn lên men lactic, vi khuẩn gây bệnh ký sinh trùng Trong môi trường muối dưa, vi khuẩn gây bệnh sống khoảng chín giờ, ký sinh trùng không sống mười ngày Trong hai cách muối dưa trên, muối chua làm cách ăn ngon hợp vệ sinh Còn muối xổi, thời gian ngắn môi trường muối dưa khơng đủ độ axit nên khơng thể kìm hãm phát triển vi khuẩn có hại
Ngồi bệnh truyền nhiễm đường tiêu hố thường gặp (tiêu chảy, lỵ trực khuẩn, tả, thương hàn…), ăn nhiều dưa muối xổi cịn có nguy mắc ung thư Bởi loại nguyên liệu rau củ dùng muối dưa thường bón phân đạm urê nên tồn dư lượng nitrat đáng kể Nitric vào dày kết hợp với thức ăn thịt, cá, cua, mắm… tạo thành hợp chất nitrosamine, mà nhiều nghiên cứu kết luận chất có khả gây ung thư
(2)Dưa ngon thường có màu vàng, chua, giịn có mùi thơm dưa Tránh mua dưa có màu xỉn hay có mùi lạ Để có dưa muối vậy, tốt nên tự mua nguyên liệu muối dưa nhà để đảm bảo vệ sinh thực phẩm Trước muối dưa, phải rửa nguyên liệu dụng cụ để muối thật kỹ Cần tạo môi trường lên men tốt giữ gìn vệ sinh trình muối dưa, tránh xâm nhập vi khuẩn có hại Để hạn chế trình hình thành nitrosamine thể, tránh ăn loại dưa muối xổi, loại dưa muối chưa đủ thời gian, dưa chưa vàng, ăn cịn cay Tuyệt đối khơng ăn dưa muối có tượng nhớt, thâm đen, váng mốc
Ngay với dưa muối đảm bảo vệ sinh không nên ăn nhiều thường xuyên, không ăn bụng đói… thói quen ăn mặn gây hại cho thận, tim dễ dẫn đến tăng huyết áp Nên ăn với thực phẩm chống ung thư rau xanh, hoa Người có bệnh tim, tăng huyết áp, bệnh thận, bệnh gan, viêm loét dày khơng nên ăn dưa muối chua chúng chứa nhiều muối, men tiêu hố cao, gây biến chứng bất lợi cho sức khỏe